CN102217698B - 一种环保口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种环保口香糖的制备方法，包括魔芋葡甘聚糖凝胶的制备、魔芋胶基的制备、茶糖粉的制备和口香糖制备；本发明以木糖醇、玉米糖浆和焦糖为甜味剂，柠檬酸为风味剂，卵磷脂为可塑剂和软化剂，甘油为湿润剂，制备的环保口香糖绿色环保,能够维持口腔内空气清新，对牙齿具有保健功效，还具有安全无毒、可降解、成本低和制作简单等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种口香糖及其制备方法，具体涉及一种环保口香糖及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展，口香糖已越来越受到人们的欢迎，即可食用又可用于休闲玩耍，深受儿童和青年人喜爱。在闲暇时嚼一片口香糖可以放松心情，增强体力。但是口香糖中的矿物碳氢化合物（石蜡和凡士林）等有毒的碳水化合物在长时间的咀嚼下，进入人体后可能对健康产生不良影响。因此，研制一种环保、安全性强且操作简单、成本低廉的口香糖产品已成为口香糖行业新的研究方向。
《食品工业》2004年第6期张钟等人的文章“玉米营养保健口香糖的研制”，以玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白、芦荟凝胶浓缩液等为原料生产片式玉米营养保健口香糖。适口性好，能满足人们生理和心理要求。但是，它只关注到所含有的保健成分，而忽略了口香糖中胶基具有的有害组分，没有加以改善。
申请号为201020516761.X的发明专利“一种新型口香糖”（申请日：2010 /09/05），介绍了一种新型口香糖。它包括口香糖片体，所述片体外围附置有粘胶层。本实用新型可以粘贴于牙齿外侧，促使儿童以舔的方式溶解口香糖，同时起到矫正牙齿的目的。但是，操作工艺较繁琐，成本较高，适用的消费群体较窄，以及没有解决口香糖组成部分中对人体有害的成分。
发明内容
本发明的目的是利用魔芋葡甘聚糖成膜性、胶粘性以及衍生性等特殊的理化性质和抑菌效果，以及绿茶中所具有的保健、防病功效，提供一种可降解、绿色环保、制备简单、成本低廉，且无毒的环保口香糖及其制备方法。
本发明的环保口香糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）魔芋葡甘聚糖凝胶的制备: 取魔芋葡甘聚糖0.2～0.4g与10～20ml纯净水混合，用打浆机400～600 r/ min打浆2～4min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1～2ml与5～7ml纯净水混合，使用恒温磁力搅拌器在15～25℃条件下100～200 r/min搅拌5～15min，然后在室温下静置溶胀0.5～1.5h，置于40~60℃恒温水浴锅中氧化改性10～30min，制得魔芋葡甘聚糖凝胶，备用；
（2）魔芋胶基的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.2～0.4g与10～20ml纯净水混合，用打浆机400～600 r/ min打浆2～4min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1～2ml与5～7ml纯净水混合，在温度40~60℃时以苯甲酸为改性剂，调节酸碱度，使pH=2.8~3.2，反应时间0.2~0.4h，得魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，然后加入0.1~0.2g黄原胶、0.08~0.12g卡拉胶以及9.4~9.8g溶解后的玉米醇溶蛋白，在温度55~65℃的条件下用搅拌器100～200 r/min搅拌4~6min，制得魔芋胶基，备用；
（3）茶糖粉的制备: 称取绿茶3~7g，加11~20ml的95％（V/V）乙醇，然后加热90~100°C回流提取0.5~1.5h，过滤后，滤渣再加9~17ml的95％（V/V）乙醇进行第二次回流提取0.4~0.6h，合并滤液，回收乙醇，将所得的滤液进行减压真空干燥、粉碎，得绿茶提取物粉末，取15~25g木糖醇粉与1~2g绿茶提取物粉末均匀混合，制成茶糖粉，备用；所述减压真空干燥，使用设备为真空干燥箱；定时范围：0~1h；温控范围：40-60℃；环境温度要求：15-25℃；加热方式：板式加热；电源电压：220/50（V/Hz）；温度调节精度≤180℃±1.5℃；所述粉碎，使用研磨机400～500 r/ min研磨0.1~0.3h；
（4）口香糖制备: 将0.8~1.8g焦糖糊、0.1~0.3g卵磷脂、20~30g玉米糖浆与步骤（2）制备的魔芋胶基在温度40~45℃的条件下用搅拌器100～200 r/min搅拌3~5min，然后在50～70 r/min的转速条件下加入步骤（1）所制备的魔芋葡甘聚糖凝胶和步骤（3）所制备的茶糖粉，以及0.5~1.0g食用香精、2.0~3.0g甘油、0.5~1.0g柠檬酸，搅拌均匀后，压片、切割、包装即为环保口香糖；
所述魔芋葡甘聚糖、苯甲酸、黄原胶、卡拉胶、玉米醇溶蛋白、木糖醇粉、玉米糖浆、柠檬酸、焦糖、卵磷脂为食品级；甘油为分析纯。其中木糖醇、玉米糖浆和焦糖为甜味剂，柠檬酸为风味剂，卵磷脂为可塑剂和软化剂，甘油为湿润剂。
本发明环保口香糖绿色环保,能够维持口腔内空气清新，对牙齿具有保健功效，还具有安全无毒、可降解、成本低和制作简单等优点。
具体实施方式
为了充分公开本发明的环保口香糖及其制备方法，下面结合实施例加以说明。
实施例：一种环保口香糖的制备方法，包括以下步骤：
（1）魔芋葡甘聚糖凝胶的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.3g与15ml纯净水混合，用打浆机500 r/ min打浆3min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1.5ml与6ml纯净水混合，使用恒温磁力搅拌器在20℃下150 r/min搅拌10min后，静置溶胀1h，然后，置于50℃恒温水浴锅中氧化改性20min，制得魔芋葡甘聚糖凝胶，备用；
（2）魔芋胶基的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.3g与15ml纯净水混合，用打浆机500 r/ min打浆3min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1.5ml与6ml纯净水混合，在温度50℃时以苯甲酸为改性剂，调节酸碱度，使pH=3，反应时间0.3h，得魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，然后加入0.15g黄原胶、0.1g卡拉胶以及9.6g溶解后的玉米醇溶蛋白在温度60℃的条件下用搅拌器150 r/min搅拌5min，制得魔芋胶基，备用；
（3）茶糖粉的制备： 称取绿茶5g，加15ml的95％（V/V）乙醇，然后加热100°C回流提取1h，过滤后，滤渣再加15ml的95％（V/V）乙醇进行第二次回流提取0.5h，合并滤液，回收乙醇，将所得的滤液进行减压真空干燥然后使用研磨机450 r/ min研磨0.2h；得绿茶提取物粉末；取20g木糖醇粉与1.5g绿茶提取物粉末均匀混合，制成茶糖粉，备用；所述减压真空干燥，使用设备为真空干燥箱；定时范围：0.5h；温控范围：50℃；环境温度要求：20℃；加热方式：板式加热；温度调节精度180℃；
（4）口香糖制备： 将1.3g焦糖糊、0.2g卵磷脂、25g玉米糖浆和步骤（2）所制备的魔芋胶基在温度为43℃的条件下放入150 r/min搅拌器中，搅拌4min，然后在60 r/min的转速条件下加入步骤（1）所制备的魔芋葡甘聚糖凝胶和步骤（3）所制备的茶糖粉，以及0.8g食用香精、2.5g甘油、0.8g柠檬酸，搅拌均匀后，压片、切割、包装即为环保口香糖产品。
根据上述环保口香糖的制备方法，按比例扩大原料的配制量，即可实现工业化生产环保口香糖。
Claims (3)
1.一种环保口香糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）魔芋葡甘聚糖凝胶的制备: 取魔芋葡甘聚糖0.2～0.4g与10～20ml纯净水混合，用打浆机400～600 r/ min打浆2～4min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1～2ml与5～7ml纯净水混合，使用恒温磁力搅拌器在15～25℃条件下100～200 r/min搅拌5～15min，然后在室温下静置溶胀0.5～1.5h，置于40~60℃恒温水浴锅中氧化改性10～30min，制得魔芋葡甘聚糖凝胶，备用；
（2）魔芋胶基的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.2～0.4g与10～20ml纯净水混合，用打浆机400～600 r/ min打浆2～4min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1～2ml与5～7ml纯净水混合，在温度40~60℃时以苯甲酸为改性剂，调节酸碱度，使pH=2.8~3.2，反应时间0.2~0.4h，得魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，然后加入0.1~0.2g黄原胶、0.08~0.12g卡拉胶以及9.4~9.8g溶解后的玉米醇溶蛋白，在温度55~65℃的条件下用搅拌器100～200 r/min搅拌4~6min，制得魔芋胶基，备用；
（3）茶糖粉的制备: 称取绿茶3~7g，加11~20ml的95％ V/V乙醇，然后加热90~100℃回流提取0.5~1.5h，过滤后，滤渣再加9~17ml的95％ V/V乙醇进行第二次回流提取0.4~0.6h，合并滤液，回收乙醇，将所得的滤液进行减压真空干燥、粉碎，得绿茶提取物粉末，取15~25g木糖醇粉与1~2g绿茶提取物粉末均匀混合，制成茶糖粉，备用；所述减压真空干燥，使用设备为真空干燥箱；定时范围：0~1h；温控范围：40-60℃；环境温度要求：15-25℃；加热方式：板式加热；电源电压：220/50 V/Hz；温度调节精度≤180℃±1.5℃；所述粉碎，使用研磨机400～500 r/ min研磨0.1~0.3h；
（4）口香糖制备: 将0.8~1.8g焦糖糊、0.1~0.3g卵磷脂、20~30g玉米糖浆与步骤（2）制备的魔芋胶基在温度40~45℃的条件下用搅拌器100～200 r/min搅拌3~5min，然后在50～70 r/min的转速条件下加入步骤（1）所制备的魔芋葡甘聚糖凝胶和步骤（3）所制备的茶糖粉，以及0.5~1.0g食用香精、2.0~3.0g甘油、0.5~1.0g柠檬酸，搅拌均匀后，压片、切割、包装即可。
2.根据权利要求1所述的一种环保口香糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：
（1）魔芋葡甘聚糖凝胶的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.3g与15ml纯净水混合，用打浆机500 r/ min打浆3min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1.5ml与6ml纯净水混合，使用恒温磁力搅拌器在20℃下150 r/min搅拌10min后，静置溶胀1h，然后，置于50℃恒温水浴锅中氧化改性20min，制得魔芋葡甘聚糖凝胶，备用；
（2）魔芋胶基的制备： 取魔芋葡甘聚糖0.3g与15ml纯净水混合，用打浆机500 r/ min打浆3min后，用纱布过滤，弃去残渣，取上滤液1.5ml与6ml纯净水混合，在温度50℃时以苯甲酸为改性剂，调节酸碱度，使pH=3，反应时间0.3h，得魔芋葡甘聚糖酯化改性产物，然后加入0.15g黄原胶、0.1g卡拉胶以及9.6g溶解后的玉米醇溶蛋白在温度60℃的条件下用搅拌器150 r/min搅拌5min，制得魔芋胶基，备用；
（3）茶糖粉的制备： 称取绿茶5g，加15ml的95％ V/V乙醇，然后加热100°C回流提取1h，过滤后，滤渣再加15ml的95％ V/V乙醇进行第二次回流提取0.5h，合并滤液，回收乙醇，将所得的滤液进行减压真空干燥然后使用研磨机450 r/ min研磨0.2h；得绿茶提取物粉末；取20g木糖醇粉与1.5g绿茶提取物粉末均匀混合，制成茶糖粉，备用；所述减压真空干燥，使用设备为真空干燥箱；定时范围：0.5h；温控范围：50℃；环境温度要求：20℃；加热方式：板式加热；温度调节精度180℃；
（4）口香糖制备： 将1.3g焦糖糊、0.2g卵磷脂、25g玉米糖浆和步骤（2）所制备的魔芋胶基在温度为43℃的条件下放入150 r/min搅拌器中，搅拌4min，然后在60 r/min的转速条件下加入步骤（1）所制备的魔芋葡甘聚糖凝胶和步骤（3）所制备的茶糖粉，以及0.8g食用香精、2.5g甘油、0.8g柠檬酸，搅拌均匀后，压片、切割、包装即可。
3.由权利要求1或2的方法制备的环保口香糖。
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