CN102115710A - 野生酸枣果醋的制备方法 - Google Patents
野生酸枣果醋的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102115710A CN102115710A CN2010105677617A CN201010567761A CN102115710A CN 102115710 A CN102115710 A CN 102115710A CN 2010105677617 A CN2010105677617 A CN 2010105677617A CN 201010567761 A CN201010567761 A CN 201010567761A CN 102115710 A CN102115710 A CN 102115710A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wild jujube
- preparation
- fruit vinegar
- working stock
- stock culture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤如下：1)酸枣浆的制备；2)酵母培养；3)酒精发酵；4)醋酸发酵；5)杀菌。本发明提供一种可以直接喝，口感独特，具有降压、美容保健效果的野生酸枣果醋的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及野生酸枣果醋的制备方法。
背景技术
野生酸枣果实成熟后为紫红色，味道酸中带甜，是酿制果醋的极好原料。酸枣果肉中因含有大量的果胶，一般不易取汁，但经过酶解处理能大大降低果胶含量，不仅易于发酵，还减少了果胶制品出现沉淀的可能性。在发酵过程中，酸枣中原有的有机酸与产生的醋酸混为一体，使其成品风味更佳，营养价值更高。经常食用酸枣果醋不仅可以调节体液的酸碱度，有助于促进体内糖的代谢，使肌肉中的乳酸和丙酮酸等物质分解而消除疲劳，而且对原发性高血压及部分高血脂症患者可发挥一定的降压作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种可以直接喝，口感独特，具有降压、美容保健效果的野生酸枣果醋的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为，野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤为：
1)酸枣浆的制备：挑选新鲜的野生酸枣用清水洗净，到入打浆机打浆，后分离(筛孔为0.6～0.8毫升，所用的水为软化水)，将分离的枣浆到入酶解罐，加入0.01wt.％亚硫酸钠，酶解处理；加入亚硫酸钠是为了抑制有害微生物，尤其是抑制野生的不利于发酵的酵母的生长。
2)酵母培养：选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂。
具体步骤如下：酵母原菌→250～300mL容器→培养22～24h→1000～1200mL容器→培养18～20h→15～16L卡氏瓶→培养19～20h→50～55L种子罐→培养8～20h→工作发酵剂。
其中，前两级培养选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时调整pH＝4.0～4.5，温度25～30℃，每次接种量为1∶8～10；在整个酵母培养过程中，严防杂菌污染。
3)酒精发酵：在经过酶解处理的酸枣汁中加入20～25Vol.％的工作发酵剂，酸枣汁装罐量不超过2/3，发酵时温度控制在26～33℃，发酵时间2～3天，然后用食用酒精调整酒精含量至8～9Vol.％。
4)醋酸发酵：将上述酸枣发酵液加入到发酵塔中，同时加入10～15Vol.％的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，每个60～90min将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35～45℃；通风量控制体积比为1∶0.3～0.5，经2～3天的回浇，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点。
5)杀菌：将发酵好的果醋过滤，然后将滤液酸度调整为5～6Vol.％，再根据需要进行勾兑；而后杀菌，灌装即为成品。
本发明的有益效果是：野生酸枣果醋的制备方法，制备过程周期短，野生酸枣果利用率高，利用本发明制得的果醋，可直接饮用，口感独特，亦可作为调味品使用。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明作进一步的描述，但不作为对本发明的限制。
野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤为：
1)酸枣浆的制备：挑新鲜的野生酸枣(10kg)用清水洗净，到入打浆机打浆，打浆后，用筛孔为0.6mm的分离机分离，将分离的枣浆到入酶解罐，加入1g亚硫酸钠，酶解处理；
2)酵母培养：选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂。
具体步骤如下：酵母原菌→250mL三角瓶→培养24h→1000mL三角瓶→培养20h→15L卡氏瓶→培养19h→50L种子罐→培养20h→工作发酵剂。
其中，前两级培养选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时调整pH＝4.0～4.5，温度25～30℃，每次接种量为1∶9；在整个酵母培养过程中，严防杂菌污染。
3)酒精发酵：在经过酶解处理的酸枣汁中加入20L的工作发酵剂，发酵时温度控制在26～33℃，发酵时间3天，然后用食用酒精调整酒精含量至8Vol.％。
4)醋酸发酵：将上述酸枣发酵液加入到发酵塔中，同时加入18L的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，每个60～90min将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35～45℃；通风量控制体积比为1∶0.3，经3天的回浇，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点。
5)杀菌：将发酵好的果醋过滤，然后将滤液酸度调整为6Vol.％，再根据需要进行勾兑；而后杀菌，灌装即为成品。
Claims (5)
1.野生酸枣果醋的制备方法，操作步骤如下：
1)酸枣浆的制备：挑选新鲜的野生酸枣用清水洗净，打浆机中打浆，然后分离，将分离的枣浆加入酶解罐，加入0.01wt.％亚硫酸钠，酶解处理；
2)酵母培养：选用优质的黄酒酵母，经四级扩大培养制得工作发酵剂；
3)酒精发酵：在经过酶解处理的酸枣汁中加入20～25Vol.％的工作发酵剂，酸枣汁装罐量不超过2/3，发酵时温度控制在26～33℃，发酵时间2～3天，然后用食用酒精调整酒精含量至8～9Vol.％；
4)醋酸发酵：将上述酸枣发酵液加入到发酵塔中，同时加入10～15Vol.％的醋酸菌工作发酵剂，然后以“固定回浇”和“以温定浇”相结合的原则进行发酵，每个60～90min将醋汁用泵回浇一次，并控制品温在35～45℃；通风量控制体积比为1∶0.3～0.5，经2～3天的回浇，测定酸度不再升高时即为醋酸发酵终点；
5)杀菌：将发酵好的果醋过滤，然后将滤液酸度调整为5～6Vol.％，再根据需要进行勾兑；而后杀菌，灌装即为成品。
2.如权利要求1所述的野生酸枣果醋的制备方法，其特征在于，野生酸枣打浆后，分离所用筛孔为0.6～0.8mm，所用的水为软化水。
3.如权利要求1所述的野生酸枣果醋的制备方法，其特征在于，工作发酵剂的培养方法，步骤如下：酵母原菌→250～300mL容器→培养22～24h→1000～1200mL容器→培养18～20h→15～16L卡氏瓶→培养19～20h→50～55L种子罐→培养8～20h→工作发酵剂。
4.如权利要求1所述的野生酸枣果醋的制备方法，其特征在于，工作发酵剂制备过程中，前两级培养选用麦芽汁作为培养基，后两级可直接使用酶解后的酸枣原汁作为培养基，同时调整pH＝4.0～4.5，温度25～30℃，每次接种量为1∶8～10。
5.如权利要求1所述的野生酸枣果醋的制备方法，其特征在于，工作发酵剂制备过程中，严防杂菌污染。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105677617A CN102115710A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 野生酸枣果醋的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2010105677617A CN102115710A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 野生酸枣果醋的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102115710A true CN102115710A (zh) | 2011-07-06 |
Family
ID=44214636
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2010105677617A Pending CN102115710A (zh) | 2010-12-01 | 2010-12-01 | 野生酸枣果醋的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102115710A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103497885A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-01-08 | 乐都县兴农农产品购销有限责任公司 | 一种软儿梨果醋及其生产方法 |
| CN104293639A (zh) * | 2014-10-28 | 2015-01-21 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种苹果醋发酵生产方法 |
| CN105995355A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-10-12 | 怀宁大别山茶酒有限公司 | 一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料及其制备方法 |
| CN110607217A (zh) * | 2018-06-15 | 2019-12-24 | 雷炳忠 | 一种天然酸枣果醋的制备方法 |
-
2010
- 2010-12-01 CN CN2010105677617A patent/CN102115710A/zh active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103497885A (zh) * | 2013-10-11 | 2014-01-08 | 乐都县兴农农产品购销有限责任公司 | 一种软儿梨果醋及其生产方法 |
| CN104293639A (zh) * | 2014-10-28 | 2015-01-21 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种苹果醋发酵生产方法 |
| CN104293639B (zh) * | 2014-10-28 | 2017-02-22 | 天地壹号饮料股份有限公司 | 一种苹果醋发酵生产方法 |
| CN105995355A (zh) * | 2016-06-27 | 2016-10-12 | 怀宁大别山茶酒有限公司 | 一种采用共固定化塔式酵母发酵的蓝莓果醋饮料及其制备方法 |
| CN110607217A (zh) * | 2018-06-15 | 2019-12-24 | 雷炳忠 | 一种天然酸枣果醋的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104116109B (zh) | 一种沙棘果醋饮料的制作方法 | |
| CN103907987B (zh) | 一种多菌种混合连续发酵制备山楂果醋饮料的方法 | |
| CN104694371B (zh) | 一种利用复合菌种混合发酵制备的柑桔果醋及其制备方法 | |
| CN102051307B (zh) | 红枣白兰地及其生产工艺 | |
| CN101892141B (zh) | 一种甜型红枣酒的制备方法 | |
| CN102876559B (zh) | 一种海带保健醋及其制备方法 | |
| CN101467780A (zh) | 食用菌饮料 | |
| CN103966053B (zh) | 一种降低黄酒高级醇含量的黄酒酿造方法 | |
| CN103710249A (zh) | 一种梨醋的制备方法 | |
| CN104256764A (zh) | 一种复合果蔬汁发酵保健饮料 | |
| CN101407756A (zh) | 桃果醋固态酿制工艺 | |
| CN104830626B (zh) | 一种野樱桃果酒的降酸方法 | |
| CN103087881A (zh) | 红枣营养酒及其制备方法 | |
| CN102888332A (zh) | 一种红枣醋的制备方法 | |
| KR20160054710A (ko) | 홍삼증류주 제조방법 | |
| CN106635731A (zh) | 一种柿子醋的制备方法 | |
| CN104164355A (zh) | 一种山楂醋的液态发酵工艺 | |
| CN102115710A (zh) | 野生酸枣果醋的制备方法 | |
| CN101845378B (zh) | 一种柠檬糯米风味酒的制备方法 | |
| CN104789433A (zh) | 一种果味茶醋 | |
| CN102676366A (zh) | 一种拐枣醋 | |
| CN104651109B (zh) | 一种香蕉风味啤酒的发酵方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN104845821A (zh) | 一种野樱桃果酒的酿造方法 | |
| CN104312893A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110706 |