CN102379433A - 鱼肉火腿肠的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼肉火腿肠的加工方法，将鱼肉100千克、猪瘦肉30千克用绞肉机绞碎，绞后的猪肉粒拌入1千克的精盐，在低温下腌制20小时，加入绞碎的鱼肉斩拌，并加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填人造肠衣，用铅丝打结后放进高压水杀菌锅内120℃经半小时杀菌，然后冷却、包装即为成品。

Description

鱼肉火腿肠的加工方法
技术领域：
本发明是关于一种鱼肉食品的加工方法，更具体地说是一种关于鱼肉火腿肠的加工方法。
背景技术：
目前鱼类加工以冷冻为主，作为即食食品，有鱼罐头、烤鱼片以及生鱼片、鱼糜等。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新鱼制品加工技术。利用本技术方法可加工出营养丰富、味道鲜美的即食鱼肉食品。
本发明通过以下技术方案实现的：将鱼肉100千克、猪瘦肉30千克用绞肉机绞碎，绞后的猪肉粒拌入1千克的精盐，在低温下腌制20小时，加入绞碎的鱼肉斩拌，并加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填人造肠衣，用铅丝打结后放进高压水杀菌锅内120℃经半小时杀菌，然后冷却、包装即为成品。
具体实施方式：
1、配方。原料配方：鱼肉100千克、猪瘦肉30千克。调味料配方：精盐3千克、淀粉6千克、大豆蛋白4千克、白糖4千克、味精0.2千克、香油1.2千克、鲜姜汁1.2千克、花椒面120克、亚硝酸钠0.12克、维生素C0.5克、磷酸盐6克。冰水40千克。
2、原料处理。将活鱼洗涤三次后去头、去鳞、去内脏、去骨刺。猪肉在4℃以下的低温环境中剔除骨筋腱、脂肪。
3、绞碎。鱼肉用筛孔1.2厘米直径的绞肉机绞碎。猪肉用1厘米孔板的绞肉机绞碎，并保持低温。
4、腌制。绞后的猪肉粒采用干腌法，拌入1千克的精盐，在不超过4℃的低温下腌制20小时。
5、斩拌。腌后的肉粒放入斩拌机中充分斩拌而后加入绞碎的鱼肉继续斩拌。斩拌时，要分次适量加入冰水及淀粉等填充物和调味料，使肉乳化。
6、灌肠。斩拌好的肉糜通过自动充填结扎机充填人造肠衣，用铅丝打结。
7、杀菌。放进高压水杀菌锅内120℃经半小时杀菌。
8、冷却。杀菌后，采用自然冷却10小时以上，即为成品。

Claims (6)

1.鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于：所用原料原料配方：鱼肉100千克、猪瘦肉30千克，经绞碎、腌制、斩拌、灌肠、杀菌、冷却而成。
2.根据权利要求1所述鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于绞碎是鱼肉用筛孔1.2厘米直径的绞肉机绞碎，猪肉用1厘米孔板的绞肉机绞碎，并保持低温。
3.根据权利要求1所述鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于腌制是将绞后的猪肉粒采用干腌法，拌入1千克的精盐，在不超过4℃的低温下腌制20小时。
4.根据权利要求1所述鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于斩拌时加入精盐3千克、淀粉6千克、大豆蛋白4千克、白糖4千克、味精0.2千克、香油1.2千克、鲜姜汁1.2千克、花椒面120克、亚硝酸钠0.12克、维生素C0.5克、磷酸盐6克、冰水40千克。
5.根据权利要求1所述鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于杀菌为高压水杀菌锅内120℃经半小时。
6.根据权利要求1所述鱼肉火腿肠的加工方法，其特征在于冷却采用自然冷却10小时以上。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102860527A (zh) * 2012-09-24 2013-01-09 蓬莱京鲁渔业有限公司 一种热狗棒的加工方法
CN102907685A (zh) * 2012-10-25 2013-02-06 南京大地冷冻食品有限公司 一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法
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