CN102429005B - 一种肠衣生物保鲜剂及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，其中壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%，优选0.05%。肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及一种生物保鲜剂，特别是一种肠衣生物保鲜剂及其应用。该肠衣生物保鲜剂主要针对天然肠衣贮藏及运输过程中，由于一种嗜盐菌产生红色素造成肠衣红变的问题，研究具有不同抑菌作用的复合肠衣生物保鲜剂对天然肠衣贮藏保鲜效果的影响。
背景技术
盐渍肠衣是我国传统的出口产品之一，在出口的农产品中占有很重要的地位。长期以来，盐渍肠衣在腌制贮藏和运输的过程中，由于各种原因，肠衣表面往往会变红，甚至发紫变黑，这种现象被企业称为肠衣的盐红现象。虽然这种红色物质可以用水洗掉，但是严重的影响了肠衣的感官品质和产品质量，对企业造成了无法挽回的损失。
目前对于肠衣盐红现象的解决办法比较单一，多为用漂白剂将盐红肠衣漂白，但这种方法会造成肠衣组织结构损伤，而且漂白剂多为化学合成物，化学制剂残留影响肠衣的安全性。
公开日为2010年7月21日，申请号为CN201010107613.7的中国发明专利，公开了一种肠衣保鲜包装方法，首先制作熟卤盐溶液；接着，将肠衣成品放入熟卤盐溶液中浸泡20-30小时，用熟卤溶液清洗肠衣，将清洗后的肠衣沥水后装入真空包装袋，袋中注入适量的熟盐卤和肠衣专用盐；最后，对包装袋进行抽真空处理。该方法通过高温处理将嗜盐菌杀灭，真空袋装阻断嗜盐菌的生存环境，从而实现肠衣的保鲜。但是这种保鲜方法，需要有制作熟卤盐溶液的步骤，还要对包装袋进行抽真空处理，工艺复杂，生产成本高。
因此，开发一种能够防腐抑菌的天然生物保鲜剂，从根本上解决肠衣盐红问题，对于肠衣品质的保护至关重要。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种肠衣生物保鲜剂，该产品能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，无安全问题，更好的保证了肠衣的品质。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供上述肠衣生物保鲜剂的应用，解决了肠衣生物保鲜剂在肠衣中如何使用的问题。
为解决上述技术问题，本发明肠衣生物保鲜剂，该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，所述壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3。
上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，所述肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%。
所述肠衣生物保鲜剂的用量优选为肠衣质量的0.05%。
本发明具有以下有益效果：第一，肠衣生物保鲜剂能够有效抑制肠衣嗜盐菌的生长繁殖，而且天然提取物性质稳定，使用安全，更好的保证了肠衣的品质。第二，本发明采用三种具有防腐抑菌功能作用的生物保鲜剂，同时利用防腐剂之间的协同作用，有效抑制肠衣嗜盐菌的繁殖，从而预防了肠衣盐红现象的发生，保护了肠衣色泽。第三，本发明生物保鲜剂成本低，用量少，配制方便，肠衣贮藏运输过程中红变现象减少，保护了肠衣的品质，减少了经济损失，增加了生产效益。第四，本发明只需在肠衣上盐腌制阶段添加肠衣生物保鲜剂，就可有效抑制嗜盐菌的繁殖，工艺简单，生产成本低。
具体实施方式
肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素三种天然防腐剂组成，各组分质量比为2:5:3。肠衣生物保鲜剂配制方法：将肠衣生物保鲜剂各组分按质量比进行混合均匀。
上述肠衣生物保鲜剂的应用，在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，所述肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%。所述肠衣生物保鲜剂的用量优选为肠衣质量的0.05%。
下面结合试验对本发明做进一步说明：
试验目的：通过试验，比较添加单一防腐剂、复合防腐剂以及未加防腐剂对抑制肠衣嗜盐菌效果的影响。
测定指标：菌落总数（参照GB4789.2—2010食品微生物学检验 菌落总数测定），色差△E（SC-80C全自动色差计测定，采用反射测量、内部目标比较色差方式，CIE Lab均匀色空间系统）。
肠衣原料：按肠衣质量接种10%嗜盐菌培养液至肠衣中，肠衣由如皋坝新肠衣有限公司提供。
试验时间：三个月。
处理方法：试验组添加生物保鲜剂，添加量为所需护色肠衣质量的0.05%，添加时间为肠衣上盐腌制阶段，添加方式为直接添加至肠衣盐中。空白组不加生物保鲜剂。测定结果见表1。
表1 不同处理肠衣菌落总数变化
| 试验组 | 空白 | 壳聚糖 | 聚赖氨酸 | 乳酸链球菌素 | 复合保鲜剂 |
| 菌落总数（cfu/g） | 4.23×107 | 2.67×103 | 108 | 762 | 未检出 |
| 色差（△E） | 16.84 | 14.15 | 11.68 | 12.72 | 9.85 |
结果表明，单一防腐剂处理肠衣一定程度上能有效抑制肠衣中嗜盐菌的生长，对肠衣红变菌的抑制有一定的作用。复合生物保鲜剂处理肠衣菌落总数明显低于单一防腐剂组和空白组，说明防腐剂的协同作用对嗜盐菌的抑菌作用明显优于单一防腐剂组，结合肠衣三个月后色泽变化，复合保鲜剂组色差（△E）低于单一防腐剂组和空白组，可以看出复合生物保鲜剂对肠衣红变嗜盐菌的抑制有显著作用，对肠衣良好色泽的保持有更加明显的效果。
综上试验结果表明，本发明生物保鲜剂对于天然肠衣红变菌的抑制具有很明显的效果，可广泛应用于企业天然肠衣的贮藏和肠衣红变的预防。
Claims (2)
1.一种肠衣生物保鲜剂，其特征是，该肠衣生物保鲜剂由壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成，所述壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素的质量比为2：5：3；在肠衣上盐腌制阶段，将质量比为2：5：3的壳聚糖、聚赖氨酸、乳酸链球菌素组成的肠衣生物保鲜剂，添加至肠衣盐中，所述肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.04-0.06%。
2.根据权利要求1所述的肠衣生物保鲜剂，其特征是，所述肠衣生物保鲜剂的用量为肠衣质量的0.05%。
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