CN102524710A

CN102524710A - 一种红薯营养米粉条的制作方法

Info

Publication number: CN102524710A
Application number: CN2010105852391A
Authority: CN
Inventors: 程红梅
Original assignee: LOUDI LEKAIKOU INDUSTRIAL Co Ltd
Current assignee: LOUDI LEKAIKOU INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date: 2010-12-13
Filing date: 2010-12-13
Publication date: 2012-07-04

Abstract

本发明公开了一种红薯营养米粉条的制作方法，包括以下顺序步骤：选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米及红薯为原料；清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～30％，或以能用手指捏成粉状为度；红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50%的重量比混和；将混合好的原料经无污染一步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。本发明工艺简单、用时短、营养损失少，能保持红薯营养和风味，且不需添加任何添加剂，制成的米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。

Description

一种红薯营养米粉条的制作方法

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体是一种红薯营养米粉条。

背景技术

公知的米粉条制作方法，一般是将早籼米先磨成粉，经兑水搅拌机搅拌混合成粉团，通过挤压成形、高温熟化、老化、复蒸、老化。该技术方法工艺繁琐，时间长，效率低，口感不佳，而且原料成分单一，营养价值不高。

发明内容

本发明旨在提供一种采用红薯和早籼米搭配为原料，通过一步成型法制作红薯营养米粉条的制作方法，制得的成品既能较好地保持红薯的营养和风味，又无需添加任何添加剂。

本发明采用的技术方案是：一种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％-85％的早籼米、红薯为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％～ 30％，或以能用手指捏成粉状为度；

(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－50%的重量比混和；

(d)、将混合好的原料经无污染一步成型米粉机的磨浆、自熟、挤压成型米粉条；

(e)、将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°－30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂1小时以上；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。

上述采用的早灿米的总淀粉中支链淀粉的含量，会影响制成米粉条的口感，合适的淀粉含量，可让米粉条爽而不硬，滑而不腻。

上述早灿米在浸泡之前要清洗至水清，洗去粉尘，以保证制成的米粉条外观晶莹透亮、口味纯正。

上述早灿米在浸泡过程中，可换水若干次，以防止早灿米在浸泡过程中变酸，尤其在温度较高的夏天显得必要。

上述无污染一步成型米粉机，是指如公开号为 CN2694764的专利文献公开的无污染一步成型米粉机，它能对浸泡好的原料进行组磨、细磨成米浆，并利用细磨中因挤压、搅和、研磨米浆而产生的热量对米浆进行加热，使之达到90°－100°的温度而自熟，并挤压自熟后处于浆糊状态的米浆通过成型头而生产出米粉条。

上述的封闭环境可指米粉老化（或优化）箱内，米粉老化箱内设置有自动恒定湿度、温度装置。进一步还可设置定时装置，及声光提醒装置。

本发明的有益效果有：1、由红薯和早籼米为原料生产的红薯营养米粉条，工艺简单、用时短、营养损失少，能保持红薯营养和风味，且不需添加任何添加剂。2、米粉条晶莹透亮，色泽均匀，滑爽有筋道。

具体实施方式

实施例一：

一种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在80％的早籼米、红薯为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，使米粒含水达25％；

(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%、红薯50%的重量比混和；

(e)、将米粉条放入相对湿度大于85%、温度稳定在10°的封闭环境中进行老化，静置吊挂2小时；

(f)、将经老化后的米粉条搓揉分丝，进一步干燥后得成品米粉条。即得色味俱全的红薯营养米粉条。

实施例二：

一种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在85％的早籼米、红薯为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以防早灿米变酸，以能用手指捏成粉状为度；

(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米80%、红薯20%的重量比混和；

(e)、将米粉条放入相对湿度大于95%、温度稳定在30°的封闭环境中进行老化，静置吊挂3小时；

实施例三：

一种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(a)、选用总淀粉中支链淀粉含量在83％的早籼米、红薯为原料；

(b)、清洗早灿米至水清，用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以防早灿米变酸，使米粒含水达30％；

(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米70%、红薯30%的重量比混和；

(e)、将米粉条放入相对湿度大于90%、温度稳定在20°的封闭环境中进行老化，静置吊挂3小时；

Claims

1.一种红薯营养米粉条的制作方法，包括下述顺序的步骤：

(c)、红薯洗净去皮，切碎成米粒大小，按浸泡好的早灿米50%-80%、红薯20%－80%的重量比混和；

2.如权利要求1所述的红薯营养米粉条的制作方法，其特征是按浸泡好的早灿米65%-75%、红薯25%-35%的重量比混和。

3.如权利要求2所述的红薯营养米粉条的制作方法，其特征是将米粉条放入相对湿度为85%-95%、温度稳定在18°-22^o的封闭环境中进行老化，静置吊挂2.5-3.5小时。

4.如权利要求3所述的红薯营养米粉条的制作方法，其特征是所述的封闭环境是米粉老化箱内，米粉老化箱内设置有自动恒定湿度、温度装置。

5.如权利要求1所述的红薯营养米粉条的制作方法，其特征是用清水浸泡早灿米，中途换水若干次，以防早灿米变酸。