CN101978905A - 银杏原汁回融方便炖品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种银杏原汁回融方便炖品的制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食银杏炖品及制法。本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备银杏原汁回融方便炖品的方法：a、将准备好的银杏与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物；c、将步骤b分离得到的固形物制得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁制得汤汁包；d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。本发明原汁回融方便炖品既方便食用，且能很好的保有银杏炖品本身的营养成分和风味，具有很好的市场前景。

Description

银杏原汁回融方便炖品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品领域，具体涉及一种银杏原汁回融方便炖品及其制备方法。

背景技术

银杏又名白果，属于干果类，为银杏树的果实。其经济结果年限可达数千年之久。在诸多的干果中，银杏的经济价值排名前三。白果的价值主要体现在食用和药用。中国白果产量占世界总产量的90％，银杏是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料。已知其化学提取物多达160余种。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-己烯醛、白果醇、白果酮等。

银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能，可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症”。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床。功能敛肺定喘，主治痰哮喘咳、遗精、带下，小便频数等症。

银杏外种皮含有大量的氢化白果酸和银杏黄酮。银杏有调节呼吸器官的作用，外种皮水溶性成分具有较好的镇咳祛痰作用，其作用性质与环磷酰胺及地塞米松类似。由于银杏含有银杏酸，对于结核杆菌、皮肤真菌等有较强的抑制作用，因此，可用于治疗肺结核、皮肤病等；外种皮醇类中间体对22种临床常见致病真菌的抑制有效率为81％。

银杏果是我国批准的首批药食同用的中药材之一，在我国古代就用银杏作为治病的良药和入馔的佳肴。银杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，与肉煮称“长生肉”，与枣烧称“长生饭”。白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。去皮后的银杏仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食。白果以其外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显而受到越来越多的消费者的亲睐。

近年来，随着生活品质的进一步提高，越来越多的人更注重产品品质、产品的营养和性能价格比，对食品加工的要求也越来越高，对高品质“方便”食品的需求激增。客观的说，我国目前生产的主流“方便”食品-采用常压热风干燥食品还存在不少品质调控难题。由此出现在国际市场上价格偏低、在国内市场打不开销路的严峻局面。那么只有大幅度改善传统“方便”食品品质，才能摆脱困境。换言之，就是在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留，但是按目前的工艺很难做到这一点；或者另辟蹊径，开发新的高品质方便食品的制备方法。

根据传统医学养生理论和现代科学研究证明，银杏是一种含有对人体健康有益成分的高档养生滋补品，较为珍贵。长期以来，银杏的食用方式均以炖或煮或蒸的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。故也有研究将银杏做成便于携带和食用的形式。

比如中国专利申请98112045.8“银杏西洋参胶囊”公开了一种西洋参胶囊。它由银杏提取物与西洋参粉混合后装入胶囊内制得。中国专利申请03137674.6“一种银杏汁的提取方法及其添加制作的食品药品”中公开了将银杏叶和银杏果实放入一定浓度酒精中浸泡，按传统方法炮制，提取银杏汁。将银杏汁，分别放入饮料、啤酒、白酒中；或加入到药物-片剂、胶囊或冲剂中制备食品、药品的技术。前述技术仍然走的是利用提取物的老路。中国专利申请200510041358.X“银杏饼干、米饼及其制作方法”中公开了公知的饼干、米饼加工工序中，在其调粉工序中将带壳银杏果仁超细粉或银杏叶粉末与面粉或米粉及其它辅料混合均匀制作膨化的饼干或米饼的技术。该产品中不可避免含有食品添加剂，并且也无法品尝到银杏炖煮品独特的风味，其营养成分在饼干的制作过程中也流失较多。中国专利申请97115832.0“一种银杏保健食品及制备方法”公开了一种银杏保健食品，是以红薯、银杏果仁、皂角仁、芝麻仁、花生仁和蔗糖等作为原料，按特定的配比，均匀混合后经蒸煮，调配，真空封装，灭菌后制成的类似沙琪玛的食品。该食品无法品尝到银杏独特的口感和滋味，且难以长期保存。中国专利申请93110587.0“天然银杏饮料制作方法及产品”中公开了天然银杏饮料制作方法及产品天然银杏(俗称白果)饮料制作方法及产品，该饮料以银杏为主要原料，经烘烤、去壳、去衣、加水预煮、加水粗精磨、过滤的滤液加调味剂和稳定剂后制作的饮料。该技术添加了多种添加剂，破坏银杏的口感，同时也不符合食用天然食品的要求。

上述的这些方式制备的产品，既品尝不到炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸收。而其他的产品多是直接将炖品整体消毒包装出售的形式，但是现有技术难以做到独特的风味口感和营养成份的长期良好保留，而且这种方式往往添加有防腐剂等化学成分，难以满足人们的需要。本领域目前需要开发新的兼具美味与滋补功能的银杏方便食品。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有技术难以制得的既能品尝到其独特的风味，也能做到将营养成分的长期保全的方便速食银杏炖品问题。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备银杏原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的银杏与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物；

c、将步骤b分离得到的固形物干燥后直接密闭包装或粉碎后密闭包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁密闭包装或干燥粉碎后密闭包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品。

其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、木瓜、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、水果(例如菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)、肉类等常用的银杏配料中的至少一种。辅材与银杏的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

其中，上述方法步骤c所述固形物的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

使用本发明方法制备银杏原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有食材风味和营养成分。将炖煮后的银杏滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方便炖品。这里的搭配可以是一个固形物包和一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可以是一个汤汁包和一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁包包装成方便炖品，到时候搭配取用即可。

本发明方法可以制成的银杏原汁回融方便炖品有以下几种主要形式：

银杏原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+液体汤汁包；

银杏原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+液体汤汁包；

银杏原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+汤汁干粉包；

银杏原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+汤汁干粉包。

本发明中所指的原汁回融，是指在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。

本发明方法制备的带汤汁干粉包的银杏原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的的银杏炖品，即可食用。

本发明方法制备的带液体汤汁包的银杏原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的银杏炖品，即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。

本发明方法的有益效果在于：利用本发明方法制备的银杏原汁回融方便炖品，便于携带，方便食用，且能很好的保有银杏炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化学添加剂。而带有脱水固形物包的银杏方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌。本发明方法制备的银杏方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

本发明要解决的技术问题是提供一种既能较大程度的保持炖品原有独特的风味，也能做到将营养成分长期保全的方便速食银杏炖品及制备方法。

本发明解决技术问题的技术方案是提供一种制备银杏原汁回融方便炖品的方法。该方法包括以下步骤：

a、将准备好的银杏与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

原汁回融的目的是使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。

其中，上述方法步骤a中所指配料为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、燕窝、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)、肉类等常用的银杏配料中的至少一种。当然，姜、盐、糖等调味料也属于配料。配料与银杏的配方按照日常食用的比例准备即可。

其中，上述方法步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

其中，上述方法步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

其中，上述方法步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。一般干燥至含水率为18％以下。

本发明还提供了一种原汁回融方便炖品。

该银杏原汁回融方便炖品包含有：

汤汁包，该汤汁包由银杏与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的汤汁所制得；

还包含有：固形物包，该固形物包由银杏与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；

所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。

其中，上述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。

其中，上述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。

其中，上述固形物成分直接脱水是在定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。

使用本发明方法制备银杏原汁回融方便炖品的关键之处在于为了最大化地保有食材风味和营养成分。将炖或煮后的银杏滋补品中的固形物和汤汁分离开，并按产品的设计方案根据需要，各自按材质特性分别进行相应的干燥。然后各自分别按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包装，分别包装后的固形物包和汤汁包搭配装入产品包装内制成方便炖品。这里的搭配可以是将一个固形物包与一个或几个汤汁包装成一份方便炖品，也可以是将一个汤汁包与一个或几个固形物包装成一份方便炖品。或者是多个固形物包和汤汁包包装成方便炖品，食用时按需搭配取用即可。

本发明银杏原汁回融方便炖品有以下几种主要形式：

银杏原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+液体汤汁包；

银杏原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+液体汤汁包；

银杏原汁回融方便炖品＝脱水固形物包+汤汁干粉包；

银杏原汁回融方便炖品＝固形物干粉包+汤汁干粉包。

本发明中所指的原汁回融，是在使用该方便炖品时，可采用原来炖煮熟品中的汤汁冲泡固形物或可用原汤汁粉末溶解后进行冲泡，以使冲泡出的方便炖品尽可能和原来的炖品保持一致，做到原汁原味。而且当使用脱水固形物包的形式的方便炖品在进行原汁回融时，食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，既赏心悦目，又营养滋补，增加了食用时的乐趣和享受，真正感受到食用传统炖品时的温馨和滋养。

本发明带汤汁干粉包的银杏原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包加适量热水冲至脱水前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的的银杏炖品，即可食用。

本发明带液体汤汁包的银杏原汁回融方便炖品在使用时，可以将汤汁包适当加热，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的银杏炖品，即可食用。总的说来，就色、香、味的整体效果而言脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品食用时较好。但是带汤汁干粉包的方便炖品更好携带、贮存。

本发明的有益效果在于：本发明方法简便易行，制备的银杏原汁回融方便炖品，便于携带，方便食用，且能很好的保有银杏炖品本身的营养成分和风味，且另外不含有任何化学添加剂。而带有脱水固形物包的银杏方便炖品更能够很好地保有炖品的形貌，在回融时还能给消费者感官享受。本发明银杏方便炖品能达到食用时的方便、美味、安全、滋补等要求，色、香、味俱全；且还能契合传统食用习惯，走出了本领域仅专注于将食材进行提取服用以期提高部分有效成分的摄取量的误区或者仅将将炖品整体加入添加剂罐装或真空包装以期延长保质期的误区，更易为顾客接受，具有很好的市场前景。

具体实施方式

以下通过具体实施方式对本发明的技术方案进行具体的说明。

一般而言，本发明生产银杏原汁回融方便炖品的方法的简要流程如下：

原料选择→前期制备→烹饪(风味调配)→分离→按需要分别干燥→(按需要粉碎)→灭菌→包装。

本发明方法具体而言包括以下步骤：

a、原料准备：将银杏清洗干净；辅材的前处理：将辅材用纯化水清洗干净，沥干备用；常用的辅材为雪蛤(林蛙油)、海参、花胶(鱼肚)、鱼翅、银耳、西洋参(花旗参)、灵芝、燕窝、鹿鞭、鲍鱼、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇等)、枸杞、桂圆、糖(例如冰糖)、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、果品类(例如木瓜、菠萝、梨等)、高汤(例如鸡汤、蘑菇汤、肉汤等)等常用的银杏配料中的至少一种。辅材与银杏的配方按照日常食用的比例准备即可。

烹饪：根据食材的不同，采用相应的传统方法炖或煮，根据物料的不同滋味，选用不同的炖或煮过程。本发明所述炖或煮，是指将主要食材与辅材、水或者汤汁，进行隔水炖或不隔水炖。

b、分离：将炖或煮后的体系分离为汤汁和固形物成分。

c、将步骤b分离得到的固形物成分直接脱水干燥或干燥粉碎后密闭包装；将步骤b分离得到的汤汁直接密闭包装或干燥粉碎后密闭包装。所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥。固形物成分和汤汁按份量要求分成若干份，再分别进行密闭包装，固形物成分可以得到脱水固形物包或固形物干粉包，汤汁可以得到液体汤汁包或汤汁干粉包。其中固形物成分在进行脱水干燥时可以放在具有一定形状的定型模具中进行。这样可使脱水后的固形物成分具有较美观和规整的形状，便于包装和销售。

d、将步骤c密闭包装后的固形物和密闭包装后的汤汁放于一包装物内制得银杏原汁回融方便炖品。分别包装后的固形物和汤汁装入一个产品包装内制成一份方便炖品。主要有4种形式的银杏方便炖品：1、脱水固形物包+液体汤汁包；2、固形物干粉包+液体汤汁包；3、脱水固形物包+汤汁干粉包；4、固形物干粉包+汤汁干粉包。

带液体汤汁包的银杏方便炖品(1和2)在使用时，可以将汤汁包适当加热或加少量热水，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后得到基本与处理前一致的银杏炖品，即可食用。本发明方法制备的带汤汁干粉包的银杏方便炖品(3和4)在使用时，可以将汤汁包加适量热水冲至浓缩前的体积，然后冲入脱水固形物或固形物干粉中，充分溶解后回复到基本与处理前一致的银杏炖品，即可食用。食用者还可以直接体验和感受到固形物回复到炖煮完成后的样貌的全过程，食用时即方便快捷，又能感受到乐趣。

上述方法的操作要点为：

1原料选择、前期制备、炖煮(并调配风味)

1.1原料选择应选用优质、无霉烂、无变质的优质银杏。

1.2将银杏去壳用水浸泡2-10小时，去内膜挑出杂质，将湿银杏放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。待用。

1.3将辅料，洗净。放入炖锅中，待用。有些物料，根据物料本身特性，需先加适量水，优先炖煮0.5-6小时。后与银杏一起炖煮30分钟。

1.4可将适量冰糖用水融化，放入炖锅，加水最大容积。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，品尝微甜，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，部分辅料根据需要去除核或者皮，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3脱水：根据品种将分离得到的固形物真空冷冻干燥脱水，汤汁备用；或者将分离得到的固形物和汤汁真空冷冻干燥脱水。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～6小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

或将物料中固形物装入有规则的定制盘中，冷冻干燥至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般优选3小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～7小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间。一般4～10时。采用梯度法，按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在18％以下。

3.2汤汁干燥过程：

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻至凝固状。根据不同物料选择相应冷冻的时间。一般2～5小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空，使水蒸汽升华。根据不同物料选择相应的时间。一般2～7小时。一般控制冷冻温度：-30℃以下。一般控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥。根据不同物料选择相应的时间.一般4～12小时。本品采用梯度法，按每小时1.5～2.5℃逐级升温。一般控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在18％以下。

4粉碎

如需要粉碎，则将冷冻干燥后的固形物与汤汁分别粉碎，根据需要制成粒径5～2000μm的粉末。

5灭菌

采用常规灭菌工艺即可。优选微波灭菌。微波杀菌温度范围70℃～105℃，优选70℃～85℃，灭菌时间约90～210秒。

6包装

将各种固形物包与汤汁包分别密闭包装后按设计的品种进行搭配包装贮存，保质期可达36个月。

下使用实施例的方式具体说明本发明方法：

材料：银杏和冰糖等市场购买质量优良的产品自行烹制。

设备：真空冷冻干燥机，JDG-04，兰州科技冻干设备厂；超微粉碎机，SQW-6L，山东三清不锈钢设备有限公司；热风循环烘箱，PXH-HC，南京飞龙制药机械厂；三维运动混合机，SYH-15，常州品正干燥设备有限公司。

实施例一冰糖炖银杏原汁回融方便炖品的制备

主料：银杏：400克。

辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

1、炖煮过程：

1.1将银杏400克，用纯化水浸泡并漂洗8小时，去内膜挑出杂质，将湿银杏放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻2.5小时至凝固状。控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在12％以下。

4灭菌

微波灭菌。微波杀菌温度70℃～85℃，灭菌时间150秒。

5包装

按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物包和汤汁装入一个包装袋密闭包装。

实施例二、冰糖炖银杏原汁回融方便炖品的制备

主料：银杏：400克。

辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

1、炖煮过程：

1.1将银杏400克，用纯化水浸泡并漂洗2小时，去内膜挑出杂质，将湿银杏放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻2.5小时至凝固状。控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在12％以下。

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物粉碎，制得微粉。

5灭菌

微波灭菌，微波杀菌温度范围70℃～85℃，灭菌时间150秒。

6包装

按每袋固形物包4g固形物，汤汁包46ml进行包装，然后每袋固形物干粉包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

实施例三.冰糖炖银杏原汁回融方便炖品的制备

主料：银杏：400克。

辅料：纯化水：适量；冰糖：200克。

1、炖煮过程：

1.1将银杏400克，用纯化水浸泡并漂洗3小时，去内膜挑出杂质，将湿银杏放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

3.1固形物冷冻干燥

3.1.1冷冻干燥过程：

将物料中固形物装盘，冷冻2.5小时至凝固状。控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在12％以下。

3.2汤汁冷冻干燥

3.2.1冷冻干燥过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻干燥2小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温7小时加热使物料干燥。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在11％以下.

4粉碎

将冷冻干燥后汤汁粉碎，制得微粉。

5灭菌

微波杀菌温度范围70℃-85℃，灭菌时间约150秒。

6包装

固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装。然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

实施例四、冰糖炖银杏原汁回融方便炖品的制备

主料：银杏：400克。

辅料：纯化水：适量；冰糖：200适量。

1、炖煮过程：

1.1将银杏400克，用纯化水浸泡并漂洗6小时，去内膜挑出杂质，将湿银杏放入沸水锅中，加盖焖浸约10分钟，放入炖锅中。

1.2将冰糖200克用适量水融化，放入炖锅，加水至5升。使水沸腾后转为文火慢炖，10分钟，即可。

2分离：将炖煮好的炖品中固形物捞出，沥干。另将汤汁过滤，备用。

3脱水：将分离得到的汤汁和固形物分别真空冷冻干燥脱水。

3.1固形物干燥过程

3.1.1冷冻过程：

将物料中固形物装盘，冷冻2.5小时至凝固状。控制冷冻温度：-30℃以下。

3.1.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.1.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥6小时。按每小时2.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。控制物料含水率在12％以下。

3.2汤汁干燥过程

3.2.1冷冻过程：

将物料中汤汁装盘，冷冻2小时至凝固状。本品控制冷冻温度：-30℃以下。

3.2.2真空抽取阶段

将凝固状物料抽真空3.5小时，使水蒸汽升华。本品控制冷冻温度：-30℃以下。本品控制真空压力：＜25Pa。

3.2.3干燥阶段

利用梯度法升温加热使物料干燥7小时。按每小时1.5℃逐级升温。本品控制干燥温度：60℃以下。

控制物料含水率在11％以下.

4粉碎

将冷冻干燥后的固形物与汤汁粉碎，制得微粉。

5灭菌

微波杀菌温度范围70℃-85℃，灭菌时间约150秒。

6包装

按固形物包4g固形物，汤汁包5g进行包装，然后每袋固形物包和汤汁包装入一个包装袋密闭包装。

试验例一、对制备过程中银杏炖品中银杏黄酮的对比检测

银杏黄酮、银杏萜内酯是银杏中主要活性成分。银杏黄酮具有相当强的抗氧化作用，能清除生物体内过剩的自由基，阻止体内脂质过氧化；银杏萜内酯是一种血小板活化因子(PAT)拮抗剂，对脑血栓、心肌梗死有很好的治疗作用。因此，被认为是治疗心脑血管疾病的首选天然药物[1]。但由于白果含有的营养成分较为复杂，属于热敏性物质，本实验选择能适应热敏性物质干燥的真空冷冻干燥方式对炖品进行干燥，检测银杏黄酮含量的影响。

1、仪器

高效液相色谱仪  安捷伦  1100

紫外可见分光光度计  型号Ultrospec 3300pro  厂家：Biosciences

2、试剂

槲皮素对照品；甲醇(分析纯)；磷酸、盐酸(分析纯)。

3、实验样品

参考实施例一制得炖银杏标准品.标记：S1；S2.

本发明实施例制得的4种不同搭配方式的冰糖炖银杏原汁回融方便炖品：

标记：脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品；Y-1；固形物干粉包+液体汤汁包的方便炖品；Y-2；脱水固形物包+汤汁干粉包的方便炖品；Y-3；固形物干粉包+汤汁干粉包的方便炖品；Y-4。

4.银杏黄酮的测定[2]

4.1色谱条件：色谱柱：Hypersil BDS C18柱(250mm×4.6mm，5μm)；流速：1mL/min；检测器：紫外检测仪；波长：360nm；灵敏度：0.04AUFS；柱温：50℃；进样体积：20μL；流动相：水-甲醇-磷酸(50∶50∶0.4)。

4.2对照品溶液制备：称取槲皮素对照品20mg于100mL量瓶中，加入甲醇溶解并至刻度，即得。

4.3供试品溶液制备：准确称取银杏叶20mg，放入密封管中，加入10mL水解液[甲醇-4mol/LHCl(7∶3)]后密封，置于78℃水浴锅水解6h。冷却后滤纸滤过。吸取滤液1mL加流动相9mL，摇匀即得。

5.检测结果：在制备过程中对银杏黄酮含量的影响

表1银杏黄酮的含量检测数据

结论：本制备方法选择真空冷冻干燥方式对银杏炖品进行干燥，通过对银杏黄酮含量分析比较，发现汤汁中含有较少，银杏黄酮不溶于水，采用真空冷冻干燥在制备过程中对银杏黄酮的影响较小。

另外现有银杏产品的思路局限在要么是用的使用银杏材料直接进行制作，要么使用将银杏进行水提或者醇提后进行后继加工；或者是加入添加剂进行生产。上述的这些方式制备的产品，既品尝不到炖煮品独特的风味，不符合人们使用滋补食品的的习惯，也难以做到将营养成分完全的吸收。亟待目前需要开发新的制备方便且兼具美味与滋补功能的银杏方便食品的方法。

试验例二、银杏原汁回融方便炖品的感官鉴别评价实验

长期以来，银杏的食用方式均以炖或煮或蒸的方式最为盛行，人们公认这能最好的利用其营养成份和保留其独特的风味口感，达到“美味与滋补兼顾”的要求。但是这种食用方式过程复杂费时，难以适应快节奏的现代生活的要求。本发明方法在加工全过程进行品质调控，注重营养成分、风味的保留制备高品质方便食品。本实验重点考察在原汁回融的过程中风味影响。

1、评价内容：根据感官评价原则进行感官鉴别评价试验。以评价本发明方法制备得到的银杏原汁回融方便炖品的质量。

2、评价方法：采用差别度检验法。

3、评价要求：

3.1环境要求：

3.1.1品评区：感官评价场所根据评价人数分成若干小区，室温：20～22℃，光源：全白荧光灯。

3.1.2准备区：用于制备样品和分发样品

烹调、加热、保温设施以及储藏设施、实验桌，排风系统

3.1.3讨论区：用于评价前集中讲解评价要求和评价后结果呈现、讨论和解释。

3.1.4样品准备：

参考实施例方法制得的冰糖炖银杏标准品2份；标记：S1；S2。

本发明实施例制得的4种不同搭配方式的冰糖炖银杏原汁回融方便炖品：

标记：脱水固形物包+液体汤汁包的方便炖品；Y-1；固形物干粉包+液体汤汁包的方便炖品；Y-2；脱水固形物包+汤汁干粉包的方便炖品；Y-3；固形物干粉包+汤汁干粉包的方便炖品；Y-4。

标准品以S标记。样品以3位数字代码组成(例如：111)进行盲标，样品顺序随机处理。区别检验时，尽量保证样品的视觉外观和温度一致。

3.1.5容器：一次性容器

3.1.6味觉清洗剂：水、淡茶水等

3.2感官评价的时间

取决于将进行的样品数量和每个检验所需的时间。

4、评价员的选择与筛选

根据带测试样品我们选择评价员10人。

4.1评价人员不准抽烟，不准将有异杂味的物品和有气味的化妆品带入评价现场。

4.2评价员应保持良好的精神状态，非特殊情况不中途退出。

4.3鉴别区保持安静、清洁和空气清新。

4.4评价和评分力求客观公正、科学、准确，评语清楚无涂改。

5、感官鉴别评价要求

5.1色泽鉴别

进行炖品色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。色泽均匀、浅棕红色，汤汁粘稠，半透明状。

5.2组织状态鉴别

进行炖品组织状态鉴别的感官鉴别时，取样品直接进行观察固形物主材柔韧软滑。混合物汤汁浓厚均匀，粘稠，无凝块和机械杂质

5.3气味鉴别

进行炖品气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。应具有炖品特有的香味，无其他任何异味。

5.4滋味鉴别

进行炖品滋味的感官鉴别时，可取样品细细品尝其味道。应具有银杏独具的滋味.口感润滑，粘软。无其他任何异常滋味。

6、评价过程：

6.1根据评价人员的感官鉴别结果，参照评分标准(表2)对各样品进行打分。其平均值即为样品的最后分值。

表2感官评价标准

6.2感官评价报告

感官评价报告样表见表3

表3感官评价报告

6.3感官评价汇总表见表4：

表4感官评价汇总表

7、评价结论：

通过对测试样品进行盲标编号与标准品进行差别度对比实验，评价人员认为固形物粉碎直接加入汤汁干粉包的方便炖品比脱水固形物+液体汤汁包的方便炖品，在感官评价整体上要好一些，在组织性状上稍微差一些，可以达到回复原炖品的要求，从数据上看，均有90以上的分值。另外，评价人员还认为脱水固形物+汤汁干粉包的方便炖品在复原上最差。

总体而言在，色泽、气味与滋味上与标准品基本一致，可以达到回复原炖品的要求，在组织性状上，固形物只干燥，不粉碎会优于固形物干粉包。但是从数据上看，这四种包装方式均可以满足对炖品复原的要求，而且非常便于携带，方便食用，且另外不含有任何化学添加剂，满足了现代人快节奏的生活，达到了食用时的方便、美味、安全、滋补等要求。

参考文献：

[1]何珺，何照范，张迪清.不同干燥条件对银杏叶中活性成分含量的影响.中草药，2004，35(1)，46-48

[2]Zhang D Q，He Z F.Research on the Chemical Ingredients in Leaves of Ginkgo biloba(银杏叶资源化学研究)[M].Beijing：China Light Industry Press，1999.

Claims (9)

1.制备银杏原汁回融方便炖品的方法，其特征在于包括以下步骤：

a、将准备好的银杏与配料进行配制，然后炖或煮得到包含固形物成分和汤汁的熟品；

b、分离：将熟品分离为汤汁与固形物成分；

c、将步骤b分离得到的固形物成分干燥后直接包装或粉碎后包装得固形物包；将步骤b分离得到的汤汁包装或干燥粉碎后包装得汤汁包；

d、将固形物包和汤汁包搭配包装为原汁回融方便炖品；

所述原汁回融是指用炖或煮得的熟品中分离后的汤汁成分冲泡分离后的固形物成分。

2.根据权利要求1所述的制备银杏原汁回融方便炖品的方法，其特征在于：步骤a中所述的配料为雪蛤、海参、花胶、鱼翅、银耳、西洋参、灵芝、燕窝、鲍鱼、鹿鞭、木瓜、黑木耳、蘑菇、枸杞、桂圆、冰糖、红枣、川贝、莲子、椰汁、奶品、百合、蜂蜜、高汤中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的制备银杏原汁回融方便炖品的方法，其特征在：步骤a中所述的炖为隔水炖或不隔水炖。

4.根据权利要求1所述的制备银杏原汁回融方便炖品的方法，其特征在于：步骤c所述固形物成分的脱水干燥采用对流干燥、真空干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。

5.根据权利要求1所述的制备银杏原汁回融方便炖品的方法，其特征在于：步骤c中所述的汤汁的干燥采用对流干燥、冷冻干燥或真空冷冻干燥的方式。

6.银杏原汁回融方便炖品，其特征在于：

包含有：汤汁包，该汤汁包由银杏与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的汤汁所制得；

还包含有：固形物包，该固形物包由银杏与配料配制后炖或煮得到的包括固形物成分和汤汁的熟品中分离出的固形物成分所制得；

所述原汁回融是指食用时用分离出的汤汁成分冲泡分离出的固形物成分。

7.根据权利要求6所述的银杏原汁回融方便炖品，其特征在于：所述汤汁包为液体汤汁包或将汤汁干燥粉碎制得的汤汁干粉包。

8.根据权利要求6所述的银杏原汁回融方便炖品，其特征在于：所述固形物包为固形物成分直接脱水制得；或者为固形物成分脱水粉碎制得的固形物干粉包。

9.根据权利要求8所述的银杏原汁回融方便炖品，其特征在于：所述固形物成分的直接脱水是在定型模具中进行。