CN102212441B - 一种茶香米酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种茶香米酒的制作方法，选用优质大米，经清洗蒸熟，在25-35℃温度下加酒曲进行发酵，发酵23-25小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃发酵238-242小时；选取与大米相同重量的凤凰单枞茶叶洗净，用开水浸泡至茶叶含水率达到28-32％捞出，在20-28℃温度下加酒曲进行发酵，发酵34-36小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃下发酵166-170小时；将大米发酵物和单枞茶发酵物混合，在温度100-120℃下进行蒸馏，然后冷凝、过滤、加蒸馏水勾兑，即可得到茶香米酒。本发明能有效地保留茶叶含有的有效物质，制得的茶香米酒具有凤凰单枞茶的独特香气。

Description

一种茶香米酒的制作方法
技术领域
本发明是关于酒类的制作方法，更具体地说，本发明是关于将凤凰单枞茶叶特有的香气及有益物质分解到米酒中制成茶香米酒的方法。
背景技术
凤凰单枞茶是广东省潮安县凤凰山区盛产的一种名茶，有十大香型，属乌龙茶类，因生长在临海1000多米的高山中，有利于茶树的发育，茶叶中含有丰富的氨基酸、茶多酚和芳香物质，用其冲制的茶水不仅香气浓郁，口感甘醇清爽，而且饮用后对人体具有抗衰老、抗癌的保健作用。但一直以来，凤凰单枞茶只作为一种饮品而未能开发出其他用途，资源利用价值偏低。
发明内容
本发明的目的是利用凤凰山区丰富的单枞茶茶叶资源，通过发酵、蒸馏等过程，将单枞茶特有的香气及有益物质分解到米酒中，制成具有单枞茶香气的米酒，促进农业资源的开发利用和农产品加工升值。
本发明通过以下技术方案予以实现。一种茶香米酒的制作方法，包括以下步骤：①选用优质大米，经清洗蒸熟，在25-35℃温度下加酒曲进行发酵，发酵23-25小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃发酵238-242小时；②选取与大米相同重量的凤凰单枞茶叶洗净，用开水浸泡至茶叶含水率达到28-32％捞出，在20-28℃温度下加酒曲进行发酵，发酵34-36小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃下发酵166-170小时；③将大米发酵物和单枞茶发酵物混合，在温度100-120℃下进行蒸馏，然后冷凝、过滤、加蒸馏水勾兑，即可得到茶香米酒。
上述方法解决了凤凰单枞茶叶二度发酵的难题，能有效的保留茶叶的香气和含有的有效物质，制得的茶香米酒具有凤凰单枞茶的独特香气，颇受消费者的欢迎。
附图说明
附图为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
本发明方法是选用优质大米和优质凤凰单枞茶分开发酵，然后将发酵物合并蒸馏制得茶香米酒。下面通过实施例可以了解到本发明的各项工艺条件。
实施例1：
选取50千克优质大米经清洗蒸熟之后，在30℃温度下加酒曲进行发酵，发酵24小时后密封，在密封状态下控制室温在22.5℃再发酵240小时，制得大米发酵物；选取50千克优质凤凰单枞茶叶进行水洗，清除掉茶叶中的杂质之后用开水进行浸泡，浸泡至茶叶含水率为30％时捞出，在24℃温度下加酒曲发酵，发酵35小时后密封，在密封状态下控制室温在22.5℃再发酵168小时，制得茶叶发酵物；将大米发酵物和茶叶发酵物均匀混合，在温度110℃下进行蒸馏、冷凝、过滤，按不同酒精度要求加蒸馏水勾兑，即制得具有浓郁凤凰单枞茶香的米酒。
实施例2：
选取100千克优质大米经清洗蒸熟之后，在25℃温度下加酒曲进行发酵，发酵23小时后密封，密封后在室温25℃再发酵238小时，制得大米发酵物；选取100千克优质凤凰单枞茶叶，茶叶香型为杏仁香型，水洗并清除掉茶叶中的杂质之后，用开水浸泡，浸泡至茶叶含水率为28％时捞出，在28℃温度下加酒曲发酵，发酵34小时后密封，密封后控制室温在25℃再发酵166小时，制得茶叶发酵物；将上述两种发酵物均匀混合，在温度100℃下进行蒸馏、冷凝、过滤，最后按不同酒精度要求加蒸馏水勾兑，即制得具有杏仁香气味的茶香米酒。

Claims (1)

1.一种茶香米酒的制作方法，其特征是，包括下列步骤：①选用优质大米，经清洗蒸熟，在25-35℃温度下加酒曲进行发酵，发酵23-25小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃发酵238-242小时；②选取与大米相同重量的凤凰单枞茶叶洗净，用开水浸泡至茶叶含水率达到28-32％捞出，在20-28℃温度下加酒曲进行发酵，发酵34-36小时后密封，再在密封状态下控制室温在20-25℃下发酵166-170小时；③将大米发酵物和单枞茶发酵物混合，在温度100-120℃下进行蒸馏，然后冷凝、过滤、加蒸馏水勾兑，即可得到茶香米酒。
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