CN101940247A - 一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法,是用1%(w/v)壳聚糖溶液作为吸附剂,对以低温低变性豆粕为原料经碱提、酸沉后获得的蛋白沉淀物加水调节成浓度为10~15%(w/w)的大豆分离蛋白液进行均质;均质后的大豆分离蛋白液在温度为20~30℃,pH值为6.0~6.5的条件下去除砷,在pH值为6.5~7.0的条件下再进行两次吸附去除铅、铜。本发明方法对以低温低变性豆粕为原料并经碱提、酸沉、均质后获得的大豆分离蛋白吸附处理后,产品经原子荧光光度计分析其砷含量≤0.008mg/kg,砷的吸附率≥99%;原子吸收分光光度计分析铅含量≤0.006mg/kg,铅的吸附率≥99%;原子吸收分光光度计分析铜含量≤3mg/kg,铜吸附率≥75%,提高了大豆分离蛋白食用安全性。
Description
一、技术领域
本发明涉及的是大豆分离蛋白的深加工工艺,具体涉及的是一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法。
二、背景技术
目前国内外大豆分离蛋白生产工艺以碱提酸沉法为主,因在大豆分离蛋白生产工艺中需使用盐酸、氢氧化钠、焦亚硫酸钠等添加剂,使得大豆分离蛋白生产过程中均可引进砷、铅、铜,加之原料的含有铅、铜一并逐级在大豆分离蛋白生产工艺过程中富集,使得大豆分离蛋白在食用中存在着安全隐患。
砷为非人体必需元素,砷的毒性与它的化学性质和价态有关,毒性以三价砷体现;铅对生物体产生的毒性具有长期性和持久性;过量的铜紊乱人体新陈代谢。CAC规定食品中残留砷的限量≤0.1mg/kg,大豆蛋白标准(GB/T 203715-06)中残留无机砷的限量≤0.5mg/kg,食品中污染物限量标准(GB2762-2005)无机砷≤0.2mg/kg,相关企业标准为≤0.4~0.5mg/kg。CAC规定食品中残留铅的限量≤0.1mg/kg,大豆蛋白标准(GB/T 203715-06)中残留铅的限量≤1.0mg/kg,食品中污染物限量标准(GB/T 2762-2005)铅≤0.5mg/kg,相关企业标准则为≤0.9mg/kg。CAC规定食品中铜限量标准(GB/T15199-94)≤10mg/kg,相关企业标准为≤9.0mg/kg。
砷的去除方法分为化学法和物理化学法,包括铁氧体共沉淀法、铝盐和镁盐中和法、中和氧化法、石灰磷酸盐中和法、电凝聚法、离子浮选法、离子交换法和吸附法;铅、铜的去除方法有交换法、液膜法、生物吸附法、电解法等。
目前对采用壳聚糖溶液作吸附剂去除大豆分离蛋白工艺中残留砷、铅、铜的工艺方法未见报道。
三、发明内容
本发明的目的是针对上述问题提供一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法,降低大豆分离蛋白产品中的砷、铅、铜含量,并为上述方法提供一种去除大豆分离蛋白工艺中残留砷、铅、铜的吸附剂。
上述发明目的所采用的技术方案是:一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法,其工艺过程包括碱提、酸沉、均质、后处理,该方法是用1%(w/v)壳聚糖溶液作为吸附剂,对以低温低变性豆粕为原料经碱提、酸沉后获得的蛋白沉淀物加水调节成浓度为10~15%(w/w)的大豆分离蛋白液进行均质;均质后的大豆分离蛋白液在温度为20~30℃的条件下进行吸附,去除大豆分离蛋白中的砷、铅、铜;去除砷的吸附是在大豆分离蛋白液的pH值为6.0~6.5的条件下,按每升蛋白液添加8~12mg吸附剂的添加量加入吸附剂,吸附5~20min,离心后获得的蛋白液在pH值为6.5~7.0的条件下再进行两次吸附去除铅、铜,第一次吸附按每升蛋白液添加40~60mg/L吸附剂的添加量加入吸附剂,第二次吸附按每升蛋白液添加90~120mg吸附剂的添加量加入吸附剂,吸附时间30~50min,吸附后经离心分离、后处理获得的去除铅、铜后的大豆分离蛋白中砷含量≤0.008mg/kg,铅含量≤0.006mg/kg,铜含量≤3mg/kg。
所述的吸附剂是将10g脱酰度95%的壳聚糖溶解于1000mL 1%(v/v)乙酸溶液配制成1%(w/v)壳聚糖溶液。
具体工艺过程如下:
a、碱提,将低温低变性豆粕在40~50℃温度下加入浓度为20%(w/w)氢氧化钠溶液进行两次碱提,调节pH值为7.0~7.5时,进行离心分离;第一次碱提:料液重量比为1∶8~12,碱提30~50min;第二次碱提:料液重量比为1∶5~6,碱提10min,离心分离后合并两次蛋白提取液备用;
b、酸沉,将a的蛋白提取液用浓度为0.01mol/L的盐酸,调节pH值为4.4~4.6时,中和、离心分离、排渣,取蛋白沉淀物备用;
c、均质,将b的蛋白沉淀物加去离子水调节溶液为10~15%(w/w)的蛋白液进行超高压均质;
d、吸附,将c中均质后的蛋白液在温度20~30℃的条件下,用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节pH值为6.0~6.5按每升蛋白液加入8~12mg/L的吸附剂进行吸附,吸附时间为5~20min,然后将一次吸附后的蛋白液在3500~4500rpm下离心分离10~20min;离心分离后获得的蛋白液于温度20~30℃,保持pH值为6.5~7.0的条件下,按每升蛋白液加入40~60mg/L吸附剂进行吸附,吸附时间为10~20min,然后按每升蛋白液加入90~120mg/L吸附剂再次进行吸附,吸附时间为30~50min,吸附分离获得的大豆分离蛋白液在4500~6000rpm下离心分离10~20min,排渣后送入后处理;
e、后处理,将d离心分离获得的大豆分离蛋白添加去离子水调和后用浓度20%(w/w)氢氧化钠中和,再经UHT杀菌、闪蒸罐闪蒸,干燥后制得的大豆分离蛋白产品送分析检测砷、铅、铜含量;砷的检测方法参照GB5009.11食品中砷的测定;铅的检测方法参照GB5009.12食品中铅的测定;铜的检测方法参照GB5009.13食品中铜的测定。
其中的碱提、酸沉、调液均质和后处理均为大豆分离蛋白加工的常用工艺。
本方法以低温低变性豆粕即低温脱脂豆粕为原料,在大豆分离蛋白中采用壳聚糖溶液做为吸附剂对大豆分离蛋白中砷、铅、铜进行吸附。壳聚糖是一种天然螯合剂,是甲壳素脱乙酰化的产物,不溶于水易溶于稀酸,具有复杂的双螺旋结构,螺距为0.515nm,其分子中拥有极性基团羟基(-OH)和氨基(-NH2),形成各种分子内和分子间氢键,从而形成具有类似网状结构的壳聚糖大分子二级结构,是典型的Lewis碱性基团化合物。壳聚糖与砷之间的静电吸附,pH值主要影响壳聚糖活性基团的所带电荷的状态,酸性条件下壳聚糖活性基团(pI=6.3)的游离氨基接受质子生成的正电子活性中心-NH3 +,与溶液中的负质子砷离子静点吸附,生成表面配合物。
壳聚糖吸附铅、铜是化学吸附过程,Pb2+具有s2电子组态,与壳聚糖呈电价络合形成的配位体是第一类形成体,与N、O形成稳定的络合物;Cu2+电子空间轨道排布为d9型,与壳聚糖形成的配位体是结合键区域是共价键型的边缘形成体。pH值主要是影响壳聚糖上活性位点的功能,较小pH值对壳聚糖的吸附铅、铜不利,在pH值较低的溶液中,H+与铅、铜竞争壳聚糖的-NH2位置;此外pH值较低时,溶液电离作用降低-OH稳定存在,-NH2变成-NH3 +,致使-NH2的配位能力下降,导致铅、铜的吸附量较小。当6<pH<7时,-NH2中的氢离子不断游离,铅、铜较易扩散进入壳聚糖胶粒,与氨基的螯合能力不断地增加,加上羟基氧的参与更增强了其螯合能力,壳聚糖对金属离子的吸附能力增大。
随着温度升高砷、铅、铜的残留量也随之增加,表明此吸附过程是一个放热过程,与一般的吸附过程类似。较高的温度下,颗粒表面部分壳聚糖分子发生了降解,有效的活性基团减少,吸附量变小,因此低温有利于吸附过程。
本发明具有的积极效果:
1、本发明方法对以低温低变性豆粕为原料并经碱提、酸沉、均质后获得的大豆分离蛋白吸附处理后,产品经原子荧光光度计分析其砷含量≤0.008mg/kg,砷的吸附率≥99%;原子吸收分光光度计分析铅含量≤0.006mg/kg,铅的吸附率≥99%;原子吸收分光光度计分析铜含量≤3mg/kg,铜吸附率≥75%,分别低于GB/T203715-06、GB/T 2762-2005、GB/T15199-94和相关企业标准规定的指标要求。
2、该方法用于监测检验大豆分离蛋白中的砷、铅、铜,可有效的提高大豆分离蛋白的食用安全性。
四、附图说明
图1是本发明的工艺流程。
五、具体实施方式
实施例1:
一、吸附剂:是10g脱酰度95%的壳聚糖溶解于1000mL 1%(v/v)乙酸溶液配制成1%(w/v)壳聚糖溶液。
二、工艺过程
(1)碱提,先将低温低变性豆粕用氢氧化钠进行两次碱提。第一次碱提:将低温低变性豆粕按料液重量比1∶10的比例加入水,混合均匀后用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠在温度为50℃,搅拌速率为60rpm的条件下,碱提30min,调节溶液的pH值为7.0时,用离心机3500~4500rpm进行离心分离,滤渣按料液重量比为1∶5的比例再加入水混合,然后加入浓度为20%(w/w)的氢氧化钠在温度为50℃,搅拌速率为60rpm的条件下,碱提10min,调节溶液的pH值为7.0时,将溶液离心分离,排渣后取蛋白提取液备用。
(2)酸沉,在上述蛋白提取液中加入浓度为0.01mol/L的盐酸,搅拌速率为60rpm下调节溶液的pH值为4.5时,用浓度20%(w/w)的氢氧化钠中和,离心分离、排渣后得蛋白备用。
(3)均质,在(2)的蛋白液中加入去离子水调节蛋白液浓度为12%(w/w)时,进行超高压均质。
(4)吸附,将(3)中调液均质的蛋白液在温度20℃的条件下,浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节溶液pH值为6.5时按每升蛋白液添加10mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附10min后,在离心机转速3500rpm下离心分离10min;获得的蛋白液在温度20℃的条件,用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节pH值并保持为pH值为6.5时再按每升蛋白液添加50mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附10min后,再按每升蛋白液添加100mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附50min后,将吸附后获得的大豆分离蛋白液在离心机转速4500rpm离心分离20min后将获得的大豆分离蛋白送入后处理。
(5)后处理,经(4)处理后获得的大豆分离蛋白按15g蛋白添加100g去离子水调合后,再用20%(w/w)氢氧化钠将溶液的pH值调节至7.0,在140±5℃高温杀菌15s,送入进风温度为160℃、真空压力为16MPa,出风温度80℃的干燥机内高压喷雾干燥,干燥后获得的大豆分离蛋白产品检测产品中砷、铅、铜含量,低温低变性豆粕原料及吸附处理前、后的大豆分离蛋白中砷、铅、铜含量见表1。
表1原料及产品中砷、铅、铜含量
由表4中数据计算可得,砷的吸附率99.98%,铅、铜吸附率分别达到99.94%、76.66%。
实施例2:
一、吸附剂,同实施例1。
二、工艺过程
(1)碱提,取低温低变性豆粕为原料进行两次碱提,一次碱提料液比为1∶8,温度45℃,搅拌速率60rpm,碱提50min,溶液pH值为7.5时,离心分离;第二二次碱提的料液比为1∶6,温度40℃,搅拌速率60rpm,碱提30min,溶液pH值为7.5时,离心分离后,两次提取液合并备用,其它同上。
(2)酸沉,在(1)的提取液中,搅拌速率40rpm,加入浓度为0.01mol/L的盐酸调节pH值为4.4时,离心分离,得蛋白沉淀物备用,其它同上。
(3)均质,在(2)的蛋白中加入去离子水调节蛋白液为10%(w/w)时进行超高压均质。
(4)吸附,将(3)中调液均质的蛋白液在温度30℃,用浓度为20%(w/w)氢氧化钠调节溶液为pH值为6.0,按每升蛋白液加入8mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附20min后,在离心机转速3500rpm下离心分离20min,获得的蛋白液温度30℃的条件下,用浓度为20%(w/w)氢氧化钠调节溶液pH值并保持溶液pH值为6.5时,按每升蛋白液加入40mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附20min,再按每升蛋白液加入120mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附40min后,将吸附后获得的大豆分离蛋白液在离心机转速5000rpm离心分离20min后将获得的大豆分离蛋白送入后处理。
(5)后处理,经(4)吸附处理后获得的大豆分离蛋白按15g蛋白添加100g去离子水调合后,再用浓度为20%(w/w)氢氧化钠将溶液的pH值调节至7.0,145℃高温杀菌15s,然后送入进风温度170℃、真空压力20MPa,出风温度90℃的干燥机内高压喷雾干燥,干燥后获得的大豆分离蛋白产品检测砷、铅、铜含量。低温低变性豆粕原料及吸附处理前、后的大豆分离蛋白中砷、铅、铜含量见表2。
表2原料及产品中砷、铅、铜含量
由表4中数据计算可得,砷的吸附率99.93%,铅、铜吸附率分别达到99.89%、75.88%。
实施例3
一、吸附剂,同实施例1。
二、工艺过程
(1)碱提,取原料低温低变性豆粕做二次碱提。第一次碱提的料液比为1∶12,碱提温度50℃,搅拌速率80rpm,碱提40min。溶液pH值为7.5时,离心分离;二次碱提料液比为1∶6,碱提温度50℃,搅拌速率80rpm,碱提10min,溶液pH值为7.5时,离心分离后,两次提取液合并备用。
(2)酸沉,在(1)的提取液中,搅拌速率40rpm下,加入浓度为0.01mol/L盐酸调节pH值为4.6时,离心分离,得蛋白沉淀物备用,其它同上。
(3)均质,在(2)的蛋白液中加入水调节蛋白液浓度为15%(w/w)时,进行超高压均质。
(4)吸附,将(3)中调液均质的蛋白液在温度25℃,用浓度20%(w/w)氢氧化钠调节溶液pH值为6.3,按每升蛋白液添加12mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附15min后,在离心机转速4500rpm下离心分离15min,获得的蛋白液温度25℃,用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节溶液pH值,并保持溶液pH值为6.8,按每升蛋白液添加60mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附15min,再按每升蛋白液添加120mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附30min后,将吸附后获得的大豆分离蛋白液在离心机转速5000rpm离心分离15min后将获得的大豆分离蛋白液送入后处理。
(5)后处理,经(4)吸附处理后获得的大豆分离蛋白按15g蛋白添加100g去离子水调合后,再用浓度为20%(w/w)氢氧化钠将溶液的pH值调节至7.0,在145℃高温杀菌15s,然后送入进风温度170℃、真空压力16MPa,出风温度85℃的干燥机内高压喷雾干燥,干燥后获得的大豆分离蛋白产品检测砷、铅、铜含量,低温低变性豆粕原料及吸附处理前、后的大豆分离蛋白中砷、铅、铜含量见表3。
表3原料及产品中砷、铅、铜含量
由表4中数据计算可得,砷的吸附率99.99%,铅、铜吸附率分别达到99.97%、83.95%。
实施例4
(1)碱提,低温低变性豆粕一次碱提料液比为1∶10,碱提温度50℃,搅拌速率60rpm,碱提30min,溶液pH值为7.0时,离心分离;二次碱提料液比为1∶5,碱提温度50℃,搅拌速率60rpm,碱提10min,溶液pH值为7.0时,离心分离后,两次提取液合并备用,其它同上。
(2)酸沉,在(1)的提取液中,搅拌速率60rpm下,加入浓度为0.01mol/L的盐酸调节溶液pH值为4.5时,离心分离,得蛋白沉淀物备用,其它同上。
(3)均质,在(2)的蛋白中加入水调节蛋白液浓度为13%(w/w)时,进行超高压均质。
(4)吸附,将(3)中调液均质的蛋白液在温度25℃,用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节溶液pH值为6.5时,按每升蛋白液添加11mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附10min后,在离心机转速4000rpm下离心分离15min,获得的蛋白液温度25℃,用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠调节溶液pH值并保持pH值为7.0时,按每升蛋白液添加55mg吸附剂的量加入吸附剂,吸附20min;再按每升蛋白液添加110mg吸附剂的量加入吸附剂,45min后,将吸附后获得的大豆分离蛋白液在离心机转速5000rpm离心分离15min后将获得的大豆分离蛋白送入后处理。
(5)后处理,将经(4)吸附处理后获得的大豆分离蛋白按15g蛋白添加100g去离子水的比例调和后,再用浓度为20%(w/w)的氢氧化钠将溶液的pH值调节至7.0,在140℃高温杀菌15s,然后送入进风温度160℃、真空压力20MPa,出风温度85℃的干燥机内高压喷雾干燥,干燥后获得的大豆分离蛋白产品检测砷、铅、铜含量。低温低变性豆粕原料及吸附处理前、后的大豆分离蛋白中砷、铅、铜含量见表4。
表4原料及产品中砷、铅、铜含量
由表4中数据计算可得,砷的吸附率99.99%,铅、铜吸附率分别达到99.95%、83.73%。
Claims (2)
1.一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法,其工艺过程包括碱提、酸沉、均质、后处理,其特征在于:该方法是用1%(w/v)壳聚糖溶液作为吸附剂,对以低温低变性豆粕为原料经碱提、酸沉后获得的蛋白沉淀物加水调节成浓度为10~15%(w/w)的大豆分离蛋白液进行均质;均质后的大豆分离蛋白液在温度为20~30℃的条件下进行吸附,去除大豆分离蛋白中的砷、铅、铜;去除砷的吸附是在大豆分离蛋白液的pH值为6.0~6.5的条件下,按每升蛋白液添加8~12mg吸附剂的添加量加入吸附剂,吸附5~20min,离心后获得的蛋白液在pH值为6.5~7.0的条件下再进行两次吸附去除铅、铜,第一次吸附按每升蛋白液添加40~60mg/L吸附剂的添加量加入吸附剂,第二次吸附按每升蛋白液添加90~120mg吸附剂的添加量加入吸附剂,吸附时间30~50min,吸附后经离心分离、后处理获得的去除铅、铜后的大豆分离蛋白中砷含量≤0.008mg/kg,铅含量≤0.006mg/kg,铜含量≤3mg/kg。
2.根据权利要求1所述的一种去除大豆分离蛋白中残留砷、铅、铜的工艺方法,其特征在于:所述的吸附剂是将10g脱酰度95%的壳聚糖溶解于1000mL1%(v/v)乙酸溶液配制成1%(w/v)壳聚糖溶液。
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