CN102204680A

CN102204680A - 营养胎猪的制作方法

Info

Publication number: CN102204680A
Application number: CN2011100456538A
Authority: CN
Inventors: 关影娇
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-02-25
Filing date: 2011-02-25
Publication date: 2011-10-05

Abstract

本发明涉及一种营养胎猪的制作方法，包括以下步骤：首先将胎猪处死后刮净该胎猪身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液体或热水对刮净毛后的整体胎猪进行清洗，对清洗后的胎猪进行薰或蒸或烤或煮制熟后，即为营养胎猪。胎猪体内不存在任何细菌，且醋或酒精液体能对胎猪的表面进行杀菌，所以，该种胎猪在没有加任何防腐剂的情况下可保留相对较长的时间，同时胎猪内的脏腑及脑和血液均可食用，且食用后能提高机体的免疫力。

Description

营养胎猪的制作方法

技术领域

本发明涉及一种营养胎猪的制作方法。

背景技术

胎猪是指刚出生还没有吃过猪奶或任何食物的仔猪。母猪每次产仔量一般在13－18头之间，由于猪奶头的数量和产奶量是有限的，而仔猪出生后又需要依靠吃猪奶生存，所以，在通常情况下，每窝仔猪的存活量只在8－10头左右，即每窝仔猪大约有5－8头在哺乳期死亡。死亡的仔猪因其食用过猪奶，而猪奶在仔猪的胃肠中留存，极易造成细菌滋生，从而使死亡的仔猪不能食用，造成资源浪费；同时因死亡的仔猪在存活期内也能吃一定量的猪奶，其分食的猪奶使存活的仔猪不能得到足够的奶量，进而影响存活仔猪正常生长发肓。

另外，仔猪在出生时，其身体内含有大量的营养素，如血液中的含有大量的干、红细胞和铁、钙等人体所必须的活性成分，特别是胎猪的脏腑含有可补益人体器官的多种元素，所以，食用整体胎猪可提高机体各器官的免疫力，起到延年益寿的作用。

烤乳猪是广东最著名的特色菜，其原料包括断奶乳猪一只，精盐，白糖，八角粉，五香粉，南乳，芝麻酱，蒜，生粉，汾酒等，在制作时，首先将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，且挖出猪脑，再取一定量的香料匀均涂覆在乳猪的内腔，腌制30分钟后再用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后用沸水遍淋猪身使皮绷紧变硬，将烫好的乳猪体用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，然后点燃炭火进行烧制，至乳猪通身成大红色即为成品。虽然采用该种方法制成的乳猪色泽红润，具有香而不腻的味感，但由于该种烤乳猪采用的是断奶乳猪，而乳猪吃过奶后，猪奶至少有一部分要滞留在乳猪体内，而滞留的猪奶发酵后会产生一定量的细菌，所以，该种烤乳猪保质期较短，且必须去除乳猪的脏腑及脑，以避免其内的细菌污染猪肉，而猪的脏腑及脑含有可补益人体器官的多种活性成分，不仅造成资源的浪费，同时也降低烤乳猪的营养成分；另外，由于该种烤乳猪制作方法中采用放血的方法处理乳猪，从而使猪血浪费，进一步降低乳猪的营养成分。

发明内容

本发明的任务是提供一种利用整体加工胎猪以解决营养流失和保质期短等问题的营养胎猪的制作方法。

本发明所提出的营养胎猪的制作方法包括以下步骤：首先将胎猪处死后刮净该胎猪身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液体或热水对刮净毛后的整体胎猪进行清洗，对清洗后的胎猪进行薰或蒸或烤或煮制熟后，即为营养胎猪。热水是指80℃以上的水。

所述对胎猪处死步骤中，包括用醋或含有酒精的液体或温水将胎猪溺死的步骤。所述对胎猪处死步骤中，采用缺氧处死或空腹处死的的步骤。所述醋采用食用醋或食用白醋。

所述清洗步骤完成后，还包括调味处理的步骤，在该调味处理步骤中，首先将重量份额分别为5－20%的香油，10－40%的酱油，5－30%的醋，5－15%的食盐，2－10%的酒，10－30%的葱末，5－15%蒜末，以及0.1－2%的辣椒粉末制成粘稠状调味剂，且在薰或蒸或烤胎猪前，先将清洗过的胎猪表面涂覆一层调味剂。所述薰或蒸或烤胎猪中，先将涂覆有调味剂的胎猪进行薰或蒸或烤，且在薰或蒸或烤的过程中，还包括一次或二次将胎猪从容器中取出涂覆一层调味剂后再送入容器继续进行薰或蒸或烤的步骤。

本发明所提出的营养胎猪的制作方法采用的胎猪是没吃过奶或任何其它储物的仔猪，使该仔猪体内不存在任何细菌，同时用醋或酒精液体或热水清洗去毛胎猪的表面，即可对胎猪表面进行杀菌，同时醋或酒精液体还能调整成品胎猪的味感，所以，该种胎猪在没有加任何防腐剂的情况下可保留相对较长的时间；另外，采用该种方法制成的营养胎猪，其内的脏腑及脑和血液均可食用，且食用后能提高机体的免疫力，而胎猪皮上保留的毛囊，可提高皮肤的弹性。

具体实施方式：

实施例1

取同一窝中体重相对小的多余胎猪，将所取的胎猪放入醋液或酒液或50－55℃的温水中溺死或者采用缺氧的方式处死或采用空腹处死，然后用刀将处死后的胎猪毛刮净，然后再利用醋液或酒液或80℃以上的热水对刮毛后的整体胎猪进行清洗10－20分钟，再将清洗后的整体胎猪放入现有的薰制设备或蒸箱或烘烤设备或煮制设备内，按照现有技术将胎猪制熟，封闭即为营养胎猪。

实施例2

本实施例中的处死胎猪的步骤和清洗步骤与实施1基本相同，所不的是在清洗步骤完成后，添加向清洗后的胎猪进行调味处理的步骤。在该步骤中，采用的调味品原料包括：香油1千克，酱油3千克，食用醋或食用白醋2千克，食盐0.5千克，料酒0.5千克，葱末1千克，蒜末0.5千克，辣椒粉末0.3千克，将上述原料混合制成粘稠状调味剂，然后将清洗后的胎猪放入装有调味剂的箱内翻滚或用刷子涂覆，当调味剂布满胎猪表面后按照实施例1的方法制取营养胎猪。

实施例3

本实施例中的处死胎猪的步骤和清洗步骤，以及制取调味剂的步骤与实施2基本相同，所不的是在制取营养胎猪步骤中，当胎猪被薰或蒸或烤1－5分钟后，将胎猪从容器中取出再涂覆一层调味剂后再送入容器继续进行薰或蒸或烤，直至将胎猪制熟。

实施例4

本实施例中的处死胎猪的步骤、清洗步骤、制取调味剂的步骤与实施3基本相同，所不的是在制取营养胎猪步骤中，当胎猪被薰或蒸或烤1－5分钟后，将胎猪从容器中取出再涂覆一层调味剂后再送入容器继续进行薰或蒸或烤，这一过程循环再一次，再将胎猪制熟。

实施例5

本实施例中的处死胎猪的步骤、清洗步骤、制取调味剂的步骤与实施3或4基本相同，所不的是采用的调味品原料包括：香油0.5千克，酱油4千克，食用醋或食用白醋0.5千克，食盐1.5千克，料酒0.8千克，葱末1千克，蒜末1.5千克，辣椒粉末0.2千克。

实施例5

本实施例中的处死胎猪的步骤、清洗步骤、制取调味剂的步骤与实施3或4基本相同，所不的是采用的调味品原料包括：香油2千克，酱油1千克，食用醋或食用白醋3千克，食盐0.5千克，料酒0.4千克，葱末2千克，蒜末1千克，辣椒粉末0.1千克。

Claims

1.营养胎猪的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

首先将胎猪处死后刮净该胎猪身上的毛，然后利用醋或含有酒精的液体或热水对刮净毛后的整体胎猪进行清洗，对清洗后的胎猪进行薰或蒸或烤或煮制熟后，即为营养胎猪。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述对胎猪处死步骤中，包括用醋或酒或温水将胎猪溺死的步骤。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述对胎猪处死步骤中，采用缺氧处死或空腹处死的步骤。

4.根据权利要求1或2所述的制作方法，其特征在于：所述醋采用食用醋或食用白醋。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述清洗步骤完成后，还包括调味处理的步骤，在该调味处理步骤中，首先将重量份额分别为5－20%的香油，10－40%的酱油，5－30%的醋，5－15%的食盐，2－10%的酒，10－30%的葱末，5－15%蒜末，以及0.1－2%的辣椒粉末制成粘稠状调味剂，且在薰或蒸或烤胎猪前，先将清洗过的胎猪表面涂覆一层调味剂。

6.根据权利要求1或5所述的制作方法，其特征在于：所述薰或蒸或烤胎猪中，先将涂覆有调味剂的胎猪进行薰或蒸或烤，且在薰或蒸或烤的过程中，还包括一次或二次将胎猪从容器中取出涂覆一层调味剂后再送入容器继续进行薰或蒸或烤的步骤。