CN102524793A - 一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 - Google Patents
一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102524793A CN102524793A CN2011104193298A CN201110419329A CN102524793A CN 102524793 A CN102524793 A CN 102524793A CN 2011104193298 A CN2011104193298 A CN 2011104193298A CN 201110419329 A CN201110419329 A CN 201110419329A CN 102524793 A CN102524793 A CN 102524793A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- feed liquid
- fructus hordei
- hordei germinatus
- insulations
- warming
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法。该从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）将大麦芽过筛后破碎，待用；（2）将破碎的大麦芽用水进行调浆；（3）将调浆后的浆液进行糖化；（4）将糖化灭酶后的料液进行筛分，使料液浓度达到1%以下；（5）将筛分后的料液进行分离，得到清液；（6）将清液浓缩，在压力-0.06Mpa、温度55-80℃的真空条件下，使料液固形物含量至65-70%时停止浓缩；（7）将浓缩后的料液进行干燥即得麦精粉。本发明的有益效果是：工艺简单，糖化彻底，生产周期短，其蛋白质含量在4.2%以上，还原糖在39%以上。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法。
（二） 背景技术
用大麦芽直接糖化，难度大、时间长、收率低。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种工艺简单、生产周期短的从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将大麦芽过筛后破碎，待用；
（2）将破碎的大麦芽用水进行调浆，水与大麦芽的重量比为4：1；
（3）将调浆后的浆液进行糖化：升温至38℃保温1.5小时；再升温至52℃保温1小时；再升温至64℃保温0.5小时，再升温至68℃保温1小时，然后升温至80℃保温10分钟进行灭酶；
（4）将糖化灭酶后的料液进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，使料液浓度达到1%以下；
（5）将筛分后的料液进行分离，得到清液；
（6）将清液浓缩，在压力-0.06Mpa、温度55-80℃的真空条件下，使料液固形物含量至65-70%时停止浓缩；
（7）将浓缩后的料液进行干燥即得麦精粉。
本发明从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法的有益效果是：工艺简单，糖化彻底，生产周期短，极易过滤，收率高，所生产的麦精粉为浅黄色或微黄色粉末，味微甜，载体性好，增稠性强，胶粘性大，速溶，易吸潮，无异味，吸收、吸附异味性强，低甜低热，低脂肪，其蛋白质含量在4.2%以上，还原糖在39%以上。
（四） 具体实施方式
该发明从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，采用如下步骤：
（1）将大麦芽120kg过筛后用破碎机破碎成4-6掰；
（2）称取100kg破碎后的大麦芽，用水400kg进行调浆；
（3）将调浆后的浆液进行糖化：升温至38℃保温1.5小时；再升温至52℃保温1小时；再升温至64℃保温0.5小时，再升温至68℃保温1小时，然后升温至80℃保温10分钟进行灭酶；
（4）将糖化灭酶后的料液用压力曲筛进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，用水量600kg，使料液浓度达到1%以下；
（5）将筛分后的料液在离心分离机上进行分离，得到清液；
（6）将清液用浓缩锅进行浓缩，在压力-0.06Mpa、温度60℃的真空条件下，使料液固形物含量至65%时停止浓缩，立即打入料罐内备用；
（7）将浓缩后的料液用喷雾干燥机进行干燥，进风口温度在160℃，出风口温度在76℃条件下进行，干燥后得到50kg麦精粉成品。
本发明提供了一种从大麦芽中直接糖化提取、分离提纯麦精粉的生产方法，主要以大麦芽为原料，经糖化、分离、浓缩、喷雾干燥，制成一种浅黄色或微黄色粉末状麦精粉。
本发明以精选优质大麦芽为原料，不添加任何物料，通过生物技术手段，从麦芽中抽提而成，富含维他命E、多数的维他命B、叶酸及矿物质如钙、铜、铁、镁、锰、磷、钾和锌等纯天然物质，并含有丰富的植物纤维、可溶性糖及碳水化合物，可改善肠胃功能，健胃健脾，消除疲劳。同时，因其具有麦芽香味，可改善食品口味，突出产品风味，烘托载体香型，广泛应用于幼婴儿强化食品、乳品，强化含乳固体饮料，早餐奶，各类饼干等焙烤制品，麦乳精，咖啡，麦片，麦精牛轧糖，涂层巧克力基体，麦精汽水，制药，生物培养基等。
①矫味功能： 在饼干的加工过程中，由于添加的各种配料如：碳酸氢铵、小苏打、焦亚硫酸钠等会产生一些不良风味残留在饼干中，使饼干产生不愉快的回味；另外，部分厂家生产的饼干中会带有面粉的气味，俗称“粉气”也会加重不愉快的回味，通过添加本发明生产的麦精粉可以有效矫正以上的风味，给饼干带来愉快的焦香风味和自然的烘烤香气。麦精粉还可以促进各种香精香料等风味上的融合性，饼干整体风味自然，非常适合各种类型甜饼或咸饼的矫味。麦精粉在饼干中的添加量为面粉量的1%-2%。 ②清甜的麦香风味： 麦香风味在各类食品中都广受消费者的欢迎，2005年一些乳业品牌推出的早餐奶系列中应用麦精粉，麦精粉不但可赋予特殊优良的清甜麦香风味，还可均衡、强化牛奶的营养。在巧克力、固体饮料、糖果、豆奶中都有广泛的应用。在饼干中，测试过以下的搭配方式都取得了良好的效果：麦香牛油、麦香奶茶、大麦炖蛋、麦香红枣等，添加量为3%-5%。
③麦精粉的鉴别： 优质的麦精粉因其独特的加工方式，产品外观：呈粉末状固体，无外来杂质。色泽：浅黄色至棕褐色。滋味香浓绵长，具体表现包括：悦目的外观，呈粉末状淡黄色到黄色粉状物；水分含量低，入口即化，具有极好的口感；溶解性好，在冷水中就能迅速溶解。差的麦精粉外观暗黄，无质感，麦芽香气不浓郁，入口后有不愉快的苦涩感。另外还有少量酶解麦片的麦粉类产品，由于其产品形态、溶解性与香气味与麦精粉相差较大，无法作为高品质的配料应用于饼干。
Claims (2)
1.一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将大麦芽过筛后破碎，待用；
（2）将破碎的大麦芽用水进行调浆，水与大麦芽的重量比为4：1；
（3）将调浆后的浆液进行糖化：升温至38℃保温1.5小时；再升温至52℃保温1小时；再升温至64℃保温0.5小时，再升温至68℃保温1小时，然后升温至80℃保温10分钟进行灭酶；
（4）将糖化灭酶后的料液进行筛分，同时用水对筛上物进行清洗，使料液浓度达到1%以下；
（5）将筛分后的料液进行分离，得到清液；
（6）将清液浓缩，在压力-0.06Mpa、温度55-80℃的真空条件下，使料液固形物含量至65-70%时停止浓缩；
（7）将浓缩后的料液进行干燥即得麦精粉。
2.根据权利要求1所述的从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法，其特征在于：步骤（7）干燥时采用喷雾干燥机进行干燥，进风口温度为160℃，出风口温度为76℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104193298A CN102524793A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2011104193298A CN102524793A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102524793A true CN102524793A (zh) | 2012-07-04 |
Family
ID=46333835
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2011104193298A Pending CN102524793A (zh) | 2011-12-15 | 2011-12-15 | 一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102524793A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005306A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-04-03 | 中食都庆（山东）生物技术有限公司 | 从大麦芽中提取麦精粉的方法 |
| CN110214949A (zh) * | 2018-03-03 | 2019-09-10 | 广州市合利源食品有限公司 | 具有增香和高营养价值的麦芽提取物的提取方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1146312A (zh) * | 1996-03-29 | 1997-04-02 | 陶兴发 | 麦汁饮料的制作方法 |
| CN1594525A (zh) * | 2004-06-28 | 2005-03-16 | 大连兴泽制麦有限公司 | 啤酒麦精的生产方法 |
| CN101444274A (zh) * | 2008-04-24 | 2009-06-03 | 江苏华稼生物科技有限公司 | 国产大麦原料通过预处理提高麦精品质的方法 |
-
2011
- 2011-12-15 CN CN2011104193298A patent/CN102524793A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1146312A (zh) * | 1996-03-29 | 1997-04-02 | 陶兴发 | 麦汁饮料的制作方法 |
| CN1594525A (zh) * | 2004-06-28 | 2005-03-16 | 大连兴泽制麦有限公司 | 啤酒麦精的生产方法 |
| CN101444274A (zh) * | 2008-04-24 | 2009-06-03 | 江苏华稼生物科技有限公司 | 国产大麦原料通过预处理提高麦精品质的方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 栗婉媛、张菊芬: "麦芽提取物在饮料工业中的应用", 《中国食品添加剂-附录》 * |
| 谭惠凤等: "麦芽提取物（麦精）在食品工业的中应用", 《中国食品添加剂-附录》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103005306A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-04-03 | 中食都庆（山东）生物技术有限公司 | 从大麦芽中提取麦精粉的方法 |
| CN110214949A (zh) * | 2018-03-03 | 2019-09-10 | 广州市合利源食品有限公司 | 具有增香和高营养价值的麦芽提取物的提取方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2779037C (en) | Process for preparing fermented tea and composition | |
| JPS6363179B2 (zh) | ||
| CN101501178A (zh) | 用于啤酒和啤酒类饮料以及烘焙物质饮料的风味增强剂的制备方法 | |
| CN102413708A (zh) | 可可制品的制备方法 | |
| CN101991083A (zh) | 一种制备天然鱼肉香精的方法 | |
| CN101986872A (zh) | 一种天然鱼肉香精 | |
| CN105685936A (zh) | 一种利用麦麸自身蛋白质和糖制备麦香风味物的方法 | |
| CN105166841A (zh) | 一种鸡肉风味盐及其制备方法 | |
| CN104543004A (zh) | 一种生物发酵银杏浓缩汁的制备方法及应用 | |
| CN102138572A (zh) | 酒糟饼干及制作方法 | |
| CN101744261A (zh) | 果蔬酵母糖及其制备方法 | |
| CN1269149A (zh) | 茶叶粉碎成细微粉浆制做速溶茶和茶可乐、多味茶、保健茶 | |
| CN102293393B (zh) | 一种牛肉香调味品制备方法 | |
| CN102524793A (zh) | 一种从大麦芽中提取麦精粉的工业生产方法 | |
| JP4693184B2 (ja) | 乳製品用調味料及びその製造方法 | |
| US20050074521A1 (en) | Method for the production of natural botanical extracts | |
| CN100372474C (zh) | 山楂冰淇淋粉 | |
| WO1995019716A1 (fr) | Procede de production d'extrait embryonnaire | |
| JP6579536B1 (ja) | 麦類緑葉搾汁残渣乾燥粉砕末の飲食品組成物及びその製造方法 | |
| CN107751384A (zh) | 一种小麦胚芽固体冲剂及其制备方法 | |
| CN104921064A (zh) | 一种减肥甜面酱及其制备方法 | |
| JP5883316B2 (ja) | 糖化物、その製造方法、飲食品およびその風味向上方法 | |
| PATEL et al. | Assistant Professor, SMC College of Dairy Science, Anand amitmpatel@ kamdhenuuni. edu. in | |
| KR920004881B1 (ko) | 생강차의 제조방법 | |
| CN103005306A (zh) | 从大麦芽中提取麦精粉的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20120704 |