CN105942077A - 一种火龙果还原汁的制作方法 - Google Patents

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严汉彬
戴添基
徐艳
邱元凯
何顺飞
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Abstract

本发明公开了一种火龙果还原汁的制作方法，包括如下步骤：（1）火龙果皮粉末；（2）火龙果皮粉末溶液；（3）超声波提取；（4）加乙酸；（5）过柱；（6）分离花青素；（7）花青素提取液提纯；（8）火龙果还原汁。本发明所述一种火龙果还原汁的制作方法开发了功能成分含量高的火龙果还原汁，利于贮藏运输和销售及食用；一种火龙果还原汁的制作方法进行了超声波提取，增加了火龙果皮细胞的通透性，提取率更高；制作火龙果还原汁预先进行了湿处理，防止了火龙果细胞与功能成分突然遇水膨胀而遭受破坏。

Description

一种火龙果还原汁的制作方法
技术领域
本发明属于果汁制作技术领域，具体涉及到一种火龙果还原汁的制作方法。
背景技术
火龙果的皮营养价值非常高，尤其是富含花青素，所以最好把表皮去掉薄薄的一层连皮榨啦，果汁颜色会很美丽哦。火龙果除了含丰富的白蛋白外，还有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用、预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。
现有的火龙果汁一般是鲜榨，但是由于水分较多，重量大，非常不利于贮藏运输，影响了火龙果的销售。目前在果汁制作领域，为了减少果汁中的水份，降低贮藏运输成本，采用浓缩的方式进行处理，如浓缩橙汁。由于火龙果皮中含有较多花青素等热不稳定的物质，采用上述方法制作出来的火龙果浓缩汁功能成分损失非常大，目前尚未见到有关火龙果浓缩果汁的具体制作方法的完整报道。
发明内容
为克服现有火龙果浓缩汁功能成分损失非常大等缺陷，本发明提供一种火龙果还原汁的制作方法。
本发明解决上述技术问题所采用的方案是：
一种火龙果还原汁的制作方法，包括如下步骤：
（1）火龙果皮粉末：用物料粉碎机对洗净后的火龙果皮进行粉碎，将火龙果皮粉末倒入提取锅中；
（2）火龙果皮粉末溶液：往提取锅中加入20ml 0.1mol·L-1盐酸-乙醇溶液和10ml60%vol乙醇，均匀搅拌10min，得到火龙果皮粉末溶液；
（3）超声波提取：以功率60-80%对步骤（2）的火龙果皮粉末溶液超声波提取10-20rain，温度40-60℃；
（4）加乙酸：取超声波提取后的火龙果皮粉末溶液，加入20%的乙酸使超声波提取后的火龙果皮粉末溶液中乙酸浓度为5%；
（5）过柱：将含有乙酸的超声波提取后的火龙果皮粉末溶液倒入到填充有Diaion HP220大孔吸附树脂色谱柱，除去流出液；
（6）分离花青素：用甲醇：水的体积比为0.5-5：1的甲醇水溶液作为洗脱液对步骤（5）后的色谱柱进行洗脱30-60分钟，收集洗脱液1，挥发甲醇，得到火龙果皮花青素提取液；
（7）花青素提取液提纯：用真空喷雾设备对火龙果皮花青素提取液进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到火龙果皮花青素果粉；
（8）火龙果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30-37℃，湿度为75-80%，慢慢将火龙果皮花青素果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1-2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至火龙果皮花青素果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得火龙果还原汁。
优选地，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波提取后的火龙果皮粉末溶液进行过滤，取滤液，即为火龙果皮汁。
优选地，步骤（5）所述色谱柱的柱长为15cm,柱内径为8cm。
优选地，步骤（6）所述洗脱液中，甲醇：水的体积比为5：1。
优选地，步骤（6）中的挥发甲醇，采用的方法是真空冷冻干燥浓缩。
实施本发明专利，具有以下有益效果：
（1）本发明所述一种火龙果还原汁的制作方法开发了功能成分含量高的火龙果还原汁，利于贮藏运输和销售及食用；
（2）一种火龙果还原汁的制作方法进行了超声波提取，增加了火龙果皮细胞的通透性，提取率更高；
（3）制作火龙果还原汁预先进行了湿处理，防止了火龙果细胞与功能成分突然遇水膨胀而遭受破坏。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护方案不局限于以下实施例。
实施例 1
（1）火龙果皮粉末：用物料粉碎机对洗净后的火龙果皮进行粉碎，将火龙果皮粉末倒入提取锅中；
（2）火龙果皮粉末溶液：往提取锅中加入20ml 0.1mol·L-1盐酸-乙醇溶液和10ml60%vol乙醇，均匀搅拌10min，得到火龙果皮粉末溶液；
（3）超声波提取：以功率60%对步骤（2）的火龙果皮粉末溶液超声波提取10rain，温度40℃；
（4）过滤：用布氏漏斗对超声波提取后的火龙果皮粉末溶液进行过滤，取滤液，即为火龙果皮汁；
（5）加乙酸：取火龙果皮汁，加入20%的乙酸使火龙果皮汁中乙酸浓度为5%；
（6）过柱：将含有乙酸的火龙果皮汁倒入到填充有Diaion HP220大孔吸附树脂且柱口直径8cm柱长15cm的色谱柱，除去流出液；
（7）分离花青素：用甲醇：水的体积比为0.5：1的甲醇水溶液作为洗脱液对步骤（6）后的色谱柱进行洗脱60分钟，收集洗脱液1；洗脱液放入真空冷冻干燥机中进行浓缩以挥发甲醇，得到火龙果皮花青素提取液；
（8）花青素提取液提纯：用真空喷雾设备对火龙果皮花青素提取液进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50℃，真空度为20MPa，得到火龙果皮花青素果粉；
（9）火龙果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30℃，湿度为75%，慢慢将火龙果皮花青素果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至火龙果皮花青素果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得火龙果还原汁。
实施例 2
（1）火龙果皮粉末：用物料粉碎机对洗净后的火龙果皮进行粉碎，将火龙果皮粉末倒入提取锅中；
（2）火龙果皮粉末溶液：往提取锅中加入20ml 0.1mol·L-1盐酸-乙醇溶液和10ml60%vol乙醇，均匀搅拌10min，得到火龙果皮粉末溶液；
（3）超声波提取：以功率70%对步骤（2）的火龙果皮粉末溶液超声波提取15rain，温度50℃；
（4）过滤：用布氏漏斗对超声波提取后的火龙果皮粉末溶液进行过滤，取滤液，即为火龙果皮汁；
（5）加乙酸：取火龙果皮汁，加入20%的乙酸使火龙果皮汁中乙酸浓度为5%；
（6）过柱：将含有乙酸的火龙果皮汁倒入到填充有Diaion HP220大孔吸附树脂且柱口直径8cm柱长15cm的色谱柱，除去流出液；
（7）分离花青素：用甲醇：水的体积比为5：1的甲醇水溶液作为洗脱液对步骤（6）后的色谱柱进行洗脱30分钟，收集洗脱液1；洗脱液放入真空冷冻干燥机中进行浓缩以挥发甲醇，得到火龙果皮花青素提取液；
（8）花青素提取液提纯：用真空喷雾设备对火龙果皮花青素提取液进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为60℃，真空度为20MPa，得到火龙果皮花青素果粉；
（9）火龙果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为37℃，湿度为80%，慢慢将火龙果皮花青素果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至火龙果皮花青素果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得火龙果还原汁。
实施例 3
（1）火龙果皮粉末：用物料粉碎机对洗净后的火龙果皮进行粉碎，将火龙果皮粉末倒入提取锅中；
（2）火龙果皮粉末溶液：往提取锅中加入20ml 0.1mol·L-1盐酸-乙醇溶液和10ml60%vol乙醇，均匀搅拌10min，得到火龙果皮粉末溶液；
（3）超声波提取：以功率80%对步骤（2）的火龙果皮粉末溶液超声波提取20rain，温度60℃；
（4）过滤：用布氏漏斗对超声波提取后的火龙果皮粉末溶液进行过滤，取滤液，即为火龙果皮汁；
（5）加乙酸：取火龙果皮汁，加入20%的乙酸使火龙果皮汁中乙酸浓度为5%；
（6）过柱：将含有乙酸的火龙果皮汁倒入到填充有Diaion HP220大孔吸附树脂色谱柱，除去流出液；
（7）分离花青素：用甲醇：水的体积比为3：1的甲醇水溶液作为洗脱液对步骤（6）后的色谱柱进行洗脱45分钟，收集洗脱液1；洗脱液放入真空冷冻干燥机中进行浓缩以挥发甲醇，得到火龙果皮花青素提取液；
（8）花青素提取液提纯：用真空喷雾设备对火龙果皮花青素提取液进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为55℃，真空度为20MPa，得到火龙果皮花青素果粉；
（9）火龙果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为35℃，湿度为77%，慢慢将火龙果皮花青素果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1.5小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至火龙果皮花青素果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得火龙果还原汁。

Claims (5)

1.一种火龙果还原汁的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）火龙果皮粉末：用物料粉碎机对洗净后的火龙果皮进行粉碎，将火龙果皮粉末倒入提取锅中；
（2）火龙果皮粉末溶液：往提取锅中加入20ml 0.1mol·L-1盐酸-乙醇溶液和10ml60%vol乙醇，均匀搅拌10min，得到火龙果皮粉末溶液；
（3）超声波提取：以功率60-80%对步骤（2）的火龙果皮粉末溶液超声波提取10-20rain，温度40-60℃；
（4）加乙酸：取超声波提取后的火龙果皮粉末溶液，加入20%的乙酸使超声波提取后的火龙果皮粉末溶液中乙酸浓度为5%；
（5）过柱：将含有乙酸的超声波提取后的火龙果皮粉末溶液倒入到填充有Diaion HP220大孔吸附树脂色谱柱，除去流出液；
（6）分离花青素：用甲醇：水的体积比为0.5-5：1的甲醇水溶液作为洗脱液对步骤（5）后的色谱柱进行洗脱30-60分钟，收集洗脱液1，挥发甲醇，得到火龙果皮花青素提取液；
（7）花青素提取液提纯：用真空喷雾设备对火龙果皮花青素提取液进行喷雾干燥，进料温度为50℃，真空室温度为50-60℃，真空度为20MPa，得到火龙果皮花青素果粉；
（8）火龙果还原汁：取恒温恒湿箱，调节温度为30-37℃，湿度为75-80%，慢慢将火龙果皮花青素果粉均匀散入该恒温恒湿箱中，湿处理1-2小时，然后往该恒温恒湿箱中喷洒水雾，直至火龙果皮花青素果粉粉粒饱满，根据需要加入冷开水，即得火龙果还原汁。
2.如权利要求1所述的一种火龙果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（3）之后步骤（4）之前还包括过滤，具体方法为将对超声波提取后的火龙果皮粉末溶液进行过滤，取滤液，即为火龙果皮汁。
3.如权利要求1所述的一种火龙果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述色谱柱的柱长为15cm,柱内径为8cm。
4.如权利要求1所述的一种火龙果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（6）所述洗脱液中，甲醇：水的体积比为5：1。
5.如权利要求1所述的一种火龙果还原汁的制作方法，其特征在于，步骤（6）中的挥发甲醇，采用的方法是真空冷冻干燥浓缩。
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