CN102533496A - 无花果酒酿制技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果酒酿制技术。本发明通过以下技术方案实现：挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁，加糖调整糖度，使糖度达到15％，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟，然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵，用离心机去渣得较混浊无花果酒，用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒，加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
Description
技术领域：
本发明是关于一种饮料的加工技术，更具体地说是一种无花果酒酿制技术。
背景技术：
无花果一般鲜食为主，也有通过榨汁机做成饮料饮用以及加工成罐头的，市场容量比较小，附加值也比较低。
发明内容：
挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状，用榨汁机或用布袋人工进行榨汁，加糖调整糖度，使糖度达到15％，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟，然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵，用离心机去渣得较混浊无花果酒，用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒，加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
本发明通过以下技术方案实现的：
挑选新鲜无花果，洗涤后进行打成浆状、榨汁。
果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15％。
发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。
用离心机去渣得较混浊无花果酒。
为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。
为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
具体实施方式：
原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2-0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。
汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15％。
发酵：发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母)，使用前要进行活化，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20。然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日，发酵完毕。
离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。
澄清：为了取得澄清果酒可用5％硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。
调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
装瓶：用250毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。
杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
冷却：用冷水冷却到常温。
成品：无花果酒精彻透亮浅黄色，具无花果清香。
Claims (6)
1.无花果酒酿制技术，其特征在于所用原料为无花果，经榨汁、汁液调整、发酵、离心分离、澄清、调配、装瓶、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于：汁液调整是加糖调整，使糖度达到15％。
3.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于：发酵用活性干酵母作为发酵剂，使用前要进行活化，用3-4％左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15-30分钟，使用量为活性干酵母∶活化液＝1∶19-20，然后按发酵液体积接种量5-15％活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5-6日。
4.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于：澄清果酒用5％硅藻土混匀后进行压滤。
5.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于：调配时加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10％，含糖10％，总酸0.2％左右。
6.根据权利要求1所述无花果酒酿制技术，其特征在于：杀菌用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2010105979532A CN102533496A (zh) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | 无花果酒酿制技术 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN2010105979532A CN102533496A (zh) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | 无花果酒酿制技术 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102533496A true CN102533496A (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=46341540
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010105979532A Pending CN102533496A (zh) | 2010-12-20 | 2010-12-20 | 无花果酒酿制技术 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102533496A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102839075A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-26 | 浙江大学 | 一种无花果酒的生产工艺 |
| CN103725477A (zh) * | 2013-12-30 | 2014-04-16 | 四川理工学院 | 一种无花果果酒酿制方法 |
| CN108753539A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-06 | 陈启亮 | 一种金花茶植物保健果酒配方及制作工艺 |
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2010
- 2010-12-20 CN CN2010105979532A patent/CN102533496A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102839075A (zh) * | 2012-09-06 | 2012-12-26 | 浙江大学 | 一种无花果酒的生产工艺 |
| CN102839075B (zh) * | 2012-09-06 | 2013-12-11 | 浙江大学 | 一种无花果酒的生产工艺 |
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| CN103725477B (zh) * | 2013-12-30 | 2016-02-17 | 四川理工学院 | 一种无花果果酒酿制方法 |
| CN108753539A (zh) * | 2018-07-06 | 2018-11-06 | 陈启亮 | 一种金花茶植物保健果酒配方及制作工艺 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120704 |