CN102210442A - 一种方便食品蔬菜调味包及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便食品蔬菜调味包，其特征在于，它是由按以下重量百分比的各原料制成：蔬菜50~90%、盐1~10%、柠檬酸0.1~0.4%，乳酸钙0.05~2%、辣椒粉0.5~2%、糖1~5%、谷氨酸钠2~8%、肉汤浓缩物1~5%、山梨酸钾0.02~0.08%、乳链球菌0.01~0.03%、以及肉和蛋的混合物4~20%。本发明方便食品蔬菜调味包的生产方法利用低温杀菌免脱水技术，有效地保存了蔬菜内的营养成分，更添加了肉丝、鸡蛋等高蛋白食料，制成的本发明方便食品蔬菜调味包营养更丰富、更全面，有效地改善了方便面等方便食品没有营养的问题，使方便面等方便食品成为真正的既方便又营养的速食主食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便食品蔬菜调味包及其生产方法。
背景技术
方便面被日本评为20世纪最伟大的发明之一，2003年全球方便面消费总量为652.5亿份，其中大约1/3是被中国内地消费掉，年人均21份。方便面作为一种主食方便食品，其特点是方便快捷，口味好，价格便宜，保质期长。但由于方便面中的蔬菜调料包必须采用高压杀菌，一直采用烘干蔬菜颗粒，其色香味遭到很大破坏，膳食纤维和维生素严重缺乏。长期吃方便面者有60%的人营养不良，54%的人患缺铁性贫血，20%的人缺维生素B2，23%的人缺维生素A，20%的人缺锌。
发明内容
针对目前方便面内蔬菜调料包营养缺乏的问题，本发明提供一种营养、健康、美味的方便食品蔬菜调味包，其采用最新复合杀菌保鲜技术，即免脱水低温杀菌技术生产加工而成。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种方便食品蔬菜调味包，它是由按以下重量百分比的各原料制成：蔬菜50~90%、盐1~10%、柠檬酸0.1~0.4%，乳酸钙0.05~2%、辣椒粉0.5~2%、糖1~5%、谷氨酸钠2~8%、肉汤浓缩物1~5%、山梨酸钾0.02~0.08%、乳链球菌0.01~0.03%、以及肉和蛋的混合物4~20%。
进一步的，上述蔬菜包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、或小油菜中的一种或多种。
本发明的另一个目的在于提供一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、选取新鲜蔬菜、新鲜肉和新鲜蛋，并将新鲜蔬菜清洗后切丝、切块或者切片，将新鲜肉切成肉丝；其中，新鲜蔬菜包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、或小油菜中的一种或多种。
步骤2）、将步骤1）处理后的蔬菜在70~100℃的预煮液中预煮1~10分钟后，用冰水冷却至10~25℃，其中，预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.05~0.2%，异VC钠0.01~0.1%，乳酸钙0.05~0.2%，其他为水。
步骤3）、将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=（0.5~2）:（0.5~2）的重量比在浸泡液中浸泡10~24小时，其中，所述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙0.5~1.5%，盐5~15%，其他为水。
步骤4）、蛋油煎成蛋饼，并切成蛋丝；将步骤1）处理后的肉丝在150~200℃的色拉油中炸10~60秒，并捞出控油，或者，将步骤1）处理后的肉丝在90℃以上水中水煮10~60秒，并捞出控水；
步骤5）、将经步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜50~90%、盐1~10%、柠檬酸0.1~0.4%，乳酸钙0.05~2%、辣椒粉0.5~2%、糖1~5%、谷氨酸钠2~8%、肉汤浓缩物1~5%、山梨酸钾0.02~0.08%、乳链球菌0.01~0.03%、肉丝和蛋丝的混合物4~20%；
步骤6）、将经步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、经步骤6）装袋后的蔬菜包，在80~100℃的热水中杀菌15~40分钟。
步骤8）、经步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至10~20℃。
本发明的有益效果是：本发明方便食品蔬菜调味包的生产方法利用低温杀菌免脱水技术，有效地保存了蔬菜内的营养成分，更添加了肉丝、鸡蛋等高蛋白食料，制成的本发明方便食品蔬菜调味包营养更丰富、更全面，有效地改善了方便面等方便食品没有营养的问题，使方便面等方便食品成为真正的既方便又营养的速食主食。
具体实施方式
以下通过实施例的方式进一步说明本发明，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、原料处理：
选取基地生产的纯绿色无污染的蔬菜，包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、小油菜等，将蔬菜清洗后切成丝或者切成块或者切成片；
选取基地无污染的新鲜猪肉和新鲜鸡蛋，并将新鲜猪肉切丝。
步骤2）、蔬菜预煮处理：
将步骤1）处理后的蔬菜在70℃的预煮液中预煮10分钟后，用冰水冷却至10℃，其中，上述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.05%，异VC钠0.1%，乳酸钙0.2%，水99.65%。
步骤3）、蔬菜浸泡处理：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=1:1的重量比在浸泡液中浸泡10小时，其中，上述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙1.5%，盐5%，水93.5%。
步骤4）、肉丝和鸡蛋油炸处理：
将步骤1）处理后的肉丝在150℃的色拉油中炸60秒，并捞出控油；
鸡蛋油煎成鸡蛋饼，并切成蛋丝；
步骤5）、调味处理：
将步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜74.32%、盐1%、柠檬酸0.1%，乳酸钙0.05%、辣椒粉0.5%、糖1%、谷氨酸钠2%、肉汤浓缩物1%、山梨酸钾0.02%、乳链球菌0.01%、肉丝和蛋丝的混合物20%。
步骤6）、真空装袋：
将步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、低温杀菌：
将步骤6）装袋后的蔬菜包，在80℃的热水中杀菌40分钟。
步骤8）、冷却包装：
将步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至10℃，与方便面和其他料包一起进行包装。
实施例2
一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、原料处理：
选取基地生产的纯绿色无污染的包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、小油菜等，将蔬菜清洗后切成丝或者切成块或者切成片；
选取基地无污染的新鲜猪肉和新鲜鸡蛋，并将新鲜猪肉切丝。
步骤2）、蔬菜预煮处理：
将步骤1）处理后的蔬菜在100℃的预煮液中预煮1分钟后，用冰水冷却至25℃，其中，上述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.2%，异VC钠0.01%，乳酸钙0.05%，水99.74%。
步骤3）、蔬菜浸泡处理：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=1:4的重量比在浸泡液中浸泡24小时，其中，上述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙0.5%，盐15%，水84.5%。
步骤4）、肉丝和鸡蛋油炸处理：
将步骤1）处理后的肉丝在200℃的色拉油中炸10秒，并捞出控油；
鸡蛋油煎成鸡蛋饼，并切成蛋丝；
步骤5）、调味处理：
将经步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜63.49%、盐10%、柠檬酸0.4%，乳酸钙2%、辣椒粉2%、糖5%、谷氨酸钠8%、肉汤浓缩物5%、山梨酸钾0.08%、乳链球菌0.03%、肉丝和蛋丝的混合物4%；
步骤6）、真空装袋：
将经步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、低温杀菌：
经步骤6）装袋后的蔬菜包，在100℃的热水中杀菌15分钟。
步骤8）、冷却包装：
经步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至20℃，与方便面和其他料包一起进行包装。
实施例3
一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、原料处理：
选取基地生产的纯绿色无污染的包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、小油菜等，将蔬菜清洗后切成丝或者切成块或者切成片；
选取基地无污染的新鲜猪肉和新鲜鸡蛋，并将新鲜猪肉切丝。
步骤2）、蔬菜预煮处理：
将步骤1）处理后的蔬菜在85℃的预煮液中预煮5分钟后，用冰水冷却至20℃，其中，上述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.1%，异VC钠0.05%，乳酸钙0.1%，水99.75%。
步骤3）、蔬菜浸泡处理：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=4:1的重量比在浸泡液中浸泡20小时，其中，上述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙1%，盐10%，水89%。
步骤4）、肉丝和鸡蛋油炸处理：
将步骤1）处理后的肉丝在180℃的色拉油中炸40秒，并捞出控油；
鸡蛋油煎成鸡蛋饼，并切成蛋丝；
步骤5）、调味处理：
将经步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜74.6%、盐7%、柠檬酸0.2%，乳酸钙1.02%、辣椒粉0.8%、糖2.5%、谷氨酸钠4%、肉汤浓缩物2.8%、山梨酸钾0.06%、乳链球菌0.02%、肉丝和蛋丝的混合物7%；
步骤6）、真空装袋：
将经步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、低温杀菌：
经步骤6）装袋后的蔬菜包，在90℃的热水中杀菌30分钟。
步骤8）、冷却包装：
经步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至15℃，与方便面和其他料包一起进行包装。
实施例4
一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、原料处理：
选取基地生产的纯绿色无污染的蔬菜，包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、小油菜等，将蔬菜清洗后切成丝或者切成块或者切成片；
选取基地无污染的新鲜牛肉和新鲜鸡蛋，并将新鲜牛肉切丝。
步骤2）、蔬菜预煮处理：
将步骤1）处理后的蔬菜在70℃的预煮液中预煮10分钟后，用冰水冷却至10℃，其中，上述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.15%，异VC钠0.08%，乳酸钙0.12%，水99.65%。
步骤3）、蔬菜浸泡处理：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=1:1的重量比在浸泡液中浸泡10小时，其中，上述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙0.8%，盐8%，水91.2%。
步骤4）、肉丝和鸡蛋油炸处理：
将步骤1）处理后的肉丝在90℃的水中水煮60秒，并捞出控水；
鸡蛋油煎成鸡蛋饼，并切成蛋丝；
步骤5）、调味处理：
将步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜50%、盐10%、柠檬酸0.4%，乳酸钙2%、辣椒粉2%、糖5%、谷氨酸钠5.5%、肉汤浓缩物5%、山梨酸钾0.08%、乳链球菌0.02%、肉丝和蛋丝的混合物20%。
步骤6）、真空装袋：
将步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、低温杀菌：
将步骤6）装袋后的蔬菜包，在80℃的热水中杀菌40分钟。
步骤8）、冷却包装：
将步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至10℃，与方便面和其他料包一起进行包装。
实施例5
一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，它包括以下步骤：
步骤1）、原料处理：
选取基地生产的纯绿色无污染的蔬菜，包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、小油菜等，将蔬菜清洗后切成丝或者切成块或者切成片；
选取基地无污染的新鲜牛肉和新鲜鸡蛋，并将新鲜牛肉切丝。
步骤2）、蔬菜预煮处理：
将步骤1）处理后的蔬菜在70℃的预煮液中预煮10分钟后，用冰水冷却至10℃，其中，上述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.15%，异VC钠0.08%，乳酸钙0.12%，水99.65%。
步骤3）、蔬菜浸泡处理：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=1:1的重量比在浸泡液中浸泡10小时，其中，上述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙0.8%，盐8%，水91.2%。
步骤4）、肉丝和鸡蛋油炸处理：
将步骤1）处理后的肉丝在90℃以上的水中水煮10秒，并捞出控水；
鸡蛋油煎成鸡蛋饼，并切成蛋丝；
步骤5）、调味处理：
将步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜90%、盐1%、柠檬酸0.1%，乳酸钙0.1%、辣椒粉0.5%、糖1%、谷氨酸钠2%、鸡骨高汤1.27%、山梨酸钾0.02%、乳链球菌0.01%、肉丝和蛋丝的混合物4%。
步骤6）、真空装袋：
将步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、低温杀菌：
将步骤6）装袋后的蔬菜包，在80℃的热水中杀菌40分钟。
步骤8）、冷却包装：
将步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至10℃，与方便面和其他料包一起进行包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种方便食品蔬菜调味包，其特征在于，它是由按以下重量百分比的各原料制成：蔬菜50~90%、盐1~10%、柠檬酸0.1~0.4%，乳酸钙0.05~2%、辣椒粉0.5~2%、糖1~5%、谷氨酸钠2~8%、肉汤浓缩物1~5%、山梨酸钾0.02~0.08%、乳链球菌0.01~0.03%、以及肉和蛋的混合物4~20%。
2.根据权利要求1所述的一种方便食品蔬菜调味包，其特征在于：所述蔬菜包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、或小油菜中的一种或多种。
3.一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，它包括以下步骤：
步骤1）、选取新鲜蔬菜、新鲜肉和新鲜蛋，并将新鲜蔬菜清洗后切丝、切块或者切片，将新鲜肉切成肉丝；
步骤2）、将步骤1）处理后的蔬菜在预煮液中预煮后，用冰水冷却；
步骤3）、将步骤2）处理后的蔬菜在浸泡液中进行浸泡；
步骤4）、将蛋油煎成蛋饼，并切成蛋丝；将步骤1）处理后的肉丝进行油炸或水煮处理；
步骤5）、将经步骤3）处理后得到的蔬菜和经步骤4）处理后得到的肉丝和蛋丝按以下重量百分比与其他原料搅拌均匀：蔬菜50~90%、盐1~10%、柠檬酸0.1~0.4%，乳酸钙0.05~2%、辣椒粉0.5~2%、糖1~5%、谷氨酸钠2~8%、肉汤浓缩物1~5%、山梨酸钾0.02~0.08%、乳链球菌0.01~0.03%、肉丝和蛋丝的混合物4~20%；
步骤6）、将经步骤5）处理后得到的物料进行真空装袋；
步骤7）、经步骤6）装袋后的蔬菜包，在热水中杀菌；
步骤8）、经步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却。
4.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于：所述步骤1）中蔬菜包括芸豆、西红柿、胡萝卜、藕、黄瓜、或小油菜中的一种或多种。
5.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，所述步骤2）具体操作步骤为：
将步骤1）处理后的蔬菜在70~100℃的预煮液中预煮1~10分钟后，用冰水冷却至10~25℃。
6.根据权利要求3或5所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，所述步骤2）中所述预煮液由按以下重量百分比的各原料组成：柠檬酸0.05~0.2%，异VC钠0.01~0.1%，乳酸钙0.05~0.2%，其他为水。
7.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，所述步骤3）具体操作步骤为：
将步骤2）处理后的蔬菜按蔬菜：浸泡液=（0.5~2）:（0.5~2）的重量比在浸泡液中浸泡10~24小时，其中，所述浸泡液由以下重量百分比的各原料组成：乳酸钙0.5~1.5%，盐5~15%，其他为水。
8.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于：所述步骤4）中肉丝若采用油炸方式处理，则油炸温度为150~200℃，油炸时间为10~60秒；肉丝若采用水煮方式处理，则水煮温度90℃以上，水煮时间为10-60秒。
9.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，所述步骤7）的具体操作步骤为：
经步骤6）装袋后的蔬菜包，在80~100℃的热水中杀菌15~40分钟。
10.根据权利要求3所述的一种方便食品蔬菜调味包的生产方法，其特征在于，所述步骤8）的具体操作步骤为：
经步骤7）杀菌处理后的蔬菜包用冰水冷却至10~20℃。
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |