CN102140396A - 银杏酒的酿制工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种银杏酒的酿制工艺，它是将银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果后加水煮40-60分钟，晾干、冷却、机械去壳、挑选，将饱满的银杏果仁用粉碎机打成粉状；再将银杏粉干蒸消毒，冷却后加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化24小时，糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵9-10天，蒸馏，得到30-38°的银杏酒；将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得45-55°的银杏酒。本发明出酒率高，酒度高，酒体无色，清亮透明，无沉淀，具本品特有的银杏香和醇香，酒体醇和，具有本品独特风格，经存放一年后观察，品质更佳。

Description

银杏酒的酿制工艺
技术领域
本发明涉及酒的酿制，特别是银杏酒的酿制工艺。
背景技术
银杏，又名白果，既可食用又可药用。中国专利申请号03131562.3公开了一种草莓银杏酒及其制备方法，它是利用银杏、红枣、葡萄为原料，经糖、米曲、活性酵母发酵，并经勾兑，得到草莓银杏酒。中国专利2005100502589公开了一种银杏酒及其酿制工艺，它是利用银杏作原料经去壳、煮熟、打浆后加入酒曲，发酵、蒸馏制得银杏酒。用这两种方法制备的银杏酒因发酵不好，只能制出5°的银杏酒，必须经过勾兑才能出售，而且经试验，低于38°的银杏酒会随着存放时间的延长容易变质、变酸。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足，而提供一种银杏酒的酿制工艺，采用本酿制工艺酿出的银杏酒不仅出酒率高，而且浓度高，品质好。
本发明一种银杏酒的酿制工艺，包括如下步骤：
1、银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果；
2、将带壳银杏煮40-60分钟，晾干，冷却3-5小时；
3、机械去壳，并对果仁进行挑选；
4、将银杏果仁用粉碎机打成粉状；
5、将银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20-40分钟；
6、消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶3-6，糖化时间24小时；
7、糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶0.8-1.2，发酵时间9-10天；
8、蒸馏，得到30-38°的银杏酒；
9、将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得45-55°的银杏酒。
所得产品经广西产品质量监督检验院检验：产品无色、清亮透明、无沉淀，具本品特有的银杏香和醇香，酒体醇和，具有本品独特风格。
本发明采用带壳银杏煮熟后再机械去壳，取银杏果仁打成粉状再干蒸消毒，因其含水量低，利于糖化，所得的银杏酒酒度高，一般1000斤银杏可得出100斤55°左右的成品酒和50斤45°左右的成品酒；经存放一年后观察，银杏酒清亮透明，无沉淀，具有银杏特有香味和酒的醇香，品质更佳。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步的阐述，但不是对本发明内容的限定。
实施例1
本发明一种银杏酒的酿制工艺，包括如下步骤：
1、银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果；
2、将带壳银杏放入锅中加水煮40-60分钟，晾干、冷却3-5小时；
3、机械去壳，并对果仁进行挑选；
4、将饱满的银杏果仁用粉碎机打成粉状；
5、将银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20-40分钟；
6、消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝1000∶4，糖化时间24小时；
7、糖化后，再加入米香型洒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝1000∶1，发酵时间9-10天；
8、将发酵好的银杏原料蒸馏，得到30-38°的银杏酒；
9、将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，得到45-55°的银杏酒。
实施例2
按照相同的步骤重复实施例1，但糖化时加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900∶3.7；发酵时加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900∶0.8。

Claims (2)

1.一种银杏酒的酿制工艺，包括如下步骤：
(1)银杏带壳水洗，选出飘浮果和霉变果；
(2)将带壳银杏煮40-60分钟，晾干，冷却3-5小时；
(3)机械去壳，并对果仁进行挑选；
(4)将银杏果仁用粉碎机打成粉状；
(5)将银杏粉干蒸消毒，干蒸时间20-40分钟；
(6)消毒的银杏粉冷却后，加入米香型酒曲在20-40℃条件下进行糖化，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶3-6，糖化时间24小时；
(7)糖化后，再加入米香型酒曲和适量水，进行发酵，加入的米香型酒曲的重量比为银杏粉∶米香型酒曲＝900-1000∶0.8-1.2，发酵时间9-10天；
(8)蒸馏，得到30-38°的银杏酒；
(9)将上述得到的银杏酒进行第二次蒸馏，制得45-55°的银杏酒。
2.用权利要求1所述的酿制工艺酿制的银杏酒。
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