CN109673901A - 一种黑蒜固体饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑蒜固体饮料，是由黒蒜200～300份、红参50～150份、山楂100～200份、干姜20～80份、红糖100～200份、柠檬酸0.5～2份、麦芽糊精200～300份按重量份配比经提取、浓缩、混合干燥制得；所述的黒蒜是经取新鲜大蒜去皮、清洗、破碎，将新鲜的苹果梨、柠檬榨汁，取苹果梨汁、柠檬汁和适量的纯化水与破碎的大蒜混合，装入真空袋密封，置于发酵箱中发酵，去袋干燥至含水率为45%~55%即可，制得黑蒜。本发明的黑蒜固体饮料口感酸甜可口，具有多种保健功能，在抗氧抗衰、消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、促进睡眠等方面有一定的作用。本发明还公开了一种黑蒜固体饮料的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及固体饮料及其加工领域，具体地说是一种黑蒜固体饮料及其制备方法。
背景技术
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的 18 种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。目前却没有以黑蒜为主要原料的饮品，使得黑蒜的利用受到很大的局限。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑蒜固体饮料及其制备方法。
本发明的技术方案通过以下方式实现的：
一种黑蒜固体饮料，是由下列原料按重量份配比经提取、浓缩、混合干燥制得：
黒蒜200～300份 红参50～150份 山楂100～200份 干姜20～80份
红糖100～200份 柠檬酸0.5～2份 麦芽糊精200～300份。
进一步地，所述的黒蒜是按下列方法制得：
①精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜220~350份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣200~300份；
②清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为1～6mm；
③榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与大蒜、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜200～300份，苹果梨汁10～50份，柠檬汁10～50份，水100～200份；
④发酵
发酵前期温度为70～90℃，发酵时间为3～8天；发酵后期温度为60～80℃，发酵时间为9～15天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
⑤去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~55%即可，制得黑蒜。
一种如上所述的黑蒜固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
①精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜220~350份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣200~300份;
②清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为1～6mm；
③榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与大蒜、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜200～300份，苹果梨汁10～50份，柠檬汁10～50份，水100～200份；
④发酵
发酵前期温度为70～90℃，发酵时间为3～8天；发酵后期温度为60～80℃，发酵时间为9～15天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
⑤去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~55%即可，制得黑蒜；
⑥提取、浓缩
取黒蒜200～300份、红参50～150份、山楂100～200份、干姜20～80份进行提取、浓缩；
⑦混合、干燥
将上述所得浓缩液与红糖100～200份、柠檬酸0.5～2份、麦芽糊精200～300份混合后，干燥成粉。
进一步地，还包括包装步骤：将上述制得的干燥粉末进行分装，便可得粉末状黑蒜固体饮料产品。
进一步地，还包括制粒和包装步骤：将上述制得的干燥粉末进行制粒处理；然后将制得的颗粒进行分装，便可得颗粒状黑蒜固体饮料产品。
本发明的黑蒜固体饮料口感酸甜可口，具有多种保健功能，在抗氧抗衰、消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、促进睡眠等方面有一定的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明一种黑蒜固体饮料及其加工方法进一步详细说明。但下述实施例不是对本发明保护范围的限制，任何在本发明基础上做出的改进和变化，都在本发明的保护范围之内。
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
1）精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜300份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣250份；
2）清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为4mm；
3）榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与蒜瓣、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜250份，苹果梨汁20份，柠檬汁20份，水100份；
4）发酵
发酵前期温度为85℃，所述发酵时间为6天；发酵后期温度为70℃，时间为12天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
5）去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~55%即可，制得黑蒜250份；
6）提取、浓缩
取黑蒜250份、红参100份、山楂150份、干姜50份进行提取、浓缩；
7）混合、干燥
将上述所得浓缩液与红糖150份、柠檬酸1份、麦芽糊精250份，混合后，干燥成粉；
8）制粒或不制粒
如若需要制粒，则将干燥粉末进行制粒处理；
9）包装
将制得的粉末或颗粒进行分装，便可得黑蒜固体饮料产品。
实施例2
1）精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜240份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣200份；
2）清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为1mm；
3）榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与蒜瓣、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜200份，苹果梨汁50份，柠檬汁30份，水100份；
4）发酵
发酵前期温度为70℃，所述发酵时间为8天；发酵后期温度为60℃，时间为15天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa，；
5）去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到50%左右即可，制得黑蒜200份；
6）提取、浓缩
取黑蒜200份、红参50份、山楂200份、干姜80份进行提取、浓缩；
7）混合、干燥
将上述所得浓缩液与红糖200份、柠檬酸0.5份、麦芽糊精200份，混合后，干燥成粉；
8）制粒或不制粒
如若需要制粒，则将干燥粉末进行制粒处理；
9）包装
将制得的粉末或颗粒进行分装，便可得黑蒜固体饮料产品。
实施例3
1）精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜350份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣300份；
2）清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为6mm；
3）榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与蒜瓣、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜300份，苹果梨汁20份，柠檬汁50份，水150份；
4）发酵
发酵前期温度为90℃，所述发酵时间为3天；发酵后期温度为80℃，时间为9天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
5）去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~50%左右即可，制得黑蒜300份；
6）提取、浓缩
取黑蒜300份、红参150份、山楂100份、干姜60份进行提取、浓缩；
7）混合、干燥
将上述所得浓缩液与红糖180份、柠檬酸1.5份、麦芽糊精200份，混合后，干燥成粉；
8）制粒或不制粒
如若需要制粒，则将干燥粉末进行制粒处理；
9）包装
将制得的粉末或颗粒进行分装，便可得黑蒜固体饮料产品。
Claims (5)
1.一种黑蒜固体饮料，是由下列原料按重量份配比经提取、浓缩、混合干燥制得：
黒蒜200～300份 红参50～150份 山楂100～200份 干姜20～80份
红糖100～200份 柠檬酸0.5～2份 麦芽糊精200～300份。
2.根据权利要求1所述的一种黑蒜固体饮料，其特征在于所述的黒蒜是按下列方法制得：
①精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜220份～350份，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣200～300份；
②清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为1～6mm；
③榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与大蒜、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜200～300份，苹果梨汁10～50份，柠檬汁10～50份，水100～200份；
④发酵
发酵前期温度为70～90℃，发酵时间为3～8天；发酵后期温度为60～80℃，发酵时间为9～15天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
⑤去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~55%左右即可，制得黑蒜。
3.一种如权利要求1所述的黑蒜固体饮料的制备方法，包括以下步骤：
①精选、去皮
人工精选无霉、斑的新鲜大蒜，进行去皮处理，得新鲜蒜瓣；
②清洗、破碎
用清洗机将上述新鲜蒜瓣清洗干净，并进行破碎处理，破碎粒度为1～6mm；
③榨汁、过滤、调配
将苹果梨、柠檬分别榨汁后过滤，分别取过滤好的苹果梨汁、柠檬汁与大蒜、纯化水混合后装袋真空密封，各原料的重量份配比如下：
大蒜200～300份，苹果梨汁10～50份，柠檬汁10～50份，水100～200份；
④发酵
发酵前期温度为70～90℃，发酵时间为3～8天；发酵后期温度为60～80℃，发酵时间为9～15天，发酵罐中的压力维持在0.05～0.1Mpa；
⑤去袋干燥
去除真空密封袋，进行干燥处理，至含水率达到45%~55%即可，制得黑蒜；
⑥提取、浓缩
取黒蒜200～300份、红参50～150份、山楂100～200份、干姜20～80份进行提取、浓缩；
⑦混合、干燥
将上述所得浓缩液与红糖100～200份、柠檬酸0.5～2份、麦芽糊精200～300份混合后，干燥成粉。
4.根据权利要求3所述的一种黑蒜固体饮料的制备方法，其特征在于还包括包装步骤：将上述制得的干燥粉末进行分装，便可得粉末状黑蒜固体饮料产品。
5.根据权利要求3所述的一种黑蒜固体饮料的制备方法，其特征在于还包括制粒和包装步骤：将上述制得的干燥粉末进行制粒处理；然后将制得的颗粒进行分装，便可得颗粒状黑蒜固体饮料产品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190426 |
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