CN101928661B - 柠檬马鞭薰衣草果醋制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种柠檬马鞭薰衣草果醋的制备方法：将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌，进入超微粉碎系统设备内，低温状态下粉碎至细度为300目的微粉；再将微粉混合均匀，按比例加入白米醋、苹果浓缩汁、果糖，加热，冷却，加盖浸泡5天，取上清液膜过滤，灭菌装罐。一种柠檬马鞭薰衣草果醋包含以下成份(以重量计)：65％～75％白米醋；8％～12％薰衣草干；1.5％～2.5％迷迭香干；2.5％～3.5％柠檬马鞭草干；9％～11％苹果浓缩汁；4.5％～5.5％果糖。本发明使醋中含有香草芳香，这种醋既可调味，又可直饮或加水调制成饮料食用，也可沐浴美容。
Description
发明领域
本发明涉及一种柠檬马鞭薰衣草果醋的生产方法，该方法描述了采用一种超微粉碎技术及其他单元操作和范围限定的原料配比，从薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干制备草本饮料的方法，属于食品技术。
背景技术
醋是常用的调味品，尤其是醋可以防治癌症、降低血压、降血脂、降胆固醇、预防或阻止动脉硬化，还能增加机体免疫力来防治多种疾病。薰衣草是当今世界重要香精原料，全株均具芳香，植株晾干后香气不变，其香气能醒脑明目，使人舒适。它适合任何皮肤，促进细胞再生、加速伤口愈合，改善粉刺、脓肿、湿疹、平衡皮脂分泌，对烧烫灼晒伤有奇效，可抑制细菌、减少疤痕。自古就广泛使用于医疗上，茎和叶都可入药，有健胃、发汗、止痛之功效，是治疗伤风感冒、腹痛、湿疹的良药。迷迭香具有非常强烈且令人愉快的桉树脑香味，其叶子具有适宜的芳香气味和似樟脑的味道，可用于香料、药物和烹饪领域，尤其是给肉、香肠、汤和餐桌调味料调味。柠檬马鞭草味道微苦，但冲泡后气味芬芳，具利尿，刺激肝胆功能，有减肥之功效。其属马鞭草科多年生半灌木，为柠檬香味，是香水、香油的原料，其叶子可治疗支气管炎，鼻塞，喉咙痛，消化不良等症状。
目前，市场上销售的食用醋大多是以粮食为原料的米醋、以白酒或酒精为原料的酒醋和以水果为原料的果醋，而以香草为原料的果醋为数不多，更未出现以薰衣草、迷迭香、柠檬马鞭草同时为原料的果醋。并且这些香草原料在添加时的粒度较大，为20-30目，比表面积较小，其中的营养成份溶入到果醋溶液中的量较少，利用效率低，无法使香草的功效完全发挥出来。
发明内容
本发明目的是提供一种食用果醋的制备方法，这种方法是运用先进的生产设备和工艺，将薰衣草、迷迭香、柠檬马鞭草的营养成份充分提取，增加果醋的花色品种，满足消费需求。
本发明目的制备方法是通过以下步骤是实现的：
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的植物粉末一起放入搅拌机混合均匀；
d.取白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在80℃～90℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，保持室温15℃～23℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用膜设备进行过滤；
g.过滤后上清液在95℃～97℃温度下灭菌装罐。
上述果醋包含以下成份(以重量计)：65％～75％白米醋；8％～12％薰衣草干；1.5％～2.5％迷迭香干；2.5％～3.5％柠檬马鞭草干；9％～11％苹果浓缩汁；4.5％～5.5％果糖。
本发明中所指的超微粉碎机是指流化床式气流粉碎机，流化床式气流粉碎机的粉碎室四周设有相向排列的经特殊设计的高压进气喷嘴，经过净化和干燥的压缩空气自喷嘴射出，形成超声速气流。物料在高速气流交点中心发生碰撞，瞬间内被粉碎。经粉碎的粒子随气流上升至分级室，合格的粒子随气流进入旋风分离器，最终获得所需产品，尾气进入除尘器排出。
本发明中经超微粉碎机粉碎后的植物粉末粒径达到300目。
本发明中的膜设备使用无机超滤膜分离设备，过滤精度高，不易污染，滤液澄清无浑浊，保证产品质量稳定。
本发明由于采用了超微粉碎机将植物粉末粉碎至300目，可使香草中的营养成份更易溶入果醋溶液中，增加果醋的芳香气味，提高香草的利用效率，增加果醋的营养及利用价值。
本发明经超滤膜分离及高温消毒，经久不腐，不含任何防腐剂，安全卫生，各项指标均达到国际领先水平。
本发明使果醋中含有丰富挥发油，矿物质，维生素，氨基酸等营养元素，这种醋既可调味又可直饮或加水调制成饮料食用，还可沐浴美容，使果醋的用途更加广泛，渗透到生活的各个角落。
附图说明
附图是一种柠檬马鞭薰衣草果醋制备方法的流程示意图。
具体实施方式
下面将通过实施例对本发明做进一步说明，但下述的实例仅仅是本发明其中的例子而已，并不代表本发明所限定的权利范围。该权利范围以权利要求书为准。
实施例1
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按5∶1∶1.8的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶5∶11∶14的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在88℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
g.过滤后上清液在97℃温度下灭菌装罐。
实施例2
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按7.3∶1∶1.9的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶4.7∶10∶15.3的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在90℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
g.过滤后上清液在97℃温度下灭菌装罐。
实施例3
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按6∶1∶2.3的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶5∶11∶14的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在90℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
g.过滤后上清液在97℃温度下灭菌装罐。
Claims (3)
1.制备柠檬马鞭薰衣草果醋的方法，所述方法为：
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按5∶1∶1.8的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶5∶11∶14的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在88℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
g.过滤后上清液在97℃温度下灭菌装罐。
2.制备柠檬马鞭薰衣草果醋的方法，所述方法为：
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按7.3∶1∶1.9的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶4.7∶10∶15.3的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在90℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
g.过滤后上清液在97℃温度下灭菌装罐。
3.制备柠檬马鞭薰衣草果醋的方法，所述方法为：
a.分别将薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干清洗、分切、干燥、精选、灭菌；
b.将灭菌后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干放入超微粉碎机，粉碎至300目粒径的植物粉末；
c.将粉碎后的薰衣草干、迷迭香干、柠檬马鞭草干植物粉末按6∶1∶2.3的比例一起放入搅拌机混合均匀；
d.将白米醋、果糖、苹果浓缩汁与上述c中植物粉末按70∶5∶11∶14的比例放入夹层锅内，边搅拌边加热，使混合溶液温度保持在90℃，并加热30分钟；
e.将上述d中混合溶液倒入密封容器，浸泡5天，室温保持在18℃；
f.将沉淀后的混合溶液取上清液，用孔径在0.1微米的无机陶瓷膜分离设备进行过滤；
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