CN102511822B

CN102511822B - 滋养脏腑的药膳组合物、滋养脏腑的药膳鸭

Info

Publication number: CN102511822B
Application number: CN2012100040599A
Authority: CN
Inventors: 金景华; 周春祥
Original assignee: Individual
Current assignee: Jiangsu Menghetang Dietary Therapy Technology Co ltd
Priority date: 2012-01-09
Filing date: 2012-01-09
Publication date: 2013-07-03
Anticipated expiration: 2032-01-09
Also published as: CN102511822A

Abstract

滋养脏腑的药膳组合物、滋养脏腑的药膳鸭。食疗中药组合物是：北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克、薄荷10克。本发明克服了传统药膳与食疗的不足，采用多味药食两用的中药组成复方体系与瘦型鸭或肉一起烹制，达到了滋养脏腑的食疗效果。本发明提供的以食疗中药组合物制作的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉的制作方法，能够满足工业化生产的需要，可以形成规模化生产。

Description

滋养脏腑的药膳组合物、滋养脏腑的药膳鸭

技术领域

本发明涉及一种滋养脏腑的食疗中药组合物、以该中药组合物制作的滋养脏腑的药膳鸭。

背景技术

药膳与食疗具有悠久的历史，和非常丰富的内涵。例如以下几种常见的药膳：当归茶：当归可补血，常用于血虚头晕、虚寒腹痛、久咳虚喘及血虚肠燥的便秘等。黄芪粥：黄芪为补气药，对于脾胃虚弱、小便不利、中风后遗症等老年病有良好效果。天麻饭：天麻可袪风，久服益气力，还可治疗中风肢麻挛急、风湿痹痛等病症。食疗可以分为补气食谱、滋阴食谱、甲状腺疾病食谱或贫血食谱等。

现有技术中的药膳与食疗方案，大多数是采用一两味中药，或只采用一两种具有某种疗效的食物。而传统中药的最大优势，是采用多味中药组成复方，各种药效互相补充，互相影响，甚至是互相补救。所以现有技术的单味中药，或很少几味中药的方案，没有发挥中药的最大优势；也难以取得药膳与食疗的最好效果。

同时，大多数传统的药膳与食疗方案，都是建立在传统烹调技术上的食谱，只适合在家庭或饭店的厨房里制作，不适合大规模的生产。

发明内容

为了克服传统药膳与食疗的上述不足，本发明的目的是提供一种滋养脏腑的食疗中药组合物，该组合物采用多味药食两用的中药，组成复方体系，以该复方体系与鲜瘦型鸭或肉一起烹制，可以达到滋养脏腑的食疗效果。本发明还提供以这种中药组合物制作的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉，以及这种滋养脏腑药膳鸭或药膳肉的制作方法。本发明的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉及其制作方法能够满足工业化生产的需要，能够形成规模化生产。

完成本申请第一个发明任务的技术方案是，一种滋养脏腑的食疗中药组合物，其特征在于，相对于每10千克鲜瘦型鸭，该组合物的原料的重量组成如下：

北山楂25-35克、荷叶8-12克、玉竹25-35克、金钱草25-35克、淡竹叶8-12克、槐花8-12克、蒲公英25-35克、鱼腥草25-35克、白芽根25-35克、野菊花8-12克、莱菔子12-18克、决明子25-35克、百合12-18克、桃仁8-12克、生苡仁25-35克、黄精25-35克、葛根12-18克、茯苓12-18克、酸枣仁8-12克、马齿苋25-35克、芦根25-35克，薄荷8-12克。

本申请推荐，该组合物优化的原料重量组成是：北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克、薄荷10克。

完成本申请第2个发明任务的方案是：以上述滋养脏腑的食疗中药组合物制作的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉，其特征在于，

该滋养脏腑药膳鸭是用瘦型鸭或肉块以所述滋养脏腑的食疗中药组合物制作的卤水烧煮并浸泡得到的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉。

完成本申请第3个发明任务的方案是，上述滋养脏腑药膳鸭或药膳肉的制作方法，其特征在于，步骤如下：

⑴. 取中药组合物中的丁香、小茴香、肉豆蔻、肉桂、花椒、砂仁、香薷、藿香、紫苏、淡豆豉，提取其挥发油；

所述提取挥发油的方法可以是以下两种方法中的一种：

将上述药材加水浸泡30分钟以上，水蒸气蒸馏提取挥发油1小时以上，收集挥发油，药渣备用；或

将上述药材粉碎，采用超临界萃取工艺提取挥发油，药渣备用；

⑵. 取中药组合物中的荷叶、莱菔子、北山楂、枸杞、炒苡仁、桃仁、杏仁、郁李仁、火麻仁、黄精、茯苓，与步骤⑴所述提取挥发油后的药渣合并，加水煎煮1次以上，每次煎煮时间30分钟以上；

其中，步骤⑴、⑵中的中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭或肉块的原料重量组成如下：北山楂25-35克、荷叶8-12克、玉竹25-35克、金钱草25-35克、淡竹叶8-12克、槐花8-12克、蒲公英25-35克、鱼腥草25-35克、白芽根25-35克、野菊花8-12克、莱菔子12-18克、决明子25-35克、百合12-18克、桃仁8-12克、生苡仁25-35克、黄精25-35克、葛根12-18克、茯苓12-18克、酸枣仁8-12克、马齿苋25-35克、芦根25-35克，薄荷8-12克。

本申请推荐，该组合物优化的原料重量组成是：北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克，薄荷10克。

⑶.过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡滋养脏腑药膳鸭的浸泡加工液；把药渣装入香料袋备用；

⑷. 卤品原料：散养瘦型鸭或商品生肉（猪肉、牛肉或羊肉等，也称为原料肉）10千克；宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，从则面翅膀下开一约5-9厘米长的小口，去内脏、鸭嗉、气管、食管，斩掉鸭翅鸭爪，清洗干净；

卤品原料采用肉时，猪肉、牛肉或羊肉等，去皮清洗干净，切成200g-300g的大块；

⑸. 把宰杀好的鸭子或原料肉放清水中浸漂，天气温度在15度以上浸漂2个小时，15度以下浸漂4个小时，捞岀，沥净水；

⑹. 码味：码味料配方：葱段350-450克，姜350-450克，精盐150-250克，料酒350-450克，五香粉6-10克，干花椒3-8克；本申请推荐，该码味料配方的优化重量组成是：，葱段400克，姜400克，精盐200克，料酒400克，五香粉8克，干花椒5克。

把码味原料搅拌均匀入鸭身表面、鸭肚、鸭嘴内、抹匀擦透，天气温度在15度以上码味2小时，15度以下4小时，中途翻动两次。翻动时把鸭头从开囗处装进鸭肚子；采用原料肉时把码味原料搅拌均匀涂抹在肉块的各个表面；

⑺. 氽水：水烧沸后，把码好味的鸭子或原料肉放到沸水中氽一水。清水冲洗，沥净水，备用：

⑻. 取一卤水锅，放入洗净的篾笆，和两个香料代（按照步骤⑴、⑵所述的相对于每10千克鲜瘦型鸭或原料肉的原料重量比例）：卤水配方：大葱120-180克，蒜瓣120-180克，生姜120-180克，八角15-25克，砂仁12-18克，桂皮12-18克，肉豆蔻4-6克，草果18-22克，丁香1.5-2.5克，山柰4-6克，小茴4-6克，香叶18-22克，干花椒4-6克，料酒120-180克，鸡精12-18克，味精4-6克，精盐140-160克，白糖18-22克，水适量；

本申请推荐，该卤水配方优化的重量组成是：大葱150克，蒜瓣150克，生姜150克八角20克，砂仁15克，桂皮15克，肉豆蔻5克，草果20克，丁香2克，山柰5克，小茴5克，香叶20克，干花椒5克，料酒150克，鸡精15克，味精5克，精盐150克，白糖20克，水适量；

其中的八角、砂仁、桂皮、肉豆蔻、草果、丁香、山柰、小茴、香叶、干花椒、大葱、生姜、蒜瓣、清水冲洗后，大葱切段4一5厘米长，生姜蒜瓣拍破一起装入香料袋备用；

⑼．锅置旺火烧沸，转小火20分钟、熬至香气四溢时投入瘦型鸭或原料肉，精盐、料酒、白糖，转旺火烧沸，撇净浮沫，转小火烧沸；

⑽．加鸡精、味精以及步骤⑶得到的浸泡加工液，小火卤至用竹筷能从鸭腿中或肉块中戳入时佳；

⑾．锅移离火口，待瘦型鸭或肉块在卤水中浸泡40分钟捞出，沥净卤水；

⑿．包装：整只（或整块）包装或分割后（剁成5-7厘米长，1.5厘米厚块）包装。药膳鸭或药膳肉即已制成。

在步骤⑿之前，还可以增加步骤⑿-1：质量检验。

本发明的滋养脏腑药膳鸭或药膳肉的营养价值分析：

功效：滋补脏腑，清热化浊，消脂活血，通府润肠。主治病后通府润肠。主治病后脏腑阴伤，湿热不清之症，可用于代谢综合症、高脂血症、自汗盗汗、大便秘结等。

方义：方中玉竹、白芽根、黄精、百合、酸枣仁、葛根、卢根、北山楂甘寒生津，润养脏腑；荷叶、莱菔子、生苡仁、茯苓运脾和胃，调畅中焦，使补养而不滞涩；金钱草、淡竹叶、槐花、蒲公英、鱼腥草、野菊花、决明子、桃仁、马齿苋、薄荷清润脏腑热邪，活血消浊。数药配合共同发挥滋养脏腑、清热化浊，消脂活血，通府润肠之功。

本发明滋养脏腑鸭或药膳肉的技术效果，有以下证据（药膳临床资料）：

1. 一般资料：本组60例均为门诊病例，经西医诊断为高脂血症、中医诊断为阴虚湿热的病人，病程在1-15年之间。按入组顺序随机分为2组，分别为药膳组与对照组。

2. 诊断标准：参照《实用内科学》、《中药新药治疗高脂血症的临床研究指导原则》并结合临床制订。在正常饮食情况下,4周内2次检测血清总胆固醇(TC) > 5. 68 mmol/L,或甘油三酯(TG)>1.71 mmol/L,或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)<0.83 mmol/L。具有头晕或头胀或头痛或肢体麻木等主症。或兼有烦躁易怒、面赤、口干;或耳鸣、失眠、健忘;或腰膝酸软、神疲乏力;或心悸、胸闷、气短;或胸胁胀痛、心前区刺痛;或形体肥胖、腹胀、纳呆。脉或细或涩,舌质或淡或红或有瘀斑。

3. 纳入及排除标准：纳入标准：凡符合实验室检测指标并具有主症2项以上及某一组兼症者,均可作为观察对象；年龄在19－75岁之间；知情同意，志愿受试。排除标准：妊娠或哺乳期妇女；精神病患者；合并严重感染；合并消化道出血、心脑血管、肝脏和造血系统等严重疾病。

4. 治疗方法：观察病例除碳水化合物及蔬菜摄入外，治疗组进食滋养脏腑鸭或药膳肉药膳，每天2次，每次100g，连续治疗14d为1个疗程，对照组进食普通盐水鸭或普通猪肉。

5. 观察指标：TC、TG、HDL-C 。

疗效评价标准：显效:血脂检测达到以下任1项者:TC下降≥20%;TG下降≥40%;HDLC-C上升≥0.26mmol/L (10mg/dl); TC-HDL-C/HDL-C下降≥20%。有效:血脂检测达到以下任1项者:TC下降≥10%但<20%;TG下降≥20%但<40%;HDL-C上升≥0.104mmol(4mg/dl)但<0.26mmol/L(10mg/dl);TC-HDL-C/HDL-C下降≥10%但<20%。无效:血脂检测未达到以上标准者。

6. 统计学方法：计量资料以

±s表示，治疗前后采用配对t检验。P<0.05为有统计学意义。

表 1

注：与本组治疗前比较，^* P<0.05；与对照组治疗后比较，^# P<0.05，说明药膳能显著降低血脂。

表 2

注：与对照组比较，^* P<0.05，说明药膳组对高脂血症治疗总有效率都优于对照组。

具体实施方式

实施例1，今之名药膳鸭。制作方法中的中药组合物重量组成如下：相对于每10千克鲜瘦型鸭的原料，北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克，薄荷10克。

操作步骤如下：

所述提取挥发油的方法可以是以下两种方法中的一种：

⑶. 过滤，收集滤液和挥发油混合，作为浸泡暖脾益胃的食疗烧鸡的浸泡加工液；把药渣装入香料袋备用；

⑷. 卤品原料：散养瘦型鸭10千克；宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，从则面翅膀下开一约5-9厘米长的小口，去内脏、鸭嗉、气管、食管，斩掉鸭翅鸭爪，清洗干净；

⑸. 把宰杀好的鸭子放清水中浸漂，天气温度在15度以上浸漂2个小时，15度以下浸漂4个小时，捞岀，沥净水；

⑹. 码味：码味料配方：葱段400克，姜400克，精盐200克，料酒400克，五香粉8克，干花椒5克；把码味原料搅拌均匀入鸭身表面、鸭肚、鸭嘴内、抹匀擦透，天气温度在15度以上码味2小时，15度以下4小时，中途翻动两次。翻动时把鸭头从开囗处装进鸭肚子；

⑺. 氽水：水烧沸后，把码好味的鸭子放到沸水中氽一水。清水冲洗，沥净水，备用：

⑻. 取一卤水锅，放入洗净的篾笆，和两个香料代：卤水配方：大葱150克，蒜瓣150克，生姜150克八角20克，砂仁15克，桂皮15克，肉豆蔻5克，草果20克，丁香2克，山柰5克，小茴5克，香叶20克，干花椒5克，料酒150克，鸡精15克，味精5克，精盐150克，白糖20克，水适量；

其中，八角、砂仁、桂皮、肉豆蔻、草果、丁香、山柰、小茴、香叶、干花椒、大葱、生姜、蒜瓣、清水冲洗后，大葱切段4一5厘米长，生姜蒜瓣拍破一起装入香料袋备用；

⑼．锅置旺火烧沸，转小火20分钟、熬至香气四溢时投入瘦型鸭，精盐、料酒、白糖转旺火烧沸，撇净浮沫，转小火烧沸；

⑽．加鸡精、味精，及步骤⑶得到的浸泡加工液，小火卤至用竹筷能从鸭腿中戳入时佳；

⑾．锅移离火口，待瘦型鸭在卤水中浸泡40分钟捞出，沥净卤水；

⑿-1．质量检验；

⑿．包装：整只包装或分割后（剁成5-7厘米长，1.5厘米厚块）包装。药膳鸭即已制成。

实施例2，与实施例1基本相同，但其中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭的原料重量组成改为：北山楂25克、荷叶8克、玉竹25克、金钱草2克、淡竹叶8-克、槐花8克、蒲公英25克、鱼腥草25克、白芽根25克、野菊花8克、莱菔子12克、决明子25克、百合12克、桃仁8克、生苡仁25克、黄精25克、葛根12克、茯苓12克、酸枣仁8克、马齿苋25克、芦根25克，薄荷8克。步骤⑷的卤水配方改为：大葱120克，蒜瓣120克，生姜120克，八角15克，砂仁12克，桂皮12克，肉豆蔻4克，草果18克，丁香1.5克，山柰4克，小茴4克，香叶18克，干花椒4克，料酒120克，鸡精12克，味精4克，精盐120克，白糖18克，水适量。步骤⑺的码味料配方改为：葱段350克，姜350克，精盐150克，料酒350克，五香粉6克，干花椒3克。

实施例3，与实施例1基本相同，但其中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭的原料重量组成改为：北山楂35克、荷叶12克、玉竹35克、金钱草35克、淡竹叶12克、槐花12克、蒲公英35克、鱼腥草35克、白芽根35克、野菊花12克、莱菔子18克、决明子35克、百合18克、桃仁12克、生苡仁35克、黄精35克、葛根18克、茯苓18克、酸枣仁12克、马齿苋35克、芦根35克，薄荷12克。步骤⑷的卤水配方改为：大葱180克，蒜瓣180克，生姜180克，八角25克，砂仁18克，桂皮18克，肉豆蔻6克，草果22克，丁香2.5克，山柰6克，小茴6克，香叶22克，干花椒6克，料酒180克，鸡精18克，味精6克，精盐180克，白糖22克，水适量。步骤⑺的码味料配方改为：葱段450克，姜450克，精盐250克，料酒450克，五香粉10克，干花椒8克。

实施例4，与实施例1基本相同，但其中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭的原料重量组成改为：北山楂35克、荷叶8克、玉竹35克、金钱草25克、淡竹叶10克、槐花12克、蒲公英25克、鱼腥草25克、白芽根25克、野菊花12克、莱菔子15克、决明子35克、百合18克、桃仁8克、生苡仁25克、黄精25克、葛根12克、茯苓18克、酸枣仁12克、马齿苋30克、芦根35克，薄荷8克。

实施例5，与实施例1基本相同，但其中药组合物，相对于每10千克鲜瘦型鸭的原料重量组成改为：北山楂25克、荷叶12克、玉竹25克、金钱草35克、淡竹叶8克、槐花8克、蒲公英35克、鱼腥草35克、白芽根35克、野菊花8克、莱菔子18克、决明子25克、百合15克、桃仁12克、生苡仁35克、黄精35克、葛根15克、茯苓12克、酸枣仁10克、马齿苋35克、芦根25克，薄荷12克。

实施例6，与实施例1基本相同，但卤品原料采用猪肉。

实施例7，与实施例1基本相同，但卤品原料采用牛肉。

实施例8，与实施例1基本相同，但卤品原料采用羊肉。

Claims

1.一种滋养脏腑的食疗中药组合物，其特征在于，相对于每10千克鲜瘦型鸭，该组合物的原料的重量组成如下：北山楂25-35克、荷叶8-12克、玉竹25-35克、金钱草25-35克、淡竹叶8-12克、槐花8-12克、蒲公英25-35克、鱼腥草25-35克、白芽根25-35克、野菊花8-12克、莱菔子12-18克、决明子25-35克、百合12-18克、桃仁8-12克、生苡仁25-35克、黄精25-35克、葛根12-18克、茯苓12-18克、酸枣仁8-12克、马齿苋25-35克、芦根25-35克、薄荷8-12克。

2.根据权利要求1所述的滋养脏腑的食疗中药组合物，其特征在于，所述的原料重量组成是：北山楂30克、荷叶10克、玉竹30克、金钱草30克、淡竹叶10克、槐花10克、蒲公英30克、鱼腥草30克、白芽根30克、野菊花10克、莱菔子15克、决明子30克、百合15克、桃仁10克、生苡仁30克、黄精30克、葛根15克、茯苓15克、酸枣仁10克、马齿苋30克、芦根30克、薄荷10克。

3.一种以权利要求1所述的滋养脏腑的食疗中药组合物制作的滋养脏腑的药膳鸭，其特征在于，该滋养脏腑的药膳鸭是用瘦型鸭；以所述滋养脏腑的食疗中药组合物制作的卤水烧煮并浸泡得到滋养脏腑的药膳鸭。