CN102228301B - 一种黑蒜饮料及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜饮料及其加工方法，该黑蒜饮料由新鲜大蒜，玫瑰花瓣，甜叶菊糖以及纯净水制备而成，其中各原料的重量份配比如下：新鲜大蒜15～25份，玫瑰花瓣0.05～0.15份，甜叶菊糖0.005～0.015份，纯净水50～110份；本发明的黑蒜饮料含蛋白质、脂肪、钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素B6、维生素B2、烟酸、氨基酸、水溶性及脂溶性抗氧化物质、S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜等元素，具有酸甜可口、营养丰富的特点，不但能有效的预防癌症、控制血糖、强化内脏，而且该黑蒜饮料的抗氧化能力强、能增强人体免疫功能、强力调节人体血糖水平。
Description
技术领域
本发明涉及饮料及其加工领域，具体地说是一种黑蒜饮料及其加工方法。
背景技术
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。目前却没有以黑蒜为主要原料的饮品，使得黑蒜的利用受到很大的局限。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种黑蒜饮料及其加工方法。
本发明的技术任务是按以下方式实现的，该黑蒜饮料由新鲜大蒜，玫瑰花瓣，甜叶菊糖以及纯净水制备而成，其中各原料的重量份配比如下：
新鲜大蒜15～25份，玫瑰花瓣0.05～0.15份，甜叶菊糖0.005～0.015份，纯净水50～110份。
该黑蒜饮料的加工方法如下：
1)精选
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜作为产品的原料；
2)清洗、浸泡
利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；
3)热风干燥
将放入木托盘的原料放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；
4)回软
将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜；
5)去皮
将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；
6)胶磨
把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入适量玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；
7)均质
将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；
8)配料
在配料罐中再加入适量纯净水和甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；
9)真空脱气
将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；
10)超高温灭菌
将液体输入超高温瞬时灭菌机，在100℃～110℃的高温下，灭菌4～6秒；
11)包装
在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在85～100℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品。
本发明的黑蒜饮料含蛋白质、脂肪、钙、铁、镁、钠、钾、锌、维生素B6、维生素B2、烟酸、氨基酸、水溶性及脂溶性抗氧化物质、S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜等元素，具有酸甜可口、营养丰富的特点，不但能有效的预防癌症、控制血糖、强化内脏，而且该黑蒜饮料的抗氧化能力强、能增强人体免疫功能、强力调节人体血糖水平。
具体实施方式
实施例1：
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜15kg作为产品的原料；利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；将木托盘放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜：将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入0.05kg玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；在配料罐中再加入50kg纯净水和0.005kg甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；将液体输入超高温瞬时灭菌机，在100℃的高温下，灭菌4秒；在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在85℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品。
实施例2：
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜25kg作为产品的原料；利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；将木托盘放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜：将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入0.15kg玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；在配料罐中再加入110kg纯净水和0.015kg甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；将液体输入超高温瞬时灭菌机，在110℃的高温下，灭菌6秒；在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在100℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品。
实施例3：
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜19.89kg作为产品的原料；利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；将木托盘放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜：将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入0.1kg玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；在配料罐中再加入80kg纯净水和0.01kg甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；将液体输入超高温瞬时灭菌机，在105℃的高温下，灭菌5秒；在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在92℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品。
Claims (2)
1.一种黑蒜饮料，其特征在于该黑蒜饮料由新鲜大蒜，玫瑰花瓣，甜叶菊糖以及纯净水制备而成，其中各原料的重量份配比如下：
新鲜大蒜15～25份，玫瑰花瓣0.05～0.15份，甜叶菊糖0.005～0.015份，纯净水50～110份；
加工方法如下：
1)精选
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜作为产品的原料；
2)清洗、浸泡
利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；
3)热风干燥
将放入木托盘的原料放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；
4)回软
将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜；
5)去皮
将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；
6)胶磨
把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入适量玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；
7)均质
将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；
8)配料
在配料罐中再加入适量纯净水和甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；
9)真空脱气
将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；
10)超高温灭菌
将液体输入超高温瞬时灭菌机，在100℃～110℃的高温下，灭菌4～6秒；
11)包装
在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在85～100℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品。
2.一种黑蒜饮料的加工方法，其特征在于加工方法如下：
1)精选
人工精选无霉、斑、伤、残的并且无杂质的新鲜大蒜作为产品的原料；
2)清洗、浸泡
利用板式提升机将上述新鲜大蒜在毛滚清洗机中进行清洗，清洗干净后将新鲜大蒜放入装满水的不锈钢托盘中，将新鲜大蒜进行泡透加工，取出泡过的大蒜，放入垫有牛皮纸的木托盘内；
3)热风干燥
将放入木托盘的原料放入发酵间内固定好的不锈钢架子上，进行热风干燥，在循环加热、排潮过程中确保热风干燥室温度不高于110℃，发酵时间不少于30天；
4)回软
将热风干燥好的大蒜在干燥室恢复正常温度的情况下回软，时间不少于18天，便可得到黑蒜；
5)去皮
将加工得到的黑蒜放入去皮机中进行脱皮处理；
6)胶磨
把去皮后的黑蒜放入胶体磨，并加入适量玫瑰花瓣进行碾磨粉碎，之后将粉碎的黑蒜固液混合体利用饮料泵提升至200L的高位暂存罐；
7)均质
将黑蒜固液混合体由高位暂存罐输入均质机进行处理，得到无悬浮及沉淀的黑蒜液体，并将该黑蒜液体输入200L的暂存罐，再利用饮料泵将分离出来的黑蒜液体输入调配罐，进行配料；
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在配料罐中再加入适量纯净水和甜叶菊糖，使其充分溶解混合，之后利用饮料泵将其输入800L的高位暂存罐；
9)真空脱气
将液体由高位暂存罐输入真空脱气机中，脱除液体中含有的气体；
10)超高温灭菌
将液体输入超高温瞬时灭菌机，在100℃～110℃的高温下，灭菌4～6秒；
11)包装
在灭菌完毕后将黑蒜汁输入热灌装机，在85～100℃进行包装加工，便可得到黑蒜饮料产品；
所述的各原料的重量份配比如下：
新鲜大蒜15～25份，玫瑰花瓣0.05～0.15份，甜叶菊糖0.005～0.015份，纯净水50～110份。
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Denomination of invention: The invention relates to a black garlic beverage and a processing method thereof Effective date of registration: 20220511 Granted publication date: 20121205 Pledgee: Jinxiang Shandong rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: Jinxiang hefulong Shuifa Agricultural Development Co.,Ltd. Registration number: Y2022980005439 |
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