CN102250741A - 蓝莓sod红酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种蓝莓SOD红酒及其制备方法，其中蓝莓SOD红酒包括：(a)蓝莓初提液75ml，(b)蓝莓SOD粗酶10-20万单位，(c)红酒675ml。该蓝莓SOD红酒的制备方法包括以下步骤：(1)把蓝莓清洗干净；(2)抽干蓝莓表面的水分；(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；(4)经过离心获得上清液作为初提液；(5)将初提液通过可截留得到分子量2-6万的浓缩液；(6)加入海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶。(7)蓝莓SOD粗酶与初提液混合后添加入红酒中，灭菌装瓶。本发明所获得的蓝莓SOD酒营养丰富，口感好，SOD酶存活率高。

Description

蓝莓SOD红酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种新型的保健酒饮品，尤其涉及一种蓝莓SOD红酒。
背景技术
酒是一种常饮品，特别是在中国，酒文化更是历史悠久。随着科技的发展和生活水平的提高，人们对酒的要求也越来越高，其品种也越来越多，如SOD酒，现在市场上的SOD酒品种繁多，所用的SOD大多是动物SOD，动物SOD是从动物血中提取的，提取及保活技术比较成熟，所以目前市场上大多数都是动物SOD，但动物血液提取SOD容易产生病毒交叉感染。如曾经发生过的非典、疯牛病、手足口病、口蹄疫以及艾滋病等都与动物基因有很大的关系，有些在动物基因存在的致病因子，是无法根除的，所以，国际卫生组织呼吁立即停止动物性SOD的使用。而如果添加植物SOD，SOD在酒中的活性保存期限较短，尤其是在低度酒中。
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3毫克，维生素A高达81-100国际单位、维生素E 2.7-9.5微克、SOD5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高，每克鲜果中钙220-920微克，磷98-274微克，镁114-249微克，锌2.1-4.3微克，铁7.6-30.0微克，锗0.8-1.2微克，铜2.0-3.2微克。正是由于蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
目前，未见有蓝莓SOD红酒的出现。
发明内容
本发明的目的在于提供一种蓝莓SOD红酒，其具有较好的口感，并且具有丰富的营养物质，以为消费者提供一种新的选择。
本发明的另一目的是提供一种SOD活力保存期长的蓝莓SOD红酒。
为了达到本发明的目的，被发明采用的技术方案如下：本发明所述的蓝莓SOD红酒，包括以下成分：
(a)蓝莓初提液75ml，所述的蓝莓初提液按照以下步骤制取
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(b)蓝莓SOD粗酶10-20万单位，所述的蓝莓SOD粗酶按照以下步骤制取：
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(5)将初提液通过可截留分子量为6万的膜超滤，获得含有分子量6万以下物质的清夜，清液再通过可截留分子量为2万的膜超滤浓缩，得到分子量2-6万的浓缩液；
(6)每1000ml浓缩液加入1克海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶。
(c)红酒675ml。
为了进一步增加红酒的营养成分，上述的蓝莓SOD红酒在灭菌装瓶前还添加入虫草提取物0.5克和硒100mg。
本发明还提供了上述SOD红酒的制备方法：该方法包括以下步骤：
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(5)将初提液通过可截留分子量为6万的膜超滤，获得含有分子量6万以下物质的清夜，清液再通过可截留分子量为2万的膜超滤浓缩，得到分子量2-6万的浓缩液；
(6)每1000ml浓缩液加入1克海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶。
(7)将步骤(6)获得的蓝莓SOD粗酶10-20万单位与步骤(4)获得的初提液75ml混合后添加入检测合格18个月以上的红酒675ml，灭菌装瓶。
与现有技术相对，本发明的有益效果是：
本发明所述的蓝莓SOD红酒，添加了蓝莓初提液，把蓝莓的大量营养成分添加入了红酒中，丰富了红酒的营养成分同时也改善了红酒的口感，此外，蓝莓SOD粗酶先与蓝莓初提液混合，而蓝莓初提液是蓝莓SOD原有存在的环境，这样就更有利于蓝莓SOD酶存活的稳定，而海藻糖的添加，则进一步加强了蓝莓SOD的稳定性。经过检测，上述方法制备的蓝莓SOD红酒，3个月后，酒中的SOD酶活值仍能达到原有酶活值的90％以上。
具体实施方式
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(5)将初提液通过可截留分子量为6万的膜超滤，获得含有分子量6万以下物质的清夜，清液再通过可截留分子量为2万的膜超滤浓缩，得到分子量2-6万的浓缩液；
(6)每1000ml浓缩液加入1克海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶。
(7)将步骤(6)获得的蓝莓SOD粗酶10-20万单位与步骤(4)获得的初提液75ml混合后添加入检测合格18个月以上的红酒675ml，灭菌装瓶。
为了进一步增加红酒的营养成分，上述的蓝莓SOD红酒在灭菌装瓶前还添加入虫草提取物0.5克和硒100mg。
其中虫草提取物可通过先用的商业途径获得，而硒是机体抗氧化系统组成成分谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，适当补硒可提高谷胱甘肽过氧化物酶活力，从而提高机体的抗氧化能力。有人报道给游泳运动员每天补充硒100～150微克可减少体内脂质过氧化，提示补硒对耐力运动员可能有益。建议的补硒剂量为每天100～250微克。

Claims (4)

1.一种蓝莓SOD红酒，包括以下成分：
(a)蓝莓初提液75ml，所述的蓝莓初提液按照以下步骤制取
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(b)蓝莓SOD粗酶10-20万单位，所述的蓝莓SOD粗酶按照以下步骤制取：
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(5)将初提液通过可截留分子量为6万的膜超滤，获得含有分子量6万以下物质的清夜，清液再通过可截留分子量为2万的膜超滤浓缩，得到分子量2-6万的浓缩液；
(6)每1000ml浓缩液加入1克海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶；
(c)红酒675ml。
2.根据权利要求1所述的蓝莓SOD红酒，其特征在于：还含有虫草提取物0.5克和硒100mg。
3.一种蓝莓SOD红酒的制备方法：该方法包括以下步骤：
(1)把蓝莓用4℃的去离子水清洗干净；
(2)采用真空冷冻抽干蓝莓表面的水分，确保SOD酶不失活；
(3)用破碎打浆机进行破碎打浆，加入1倍体积量的4℃去离子水恒温超声波破碎2小时；
(4)经过4000-6000转/min离心10-30分钟，弃沉淀残渣，获得上清液作为初提液；
(5)将初提液通过可截留分子量为6万的膜超滤，获得含有分子量6万以下物质的清夜，清液再通过可截留分子量为2万的膜超滤浓缩，得到分子量2-6万的浓缩液；
(6)每1000ml浓缩液加入1克海藻糖作为SOD保护剂，真空冷冻干燥，得蓝莓SOD粗酶；
(7)将步骤(6)获得的蓝莓SOD粗酶10-20万单位与步骤(4)获得的初提液75ml混合后添加入检测合格18个月以上的红酒675ml，灭菌装瓶。
4.根据权利要求3所述的蓝莓SOD红酒的制备方法，其特征在于：在步骤(6)中，蓝莓SOD红酒在灭菌装瓶前还添加入虫草提取物0.5克和硒100mg。
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