CN105124709A - 一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁的制作方法，包括如下步骤：（1）前处理；（2）打浆；（3）超声波处理；（4）过滤；（5）蓝莓浓缩汁；（6）蓝莓果粉；（7）蓝莓果还原汁。本发明还公开了由上述方法制得蓝莓果粉和蓝莓果还原汁。本发明所述一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁的制作方法开发了功能成分含量高的蓝莓果粉和蓝莓果还原汁，利于贮藏运输和销售及食用；制作蓝莓果粉时，创造性地使用了海藻糖的磷酸盐溶液对蓝莓果块进行处理，发挥了海藻糖和磷酸盐对蓝莓果细胞和功能物质的保护与稳定作用；制作蓝莓果粉时进行了超声波处理，增加了蓝莓果细胞的通透性，使海藻糖和磷酸盐更容易进入细胞中发挥保护作用。
Description
技术领域
本发明属于果粉和果汁制作技术领域，具体涉及到一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁及其制作方法。
背景技术
蓝莓果汁含有丰富的维生素和氨基酸，蓝莓果汁含有丰富的花青素，具有清除氧自由基、保护视力、延缓脑神经衰老、提高记忆力的作用。由于蓝莓对保护和增强视力的独到效果，蓝莓又被称为“飞行员的早餐”，是英、美空军指定的飞行员指定早餐食品。
现有的蓝莓汁一般是鲜榨，但是由于水分较多，重量大，非常不利于贮藏运输，影响了蓝莓的销售。目前在果汁制作领域，为了减少果汁中的水份，降低贮藏运输成本，采用浓缩或干燥的方式进行处理，如浓缩橙汁、果粉。由于蓝莓中含有较多花青素、SOD酶和维生素等热不稳定的物质，采用上述方法制作出来的蓝莓果浓缩汁与蓝莓果粉功能成分损失非常大，目前尚未见到有关蓝莓浓缩果汁的具体制作方法的完整报道。
发明内容
为克服现有蓝莓果浓缩汁与蓝莓果粉功能成分损失非常大等缺陷，本发明提供一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁及其制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的方案是：
第一方面，本发明提供一种蓝莓果粉的制作方法，包括如下步骤：
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以30-60Hz的功率对步骤（2）的果浆超声波处理20-30分钟；
（4）蓝莓浓缩汁：把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（5）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉。
优选地，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁。
优选地，步骤（1）所述磷酸盐为磷酸盐食品添加剂。
更优选地，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。
第二方面，本发明还提供了由上述方法制得的蓝莓果粉。
第三方面，本发明提供了一种蓝莓果还原汁的制作方法，包括如下步骤：
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以30-60Hz的功率对步骤（2）的果浆超声波处理20-30分钟；
（4）蓝莓浓缩汁：把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（5）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉；
（6）蓝莓果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30-37℃，湿度为75-80%，慢慢将蓝莓果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1-2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至蓝莓果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得蓝莓果还原汁。
优选地，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁。
优选地，步骤（1）所述磷酸盐为磷酸盐食品添加剂。
更优选地，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。
第四方面，本发明还提供了由上述方法制得的蓝莓果还原汁。
实施本发明专利，具有以下有益效果：
（1）本发明所述一种蓝莓果粉、蓝莓果还原汁及其制作方法开发了功能成分含量高的蓝莓果粉和蓝莓果还原汁，利于贮藏运输和销售及食用；
（2）制作蓝莓果粉时，创造性地使用了海藻糖的磷酸盐溶液对蓝莓果块进行处理，发挥了海藻糖和磷酸盐对蓝莓果细胞和功能物质的保护与稳定作用，使功能成分在真空冷冻干燥及真空喷雾过程中免受损失；
（3）制作蓝莓果粉时进行了超声波处理，增加了蓝莓果细胞的通透性，使海藻糖和磷酸盐更容易进入细胞中发挥保护作用；
（4）制作蓝莓果还原汁预先进行了湿处理，防止了蓝莓果细胞与功能成分突然遇水膨胀而遭受破坏。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。
实施例1
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6mol/L海藻糖的六偏磷酸钠溶液中2小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以30Hz的功率对步骤（3）的果浆超声波处理20分钟；
（4）过滤：对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁；
（5）蓝莓浓缩汁：把过滤后的蓝莓汁放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（6）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉；
（7）蓝莓果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30℃，湿度为75%，慢慢将蓝莓果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至蓝莓果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得蓝莓果还原汁。
实施例2
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.8mol/L海藻糖的三偏磷酸钠溶液中6小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以60Hz的功率对步骤（3）的果浆超声波处理30分钟；
（4）过滤：对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁；
（5）蓝莓浓缩汁：把过滤后的蓝莓汁放在真空冷冻干燥条件下浓缩至60%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（6）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为60℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉；
（8）蓝莓果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为37℃，湿度为80%，慢慢将蓝莓果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至蓝莓果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得蓝莓果还原汁。
实施例3
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.7mol/L海藻糖的六偏磷酸钠溶液中4小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以45Hz的功率对步骤（3）的果浆超声波处理25分钟；
（4）过滤：对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁；
（5）蓝莓浓缩汁：把过滤后的蓝莓汁放在真空冷冻干燥条件下浓缩至45%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（6）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为55℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉；
（8）蓝莓果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为35℃，湿度为77%，慢慢将蓝莓果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1.5小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至蓝莓果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得蓝莓果还原汁。
Claims (10)
1.一种蓝莓果粉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以30-60Hz的功率对步骤（2）制得的果浆超声波处理20-30分钟；
（4）蓝莓浓缩汁：把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得到蓝莓浓缩汁；
（5）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓果粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓果粉的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述磷酸盐为磷酸盐食品添加剂。
4.如权利要求3所述的一种蓝莓果粉的制作方法，其特征在于，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。
5.蓝莓果粉，其特征在于，所述蓝莓果粉是由权利要求1~4任意一条所述制作方法制得的。
6.一种蓝莓果还原汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）前处理：将蓝莓鲜果洗净后切块，然后浸泡于海藻糖浓度为0.6-0.8mol/L海藻糖的磷酸盐溶液中2-6小时；
（2）打浆：用组织捣碎机对前处理后的果块进行打浆，得到果浆；
（3）超声波处理：以30-60Hz的功率对步骤（2）的果浆超声波处理20-30分钟；
（4）蓝莓浓缩汁：把超声波处理后的果浆放在真空冷冻干燥条件下浓缩至30%-60%的重量，得蓝莓浓缩汁；
（5）蓝莓果粉：用真空喷雾设备对蓝莓浓缩汁进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到蓝莓果粉；
（6）蓝莓果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30-37℃，湿度为75-80%，慢慢将蓝莓果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1-2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至蓝莓果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得蓝莓果还原汁。
7.如权利要求6所述的一种蓝莓果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波处理后的果浆进行过滤，取滤液，即为蓝莓汁。
8.如权利要求6所述的一种蓝莓果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（1）所述磷酸盐为磷酸盐食品添加剂。
9.如权利要求8所述的一种蓝莓果还原汁的制作方法，其特征在于，所述磷酸盐食品添加剂为六偏磷酸钠或三偏磷酸钠。
10.蓝莓果还原汁，其特征在于，所述蓝莓果还原汁是由权利要求6~9任意一条所述制作方法制得的。
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2015
- 2015-09-03 CN CN201510554564.4A patent/CN105124709A/zh active Pending
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