CN102429074A

CN102429074A - 番茄果丹皮加工技术

Info

Publication number: CN102429074A
Application number: CN2010105061164A
Authority: CN
Inventors: 宋世宣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2010-09-29
Filing date: 2010-09-29
Publication date: 2012-05-02

Abstract

本发明公开了一种番茄果丹皮加工技术，选无病虫害的成熟果实漂洗干净，放在90-95℃热水中浸烫2分钟，剥去果皮和果柄、捣碎，加热煮烂进行软化，除去粗纤维和籽儿，最后用打浆机打成浆泥，加入60％的白砂糖、0.3％柠檬酸、2％淀粉，放到锅中煮成糊状时即可。将糊状浆泥摊放在玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60-70℃，当浆泥薄层含水量降到18％-20％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。

Description

番茄果丹皮加工技术

技术领域：

本发明是关于一种食品的加工方法，更具体地说是一种关于番茄果丹皮的加工方法。

背景技术：

一种番茄制品深加工的方法(CN02124576.2)，该方法首先利用含水的低碳极性有机溶剂提取出番茄浓缩物或皮渣中的番茄风味物，然后利用低极性溶剂提取出番茄红素，最后得到富含番茄膳食纤维的食用添加剂。利用该方法可高收率生产出高纯度的番茄红素粉，其纯度大于50％，最高可达95％，可方便地应用于医药、保健品中。同时还可生产出富含β-胡萝卜素、叶黄素等类胡萝卜素及其它维生素、有机酸、番茄脂质、黄酮、糖和番茄芳香物的番茄风味物，可作为食品添加剂应用于饮食品的营养强化或调味。

发明内容：

本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的、简单的加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、酸甜可口的番茄果丹皮。

本发明通过以下技术方案实现的：选无病虫害的成熟果实漂洗干净，放在90-95℃热水中浸烫2分钟，剥去果皮和果柄、捣碎，加热煮烂进行软化，除去粗纤维和籽儿，最后用打浆机打成浆泥，加入60％的白砂糖、0.3％柠檬酸、2％淀粉，放到锅中煮成糊状时即可。将糊状浆泥摊放在玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60-70℃，当浆泥薄层含水量降到18％-20％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。

具体实施方式：

1、原料精选：要选无病虫害的成熟果实，大小均可，用清水充分漂洗干净。

2、去皮制浆：将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟，经凉水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化。煮时不能加水，并禁用铁锅。再将煮烂的番茄放在网筛上，用木模子压抹过滤，除去粗纤维和籽儿，最后再放在小磨上推浆，或用打浆机打成浆泥。

3、加料浓缩：在磨好的浆泥中，按比例加入60％的白砂糖、0.3％柠檬酸、2％淀粉，放到锅中再煮，煮时要不停地搅拌，防止焦糊，等浆泥成糊状时即可停火。

4、摊盘：将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。

5、烘烤：将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60-70℃，当浆泥薄层含水量降到18％-20％时，取出玻璃，趁热揭掉浆泥薄层卷成卷，即为成品。整理后再用玻璃纸逐个包装，然后装箱放在阴凉干燥处。

Claims

1.番茄果丹皮加工技术，其特征在于：所用原料为番茄，加去皮制浆、加料浓缩、摊盘、烘烤而成。

2.根据权利要求1所述，其特征在于制浆是将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫2分钟，在不锈钢锅中捣碎，加热煮烂进行软化，用打浆机打成浆泥。

3.根据权利要求1所述，其特征在于加料浓缩是在磨好的浆泥中，加入60％的白砂糖、0.3％柠檬酸、2％淀粉，放到锅中煮成糊状。

4.根据权利要求1所述，其特征在于摊盘是将加工好的糊状浆泥摊在放有木框模的玻璃上，用竹板刮平，摊成3-5毫米厚的薄层。

5.根据权利要求1所述，其特征在于烘烤是将玻璃放在烘干架上，烘烤12-16小时，温度控制在60-70℃，浆泥薄层含水量降到18％-20％。