CN1192326A - 一种食用动物肠衣保鲜工艺 - Google Patents
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Abstract
一种食用动物肠衣保鲜工艺,它是在新鲜肠衣进行初步加工后,随之进行灭菌处理,所述灭菌处理是将肠衣用4—7%浓度的过氧化钠溶液浸泡5—10个小时后,再用盐酸调整pH值到中性,然后包装密封用射线照射消毒即可。按照本发明所述工艺,可在0—10摄氏度的条件下,使肠衣保鲜12个月,完全可以满足生产和运输的需要。
Description
本发明涉及一种改进的肠衣保鲜处理方法，，属肉品处理技术领域。
肠衣是将猪羊等动物的小肠经去除肉粘膜后的加工品，其主要用途是灌制各类香肠。肠衣加工厂在将肠衣提供给香肠灌装厂时，需首先对肠衣进行保鲜处理，然后团绕成把，码入塑料桶中运输出厂。目前，肠衣的保鲜一般采用盐渍法，运抵香肠灌装厂后，经过水浸去盐，方可灌制(参见国家进出口商品检验局《出口肠衣检验标准》)。中国专利90107219公开了一种肠衣保鲜方案，名称为“一种肠衣之储运保鲜方法”，其主要技术内容为：“在一冰管内容置以一经布质袋体所容装而由食盐及木屑混合的底料，而藉由冰管可供肠衣之穿套，并经塑胶袋外包装，以利用冰管来直接冷藏肠衣，而藉由底料来降低冰管的温度和吸收食盐液，以延缓冰管之溶化时间，且即使冷管完全溶化，亦可藉由食盐降低水温及作杀菌之作用，而达到长时间保鲜的目的”，该方案的突出特点是盐渍加低温。这两者的共同作用虽可延长保鲜时间，但是，肠衣的盐渍和去盐、以及木屑冰管的制作仍然免除不了人力物力的消耗，也免除不了对环境造成的污染。
本发明的目的在于提供一种操作简单的食用动物肠衣无盐保鲜技术。
本发明的目的是这样实现的：
一种食用动物肠衣保鲜工艺，它要求首先将新鲜肠衣进行初步加工后，再进行灭菌处理，其基本改进之处在于，所述灭菌处理依次按下述步骤进行：
a将肠衣用4-7％浓度的过氧化钠溶液浸泡，时间为5-10个小时，浸泡完毕用盐酸调整PH值到中性。
b将数段肠表装入包装袋中密封，
c用钴60射线照射包装袋，强度为8-12千戈瑞。
上述食用动物肠衣保鲜工艺，为了便于灌肠厂灌肠使用，所述肠衣在所述肠衣在装入包装袋中密封之前，将PH值调整至中性的肠衣段1褶套在一个细长的支撑体2上。
上述食用动物肠衣保鲜工艺，其支撑体2的截面形状可以是圆形、环形、椭圆形、扁圆形、扁平形或其它类似支撑体。
上述食用动物肠衣保鲜工艺，其支撑体截面的等效直径为所套肠衣段等效直径的0.3-1.0倍。
按照本发明进行食用动物肠衣保鲜处理，可在0-10摄氏度的条件下，保鲜12个月，完全可以满足生产和运输的需要。除此之外，它还具有以下几个优点：
一是肠衣生产和使用过程中无盐操作，完全解决了肠衣生产和香肠生产过程中盐的污染间题；
二是香肠生产厂省去了肠衣原料水浸除盐工序，节约了人力物力；
三是采用包装袋包装，外包装易于由塑料桶改为纸箱，使包装更为简便，更易于装运储存；
四是肠衣褶套在细长管状体上，便于香肠厂灌装馅料。
以下结合附图对本发明作进一步详述：
图1是按照本发明制作的肠衣结构示意图；
在图1中，1是食用动物肠衣段，2是支撑体，肠衣段褶套在支撑体上，若干个肠衣段可包装在一个包装袋内。
在本发明中，灭菌处理采用的过氧化钠溶液浓度为4-7％，由于被处理肠衣的具体情况不同，故浓度也略有变化，采用4％-7％之间的任意浓度均可，这也并不会对灭菌处理工序产生影响。因为当浓度较大时，多余的过氧化钠将被工艺中随后使用的盐酸所中和。但低于4％，则可能影响灭菌效果。
本发明中的所谓支撑体实际上只要能携带肠衣段端口到灌肠机出料口上对接即可。因此，它可以是圆形、环形、椭圆形、扁圆形、扁平形或其它类似支撑体。所谓类似，比如说，两头大中间细，以及其它便于对接的形状都可使用。支撑体可以是刚性的，也可以是半刚性的，例如用具弹性的橡塑材料制成。
在本实用新型中，要求支撑体截面的等效直径为所套肠衣段等效直径的0.3-1.0倍即可。所谓等效直径，意思是将非圆截面的面积换算成等面积的圆，所具有的直径。其数值范围建议为0.3-1.0倍，主要考虑既要便于插入肠衣内，又不要过分撑大肠衣，以免破坏其弹性。
Claims (4)
1.一种食用动物肠衣保鲜工艺，它要求首先将新鲜肠衣进行初步加工后，再进行灭菌处理，其特征在于，所述灭菌处理依次按下述步骤进行：
a将肠衣用4-7％浓度的过氧化钠溶液浸泡，时间为5-10个小时，浸泡完毕用盐酸调整PH值到中性，
b将数段肠衣装入包装袋中密封，
c用钴60射线照射包装袋，强度为8-12千戈瑞。
2.根据权利要求1所述的肠衣保鲜工艺，其特征在于，所述肠衣在装入包装袋中密封之前，将PH值调整至中性的肠衣段(1)褶套在一个细长的支撑体(2)上。
3.根据权利要求2所述的肠衣保鲜工艺，其特征在于，其支撑体(2)的截面形状可以是圆形、环形、椭圆形、扁圆形、扁平形或其它类似支撑体。
4.根据权利要求1所述的肠衣保鲜工艺，其特征在于，其支撑体截面的等效直径为所套肠衣段等效直径的0.3-1.0倍。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97101785A CN1192326A (zh) | 1997-03-05 | 1997-03-05 | 一种食用动物肠衣保鲜工艺 |
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| CN97101785A CN1192326A (zh) | 1997-03-05 | 1997-03-05 | 一种食用动物肠衣保鲜工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN1192326A true CN1192326A (zh) | 1998-09-09 |
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ID=5165990
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN97101785A Pending CN1192326A (zh) | 1997-03-05 | 1997-03-05 | 一种食用动物肠衣保鲜工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1192326A (zh) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1997
- 1997-03-05 CN CN97101785A patent/CN1192326A/zh active Pending
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