CN102524885A - 低糖果粒悬浮饮料的生产方法 - Google Patents

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CN102524885A CN201110429603XA CN201110429603A CN102524885A CN 102524885 A CN102524885 A CN 102524885A CN 201110429603X A CN201110429603X A CN 201110429603XA CN 201110429603 A CN201110429603 A CN 201110429603A CN 102524885 A CN102524885 A CN 102524885A
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历冠廷
邱承真
陆雪芹
王城忠
马力量
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Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
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Suzhou Industrial Park Shangrong Technology Co Ltd
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Abstract

本发明提供一种低糖果粒悬浮饮料的生产方法，将新鲜水果制成果粒，钙化、脱苦处理，冷藏备用，稳定剂和复合甜味剂（健康糖），干混，热水化开，冷却，与果汁混合，强力搅拌均匀，调香，定容，杀菌，无菌灌装，得果粒悬浮饮料。低糖果粒悬浮饮料可以在常温条件下保藏12月以上。

Description

低糖果粒悬浮饮料的生产方法
技术领域
本发明涉及一种低糖果粒悬浮饮料的生产方法。
背景技术
低聚木糖是聚合糖类中增殖双歧杆菌功能最强的一种，其功效性超出其它糖类的20倍。麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖果粒悬浮饮料的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：
低糖果粒悬浮饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①水果精选：选择色泽良好、香味浓郁、汁液饱满、成熟适度的蜜柚果实；
②前处理：清洗蜜柚、用小刀表面划线若干条，以不伤果实囊瓣为度，手工去除皮，用刀切片，备用；
③热烫：100度沸水，热烫60s；
④去杂：去络、去砂囊，注意不能碰破果粒，选择丰盈饱满、形态一致、大小均匀的果粒，备用；
⑤果粒钙化：0.4%的氯化钙溶液，38℃，处理优选的果粒30min；
⑥果粒脱苦：0.65%β-环状糊精，处理钙化后的果粒1.5 h，备用；
⑦调汁：将柠檬酸、菠萝香精、苯甲酸钠，在纯净中溶解，搅拌均匀；
⑧将健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；健康糖的重量百分比成分为：木糖醇20～35%，赤藓糖醇20～30%，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；
⑨调配：将化好的胶体、步骤7中的果汁、步骤6中的果粒，搅拌；定容：定容至100%，搅拌均匀；无菌灌装，杀菌：杀菌温度为85度，25min。
进一步地，上述的低糖果粒悬浮饮料的生产方法，所述健康糖的制备方法为：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：
本发明利用新原料、新技术制备低糖果粒悬浮饮料，采用此方法制作的低糖果粒悬浮饮料，酸甜适宜、清爽可口、营养丰富，稳定性好，在常温条件下可以保藏12月左右，产品在储藏期保持良好的风味。健康糖是蔗糖甜度的20~100倍；功能：无糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。
具体实施方式
低糖果粒悬浮饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①水果精选：选择色泽良好、香味浓郁、汁液饱满、成熟适度的蜜柚果实；
②前处理：清洗蜜柚、用小刀表面划线若干条，以不伤果实囊瓣为度，手工去除皮，用刀切片，备用；
③热烫：100度沸水，热烫60s；
④去杂：去络、去砂囊，注意不能碰破果粒，选择丰盈饱满、形态一致、大小均匀的果粒，备用；
⑤果粒钙化：0.4%的氯化钙溶液，38℃，处理优选的果粒30min；
⑥果粒脱苦：0.65%β-环状糊精，处理钙化后的果粒1.5 h，备用；
⑦调汁：将柠檬酸、菠萝香精、苯甲酸钠，在纯净中溶解，搅拌均匀；
⑧将健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；健康糖的重量百分比成分为：木糖醇20～35%，赤藓糖醇20～30%，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；
⑨调配：将化好的胶体、步骤7中的果汁、步骤6中的果粒，搅拌；定容：定容至100%，搅拌均匀；无菌灌装，杀菌：杀菌温度为85度，25min。
低糖果粒悬浮饮料的生产方法，所述健康糖的制备方法为：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
综上所述，本发明利用新原料、新技术制备低糖果粒悬浮饮料，采用此方法制作的低糖果粒悬浮饮料，酸甜适宜、清爽可口、营养丰富，稳定性好，在常温条件下可以保藏12月左右，产品在储藏期保持良好的风味。
需要理解到的是：以上所述仅是本发明的优选实施方式，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.低糖果粒悬浮饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：
①水果精选：选择色泽良好、香味浓郁、汁液饱满、成熟适度的蜜柚果实；
②前处理：清洗蜜柚、用小刀表面划线若干条，以不伤果实囊瓣为度，手工去除皮，用刀切片，备用；
③热烫：100度沸水，热烫60s；
④去杂：去络、去砂囊，注意不能碰破果粒，选择丰盈饱满、形态一致、大小均匀的果粒，备用；
⑤果粒钙化：0.4%的氯化钙溶液，38℃，处理优选的果粒30min；
⑥果粒脱苦：0.65%β-环状糊精，处理钙化后的果粒1.5 h，备用；
⑦调汁：将柠檬酸、菠萝香精、苯甲酸钠，在纯净中溶解，搅拌均匀；
⑧将健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；健康糖的重量百分比成分为：木糖醇20～35%，赤藓糖醇20～30%，低聚异麦芽糖20～35％，三氯蔗糖10～35%；
⑨调配：将化好的胶体、步骤7中的果汁、步骤6中的果粒，搅拌；定容：定容至100%，搅拌均匀；无菌灌装，杀菌：杀菌温度为85度，25min。
2.根据权利要求1所述的低糖果粒悬浮饮料的生产方法，其特征在于：所述健康糖的制备方法为：将10％低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；将低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，赤藓糖醇、低聚异麦芽糖和木糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。
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