CN102246988A - 一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。制备步骤是：巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干混合，放入微波提取装置中加水进行微波提取，将提取滤液稀释，稀释液中加入食品添加剂：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，充分混匀，无菌灌装得产品。本发明所制备饮料中含有菇类多糖等生物活性物质，且氨基酸种类齐全，营养价值高，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、降低胆固醇、降血压等功效。饮料酸甜适口，具有菇类独特口味及桂花清香风味，老少皆宜。由于生产工艺中采用了微波提取技术，提取时间短、提取率高，有效保留了菇类活性物质及桂花独特的风味，能保证饮料中活性成分的含量和功能。

Description

一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。

背景技术

巴西蘑菇又名姬松茸，是一种食药兼用菌，其子实体中含有多糖、植物凝聚素、核酸-蛋白复合物、甾醇类物质等生物活性物质。日本国立癌症研究中心等机构通过研究，发现其在提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血压、降血脂、降血糖等多方面均有疗效，尤其其抗癌效果高居各药用菌之首，被誉为“菇中之王”。巴西蘑菇多糖是从巴西蘑菇子实体中提取的水溶性活性蛋白多糖，具有显著的提高人体免疫的作用，于1999年通过美国FDA认证，确定为提高人体免疫力的首选营养品之一。

香菇富含多种营养和功能成分，其水溶性多糖作为天然有效的药用组分，具有增强免疫、抗肿瘤、降血脂和降血压等功能。

桂花富含多种香料物质，味香持久，以桂花制得的饮料有清香提神的功效。此外桂花作为一种天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛，还有舒肝理气、醒脾开胃的功效。

目前，涉及巴西蘑菇、香菇或桂花的饮料制备技术，多是单独进行提取，提取液再加辅料进行调配。但主要存在的问题是口味、风味与营养、功能难以兼顾。由于菇类所含主要功效成分如多糖等均有苦味，且菇味过浓，口感单薄，单独提取制得饮料的营养和功能虽然很好，但由于口味和风味的问题，很难得到消费者的青睐。

此外，提取一般采用热回流提取法。传统的热回流提取法将原料直接加热浸提，其不仅效率低、能耗高、提取时间长，一方面会破坏菇中有效成分结构，影响其活性的发挥；另一方面由于高温长时加热，桂花的香味成分损失殆尽，不利于风味的保持。

发明内容

本发明的目的是针对上述现状，旨在提供一种酸甜适口，具有菇类独特口味及桂花清香风味、风味独特、口感醇厚，营养与功能兼备的桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。

本发明目的的实现方式为，一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法，具体步骤如下：

1)将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，按重量百分比：巴西蘑菇25％-75％、香菇20％-60％、桂花5％-15％，进行充分混合；

2)将上述混合好的原料放入微波提取装置中，按固液比1∶10-20加纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度50-70℃，提取时间0.5-1.5小时；

3)微波提取结束后，将提取过滤所得滤液与纯净水混合进行稀释，滤液与纯净水的混合比例为1∶3-9；

4)在滤液与纯净水混合后的稀释液中加入食品添加剂：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠，，稀释液与各食品添加剂的重量配比为：稀释液100∶白砂糖2-8∶柠檬酸0.1-0.4∶羧甲基纤维素钠0.05-0.15∶海藻酸钠0.05-0.15；

5)调配后充分混匀，无菌灌装即制得桂花风味复合菇功能饮料。

本发明有以下优点：

1)本发明所制备饮料中含有菇类多糖等生物活性物质，且氨基酸种类齐全，营养价值高，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、降低胆固醇、降血压等功效；

2)饮料酸甜适口，具有菇类独特口味及桂花清香风味，老少皆宜；

3)生产工艺中采用了微波提取技术，提取时间短、提取率高，有效保留了菇类活性物质及桂花独特的风味，能保证饮料中活性成分的含量和功能。

具体实施方式

本发明的制备步骤是：巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干混合，放入微波提取装置中加水进行微波提取，将提取滤液稀释，稀释液中加入食品添加剂：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠，充分混匀，无菌灌装得产品。

下面用具体实施例详述本发明：

例1、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，称取巴西蘑菇0.25kg、香菇0.60kg、桂花0.15kg，充分混合后放入微波提取装置中，加入10L纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度50℃，提取时间0.5小时，提取后过滤得滤液8.3L，加入74.7L纯净水混合，得稀释液83L，稀释液中加入6.64g白砂糖、0.33g柠檬酸、0.12g羧甲基纤维素钠、0.12g海藻酸钠。调配后充分混匀，无菌灌装后可制得82L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，该饮料多糖含量382mg/L，氨基酸含量614mg/L。

例2、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，称取巴西蘑菇0.50kg、香菇0.40kg、桂花0.10kg，充分混合后放入微波提取装置中，加入15L纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度60℃，提取时间1.0小时，提取后过滤得滤液12L，加入72L纯净水混合，得稀释液84L，稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀，无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，该饮料多糖含量445mg/L，氨基酸含量746mg/L。

例3、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，称取巴西蘑菇0.75kg、香菇0.20kg、桂花0.05kg，充分混合后放入微波提取装置中，加入20L纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度70℃，提取时间1.5小时，提取后过滤得滤液15L，加入45L纯净水混合，得稀释液60L，稀释液中加入1.20g白砂糖、0.06g柠檬酸、0.03g羧甲基纤维素钠、0.03g海藻酸钠。调配后充分混匀，无菌灌装后可制得59L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，该饮料多糖含量520mg/L，氨基酸含量873mg/L。

例4、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，称取巴西蘑菇0.40kg、香菇0.48kg、桂花0.12kg，充分混合后放入微波提取装置中，加入12L纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度65℃，提取时间1.0小时，提取后过滤得滤液10L，加入74L纯净水混合，得稀释液84L，稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀，无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，该饮料多糖含量459mg/L，氨基酸含量758mg/L。

例5、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，称取巴西蘑菇0.60kg、香菇0.32kg、桂花0.08kg，充分混合后放入微波提取装置中，加入18L纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度55℃，提取时间1.5小时，提取后过滤得滤液15L，加入69L纯净水混合，得稀释液84L，稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀，无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测，该饮料多糖含量476mg/L，氨基酸含量766mg/L。

Claims (1)

1.一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法，其特征在于具体步骤如下：

1)将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干，按重量百分比：巴西蘑菇25％-75％、香菇20％-60％、桂花5％-15％，进行充分混合；

2)将上述混合好的原料放入微波提取装置中，按固液比1∶10-20加纯净水进行微波提取，微波提取的条件为：微波频率2450MHz，微波功率2Kw，提取温度50-70℃，提取时间0.5-1.5小时；

3)微波提取结束后，将提取过滤所得滤液与纯净水混合进行稀释，滤液与纯净水的混合比例为1∶3-9；

4)在滤液与纯净水混合后的稀释液中加入食品添加剂：白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，稀释液与各食品添加剂的重量配比为：稀释液100∶白砂糖2-8∶柠檬酸0.1-0.4∶羧甲基纤维素钠0.05-0.15∶海藻酸钠0.05-0.15；

5)调配后充分混匀，无菌灌装即制得桂花风味复合菇功能饮料。