CN102499316A

CN102499316A - 一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN102499316A
Application number: CN2011104465131A
Authority: CN
Inventors: 温红瑞; 张冲; 蔡桂林; 周子来
Original assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Current assignee: Inner Mongolia Yili Industrial Group Co Ltd
Priority date: 2011-12-28
Filing date: 2011-12-28
Publication date: 2012-06-20
Anticipated expiration: 2031-12-28
Also published as: CN102499316B

Abstract

本发明涉及冷冻饮品制备领域，具体地，本发明涉及一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：1)制备膨化奶料，并切片；2)将颗粒大小为8～20mm的坚果焙烤，并放入托盘上的凹槽中，所述步骤1)得到的切片落料于托盘上，并与坚果露出凹槽外的那部分接触，进而该坚果镶嵌于切片中；3)通过震动加料单元在切片的另一面添加颗粒大小为8～20mm的坚果，通过挤压单元的辊刷挤压成型，速冻，得到表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品。本发明中通过巧妙的设计，解决了隧道生产线添加坚果大颗粒的难题，丰富冷冻饮品的结构。

Description

一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及冷冻饮品制备领域，具体地，本发明涉及一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

目前，市场上的冷冻饮品的结构越来越复杂，生产工艺也越来越复杂。为了吸引消费者，占有更大的市场份额，从产品二次添加物上进行产品结构上的调整，是冷冻饮品研发的重点与难点。在冷冻饮品表面上镶嵌坚果大颗粒的产品，增强产品实物感，吸引更多的消费者，现有冷冻饮品隧道线生产技术只能通过加粒机添加坚果颗粒，但是在切片时由于坚果大颗粒的添加，在切割工序时，切割丝与大颗粒接触时产品成型不好；或者是添加在巧克力中进行涂挂体现在产品上，但是由于坚果颗粒太大，不易于涂挂到产品上。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题，提供了一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品。

本发明的再一目的在于为了克服上述问题，提供了一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法。

根据本发明的一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：

1)制备膨化奶料，并切片；

2)将颗粒大小为8～20mm的坚果焙烤，并放入托盘上的凹槽中，所述步骤1)得到的切片落料于托盘上，并与坚果露出凹槽外的那部分接触，进而该坚果镶嵌于切片中；

3)通过震动加料单元在切片的另一面添加颗粒大小为8～20mm的坚果，通过挤压单元的辊刷挤压成型，速冻，得到表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，所述坚果为开心果、杏仁、榛子和核桃中的一种或多种。

根据本发明的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，所述方法包括以下步骤：

1)制备膨化奶料，并切片；

2)将颗粒大小为8～20mm的坚果焙烤，并置于设有凹槽的托盘上，所述步骤1)得到的切片落料于托盘上，并与凹槽外的坚果接触，进而该坚果镶嵌于切片中；

3)通过震动加料单元在切片上表面添加颗粒大小为8～20mm的坚果，通过挤压单元的辊刷挤压成型，速冻，得到表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品。

根据本发明的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，本发明是通过在隧道托盘上进行创新，把添加的坚果大颗粒放置在特殊的切割托盘上，坚果颗粒要提前进行焙烤，使之达到一定的温度，再进行膨化奶料切割，冰淇淋膨化奶料切片落料时与焙烤坚果颗粒相接触，温度稍高的坚果颗粒会镶嵌在膨化奶料中，在产品另一侧经过震动加颗粒小车在切片表面上添加坚果颗粒，经过挤压工艺，使切片上表面的坚果颗粒镶嵌在产品上。成品表面镶嵌有坚果大颗粒，提升了产品的价值感，坚果与冰淇淋奶料很好的结合在一起。

根据本发明的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，其工艺步骤为：

坚果大颗粒经过高温焙烤→放在带有凹槽的托盘上→冰淇淋膨化奶料切割→撒坚果颗粒→挤压成型→速冻→包装；

根据本发明的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，所述步骤2)中坚果焙烤至70-85℃，所述步骤3)中辊刷挤压成型是通过靠辊刷的自重挤压坚果颗粒。，所述步骤2)中坚果为开心果、杏仁、榛子和核桃中的一种或多种。

根据本发明的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，以往隧道线普通的托盘是平整的，而本发明是特制的带有凹槽的托盘，所述托盘上设有若干组凹槽，可以视切片产品的大小而定，所述每组凹槽的面积小于切片的面积，每组凹槽之间的距离与切片之间的距离一致。坚果大颗粒经过专用烤箱，使坚果颗粒的温度达到70-85℃后放置在凹槽中，坚果颗粒在凹槽外的部分与冰淇淋膨化奶料下表面接触时可以镶嵌在产品中，并且经过高温焙烤赋予坚果特殊的油香。在切片上表面撒有坚果大颗粒后经过挤压成型工序，挤压成型设备的成型嘴是比奶料切片产品成型嘴外形尺寸大1-3mm，并带有一个平整产品表面的辊刷，使坚果大颗粒镶嵌在产品上表面，并且不会破坏产品的整体形状。经过几个特殊工序使上下表面的坚果颗粒镶嵌在其中。

本发明中通过巧妙的设计，通过将常规的托盘设置为带有凹槽的托盘，把添加的坚果大颗粒放置在该切割托盘上，并使坚果颗粒达到一定的温度，冰淇淋膨化奶料切片落料时与焙烤坚果颗粒相接触，温度稍高的坚果颗粒会镶嵌在膨化奶料中，解决了隧道生产线添加坚果大颗粒的难题，丰富冷冻饮品的结构。

附图说明

图1为制备冷冻饮品的常规的托盘示意图；

图2为本发明的设有凹槽的托盘示意图；

图3为底部撒有坚果颗粒的冷冻饮品示意图；

图4为顶部撒有坚果颗粒的冷冻饮品示意图。

具体实施方式

以往隧道线普通的托盘是平整的，如图1所示，而本发明是特制的带有凹槽的托盘如图2所示，所述托盘上设有若干组凹槽，每组凹槽的个数为4-18，可以视切片产品的大小而定，所述每组凹槽的面积小于切片的面积，每组凹槽之间的距离与切片之间的距离一致。坚果大颗粒经过专用烤箱，使坚果颗粒的温度达到70-85℃后放置在凹槽中，底部坚果颗粒在凹槽外的部分与冰淇淋膨化奶料下表面接触时可以镶嵌在产品中如图3和图4所示，并且经过高温焙烤赋予坚果特殊的油香。在切片上表面撒有坚果大颗粒后经过挤压成型工序，挤压单元的成型嘴是比奶料切片产品成型嘴外形尺寸大1-3mm，并带有一个平整产品表面的辊刷，使坚果大颗粒镶嵌在产品上表面，并且不会破坏产品的整体形状，经过几个特殊工序使上下表面的坚果颗粒镶嵌在其中。

实施例1、制备表面含有大颗粒的雪糕

所述雪糕配方为：

(100重量份)，配方为：白砂糖5％-15％、糖浆1％-5％、全脂奶粉6％-12％、油脂3％-10％、蛋黄粉0.2％-0.5％、稳定剂0.15％-0.45％、调香剂0.01％-2％。

制备方法为：

1)按照雪糕常规的制备工艺：配料、均质、杀菌、冷却、凝冻；

2)选择15mm×10mm×8mm的大杏仁，在烤箱中进行烘烤15-30min，使颗粒的温度达到85℃；

3)烘烤后的坚果颗粒放置在隧道托盘的凹槽中；

4)雪糕膨化奶料进行切片并且与凹槽中的坚果颗粒相接触，使坚果颗粒镶嵌在切片产品中；

5)通过震动加颗粒小车，在雪糕切片上表面撒有15mm×10mm×8mm的坚果颗粒；

6)通过辊刷进行挤压，使上表面的坚果颗粒镶嵌在切片中；

7)产品进速冻隧道进行速冻、检验、包装。

实施例2制备表面含有大颗粒的冰淇淋

所述冰淇淋配方为：

(100重量份)，配方为：白砂糖5％-15％、糖浆1％-5％、全脂奶粉8％-15％、油脂5％-12％、蛋黄粉0.2％-0.5％、稳定剂0.15％-0.45％、调香剂0.01％-2％。

制备方法为：

1)按照冰淇淋常规的制备工艺：配料、均质、杀菌、冷却、凝冻；

2)选择20mm×15mm×8mm的大杏仁，在烤箱中进行烘烤15-30min，使颗粒的温度达到70℃；

3)烘烤后的坚果颗粒放置在隧道托盘的凹槽中；

4)冰淇淋膨化奶料进行切片并且与凹槽中的坚果颗粒相接触，使坚果颗粒镶嵌在切片产品中；

5)通过震动加颗粒小车，在冰淇淋切片上表面撒有15mm×10mm×8mm的坚果颗粒；

6)通过辊刷进行挤压，使上表面的坚果颗粒镶嵌在切片中；

7)产品进速冻隧道进行速冻、检验、包装。

实施例1和2制备得到的雪糕和冰淇淋的口感良好，而且坚果颗粒很好的镶嵌于冷冻饮品的表面，能很好的突出产品的实物感。

Claims

1.一种表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤：

1)制备膨化奶料，并切片；

3)通过震动加料单元在切片的另一面添加颗粒大小为8～20mm的坚果，通过挤压单元的辊刷挤压成型，速冻，得到表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品。

2.根据权利要求1所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，其特征在于，所述坚果为开心果、杏仁、榛子和核桃中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，其特征在于，所述步骤2)中坚果焙烤至70-85℃。

4.根据权利要求1所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品，其特征在于，所述步骤3)中辊刷挤压成型是通过辊刷的自重挤压坚果颗粒。

5.一种制备权利要求1所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1)制备膨化奶料，并切片；

6.根据权利要求5所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中坚果焙烤至70-85℃。

7.根据权利要求6所述的表面含有大颗粒坚果的冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中辊刷挤压成型是通过辊刷的自重挤压坚果颗粒。