CN102406217B - 一种生物防腐剂和应用以及豆制品防腐保鲜工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品防腐保鲜领域，公开了一种生物防腐剂、制备方法和应用，以及利用该防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺。以溪黄草、车前草、艾叶、蒲公英和金银花为原料，浸泡煮沸后得到的提取液为生物防腐剂，可用于豆制品防腐保鲜。将豆制品置于稀释后的提取液中，浸泡煮沸后烘干。本发明的产品是一种天然的生物防腐剂，原料易得，来源广泛，价格便宜；生物防腐剂广谱高效、低毒、性能好；处理豆制品的工艺简单，容易操作。

Description

一种生物防腐剂和应用以及豆制品防腐保鲜工艺

技术领域

本发明涉及食品防腐保鲜领域，是利用中草药制备一种天然的生物防腐剂，并将其应用于豆制品的防腐保鲜工艺。

背景技术

国内外对豆制品的防腐保鲜进行了大量研究，主要局限于物理保鲜和防腐剂的使用。其中，物理保鲜主要包括辐照保鲜和高压保鲜。就辐照保鲜技术而言，目前对于辐照食品的安全问题(致畸、致癌、致突变性)仍存在争议，权威部门公布辐射剂量不超过10kGy对于人类是安全的。但是消费者在选择购买这类食品时仍然心有余悸。高压保鲜技术优点为保质期长，但是存在加压导致产品品质劣变的缺点。此外，微波杀菌、远红外加热、真空油炸等高科技术应用于豆制品的防腐也有报导，但存在着成本高、效果不稳定的缺点。防腐剂保鲜技术主要是利用防腐剂抑制微生物的呼吸作用，导致能量物质ATP和还原力NADH缺省，所有的合成代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最后使得细胞自溶死亡。但是目前使用的化学合成的添加剂具有一定的毒性，需要限量使用。

金银花是具有药用功能的中草药，可制保健饮品；车前草有清热利尿、明目、祛痰功能，是一种新兴保健山野蔬菜。艾叶对微生物有一定的抑制作用，有研究用艾叶粥进行饮食疗法。也有以鱼腥草为原料研究成鱼腥草保健茶。有用低浓度溪黄草水提物对牛奶混合微生物菌群进行抑菌试验，还有人制成药食两用蒲公英粥，有清热解毒、利湿作用。

发明内容

本发明旨在提供一种生物防腐剂，以天然中草药为原料，进行豆制品的保质保藏，避免化学防腐剂对人体的副作用。

本发明的另一个目的是提供上述生物防腐剂的制备方法。

本发明还将上述生物防腐剂应用于豆制品防腐保鲜。

本发明还提供了利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺。

一种生物防腐剂的制备方法，其步骤包括，按以下重量配比取中草药原料，将中草药原料在水中浸泡煮沸。

金银花40～60％

艾叶40～50％

车前草1～5％

溪黄草0.5～2％

蒲公英0.5～2％

优选为，将中草药原料在水中浸泡20min～2hr后煮沸，在50～80℃下保温1～4hr，将得到的液体过滤。

用上述方法所制备的中草药提取液是一种天然的生物防腐剂，这种生物防腐剂可应用于豆制品防腐保鲜。

利用上述生物防腐剂的豆制品防腐保鲜工艺，包括以下步骤：

（1）将生物防腐剂（即中草药提取液）稀释为中草药原料浓度为1～100mg/L的溶液，并将豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

（2）将处理过的豆制品取出烘干，条件优选为：先将处理过的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃条件下烘至原来的干燥程度。

处理后的豆制品在室温(25～28℃)下保存，分5天、10天、20天时间段观察、记录，测定水分和感官品质。通过细菌菌落测定结果和感官品质测定结果发现，本发明的生物防腐剂和工艺对豆制品具有良好的防腐保鲜效果。

而且，本发明生物防腐剂所采用的中草药原料易得，来源广泛，价格便宜；生物防腐剂是天然产品，广谱高效、低毒、性能好；处理豆制品的工艺简单，容易操作。

具体实施方式

材料与方法

1.1材料

市售豆腐干，溪黄草，车前草，艾叶，蒲公英，金银花

1.2仪器设备

LRH-250A生化培养箱，广东省医疗器械厂；101AB-2型电热鼓风干燥箱，上海申光仪器仪表有限公司；电子恒温水浴锅，深圳市沙头角国华仪器厂；SW-CJ-IC U洁净工作台，苏州安泰空气技术有限公司；LDZX-40型不锈钢立式电热蒸汽压力灭菌器，上海申安医疗器械厂。

实施例1

取金银花50g、艾叶45g、车前草3g、溪黄草和蒲公英各1g（上述中草药原料均为干制）磨碎，加入1L水浸泡0.5h，煮沸后在恒温水浴箱60℃恒温2h，过滤，浓缩到100ml，即每1ml相当于原生药1g。

提取液在10～25℃环境中可存放18天。

实施例2

取1ml实施例1所得提取液，稀释10倍后取1ml再稀释10倍，采取这样的梯度稀释方法，直至稀释至1000000倍。

将豆腐干浸泡在稀释后的提取液中（中草药原药浓度为1mg/L），煮沸10min后取出，置于66℃干燥箱烘0.5h，再在45～50℃烘至原来的干燥程度。

实施例3

将已处理好的豆腐干进行包装。室温(25～28℃)下保存，分5d、10d、20d时间段观察、记录。

作为对比例，用等分量的金银花、艾叶、车前草、溪黄草、蒲公英和鱼腥草分别代替实施例1中的原料，制备提取液、稀释以及处理豆腐干等方法分别同实施例1和2。对照例为空白对照，即未经处理的样品。

（1）感官品质的测定

对豆腐干进行了感官品质的测定，用加权评分法进行，加权评分值见表1。

表1加权评分值

因素	色	香	味	总分
					权数	30	30	40	100

感官评定结果如表2所示，测定结果表明，经过5d和10d的保存，测试品的感官品质变化不大，但是经过20d，测试品之间出现了很大区别。在保存试验中，其感官品质变化情况见表3，可知各种中草药的感官性质最好依次为：混合物、艾叶、金银花、溪黄草、车前草。

表2测试品的感官评定得分

表3各豆腐干测试品的感官品质

注：对照——指未经任何处理过的豆腐干，即豆腐干原品。

溪黄草——指经1mg/L溪黄草处理过的豆腐干样品，其余类推。

（2）水分测定

采用直接干燥法(GB5009，3-85)，结果如表4。

表4豆腐干测试品的水分含量

	对照	溪黄草	车前草	艾叶	蒲公英	金银花	实施例2
								水(%）	77.2	78.4	77.0	76.5	78.5	77.5	76.2

（3）细菌检测

1）培养基和试剂

采用牛肉膏蛋白胨培养基，其成分为：蛋白胨10g，牛肉膏3g，氯化钠5g，琼脂15～20g，蒸馏水1000ml。制法：将除琼脂以外的各成分溶解于蒸馏水中，加入15％NaOH溶液约2ml，校正pH至7.2～7.4，加入琼脂，加热煮沸，使琼脂溶化，装入锥形瓶，以0.1Mpa、121℃、20min高压蒸汽灭菌。

2）检测方法

以无菌操作，将检样（防腐保鲜处理5d、10d和20d之后）5g剪碎放于含有45ml灭菌生理盐水的锥形瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，经充分振摇作成1∶10的均匀稀释液。

用1ml灭菌吸管，吸取1∶10稀释液1ml，沿管壁徐徐加入含有9ml灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，作成1∶100稀释液。

另取1ml灭菌吸管，按上项操作顺序，做10倍递增稀释液，如此每递增稀释一次，即换用1支灭菌吸管。

选择3个适宜稀释度，即1∶10000、1∶100000、1∶1000000，分别在作10倍递增稀释的。

将凉至46℃牛肉膏蛋白胨琼脂培养基注入平皿约15ml，将稀释液移入平皿，移动平皿使混合均匀。每个稀释度作两个平皿。同时将牛肉膏蛋白胨培养基倾入加有1ml灭菌生理盐水的平皿内作空白对照。

待琼脂凝固后，翻转平板，置36±1℃培养箱内培养24h，取出，统计平板内菌落数目，计算1：10稀释液中的细菌菌落总数。结果如表5。

表5豆腐干的细菌菌落总数及评分

注：8.0*10（5），即8*10的5次方。

从表5的细菌菌落测定结果的得分情况来看，可知各种中草药对豆腐干防腐效果由高到低依次为：实施例2的生物防腐剂、艾叶、金银花、车前草、溪黄草、蒲公英、鱼腥草。其中实施例2的生物防腐剂、艾叶、金银花对豆腐干的防腐性能最好。其保质期一般至少有十天。

按照上述方法，我们对六种中草药综合细菌菌落测定结果和感官品质测定结果，可知：艾叶、金银花对豆腐干的防腐性能较好。采用本发明的中草药的混合物所制备的天然生物防腐剂对豆腐干进行防腐保鲜效果最好。

Claims (4)

1.一种生物防腐剂，其特征在于，制备方法包括以下步骤，按以下重量配比取中草药原料：

金银花40～60%

艾叶40～50%

车前草1～5%

溪黄草0.5～2%

蒲公英0.5～2%

将中草药原料在水中浸泡20min～2h后煮沸，在50～80℃下保温1～4h，将得到的液体过滤；

所述金银花、艾叶、车前草、溪黄草和蒲公英的重量配比之和为100%。

2.权利要求1所述一种生物防腐剂在豆制品防腐保鲜方面的应用。

3.一种豆制品防腐保鲜工艺，其特征在于，利用权利要求1所述的生物防腐剂，包括以下步骤：

（1）将权利要求1所述的生物防腐剂稀释为中草药原料浓度为1～100mg/L的溶液，并将豆制品在溶液中浸泡煮沸5～30min；

（2）将处理过的豆制品取出烘干。

4.权利要求3所述一种豆制品防腐保鲜工艺，其特征在于，步骤（2）中烘干的条件为：先将处理过的豆制品在60～70℃下干燥15～60min，再在45～50℃条件下烘至原来的干燥程度。