CN102302179B - 一种浓香酱鸡肫及其制作方法 - Google Patents

一种浓香酱鸡肫及其制作方法 Download PDF

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Abstract

一种浓香酱鸡肫，由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鲜葱6～7份、鲜姜4～5份、鲜蒜2～3份、料酒2～3份、酱油4～5份、醋1～1.5份、精盐1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份。上述原料中加入陈皮1～2份、白芷1～2份、菟丝子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、车前子1～2份。本发明的浓香酱鸡肫，由于加入了菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子等中药补品，不仅具有鸡肫软烂，咸香味美等特点，还对人体有多重保健功效，如补肾益精、养肝明目、增进智力发育、提高体能耐力、延缓衰老等作用。

Description

一种浓香酱鸡肫及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种浓香酱鸡肫及其制作方法。
背景技术：
鸡肫也称“鸡胃”，鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。常用于炸、爆、卤、酱等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。
发明内容：
本发明的目的是以鸡肫为主要原料，制成浓香酱鸡肫。
本发明的另一目的是提供此浓香酱鸡肫的制作方法。
本发明的技术方案是：一种浓香酱鸡肫，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鲜葱6～7份、鲜姜4～5份、鲜蒜2～3份、料酒2～3份、酱油4～5份、醋1～1.5份、精盐1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份。
上述原料中加入陈皮1～2份、白芷1～2份、菟丝子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、车前子1～2份。
上述的浓香酱鸡肫的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
(1)原料选择：选取新鲜鸡肫或冻鸡肫，将冻鸡肫在0～15℃环境内解冻；
(2)清洗鸡肫：去净鸡肫上的各种异物，用热水烫一遍去除异味；
(3)材料准备：葱切成段，姜、蒜切成片与八角、花椒、陈皮、白芷、菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子一起，用纱布包住扎紧；
(4)卤汤制备：锅内放入清水，加入所有辅料，大火烧开；
(5)卤制：将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温20-30分钟。
本发明的浓香酱鸡肫具有软烂，咸香味美的特点。由于加入了菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子等中药补品，还对人体有多重保健功效，如补肾益精、养肝明目、增进智力发育、提高体能耐力、延缓衰老等作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
本发明的浓香酱鸡肫制作方法如下：
实施例1：
(1)原料选择：选取新鲜鸡肫或冻鸡肫100kg，将冻鸡肫在0～15℃环境内解冻，要求冻鸡肫经指压后凹陷部位缓慢恢复；
(2)清洗鸡肫：去净肫上的油丝、脂肪、饲料、沙粒，去净内金、粘膜等，用热水烫一遍去除异味；
(3)材料准备：葱6kg切成段，姜4kg、蒜2kg切成片与八角2kg、花椒2kg、陈皮1kg、白芷1kg、菟丝子2kg、枸杞2kg、五味子1kg、覆盆子1kg、车前子1kg一起，用纱布包住扎紧；
(4)卤汤制备：锅内放入清水200kg，加入所有辅料(料酒2kg、酱油4kg、醋1kg、精盐1kg、味精0.2kg、芝麻油2kg)，大火烧开；
(5)卤制：将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温30分钟。
实施例2：
(1)原料选择：选取新鲜鸡肫或冻鸡肫100kg，将冻鸡肫在0～15℃环境内解冻，要求冻鸡肫经指压后凹陷部位缓慢恢复；
(2)清洗鸡肫：去净肫上的油丝、脂肪、饲料、沙粒，去净内金、粘膜等，用热水烫一遍去除异味；
(3)材料准备：葱7kg切成段，姜5kg、蒜3kg切成片与八角2kg、花椒2kg、陈皮1kg、白芷1kg、菟丝子2kg、枸杞2kg、五味子1kg、覆盆子1kg、车前子1kg一起，用纱布包住扎紧；
(4)卤汤制备：锅内放入清水250kg，加入所有辅料(料酒3kg、酱油5kg、醋1.5kg、精盐1.1kg、味精0.23kg、芝麻油2.5kg)，大火烧开；
(5)卤制：将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温30分钟。

Claims (2)

1.一种浓香酱鸡肫，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：鸡肫100份、八角2～3份、花椒2～3份、鲜葱6～7份、鲜姜4～5份、鲜蒜2～3份、料酒2～3份、酱油4～5份、醋1～1.5份、精盐1～1.2份、味精0.2～0.3份、芝麻油2～3份、水200～250份；
而且，上述原料中加入陈皮1～2份、白芷1～2份、菟丝子2～3份、枸杞2～3份、五味子1～2份、覆盆子1～2份、车前子1～2份。
2.一种根据权利要求1所述的浓香酱鸡肫的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：
（1）原料选择：选取新鲜鸡肫或冻鸡肫，将冻鸡肫在0～15℃环境内解冻；
（2）清洗鸡肫：去净鸡肫上的各种异物，用热水烫一遍去除异味；
（3）材料准备：葱切成段，姜、蒜切成片与八角、花椒、陈皮、白芷、菟丝子、枸杞子、五味子、覆盆子、车前子一起，用纱布包住扎紧；
（4）卤汤制备：锅内放入清水，加入所有辅料，大火烧开；
（5）卤制：将鸡肫放入卤汤中，大火烧开，转成小火，保温20-30分钟。
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