CN102090639A - 一种海参阿胶多肽营养制品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种改变食品营养性质的海参阿胶多肽营养制品及其制备方法其是将海参洗净，经速冻，切片，研磨，加水稀释，制得海参浆；将阿胶加水溶化，制得阿胶溶液；将海参浆或阿胶溶液进行酶解；灭酶；液、渣分离；杀菌；超滤得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；将海参、阿胶多肽液按比例混合，得海参阿胶多肽营养液；或将海参、阿胶多肽液再经浓缩，干燥，制得海参阿胶多肽颗粒。本发明海参阿胶多肽营养制品易于消化和吸收，各营养素的利用率高，并具有抗疲劳、壮阳补肾、控制血脂、调节身体免疫力等保健功能；其制备方法工艺先进、工序合理、操作简便、可操作性强。
Description
技术领域
本发明涉及一种改变食品营养性质的营养制品，尤其是一种具有抗疲劳、壮阳补肾、控制血脂、调节身体免疫力的海参阿胶多肽营养制品及其制备方法。
背景技术
随着人们工作生活节奏的加快，工作压力大，运动量减少，人们的体质开始下降，亚健康人群激增。尤其对各种手术后病人和产后失血、贫血，肿瘤的放、化疗后处于血亏体虚状态的人群，需要食用营养价值高的补品以提高人体自身免疫力，增强体质，提高生活质量。
我们知道，海参，棘皮动物门，海参纲动物的通称，是重要的海洋无脊椎动物。海参体内含有蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素、胶质、海参皂甙、酸性粘多糖等成分，且不含胆固醇。海参中丰富的蛋白质是重要的营养成分，包括甘氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、胱氨酸、精氨酸等近20种，且多为人体必须氨基酸。自古以来，海参就是名贵的滋补珍品，具有补肾壮阳，益气滋阴，通肠润燥，止血消炎，延缓衰老和防治肿癌的作用。
阿胶为马科动物驴Equus asinus L.的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。其性平、味甘，归肺肝肾经，功能补血、止血、滋阴润燥，主治血虚、虚劳咳嗽、吐血、便血、妇女月经不调等，对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效，另外也可作肿瘤的辅助治疗。因此，阿胶是一种滋补佳品，适用于孕期、术后、产后、肿瘤放、化疗后血亏体虚的人服用。
如何将海参与阿胶有机的结合在一起，制备一种能提高营养和滋补效果的阿胶海参营养制品，是广大技术人员重点研究的技术问题。在2009年2月18日公开的CN101366515A中国发明专利申请公布说明书中就公开了“一种阿胶海参制品及其制备方法”，其阿胶海参制品含有90-10％的阿胶和10-90％的海参，阿胶选用经传统工艺生产的固体阿胶/液体阿胶中的一种，其海参选用海鲜海参加工的干海参/海参提取的海参液中的一种。其方法是按上述比比称取固体阿胶和干海参粉碎成2000目的微粒，或液体阿胶和海参液勾兑，或添加维生素A、D、E、C、B1、B2、钙、锌、铁、亚油酸人体必需元素均质处理，制成固体阿胶海参制品或液体阿胶海参制品。但是，上述公开文件中，海参和阿胶均是采用传统工艺进行加工，未将海参和阿胶的蛋白质大分子进行改造，人体吸收利用率低，尤其是阿胶性滋腻，有碍消化，其主要含有胶原蛋白的消化吸收需要蛋白酶参与降解，而适应症人群则常见脾胃虚弱或胃肠道反应，服用阿胶不仅会造成患者消化系统的负担，而且药效也不能得到充分的发挥。
近年来，多肽越来越受到重视，现代生物学实验已经证明，多肽与蛋白质和氨基酸相比具有更多优点：多肽在肠道中的吸收率最好，一些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；多肽具有低抗原、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化等生理功能，一些多肽具有强化机体免疫、促进人体新陈代谢的作用，多肽具有较好的酸、热稳定性、水溶性，而且粘度随浓度变化迟钝。利用现代酶解技术制得海参阿胶肽营养制品，充分发挥了海参和阿胶的药用功能，大大促进肠道吸收，提高各营养素的利用率，是一重要的研究课题。
发明内容
为了克服现有技术中阿胶海参制品未对海参和阿胶的蛋白质大分子进行改造，人体吸收利用率低的不足，本发明提供一种海参阿胶多肽营养制品及其制备方法，该海参阿胶多肽营养制品中富含生物活性肽，其具有抗疲劳、壮阳补肾、控制血脂、调节身体免疫力等保健功能，并易于消化和吸收，各营养素的利用率高。该海参阿胶多肽营养制品制备方法工艺合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海参阿胶多肽营养制品，其特征在于：其包括海参多肽液/颗粒和阿胶多肽液/颗粒，其中海参多肽液/颗粒的重量百分比为：20-80％，阿胶多肽液/颗粒的重量百分比为：20-80％。
上述的海参阿胶多肽营养制品，其组分还包括在食品上可接受的辅料，该辅料在所述的海参阿胶多肽营养制品中的重量百分比为10-15％，其组分的重量百分比之和为100％。
一种海参阿胶多肽营养制品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻20-40分钟，再进行切片，研磨，然后加入其重量5-10倍的水进行稀释，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量3-7倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a中制备的海参浆或阿胶溶液中对应加入海参浆或阿胶溶液重量的1-3％的蛋白水解酶，在40℃-60℃温度条件下，酶解时间3-5小时，制得海参水解液或阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液在80℃以上水浴5-15分钟，进行灭酶；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器滤得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、成品 将步骤f得到的海参多肽液与阿胶多肽液按比例混合均匀，得海参阿胶多肽营养液；
或将步骤f得到的海参多肽液或阿胶多肽液采用减压浓缩或真空浓缩至固形物含量为20-50％，然后经喷雾干燥或冷冻干燥制备成粉末状的海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒，将海参多肽颗粒与阿胶多肽颗粒按比例混合均匀，得海参阿胶多肽营养颗粒；
或将步骤f得到的海参多肽液或阿胶多肽液采用减压浓缩或真空浓缩至固形物含量为20-50％，复配在食品上可接受的辅料混合均匀，然后经喷雾干燥或冷冻干燥制备成粉末状的海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒，将海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒混合均匀，得海参阿胶多肽营养颗粒。
所述的蛋白水解酶为风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种以上的组合。
本发明根据海参、阿胶的蛋白质性质，选择适合的蛋白水解酶，通过生物酶解的方法将海参、阿胶的营养物质释放到溶液中，获得水解度高、活性肽含量丰富的海参、阿胶肽溶液。水解液经灭酶、去沉淀、杀菌、超滤精制工艺后得到海参阿胶肽多肽液，或将得到的海参阿胶肽多肽液经浓缩、喷雾或冷冻干燥，即获得富含生物活性肽的海参、阿胶肽多肽颗粒，按比例混合后即得海参阿胶多肽营养制品。该海参阿胶多肽营养制品易于消化和吸收，各营养素的利用率高，并具有抗疲劳、壮阳补肾、控制血脂、调节身体免疫力等保健功能；其制备方法工艺先进、工序合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种海参阿胶多肽营养液，其包括海参多肽液和阿胶多肽液，按重量百分比计分别为：海参多肽液80％，阿胶多肽液20％。
其制备方法，经过下列工艺：
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻20分钟，再放进剪切机中切片，将切片利用胶体磨进行研磨后加入其重量5倍的水，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量3倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a.1制备的海参浆加入海参浆重量1％的风味蛋白酶，在40℃温度条件下，酶解时间3小时，制得海参水解液；
将步骤a.2中制备的阿胶溶液加入其重量3％的木瓜蛋白酶，在60℃温度条件下，酶解时间3小时，制得阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液80℃水浴15分钟，进行灭酶处理；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液采用离心机进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器过滤，得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、成品 将步骤f得到的海参多肽液与阿胶多肽液按比例混合，即得海参阿胶多肽营养液。
实施例2
一种海参阿胶多肽胶囊，其包括装在胶囊内的海参多肽颗粒和阿胶多肽颗粒，按重量百分比计分别为：海参多肽颗粒30％，阿胶多肽颗粒70％。
其制备方法，经过下列工艺：
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻30分钟，再放进剪切机中切片，将切片利用胶体磨进行研磨后加入其重量8倍的水，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量5倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a.1制备的海参浆加入海参浆重量2％的复合蛋白酶，该复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按3∶1的比例复合而成，在50℃温度条件下，酶解时间4小时，制得海参水解液；
将步骤a.2中制备的阿胶溶液加入其重量2％的复合蛋白酶，该复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶与风味蛋白酶按3∶1的比例复合而成，在50℃温度条件下，酶解时间4小时，制得阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液85℃水浴10分钟，进行灭酶处理；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液采用离心机进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器过滤，得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、浓缩与干燥 将步骤f得到的海参多肽液或阿胶多肽液采用真空浓缩至固形物含量为20％，然后经喷雾干燥制备成粉末状的海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒；
h、成品 将步骤g制备的海参多肽颗粒/阿胶多肽颗粒按比例混合均匀，装入胶囊中，即成海参阿胶多肽胶囊。
实施例3
一种海参阿胶多肽颗粒，该颗粒在制备前所采用的原料包括海参多肽液、阿胶多肽液和食品上可接受的辅料，该辅料包括木糖醇和安赛蜜，其原料按重量百分比计分别为：海参多肽液45％，阿胶多肽液44％、木糖醇10％、安赛蜜1％。
其制备方法，经过下列工艺：
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻40分钟，再放进剪切机中切片，然后将切片利用胶体磨进行研磨后加入其重量10倍的水，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量7倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a.1制备的海参浆加入海参浆重量3％的中性蛋白酶，在60℃温度条件下，酶解时间3小时，制得海参水解液；
将步骤a.2中制备的阿胶溶液加入其重量1％的中性蛋白酶，在40℃温度条件下，酶解时间5小时，制得阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液90℃水浴5分钟，进行灭酶处理；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液采用过滤器进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器过滤，得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、成品 按比例称量步骤f得到的海参多肽液和阿胶多肽液采用减压浓缩至固形物含量为50％，加入木糖醇和安赛蜜混合均匀，然后经冷冻干燥制备成粉末状的海参阿胶多肽颗粒，真空包装即成。
实施例4
一种海参阿胶多肽颗粒，该颗粒在制备前所采用的原料包括海参多肽液、阿胶多肽液和食品上可接受的辅料，该辅料包括木糖醇、甘氨酸、柠檬酸和蜂蜜，其原料按重量百分比计分别为：海参多肽液30％，阿胶多肽液56％、木糖醇11％、甘氨酸1.2％、柠檬酸0.8％，蜂蜜1％。
其制备方法，经过下列工艺：
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻25分钟，再放进剪切机中切片，然后将切片利用胶体磨进行研磨后加入其重量6倍的水，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量4倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a.1制备的海参浆加入海参浆重2％的木瓜蛋白酶，在50℃温度条件下，酶解时间3小时，制得海参水解液；
将步骤a.2中制备的阿胶溶液加入其重量3％的风味蛋白酶，在60℃温度条件下，酶解时间3小时，制得阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液80℃水浴15分钟，进行灭酶处理；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液采用管式离心机进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器过滤，得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、成品 按比例称量步骤f得到的海参多肽液和阿胶多肽液采用减压浓缩至固形物含量为30％，加入木糖醇、甘氨酸、柠檬酸和蜂蜜混合均匀，然后经喷雾干燥制备成粉末状的海参阿胶多肽颗粒，真空包装即成。
本发明的海参阿胶多肽营养制品易于消化和吸收，各营养素的利用率高，具有抗疲劳、壮阳补肾、控制血脂、调节身体免疫力等保健功能。其制备方法工艺先进、工序合理、操作简便、可操作性强，易实现工业化生产。
Claims (4)
1.一种海参阿胶多肽营养制品，其特征在于：其包括海参多肽液/颗粒和阿胶多肽液/颗粒，其中海参多肽液/颗粒的重量百分比为：20-80％，阿胶多肽液/颗粒的重量百分比为：20-80％。
2.根据权利要求1所述的一种海参阿胶多肽营养制品，其特征在于：其组分还包括在食品上可接受的辅料，该辅料在所述的海参阿胶多肽营养制品中的重量百分比为10-15％，其组分的重量百分比之和为100％。
3.一种海参阿胶多肽营养制品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺
a、原料的预处理
a.1、海参的预处理 选取新鲜的海参为原料，清除肠内泥沙，用清水反复冲洗干净，在-70℃下速冻20-40分钟，再进行切片，研磨，然后加入其重量5-10倍的水进行稀释，制得海参浆；
a.2、阿胶的预处理 选取优质的阿胶为原料，加入阿胶重量3-7倍的水将其溶化，制得阿胶溶液；
b、酶解 将步骤a中制备的海参浆或阿胶溶液中对应加入海参浆或阿胶溶液重量的1-3％的蛋白水解酶，在40℃-60℃温度条件下，酶解时间3-5小时，制得海参水解液或阿胶水解液；
c、灭酶 将步骤b制得的海参水解液或阿胶水解液在80℃以上水浴5-15分钟，进行灭酶；
d、液、渣分离 将步骤c得到的灭酶后的海参水解液或阿胶水解液进行液、渣分离，去除酶渣和未酶解的不溶杂质，取其上清液，制得澄清的海参水解液或阿胶水解液；
e、杀菌 将步骤d制得的澄清海参水解液或阿胶水解液在135℃条件下超高温瞬间杀菌；
f、超滤 将步骤e得到的杀菌后的海参水解液或阿胶水解液，经超滤膜过滤器滤得分子量3000Da以下的海参多肽液或阿胶多肽液；
g、成品 将步骤f得到的海参多肽液与阿胶多肽液按比例混合均匀，得海参阿胶多肽营养液；
或将步骤f得到的海参多肽液或阿胶多肽液采用减压浓缩或真空浓缩至固形物含量为20-50％，然后经喷雾干燥或冷冻干燥制备成粉末状的海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒，将海参多肽颗粒与阿胶多肽颗粒按比例混合均匀，得海参阿胶多肽营养颗粒；
或将步骤f得到的海参多肽液或阿胶多肽液采用减压浓缩或真空浓缩至固形物含量为20-50％，复配在食品上可接受的辅料混合均匀，然后经喷雾干燥或冷冻干燥制备成粉末状的海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒，将海参多肽颗粒或阿胶多肽颗粒混合均匀，得海参阿胶多肽营养颗粒。
4.根据权利要求3所述的一种海参阿胶多肽营养制品的制备方法，其特征在于：所述的酶解海参浆或阿胶溶液所采用的蛋白水解酶为风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶中的一种或两种以上的组合。
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