CN102067936B - 一种冷冻饮品涂挂用海带巧克力及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，涉及一种冷冻饮品涂挂用海带巧克力及其制备方法。本发明提供的冷冻饮品涂挂用海带巧克力，每1000重量份原料组成包括：糖：240-290重量份；可可粉100-160重量份；海带粉：80-200重量份；乳固体：160-220重量份；油脂：200-350重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。本发明提供的添加海带粉的涂挂巧克力，风味独特、且粘度适中，适合在冷饮表面形成涂层。
Description
技术领域
本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，涉及一种冷冻饮品涂挂用海带巧克力及其制备方法。
背景技术
现在用于冷冻饮品涂挂用的巧克力，通常都是由白砂糖、可可粉、植物油为主要原料组成的具有传统可可味道的巧克力。目前消费者对于食品的新奇口味有着浓厚的兴趣，如何在冷冻饮品用巧克力涂层口味上加以创新、应用，是目前风味巧克力在技术研究上急需改进的方向，也是冰淇凌创新的方向。
海带，又名昆布，素有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉，是一种保健长寿食品。女性最容易缺少铁质而造成贫血，低脂、低卡的海藻类产品中含有丰富的铁让追求窃窕的女士，在补血，活血，拥有好气色的同时，还能辅助治疗乳腺增生。对于爱美、追求健康的白领女士来说具有很强的吸引力。
目前生产中，冷冻饮品涂挂用巧克力多以奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作为主要原料，例如，通常的原料组成可以是(每1000重量份)：原料组成包括：白砂糖：200-260重量份；可可粉：50-100重量份；可可脂：20-40重量份；乳固体：180-240重量份；油脂：400-500重量份；香兰素：0.5-1重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。
可以看出，传统的涂挂用巧克力配方中奶粉、奶油的添加量比较大，是为了得到巧克力应有的香浓润滑，添加一部分可可粉，也是为了突出巧克力特有的味道以及赋予巧克力真实的可可颜色。对于巧克力的特殊风味上创新，很多公司在巧克力中添加各种坚果、爆米花等，而巧克力的口味没有太多的变化，也很难满足追求时尚、新奇、健康的消费者需求。所以怎样有效的赋予巧克力特殊的风味是冷饮行业需要解决的课题之一。
发明内容
本发明所要解决的主要技术问题在于提供一种涂挂用海带巧克力，在现有冷冻饮品涂挂用巧克力的原料中添加海带粉，除了可以赋予巧克力圆润的海带香味，同时海带富含碘、不饱和脂肪酸、膳食纤维、胶质、叶绿素、钙等，有非常好的营养价值。
因此，本发明的目的是提供一种冷冻饮品涂挂用海带巧克力。
本发明的再一目的是提供一种制备上述冷冻饮品涂挂用海带巧克力的方法。
本发明提供的冷冻饮品涂挂用海带巧克力，每1000重量份原料组成包括：糖：240-290重量份；可可粉100-160重量份；海带粉：80-200重量份；乳固体：160-220重量份；油脂：200-350重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。
根据本发明的涂挂用巧克力，海带的鲜味很饱满，与油脂的香味结合在一起，风味和口感更佳。由于海带粉的颜色灰暗且味道特殊，所以，在配方中调整可可粉、黑可可粉进行对比，使最终的海带巧克力符合巧克力应有的颜色，又使海带的味道加以体现，从而确定优选配方。优选根据本发明的冷冻饮品涂挂用海带巧克力，其中，基于1000重量份的所述海带巧克力的原料，所述原料还包括黑可可粉：10-30重量份。
更优选，根据本发明的冷冻饮品涂挂用海带巧克力，其中，基于1000重量份的所述海带巧克力的原料，所述原料组成包括：白砂糖：260重量份；海带粉：120重量份；乳固体：160重量份；油脂：300重量份；可可粉：160重量份；黑可可粉：10重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。
根据本发明的技术方案，由于在涂挂巧克力原料中加入了适量的海带粉，制备带有圆润的海带香味的涂挂巧克力。将该涂挂巧克力用于雪糕等冷饮的表面涂层制备后，同样可以得到厚度均匀的巧克力涂层，从而提高冷饮的品质。
本发明选用的海带粉是外购的康加丽牌海带粉。目前市场上的市售海带粉的纯度、细度都不高，为了保证原料的品质，及巧克力产品加工要求，其制作工艺是采用低温脱水和真空干燥技术，结合现代超细粉体技术生产而成采用纯天然绿色原料、100％纯度、不含任何防腐剂、添加剂且细度达500目以上，达到细胞破壁程度的产品，只有保证其原料的品质，才能满足我们巧克力口味和口感的要求。
本发明的所要解决的技术问题之一在于通过调整海带粉的比例，既要能体现海带巧克力的风味，但又不能太鲜，其口味为大众所接受。添加量＜80重量份时，最终巧克力的海带味不明显，尤其是用于冷冻饮品涂挂时，巧克力的味道会被包裹在内部的奶料所掩盖，从而失去了添加海带粉的意义。海带粉添加量＞200重量份时，巧克力海腥味太浓。
本发明的所要解决的另一技术问题在于，添加海带粉后，涂挂用巧克力原料的固形物含量增加，从而粘度增加，涂挂时难以在冷冻饮品表面形成均一涂层，本发明通过综合调节海带粉、可可粉的用量解决上述问题。
根据本发明的冷冻饮品涂挂用海带巧克力的制备方法如下：
原料预处理：将白砂糖喷粉；将油脂(例如奶油、棕榈油、椰子油等)加热融化备用；
预热精磨机：使其温度达到45-48℃；
配料：按照配方和称量要求称取各种原料；
启动主机投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料(例如奶粉、可可粉、海带粉、乳清粉等等)，获得基料；
升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加乳化剂；
出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
本发明提供的添加海带粉的涂挂巧克力，风味独特、且粘度适中，适合在冷饮表面形成涂层。
具体实施方式
实施例1
制备方法为：
原料预处理：将白砂糖喷粉；将油脂(例如奶油、棕榈油、椰子油等)加热融化备用；
预热精磨机：使其温度达到45-48℃；
配料：按照配方和称量要求称取各种原料；
启动主机投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料(例如奶粉、可可粉、海带粉、乳清粉等等)，获得基料；
升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加乳化剂；
出料：精磨直到巧克力基料的细度符合要求，精磨时间优选控制在12小时左右；
保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
改变可可粉、海带粉的添加量，巧克力的风味及颜色变化如以下表1所示。
表1
通过上表可以看出，通过调整配方中海带粉、黑可可粉、可可粉的比例解决巧克力应有的颜色及与海带粉的合理搭配，最终的海带粉味巧克力的配方为：
白砂糖：200-260重量份；海带粉：80-200重量份；乳固体：160-220重量份；油脂：200-350重量份；可可粉：160-200；黑可可粉：10-30重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。
优选为：
白砂糖：260重量份；海带粉：120重量份；乳固体：160重量份；油脂：300重量份；可可粉：160重量份；黑可可粉：10重量份；卵磷脂：0.7重量份。
Claims (2)
1.一种冷冻饮品涂挂用海带巧克力，其特征在于，基于1000重量份的所述海带巧克力的原料，所述原料组成包括：
糖：240-290重量份；可可粉100-160重量份；黑可可粉：10-30重量份；海带粉：80-200重量份；乳固体：160-220重量份；油脂：200-350重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。
2.一种制备权利要求1所述冷冻饮品涂挂用海带巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
1）原料预处理；
2）预热精磨机：使其温度达到45-48℃；
3）配料：按照配方和称量要求称取各种原料；
4）投料：先加入油脂，再添加配方中的粉状原料，获得基料；
5）升温杀菌：将温度升到65-68℃，保温30min对基料进行杀菌后，降温到精磨温度；
6）精磨：将精磨温度保持在45-48℃，将基料精磨10小时，添加卵磷脂；
7）出料；
8）保温：将经过上述处理后的巧克力基料在35-50℃的保温缸中保温一定时间，得到精磨巧克力。
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