CN111671039A - 一种豆制品保鲜护色液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种豆制品保鲜护色液及其制备方法，涉及保鲜护色液领域，针对现有的豆制品方式存在的对人体有害、成本低以及影响豆制品口感的问题，现提出如下方案，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆60％～80％、酒糟细末5％～20％、壳聚糖5％～15％、食用酸3％～8％、连翘花提取溶液3％～12％和金银花提取粉末2％～8％，按照上述的原料质量百分比，来称取各种原料，并搅拌均匀，得到保鲜护色液。本发明在使用于豆制品后，能够有效的延长豆制品的保质期，且原料安全无毒，获取方便，成本低，含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素、维生素和赖氨酸等营养成分，能够提高豆制品的口感，且具有多种保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及保鲜护色液领域，尤其涉及一种豆制品保鲜护色液及其制备方法。
背景技术
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
但是，大多数豆制品也因为含有丰富的营养物质和水分，所以易于微生物繁殖，例如水分含量比较高的豆腐和豆干等豆制品，极易发酸发粘，特别是在温度高的季节，保质期仅有3-5小时，大大影响豆制品的品质及销售，使各地优质的豆腐均无法实现远距离运输和销售，影响了优质农产品的商品流通。因此，需要利用保鲜剂或者一些保鲜手段对豆制品进行保鲜以延长产品保质期到7-15天以上，适应于运距离运输和商品跨地区流通。
现有的保鲜方法包括加入苯甲酸等防腐剂，冷藏、辐射、杀菌、无菌处理、化学药剂处理等，但加入苯甲酸类防腐剂的方式一般都对人体健康有害，辐射、无菌的方式条件要求较刘、投入资金大、操作复杂、成本较高等缺点，高温杀毒效果依赖于处理温度和时间，温度高时间长杀菌效果好，但会影响产口风味，口感变差。而冷藏保鲜只能在短时间内保持产品风味，但不能有效杀菌，产品容易变质，为此我们设计出了一种豆制品保鲜护色剂及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
本发明提出的一种豆制品保鲜护色液及其制备方法，通过运用保鲜护色剂浸泡豆腐并用环保型食品级塑料包装盒真空包装，解决了现有的豆制品保鲜方式存在的对人体有害、成本高以及影响豆制品口感的问题。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种豆制品保鲜护色液，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆60％～80％、酒糟细末5％～20％、壳聚糖5％～15％、食用酸3％～8％、连翘花提取溶液3％～12％和金银花提取粉末2％～8％。
优选的，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆65％、酒糟细末10％、壳聚糖6％、食用酸3％、连翘花提取溶液10％和金银花提取粉末6％。
优选的，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆66％、酒糟细末8％、壳聚糖10％、食用酸5％、连翘花提取溶液6％和金银花提取粉末5％。
优选的，所述食用酸为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或多种。
一种豆制品保鲜护色液的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1、按照各个原料的质量百分比称取豆腐酸浆、酒糟细末、壳聚糖、食用酸、连翘花提取溶液和金银花提取粉末；
S2、将S1中称取的原料混合，并搅拌均匀后得到保鲜护色液。
优选的，S1的豆腐酸浆为豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液，并在16～20℃的环境下密封7～10天，自然发酵后的产物，发酵后的PH值为3.5～4.2。
优选的，S1中的酒糟细末取自酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟，并对其进行研磨粉碎过200～300目筛得到的细末。
优选的，S1中的连翘花提取溶液的制备方法为：取新鲜的连翘花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，按照干花粉末与清水1:8～15的重量比进行混合，放入超声波处理器中，以35～45KH的工作频率，0.9～1KW的功率进行超声处理10～20min，超声波处理后的液体经过滤后得到连翘花水提取溶液溶液。
优选的，S1中的金银花提取粉末的制备方法为：将新鲜的金银花清洗后放于冷冻干燥机中，在温度为-40～-60℃，真空度为10～18Pa下冻干35～50小时，得金银花冻干片，用超声波粉碎为细末后，过300目筛得到金银花提取粉。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明中的原料，豆腐酸浆由豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液并发酵所得，酒糟细末由酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟经研磨超细粉碎后得到到，获取简单，且成本低，极大的降低了保鲜护色液的成本；且壳聚糖、食用酸、均为无毒安全的原料，金银花提取物和连翘提取物属于纯天然植物活性成分提取物，保证了保鲜护色剂的有效性和食品安全性；
2、本发明中的豆腐酸浆中含有乳酸，能够在减少食用酸的添加量的同时，营造适宜壳聚糖溶解的酸性环境，浸泡豆制品过程中，能够迅速的进入豆制品中，利用壳聚糖、酒糟、金银花提取粉末和连翘提取溶液的抗菌性，可延长豆制品的保质期；
3、本发明中，豆腐酸浆和酒糟细末中均含有丰富的蛋白质、以及多种微量元素、维生素和赖氨酸等营养成分，在用于浸泡豆腐保鲜护色过程中，浸入豆腐并与产品表面相结合，能够提高豆制品的口感，且酒糟还可具有活血止痛、温中散寒的功效，作为豆制品的保鲜剂不仅能向人体提供营养物质，还具有保健功能；
4、本发明中连翘花提取溶液中含有连翘苷、连翘酯苷、芦丁、齐墩果酸等主要化学成分，具有较强的抗氧化活性，抗菌、抗炎、抗病毒、抗肿瘤活性以及解热镇痛活性等，且连翘的水提取溶液具有清新的芳香气味和鲜亮的色泽，能增加豆制品的色泽，金银花提取粉末对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、百日咳杆菌、霍乱弧菌、葡萄球菌、链球菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌等均有抑制作用，还可降脂降糖，起到杀菌防腐的同时，能够进一步的提高对人体的保健功能。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例一
一种豆制品保鲜护色液，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆65％、酒糟细末10％、壳聚糖6％、食用酸3％、连翘花提取溶液10％和金银花提取粉末6％，食用酸为柠檬酸。
上述豆制品保鲜护色液的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1、按照各个原料的质量百分比称取豆腐酸浆、酒糟细末、壳聚糖、食用酸、连翘花提取溶液和金银花提取粉末；
S2、将S1中称取的原料混合，并搅拌均匀后得到保鲜护色液。
值得说明的是，S1的豆腐酸浆为豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液，并在16℃的环境下密封8天，自然发酵后的产物，发酵后的PH值为3.8；S1中的酒糟细末取自酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟，并对其进行研磨粉碎过240目筛得到的细末；S1中的连翘花提取溶液的制备方法为：取新鲜的连翘花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，按照干花粉末与清水1:8的重量比进行混合，放入超声波处理器中，以38KH的工作频率，0.9KW的功率进行超声处理15min，超声波处理后的液体经过滤后得到连翘花水提取溶液溶液；S1中的金银花提取粉末的制备方法为：将新鲜的金银花清洗后放于冷冻干燥机中，在温度为-40℃，真空度为10Pa下冻干35小时，得金银花冻干片，用超声波粉碎为细末后，过300目筛得到金银花提取粉。
实施例二
一种豆制品保鲜护色液，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆66％、酒糟细末8％、壳聚糖10％、食用酸5％、连翘花提取溶液6％和金银花提取粉末5％，食用酸为苹果酸。
上述豆制品保鲜护色液的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1、按照各个原料的质量百分比称取豆腐酸浆、酒糟细末、壳聚糖、食用酸、连翘花提取溶液和金银花提取粉末；
S2、将S1中称取的原料混合，并搅拌均匀后得到保鲜护色液。
值得说明的是，S1的豆腐酸浆为豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液，并在18℃的环境下密封8天，自然发酵后的产物，发酵后的PH值为4；S1中的酒糟细末取自酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟，并对其进行研磨粉碎过280目筛得到的细末；S1中的连翘花提取溶液的制备方法为：取新鲜的连翘花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，按照干花粉末与清水1:10的重量比进行混合，放入超声波处理器中，以40KH的工作频率，0.95KW的功率进行超声处理18min，超声波处理后的液体经过滤后得到连翘花水提取溶液溶液；S1中的金银花提取粉末的制备方法为：将新鲜的金银花清洗后放于冷冻干燥机中，在温度为-50℃，真空度为12Pa下冻干40小时，得金银花冻干片，用超声波粉碎为细末后，过300目筛得到金银花提取粉。
实施例三
一种豆制品保鲜护色液，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆78％、酒糟细末8％、壳聚糖5％、食用酸3％、连翘花提取溶液4％和金银花提取粉末2％，食用酸为柠檬酸和乳酸以1：2的比例混合后的溶液。
上述豆制品保鲜护色液的制备方法，制备方法包括以下步骤：
S1、按照各个原料的质量百分比称取豆腐酸浆、酒糟细末、壳聚糖、食用酸、连翘花提取溶液和金银花提取粉末；
S2、将S1中称取的原料混合，并搅拌均匀后得到保鲜护色液。
值得说明的是，S1的豆腐酸浆为豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液，并在20℃的环境下密封10天，自然发酵后的产物，发酵后的PH值为4.2；S1中的酒糟细末取自酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟，并对其进行研磨粉碎过300目筛得到的细末；S1中的连翘花提取溶液的制备方法为：取新鲜的连翘花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，按照干花粉末与清水1:15的重量比进行混合，放入超声波处理器中，以45KH的工作频率1KW的功率进行超声处理15min，超声波处理后的液体经过滤后得到连翘花水提取溶液溶液；S1中的金银花提取粉末的制备方法为：将新鲜的金银花清洗后放于冷冻干燥机中，在温度为-60℃，真空度为18Pa下冻干50小时，得金银花冻干片，用超声波粉碎为细末后，过300目筛得到金银花提取粉。
取同一批制成的豆腐，分成五份，进行五组试验，试验组一：取一份豆腐，放于实施例一中制得的保鲜护色液中浸泡，试验组二：取一份豆腐，放于实施例二中制得的保鲜护色液中浸泡，试验组三：取一份豆腐，放于实施例三中制得的保鲜护色液中浸泡，对照组一：取一份豆腐，使用市场上购买的苯甲酸防腐剂进行防腐，对照组二：取一份豆腐，在5℃的温度下进行冷藏，分别检测5天、10天和15天后豆腐的颜色气味和口感，其中颜色20分，气味30分，口感50分，共100分，以及相对于初始状态时豆腐，15天后豆腐的含水量，并记录豆腐中细菌菌落的前后总数,得到了表1和表2。
表1：
表2：
另外，五组试验做完后，两个对照组中的豆腐均有大面积发霉现象出现，而三个试验组则无此现象。
通过表1可以看出，相对与市面上现有的防腐剂以及低温冷藏的保鲜手段，使用本发明中制备的保鲜护色液的豆腐，15天后的菌种总数明显增速较慢，证明能够有效的起到抑制微生物的增长作用，防腐保鲜效果好；通过表2可以看出，相对与上表可得出，相对与采用市面上现有的防腐剂以及低温冷藏的保鲜手段进行保鲜的豆腐，使用本发明中制备的保鲜护色液的豆腐，具有明显的护色防腐效果，不易腐败生臭，且口感好，综上，在15天的保鲜试验中，本发明中的保鲜护色液的保鲜效果优于市场上的防腐剂，更明显优于低温冷藏下的保鲜效果。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种豆制品保鲜护色液，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆60％～80％、酒糟细末5％～20％、壳聚糖5％～15％、食用酸3％～8％、连翘花提取溶液3％～12％和金银花提取粉末2％～8％。
2.一种豆制品保鲜护色液，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆65％、酒糟细末10％、壳聚糖6％、食用酸3％、连翘花提取溶液10％和金银花提取粉末6％。
3.一种豆制品保鲜护色液，其特征在于，包括以下质量百分比的原料：豆腐酸浆66％、酒糟细末8％、壳聚糖10％、食用酸5％、连翘花提取溶液6％和金银花提取粉末5％。
4.一种豆制品保鲜护色液，其特征在于，所述食用酸为柠檬酸、乳酸、苹果酸中的一种或多种。
5.一种豆制品保鲜护色液的制备方法，其特征在于，制备方法包括以下步骤：
S1、按照权利要求1中各个原料的质量百分比称取豆腐酸浆、酒糟细末、壳聚糖、食用酸、连翘花提取溶液和金银花提取粉末；
S2、将S1中称取的原料混合，搅拌均匀后得到保鲜护色液。
6.根据权利要求5所述的一种豆制品保鲜护色液的制备方法，其特征在于，所述S1的豆腐酸浆为豆腐生产过程中压榨豆腐时沥下的淡黄色水液，并在16～20℃的环境下密封7～10天，自然发酵后的产物，发酵后的PH值为3.5～4.2。
7.根据权利要求5所述的一种豆制品保鲜护色液的制备方法，其特征在于，S1中的酒糟细末取自酿米酒压榨后留下的剩余物质酒糟，并对其进行研磨粉碎过200～300目筛得到的细末。
8.根据权利要求5所述的一种豆制品保鲜护色液的制备方法，其特征在于，S1中的连翘花提取溶液的制备方法为：取新鲜的连翘花放入微波炉中微波杀青干燥，粉碎过筛，按照干花粉末与清水1:8～15的重量比进行混合，放入超声波处理器中，以35～45KH的工作频率，0.9～1KW的功率进行超声处理10～20min，超声波处理后的液体经过滤后得到连翘花水提取溶液溶液。
9.根据权利要求5所述的一种豆制品保鲜护色液的制备方法，其特征在于，S1中的金银花提取粉末的制备方法为：将新鲜的金银花清洗后放于冷冻干燥机中，在温度为-40～-60℃，真空度为10～18Pa下冻干35～50小时，得金银花冻干片，用超声波粉碎为细末后，过300目筛得到金银花提取粉。
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