CN105255643A - 银杏白酒生产工艺 - Google Patents

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夏泽华
吴敬
陈晟
江龙法
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Abstract

本发明涉及一种银杏白酒生产工艺。选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；配料；蒸煮；糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；入池发酵；蒸馏；层析工艺；勾兑酒液；过滤。优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。

Description

银杏白酒生产工艺
技术领域
本发明涉及白酒生产领域，具体涉及一种银杏白酒生产工艺。
背景技术
白酒（Chinesespirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。目前以往银杏白酒研究方向是怎么产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，有望填补国内21-39°酒的市场空挡。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提出了一种银杏白酒生产工艺，工艺合理完善，产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
为了达到上述发明目的，本发明提出了以下技术方案：
银杏白酒生产工艺，具体在于以下步骤，
1）选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；通过手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率：49-52%；
2）配料：取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；
3）蒸煮：粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；
4）糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；
5）接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；
6）入池发酵：发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天；
7）蒸馏：淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；
8）层析工艺：采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；
9）勾兑酒液；
10）过滤：酒液通过膜超滤，灌装得到成品。
所述的粮食是玉米、大米、红粮和小麦的一种或多种组合。
所述的糖化发酵剂是酒曲、酵母、酶制剂的一种或多种。
本发明的优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；本发明的特点是银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。
附图说明
图1是本发明的工艺流程示意图。
具体实施方式
一、原辅材料：
1、主料：银杏、玉米、大米、红粮、小麦等。
2、糖化发酵剂：酒曲、酵母、酶制剂。
二、工艺要点
1、工艺特点：
粮食：银杏配比5:1-4；手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率：49-52%；
2、配料：取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；
3、蒸煮：大米、玉米、高粱粉等粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；
4、糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入淀粉酶水溶液静止糖化；
5、接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；
6、入池发酵：发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天；
7、蒸馏：淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；
8、层析工艺：采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；
9、勾兑；
10、过滤：酒液通过膜超滤，灌装得到成品。

Claims (3)

1.银杏白酒生产工艺，其特征在于以下步骤，
1）选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；通过手工固态发酵，发酵周期7-15天；出酒率：49-52%；
2）配料：取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；
3）蒸煮：粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；
4）糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；
5）接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；
6）入池发酵：发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7-15天；
7）蒸馏：淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；
8）层析工艺：
采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；
9）勾兑酒液；
10）过滤：酒液通过膜超滤，灌装得到成品。
2.根据权利要求1所述的银杏白酒生产工艺，其特征是所述的粮食是玉米、大米、红粮和小麦的一种或多种组合。
3.根据权利要求1所述的银杏白酒生产工艺，其特征是所述的糖化发酵剂是酒曲、酵母、酶制剂的一种或多种。
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