CN102177991B - 一种青梅止渴养生茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青梅止渴养生茶及其制备方法。称取晒青茶5～20份和青梅6～12份，青梅先用乙醇提取，提取物加纯净水稀释后与晒青茶混匀，按已知的普洱茶渥堆工艺发酵后制成。本发明选择晒青茶、青梅进行组合，并经人工发酵,使得生产出来的青梅茶，在保留传统茶叶优良品质的基础上，还富含天然青梅精华，具备独特的风味和保健效果。其生产工艺简单、可操作性强，经药理学研究和临床应用证实，对抗氧化有明显疗效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种青梅止渴养生茶。同时，本发明还涉及该养生茶的制备方法。
背景技术
饮茶在我国已有几千年的历史，通过饮茶达到舒缓紧张、预防保健的目的由来已久。当前，伴随着生活节奏的加快，因环境污染、精神紧张、营养过剩所导致的“亚健康”问题日益凸显。新型保健茶饮的制取，因具有显著的社会和经济效益而成为保健品市场研发的热点。
成语“望梅止渴”中的梅指得就是云、贵、川三省均有分布的水果青梅。云南大理所产的青梅因其分布地理及生态环境的优势而成为了梅中的珍品，是制做雕梅酒及话梅的最佳原料。青梅性味甘平，具有消除疲劳、抗肿瘤、抗氧化、保护肝脏，延缓衰老，美容以及抗菌、驱虫、抗过敏的功效，具有低糖高酸、合理的钙磷比(1:1)、高含量VB等特征，符合人们回归自然、追求健康的需求，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。 《本草纲目》载：“梅，味最酸，有下气安心，止渴、止嗽、止痛、治伤寒烦热，冷热泻痢、消肿解毒之功效。”《神农本草》记载，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用”。 现代成分分析表明，青梅果肉中含蛋白质、脂肪酸、有机酸（枸橼酸、儿茶酸、熊果酸、苦味酸、丹宁酸、酒石酸等）、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2以及17种氨基酸和微量元素。其中，有机酸具有增进食欲，恢复体力，消除疲劳，改善便秘，安神，解烦的功效；柠檬酸能促进三羧酸循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，而且能把血液中积存的乳酸排除体外，达到清洁血液的作用；儿茶酸能促进肠道蠕动和调理肠道，促进肠壁收缩的作用，对便秘有显著功效；酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，滋润肠胃，改善肠胃功能，并促进肠道的吸收；黄酮类活性成分和SOD，具有抗自由基、消除机体疲劳和抗衰老等功效；丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解毒能力，故有“人体卫士”之称；丰富的有机酸和矿物质，尤其是含有的钙等能预防老人骨质疏松。此外，梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它有使血管及全身组织年轻化的作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肌、美发的效果。
如今的食品已经不再局限于简单地向消费者提供令人愉快的口味或基本的营养价值，而是既要考虑口感、营养，又要注重功能与健康。市场上虽已有不少青梅产品，但以茶叶为载体，利用现代生物技术，将茶叶和青梅揉合在一起，共同制备的青梅茶产品尚未见有相关报道。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种利用茶叶后发酵技术，将青梅与茶叶的有效成分融合在一起的青梅止渴养生茶，填补养生食疗市场的空白。
本发明的另一目的在于提供一种制备所述青梅止渴养生茶的方法。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现。
除非另有说明，本发明所采用的百分数均为重量百分数。
一种青梅止渴养生茶，由下述重量份的原料制成：晒青茶5～20份和青梅6～12份；其中青梅用乙醇提取，提取物加纯净水稀释后与晒青茶混匀，按已知的普洱茶渥堆工艺发酵后制成。
制备所述的青梅止渴养生茶的方法，包括如下步骤：
1、按重量份称取晒青茶5～20份，青梅6～12份，备用；
2、青梅用浓度为50%～90％重量百分数的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；
3、将青梅提取物用5～20份纯净水溶解，然后与晒青茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆发酵工艺进行发酵，发酵后的茶叶经干燥即得到所需的青梅养生茶。
本发明的青梅止渴养生茶可采用常规方法进一步制备成散茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料或袋泡茶。
本发明选择晒青茶、青梅进行组合，并经人工发酵,使得生产出来的青梅茶，在保留传统茶叶优良品质的基础上，还富含天然青梅精华，具备独特的风味和保健效果。相对于现有技术，本发明具有以下优点：
1、利用茶叶后发酵工艺条件，将青梅与茶叶有机的溶合，所得到的青梅茶寓药物于茶，大幅提高了药物的溶解和吸收率，从而增强了养生疗效。
2、本发明生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产，且所得的青梅茶口感清凉、滑润，具有青梅的风味与感觉，滋味淳朴，是传统茶所不具备的，且具有明确的保健效果，消费者容易接受。
3、茶叶本身具有抗氧化效果，而青梅也具有抗氧化作用，两者配合，能增强青梅茶的抗氧化作用。
4、本发明制备得到的青梅养生茶，通过药理学的研究和临床应用证实，对抗氧化的确有明显疗效。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步地详细说明，但它们不是对本发明的限定。
实施例1
称取晒青茶50kg、青梅60kg；将青梅用浓度为50%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在50kg纯净水中，得到水溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵45天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例2
称取晒青茶100kg、青梅100kg；将青梅用浓度为90%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在200kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵50天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例3
称取晒青茶150kg、青梅120kg；将青梅用浓度为60%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在100kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵40天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例4
称取晒青茶200kg，青梅90 kg；将青梅用浓度为80%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在80kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后按照常规的普洱熟茶生产方法发酵45天，发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例5
称取晒青茶50kg、青梅60kg；将青梅用浓度为50%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在50kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为10cm，而后将容器置于温度为28℃、相对湿度为40％的环境下发酵25天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的30％添加纯净水，发酵期间共进行4次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例6
称取晒青茶100kg、青梅100kg；将青梅用浓度为90%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在150kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为40cm，而后将容器置于温度为40℃、相对湿度为80％的环境下发酵15 天。第2天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的70％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例7
称取晒青茶150kg、青梅120kg；将青梅用浓度为60%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物共同溶解在80kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为34℃、相对湿度为60％的环境下发酵18 天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的50％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
实施例8
称取晒青茶200kg，青梅90 kg；将青梅用浓度为80%的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/ml，得到青梅提取物，备用；将青梅提取物溶解在120kg纯净水中，得到溶液，并将溶液与晒青茶充分混合，使溶液完全被晒青茶吸收；然后将物料装入容器中，物料的堆高为25cm，而后将容器置于温度为34℃、相对湿度为50％的环境下湿热发酵18 天。第3天将堆料重新翻料但不添加纯净水，以后每隔3～5天翻料一次，每次翻料时按毛茶重量的40％添加纯净水，发酵期间共进行5次翻料；发酵后的茶叶经过晾干即得到所述的青梅止渴养生茶。
应用实施例为了验证本发明所述的青梅止渴养生茶效果，下面将对实施例所得产品进行抗氧化作用的实验研究。
一、抗氧化活性成分分析
用3,5-二硝基水杨酸比色法测定还原糖的含量；用Folin- ciocalteu 试剂法测定多酚类物质的含量，结果发现，本发明的青梅茶的抗氧化活性成分（还原糖、多酚类物质）的含量增加，说明本发明的青梅茶在抗氧化作用上有比增强的趋势。结果见表1。
表1 茶样中抗氧化活性成分含量%
二、邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基
取4.5mLpH8.2的0.05mol/L的Tris-HCl缓冲溶液置于37℃水浴中温育30 min，分别加入1mL 普洱茶、实施例4、实施例6不同浓度（具体见表1）的样品溶液和0.5mL 25mmol/L的邻苯三酚溶液，混匀后于37℃水浴中反应5 min，加入1mL 0.2mol/L的HCl 终止反应。以不加样品溶液及不加邻苯三酚的为对照，分别在波长420nm下测定不同浓度吸光值A1，不加样品溶液的对照为A2，不加邻苯三酚的空白对照为A3。按照公式计算清除率。结果见表1。清除率d(%)=(1-(A1-A2)/A3)×100%。
表2 对超氧阴离子自由基的清除作用
由表2可知，青梅茶不同浓度均可清除超氧阴离子自由基，并随着浓度的增加清除率呈上升趋势。
Claims (3)
1.一种青梅止渴养生茶，由下述重量份的原料制成：晒青茶5～20份和青梅6～12份；其中青梅用乙醇提取，提取物加纯净水稀释后与晒青茶混匀，按已知的普洱茶渥堆工艺发酵后制成。
2.制备权利要求1所述青梅止渴养生茶的方法，包括如下步骤：
（1）按重量份称取晒青茶5～20份，青梅6～12份，备用；
（2）青梅用浓度为50%～90％重量百分数的乙醇提取，提取液浓缩至密度为1.20±0.05g/mL，得到青梅提取物，备用；
（3）将青梅提取物用5～20份纯净水溶解，然后与晒青茶充分混合，之后按照已知的普洱茶渥堆发酵工艺进行发酵，发酵后的茶叶经干燥即得到所需的青梅止渴养生茶。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：采用常规方法进一步将所述的青梅止渴养生茶制备成散茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料或袋泡茶。
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