CN103250860A - 一种山葵口香糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山葵口香糖及其制备方法，该口香糖包括如下重量份的原料：山葵-β-环糊精包合物2.4～3.6份，糖醇40～50份，胶基30～40份。该口香糖除了具有清洁口腔的功能外，还具有显著的杀菌、消炎作用，可预防和治疗口腔溃疡、牙龈炎、口臭等口腔疾病。此外该口香糖在咀嚼过程中，还能有效刺激胃肠，使其大量分泌消化液，具有促进食欲和帮助消化的作用。

Description

一种山葵口香糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种山葵口香糖及其制备方法。

背景技术

山葵(Wasabi japonica Matsum )又名山嵛菜、山菜，为十字花科山嵛菜属多年生半阴生草本植物。山葵是一种经济价值很高的药食同源植物，其含有的异硫氰酸酯类化合物具有显著地杀菌和消炎作用，可有效地抑制和杀灭口腔中的多种有害病菌。另外山葵所具有的特殊辛香味，在咀嚼时能有效地刺激胃肠，使其大量分泌消化液而促进食欲和帮助消化。山葵植物虽具有上述显著功效，但由于其有效成分异硫氰酸酯类化合物具有极强的挥发性，化学性质不太稳定，因此目前利用山葵提取物开发的山葵产品极少，目前还未见有采用山葵提取物制备口香糖的报道。

目前市面上销售的口香糖大多以清新口气为主，也有少部分口香糖具有一定的抗菌和消炎作用，但效果不明显。目前还没有一种口香糖具有促进胃肠蠕动、帮助消化和促进食欲的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能有效抗菌、消炎和去除口臭的山葵口香糖。

本发明的另一目的在于提供一种上述山葵口香糖的制备方法，该方法通过采用β-环糊精包合技术，能有效避免异硫氰酸酯类化合物的挥发。

本发明提供的一种山葵口香糖包括如下重量份的原料：山葵-β-环糊精包合物2.4～3.6份，糖醇40～50份，胶基30～40份，

所述山葵-β-环糊精包合物采用如下方法制得：

（1）取β-环糊精放入烧瓶中，按1 克β-环糊精加入5-8 毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸8～12分钟后，冷却至60℃以下；

（2）按每4-6克β-环糊精加入1 mL山葵提取物的比例取山葵提取物，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于35℃～45℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌50～70分钟，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根茎加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液和0.1%维生素C溶液水解后，再经蒸馏、萃取、干燥制得的；

（3）将沉淀过滤后于45～55℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物。

上述各原料的最佳配方为：山葵-β-环糊精包合物3.0份，胶基30份，糖醇45份。

上述糖醇由山梨糖醇和木糖醇组成，其重量比为：山梨糖醇：木糖醇=1:5。

本发明提供的山葵口香糖的制备方法包括如下步骤：

（1）山葵-β-环糊精包合物的制备：

a. 取β-环糊精放入烧瓶中，按1 克β-环糊精加入5-8 毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸8～12分钟后，冷却至60℃以下；

b. 按每4-6 克β-环糊精加入1 mL山葵提取物的比例取山葵提取物，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于35℃～45℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌50～70分钟，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根茎加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液和0.1%维生素C溶液水解后，再将挥发后得到的蒸馏液经萃取、浓缩和干燥制得的；

c. 将沉淀过滤后于45～55℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物。

（2）将胶基在50～60℃的烘箱中保湿软化2～3h；将糖醇粉和山葵-β-环糊精包合物放入碾钵中充分碾磨混匀；

（3）将软化后的胶基放在55℃～70℃的水浴锅中搅拌5～15分钟，待胶基逐渐熔化成黏液状态后，按每10克胶基加入2～5毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌5～15分钟后，加入山葵-β-环糊精包合物和糖醇的混合物，搅拌10～30分钟，使之充分混合均匀；

(4) 将上述混合物加热至75～95℃使其凝聚，再冷却至30～50℃进行挤压、切割成型，然后在15～25℃、相对湿度30～55％的条件下老化8～12h。

上述糖醇由山梨糖醇和木糖醇组成，其重量比为：山梨糖醇：木糖醇=1:5。

本发明通过将山葵提取物与β-环糊精包合后再与胶基和糖醇混合，提高了山葵有效成分（异硫氰酸酯类化合物）的稳定性，并降低了山葵提取物的刺激性气味，从而使所制得的山葵口香糖不仅口感好，而且还具有显著的杀菌、消炎作用，可预防和治疗口腔溃疡、牙龈炎、口臭等口腔疾病。另外本发明口香糖在咀嚼过程中，还能有效刺激胃肠，使其大量分泌消化液，从而还具有促进食欲和帮助消化的作用。此外因山葵植物本身具有特有的辛香味及很强的抗菌和抗氧化作用，因此本发明口香糖在制作过程中未添加任何香精及防腐剂，所制得的山葵口香糖是一种纯天然的绿色保健食品。

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明的内容并不仅限于此。

具体实施方式

实施例1

原料配方：山葵-β-环糊精包合物3.0g，胶基30g，山梨醇7.5g，木糖醇37.5g。

制备方法如下：

（1）山葵提取物的制备：取新鲜山葵根茎用流水冲洗干净，然后用0.5％开米蔬果清洗剂溶液浸泡搓洗5min，再用冷开水冲洗干净后，用滤纸吸干表面的水份，称取洗净的山葵根茎1kg，先用无菌刀切碎，再用组织粉碎机捣碎，然后装入烧瓶中, 加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液2000 mL 和0.1% V_C 溶液20 mL ，密封水解2h后蒸馏得馏出液，将馏出液加入乙醚萃取3次，然后将萃取液先用无水硫酸钠干燥，再置于水浴中除去乙醚，即得山葵提取物；

（2）山葵-β-环糊精包合物的制备：

a. 取25gβ-环糊精放入200ml圆底烧瓶中，加入150ml蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸脱气10分钟后，冷却至40℃；

b. 量取山葵提取物5ml，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于40℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌60分钟，冷却至5℃后再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀；

c. 将沉淀过滤后于50℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物；

（3）将胶基在55℃的烘箱中保湿软化2.5h；将过200目筛的木糖醇粉和山梨醇粉置于干燥洁净的碾钵中研磨混匀，再加入山葵-β-环糊精包合物，将糖醇粉与山葵-β-环糊精包合物充分碾磨混匀后倒入干燥洁净的烧杯中备用；

（4）将软化后的胶基放在60℃的水浴锅中搅拌10分钟，待胶基逐渐熔化成黏液状态后，加入15ml蒸馏水，搅拌10分钟后，加入山葵-β-环糊精包合物和糖醇的混合物，搅拌20分钟，使之充分混合均匀；

(5) 将上述混合好的胶基配料加热至85℃凝聚后，再冷却至40℃进行挤压、切割成型，然后放在20℃、相对湿度45％的条件下老化10h后用涂蜡铝箔纸包装。所制得的山葵口香糖色泽质地均匀，辛香味适中，口感较优，口腔消炎、除口臭效果良好。

实施例2

原料配方：山葵-β-环糊精包合物2.4g，胶基30g，山梨醇6.7g，木糖醇33.5g。

制备方法如下：

（1）山葵提取物的制备：取新鲜山葵根茎用流水冲洗干净，然后用0.5％开米蔬果清洗剂溶液浸泡搓洗5min，再用冷开水冲洗干净后，用滤纸吸干表面的水份，称取洗净的山葵根茎1kg，先用无菌刀切碎，再用组织粉碎机捣碎，然后装入烧瓶中, 加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液2000 mL 和0.1% V_C 溶液20 mL ，密封水解2h后蒸馏得馏出液，将馏出液加入乙醚萃取3次，然后再将萃取液用无水硫酸钠干燥后，置于水浴中除去乙醚，即得山葵提取物；

（2）山葵-β-环糊精包合物的制备：

a. 取25gβ-环糊精放入200ml圆底烧瓶中，加入25ml蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸脱气12分钟后，冷却至35℃；

b. 量取山葵提取物5ml，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于45℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌55分钟，冷却至5℃后再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀；

c. 将沉淀过滤后于50℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物；

（3）将胶基在60℃的烘箱中保湿软化2h；将过200目筛的木糖醇粉和山梨醇粉置于干燥洁净的碾钵中研磨混匀，再加入山葵-β-环糊精包合物，将糖醇粉与山葵-β-环糊精包合物充分碾磨混匀后倒入干燥洁净的烧杯中备用；

（4）将软化后的胶基放在65℃的水浴锅中搅拌8分钟，待胶基逐渐熔化成黏液状态后，加入11ml蒸馏水，搅拌10分钟后，加入山葵-β-环糊精包合物和糖醇的混合物，搅拌25分钟，使之充分混合均匀；

(5) 将上述混合好的胶基配料加热至85℃凝聚后，再冷却至40℃进行挤压、切割成型，然后放在20℃、相对湿度45％的条件下老化10h后用涂蜡铝箔纸包装。所制得的山葵口香糖色泽质地均匀，辛香味适中，口感良好，口腔消炎、除口臭效果一般。

实施例3

原料配方：山葵-β-环糊精包合物3.6g，胶基30g，山梨醇8.3g，木糖醇41.5g，制备方法同实施例1。所制得的产品其色泽质地均匀，软硬适中，产品的辛香味及甜味过浓，口感一般，口腔消炎、除口臭效果优。

Claims (5)

1.一种山葵口香糖，其特征在于包括如下重量份的原料：山葵-β-环糊精包合物2.4～3.6份，糖醇40～50份，胶基30～40份，

所述山葵-β-环糊精包合物采用如下方法制得：

（1）取β-环糊精放入烧瓶中，按1 克β-环糊精加入5-8 毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸8～12分钟后，冷却至60℃以下；

（2）按4-6 克β-环糊精加入1 mL山葵提取物的比例取山葵提取物，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于35℃～45℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌50～70分钟，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根茎加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液和0.1%维生素C溶液水解后，再经蒸馏、萃取、干燥制得的；

（3）将沉淀过滤后于45～55℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物。

2.根据权利要求1所述的山葵口香糖，其特征在于：各原料的重量配比为：山葵-β-环糊精包合物3.0份，胶基30份，糖醇45份。

3.根据权利要求1或2所述的山葵口香糖，其特征在于：所述糖醇由山梨糖醇和木糖醇组成，其重量比为：山梨糖醇：木糖醇=1:5。

4.如权利要求1或2所述的山葵口香糖的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）山葵-β-环糊精包合物的制备：

a. 取β-环糊精放入烧瓶中，按1 克β-环糊精加入5-8毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌均匀得到悬浊液，将悬浊液加热煮沸8～12分钟后，冷却至60℃以下；

b. 按每4-6克β-环糊精加入1 mL山葵提取物的比例取山葵提取物，将其滴加到β-环糊精悬浊液中，并置于35℃～45℃的恒温磁力搅拌器上连续搅拌50～70分钟，再放入冰箱冷藏24h，得白色沉淀，所述山葵提取物是由打碎的山葵根茎加入pH4.2 的邻苯二甲酸氢钾~氢氧化钠缓冲溶液和0.1%维生素C溶液水解后，再将挥发后得到的蒸馏液经萃取、浓缩和干燥制得的；

c. 将沉淀过滤后于45～55℃干燥，即制得山葵-β-环糊精包合物。

（2）将胶基在50～60℃的烘箱中保湿软化2～3h；将糖醇粉和山葵-β-环糊精包合物放入碾钵中充分碾磨混匀；

（3）将软化后的胶基放在55℃～70℃的水浴锅中搅拌5～15分钟，待胶基逐渐熔化成黏液状态后，按每10克胶基加入2～5毫升蒸馏水的比例加入蒸馏水，搅拌5～15分钟后，加入山葵-β-环糊精包合物和糖醇的混合物，搅拌10～30分钟，使之充分混合均匀；

(4) 将上述混合物加热至75～95℃使其凝聚，再冷却至30～50℃进行挤压、切割成型，然后在15～25℃、相对湿度30～55％的条件下老化8～12h。

5.根据权利要求4所述的山葵口香糖的制备方法，其特征在于：所述糖醇由山梨糖醇和木糖醇组成，其重量比为：山梨糖醇：木糖醇=1:5。