CN104087472A - 一种以大米为原料的黄酒酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以大米为原料的黄酒酿造方法。本发明的黄酒酿造方法以大米以原料，通过加入活化后的酒曲和酵母，使得发酵后的产物中，甲醇的含量很低。在一次蒸馏后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可以使黄酒口感变得更好。
Description
技术领域
本发明属于酒品酿造领域，具体涉及一种以大米为原料的黄酒酿造方法。
背景技术
饮酒是很多人的习惯，适量饮酒对身体有一定的好处。白酒一般酒精度比较高，容易引起因酒精过量而产生的中毒。低度酒可以满足人们饮酒的需求，饮用后不容易产生酒精中毒，被越来越多的人接受。黄酒是中国传统的一种低度酒，口感独特，深受喜爱。传统的黄酒酿造方法是用炒熟的粮食，置入清水后，再加入酒曲发酵后直接饮用。传统的黄酒酿造方法中，也有采用把米饭蒸熟，再加入酒曲发酵后直接饮用。传统方法所得到的黄酒口感不佳，产量低，并且耐储存性较差。
发明内容
本发明针对上述不足之处而提供以大米为原料的黄酒酿造方法。
本发明这样实现的：
一种以大米为原料的黄酒酿制方法，包括以下步骤：
S1：按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份合，静置3-8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后 再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：S5步得到的馏分按重量100份，加入白砂糖0.5份，植物蛋白氨基酸液0.5份，焦糖1份，葡萄糖粉0.25份，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8-12天；
S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％-10％(V/V)的馏分为成品。
作为一种改进，可以把S3步中的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
本发明的以大米为原料的黄酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。同时在一次蒸馏后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可以使黄酒口感变得更好。
具体实施方式
实施例1
本实施例包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水260千克混合，保温39度，静置20分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水0.6千克混合，保温32度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克合，静置3分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可以替换为陶瓷桶。
S4：发酵15-20天，前8天，每12小时打开发酵桶，搅拌3分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液0.5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0.25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8天；
S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％-10％(V/V)的馏分为成品。
实施例2
本实施例包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水270千克混合，保温40度，静置30分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水1千克混合，保温32.5度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克合，静置6分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可以替换为陶瓷桶。
S4：发酵15-20天，前9天，每12小时打开发酵桶，搅拌4分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液0.5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0.25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存9天；
S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％-10％(V/V)的馏分为成品。
实施例3
本实施例包括以下步骤：
S1：按重量大米100千克，水280千克混合，保温42度，静置40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6千克与水2千克混合，保温33度，加入干酵母0.3千克，鲜生香酵母0.3千克，酒曲0.8千克合，静置8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵，不锈钢桶也可以替换为陶瓷桶。
S4：发酵15-20天，前10天，每12小时打开发酵桶，搅拌5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：S5步得到的馏分按重量100千克，加入白砂糖0.5千克，植物蛋白氨基酸液0.5千克，焦糖1千克，葡萄糖粉0.25千克，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存12天；
S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％-10％(V/V)的馏分为成品。
本发明的以大米为原料的黄酒酿制方法，酒曲和酵母在加入到原材料前，还加入白砂糖进行保温，酒曲和酵母中的微生物得到充分活化。在后期发酵过程中可以使大米发酵更加充分，提高了出酒率的同时，降低了甲醇含量。同时在一次蒸馏后加入白砂糖，植物蛋白氨基酸，焦糖和葡萄糖进行二次发酵，在二次发酵过程中所产生的甲醇很少。同时本发明的黄酒酿制方法，采用蒸馏法取得最终的黄酒产品，黄酒中所含的杂质少，提高了黄酒的口感。所得到的黄酒产品中含的杂质很少，也使得黄酒长时间存放不会变质，通过存放还可以使黄酒口感变得更好。
本发明的黄酒酿制方法可在提高黄酒产量的同时，降低甲醇的含量，各对比实验如表一所示。
表一 。
Claims (2)
1.一种以大米为原料的黄酒酿制方法，其特征是以下步骤：
S1：按重量大米100份，水260-280份混合，保温39-42度，静置20-40分钟；
S2：按重量白砂糖0.6份与水0.6-2份混合，保温32-33度，加入干酵母0.3份，鲜生香酵母0.3份，酒曲0.8份合，静置3-8分钟；
S3：将S1步和S2所得的物料均匀混合，置于不锈钢桶内密封发酵；
S4：发酵15-20天，前8-10天，每12小时打开发酵桶，搅拌3-5分钟后再密封；
S5：一次蒸馏，检测馏分酒精度为5％～10％(V/V)时停止蒸馏，所得一次馏分备用；
S6：S5步得到的馏分按重量100份，加入白砂糖0.5份，植物蛋白氨基酸液0.5份，焦糖1份，葡萄糖粉0.25份，搅拌均匀后置于陶瓷桶内密封保存8-12天；
S7：二次蒸馏，取蒸馏后期，酒精度为30％-10％(V/V)的馏分为成品。
2.根据权利要求1所述的以大米为原料的黄酒酿制方法，其特征是S3步中的不锈钢桶替换为陶瓷桶。
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