CN101991039B - 一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼 - Google Patents

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本发明涉及月饼配料及月饼的制备方法，特别涉及一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼。该焙烤糖浆，其特征在于：组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的重量比为1-6∶1。本发明以木糖生产中不易处理产物木糖母液和麦芽糖浆为原料，经脱色、调配、浓缩等工艺处理，制备出适于在月饼生产中应用的焙烤糖浆，使用该焙烤糖浆生产的月饼回油迅速，烘烤时容易上色，品质优良，成本低，在月饼制造过程中应用方便。

Description

一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼
(一)技术领域
本发明涉及月饼配料及月饼的制备方法，特别涉及一种焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼。
(二)背景技术
月饼的生产基本工艺流程是：原料→预处理→称量→制馅、制皮→包馅→成形→烘烤→冷却→包装→成品。皮料的制作又分为糖浆的调制和面团的调制，糖浆调配的好坏对月饼质量有重要影响。当前我国生产月饼常用的糖浆是转化糖浆，糖浆的配料是蔗糖和水，转化糖浆多是厂家自己煮制，不同的师傅煮制的方法各有不同，造成糖浆质量也不同。转化糖浆的制作增加了月饼的生产工序，对月饼生产厂家是个不小的物力和人力投入。
转化糖浆的主要配料蔗糖自2008年至今价格一直在走高，原料价格的上涨对月饼生产厂家造成的压力越来越大，且月饼制造过程中转化糖浆的制作过程复杂，不易控制。
(三)发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种生产成本低、品质优良的焙烤糖浆及制备方法及其所制备的月饼。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种焙烤糖浆，其特征在于：组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的重量比为1-6∶1。
本发明焙烤糖浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
将木糖母液用脱色剂脱色洗脱后，与麦芽糖浆按所述比例进行调配，然后浓缩至体积浓度为70％-85％即得。
所述脱色剂包括活性炭或脱色树脂。
本发明焙烤糖浆制备的月饼，其特征在于：以焙烤糖浆生产月饼，焙烤糖浆月饼由以下重量份数的组分制成：面粉3-5份、焙烤糖浆2-4份和油0.5-1.5份。
本发明焙烤糖浆制备的月饼的制备方法，采用如下步骤：
称取所述重量份数的各组分面粉、焙烤糖浆和油按传统方法揉面成团，然后分割包馅成形，最后烘烤上色包装。
木糖母液用脱色剂进行脱色，脱色剂优选活性炭或脱色树脂。
糖浆主要用于月饼的皮料制作，将面粉、糖浆、油按所述重量份数来调制饼皮。经实践验证，用该焙烤糖浆生产的月饼回油迅速，一般第二天即可回油，烘烤时容易上色，色泽适中，不容易出现月饼生产中因转化糖浆引起的泻油、发霉、坍塌，麻点、变形等质量问题。
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该焙烤糖浆的主要原料木糖母液是木糖生产中不易处理产物，麦芽糖浆来源方便，该焙烤糖浆价格低于蔗糖，而生产的月饼品质优于传统糖浆生产的月饼。
本发明以木糖生产中不易处理产物木糖母液和麦芽糖浆为原料，经脱色、调配、浓缩等工艺处理，制备出适于在月饼生产中应用的焙烤糖浆，使用该焙烤糖浆生产的月饼回油迅速，烘烤时容易上色，品质优良，成本低，在月饼制造过程中应用方便。
(四)附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
附图为该焙烤糖浆的生产工艺流程图。
(五)具体实施方式
焙烤糖浆的制备：
实施例1：
将木糖母液稀释至体积浓度为55％，采用粉末活性炭对其脱色，脱色后滤液透光率大于90％，取3000g滤液和750g体积浓度为72％的麦芽糖浆混匀，将调配好的糖浆浓缩至体积浓度为78％，灌装即制成焙烤糖浆。
实施例2：
将木糖母液稀释至体积浓度为50％，采用脱色树脂对其脱色，脱色后滤液透光率大于90％，取2000g滤液和1000g体积浓度为69％的麦芽糖浆混匀，将调配好的糖浆浓缩至体积浓度为70％，灌装即制成焙烤糖浆。
实施例3：焙烤糖浆月饼的制备：
(1)将3750g焙烤糖浆、1400g花生油、75g枧水、5000g低筋面粉一点点地揉合，和成面团；
(2)把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
(3)把1000g豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团；
(4)将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
(5)准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出；
(6)用1000g鸡蛋调出蛋汁；
(7)把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
(8)烤箱的温度为180度，烤20分钟，中间要取出一次，再刷蛋汁；
(9)烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
实施例4：焙烤糖浆月饼的制备：
(1)将3000g焙烤糖浆、750g花生油、65g枧水、4500g低筋面粉一点点地揉合，和成面团；
(2)把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
(3)把950g豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团；
(4)将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
(5)准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出；
(6)用950g鸡蛋调出蛋汁；
(7)把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
(8)烤箱的温度为180度，烤20分钟，中间要取出一次，再刷蛋汁；
(9)烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。

Claims (1)

1.一种焙烤糖浆制备的月饼，其特征在于：焙烤糖浆组分有木糖母液和麦芽糖浆，木糖母液和麦芽糖浆的重量比为1-6:1；
焙烤糖浆的制备方法如下：将木糖母液用脱色剂脱色洗脱后，与麦芽糖浆按所述比例进行调配，然后浓缩至体积浓度为70%-85%即得；脱色剂包括活性炭或脱色树脂；
焙烤糖浆月饼由以下重量份数的组分制成：面粉3-5份、焙烤糖浆2-4份和油0.5-1.5份；
焙烤糖浆月饼的制备方法如下：
（1）将3000g焙烤糖浆、750g花生油、65g枧水、4500g低筋面粉一点点地揉合，和成面团；
（2）把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
（3）把950g豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁，裹紧成馅团；
（4）将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
（5）准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平，然后再将其从模具中扣出；
（6）用950g鸡蛋调出蛋汁；
（7）把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
（8）烤箱的温度为180度，烤20分钟，中间要取出一次，再刷蛋汁；
（9）烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
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