CN101897403A - 细粗粮精品便利面 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种由细粗粮(玉米面、小米面、白面、绿豆面、去油脂黄豆面)和一种蔬菜(取其精髓——地瓜淀粉)，按一定比例(有调整范围)配成的细粗粮精品面粉，将其制成手擀面或上机加水按非油炸工艺生产出口感筋道、天然色泽、自然香气、营养丰富、不含色素、有利健康的近天然绿色的即泡即食面条——细粗粮精品便利面。本发明将松散性最强的玉米面提高到杂混面粉的最高比例，在不用化学增筋剂的前提下，以蔬菜精髓(地瓜淀粉)为突破口——当成天然爽筋剂，只有恰到好处才能真正爽滑筋道，这是用天然爽筋剂取代化学增筋剂的成功尝试。为解决市场上粗制乱造局面打下技术基础。近天然绿色、食用价值高的即泡即食面条——细精粮精品便利面。

Description

细粗粮精品便利面

本发明涉及由细粮、粗粮、蔬菜的精髓配制成的细粗精品面粉及其水煮或泡即可食用的便利面条——细粗粮精品便利面的制备和使用方法。

在目前制作便利面条的技术中，多数的便利面都是由单一的一种面制成，面条内尚不加入蔬菜精髓，油炸制熟居多，在炸制过程中，面条的很多营养成份遭到破坏，甚至有的还会产生不利健康的有害物质。

本发明的目的是提供一种由五种细粗粮和地瓜淀粉，经分析成份和确认营养作用后，以优势互补、营养丰富、口感筋道、有益健康、尽量满足人体所需为宗旨，制作成细粗粮精品面粉及其制品(面条)——细粗粮精品便利面。经反复研制推敲，从开创的角度让蔬菜精髓的含量超过单一杂粮数倍幅度，在面条本身又不能改变其主食地位的基础上，对面条的研制过程进行全面革新，结果粮菜精髓含量高，色泽天然、口感爽滑、营养丰富的面条——细粗粮精品便利面应运而生。

本发明所用的五种粮食是：玉米、小米、小麦、黄豆、绿豆，一种蔬菜是地瓜。

就目前看，市场上的杂粮面条所含杂粮种类单一，很少涉及到豆类和蔬菜，有的颜色用色素来调整，以化学增筋剂来促进口感与筋道，不从自然粮食的角度来提高面条质量，更没有以地下蔬菜的精髓为突破口来实现面条的创新。其结果是：杂粮配比没科学依据，随意性大，稳定性差，保质期难以确定的杂粮面条，只能是地摊式经营，消费者的认可程度很低。

众所周知：玉米是最粗的粗粮——粗粮之最，但它却含有抗疑难病的营养成份，有抗恶病功能，可单吃它是口感平平，尤其是用玉米面制成的面条，耐拉力极小、松散性极强、一煮就断条成粥，即使是将玉米面与白面混合，也不敢多加玉米面，本发明用地下蔬菜精髓——地瓜淀粉为天然爽筋剂，添加量达到以不改变面条是主食地位为基础，使用玉米面、小米面、除油脂黄豆面、绿豆面按比例制成的杂混面粉中玉米面含量最高，这样，既利用了粗粮中的营养及功能，又使面条爽滑筋道，同时使地下蔬菜的精髓列入面条的天然爽筋剂，各种粮菜产生了真正的协同作用。

不难发现，本发明的细粗粮精髓便利面中的地瓜淀粉，已不是简单地将地瓜掺进面粉中，而且将地瓜精髓进行了提取，用其地瓜淀粉配制到白面和杂混面粉中，另外，大豆也进行了提取油脂的深加工，目前看，用菜的精髓制主食面条——细粗粮精品便利面，此前尚未发现先例。

至于以前有人将多种粮、菜、药配成面粉，其制品是药品、保健品、食品无法确定，和本发明——细粗粮精品便利面有本质不同，本发明是食品，并且用了天然爽筋剂，将最粗的粗粮玉米面提高到杂混面粉中最高的成份。

根据本发明，将玉米面、小米面、除油脂黄豆面、绿豆面按6∶1∶1.2∶1.8的比例混合制成杂混面粉；再将杂混面粉、白面、地瓜淀粉按10∶80∶10的比例配制成细粗粮精品面粉，将细粗粮精品面粉上机即可生产出非油炸即泡即食的面条——细粗粮精品便利面。

在杂混面粉的配制过程中，以玉米面(6)为基准，绿豆面增加1％时，黄豆面可降低1％，但增或降的最大比例不超过10％。

在细粗粮精品面粉的配制过程中，以白面(80)为基准，白面降低1％时，地瓜淀粉应增加1％，但增或降的最大比例不超过3％。

细粗粮精品面粉直接制成面条水煮熟可食。

细粗粮精品面粉可直接上机制成非油炸即泡即食的便利面条——细粗粮精品便利面，其生产工艺为：

细粗粮精品面粉上机加水和面→压制→分切成型→熟化→干燥→检测→包装→入库。

按本发明制成的面条——细粗粮精品便利面与目前市场上的方便面相比具有：1、本面条本身就含蔬菜；2、本面条中细粮、粗粮、杂豆、蔬菜齐全；3、口感别致，天然色泽；4、营养成份丰富；5、不含色素；6、营养成份没被油炸破坏；7、散发自然香气，有助于人的食欲提高，有助于食者认可程度的提高；8、有利于身心健康。

本发明写明了制备杂混面粉、细粗粮精品面粉及其制品(面条)——细粗粮精品便利面的粮食和蔬菜种类，配制比例及调整范围，以及制成即泡即食的非油炸细粗粮精品便利面的生产方法。

本发明把最粗的粗粮、其面条松散性最强、耐拉力最差的玉米面提高到杂混面份最高比例(60％)，又去除化学增筋剂而采用自然原料——地瓜淀粉为天然爽筋剂，使本发明的细粗粮精品便利面更趋于自然绿色。

实施例1

将玉米面、小米面、除油脂黄豆面、绿豆面按6千克、1千克、1.2千克、1.8千克的重量称好制成杂混面粉，然后取10千克杂混面粉、80千克白面、10千克地瓜淀粉混合均匀制成100千克细粗粮精品面粉；再将100千克细粗粮精品面粉制成手擀面或投入到非油炸方便面设备中就可生产出非油炸即泡即食的面条——细粗粮精品便利面。

Claims (3)

1.一种营养充足均衡的细粗粮精品面粉及其制品(面条)——细粗粮精品便利面的制备及使用方法，以小麦磨成的白面为基料，在对杂粮杂豆(玉米、小米、除油黄豆、绿豆)、蔬菜精髓(地瓜淀粉)的营养成份和保健特征进行综合分析，以营养互补、细粗粮精品面粉的制品——面条耐煮、不断条、口感筋道、科学补充人体所需为技术要求混匀制成，其特征在于各种用料，及其重量的百分比是：

基料：白面80

配料：将玉米面、小米面、除油脂黄豆面、绿豆面按6∶1∶1.2∶1.8的比例混好制成杂混面粉。再将杂混面粉、白面、地瓜淀粉按10∶80∶10的比例配好制成细粗粮精品面粉。

杂混面粉和细粗粮精品面粉的配制比例的限定范围：

在杂混面粉的配制过程中，以玉米面(6)为基准，绿豆面增加1％时，黄豆面可降低1％，但增或降的最大比例不能超过10％。

在细粗粮精品面粉的配制过程中，以白面(80)为基准，白面降低1％时，地瓜淀粉应增加1％，但增或降的最大比例不能超过3％。

2.根据权利要求1所述细粗粮精品面粉及其制品(面条)——细粗粮精品便利面的制备方法，其特征在于按下述过程制备：

(1)选料，各种料单独制成粉状物

选择符合食用标准的玉米、小米、小麦、除油脂黄豆、绿豆。

(2)选择优质地瓜并制地瓜淀粉。

(3)将上述粉状物按比例配制成本发明的细粗粮精品面粉。

3.根据权利要求1所述的细粗粮精品面粉的使用方法，其制品(手擀面或细粗粮精品便利面)按下述过程使用：

(1)细粗粮精品面粉可直接做成手擀面或挂面。

(2)细粗粮精品面粉可上机制成非油炸即泡即食的面条——细粗粮精品便利面。