CN101875893B - 一种红豆杉果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下：糯米90份～110份，红曲10份～15份，红豆杉果肉2份～15份，水90份～110份。本发明有益的效果是：1）制作工艺简单、流程短、有利于推广。2）酒精含量1～38％，适宜于作为保健酒使用。3）酒中含低聚多糖，γ-氨基丁酸，天然洛伐他汀，10-DAB等成份，具有降血糖，降血脂，降血压，防癌抗癌，清除体内多余自由基作用，含有功能性低聚糖，促进双歧杆菌增值，提高免疫力和抗病力。并且具有抗肿瘤活性，有直接抑制肿瘤的作用。4）发酵后的产物，经毒性检测，无任何毒性。5）此酒醇香甘甜，口感极佳。

Description

一种红豆杉果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒及其制备方法，尤其是一种红豆杉果酒及其制备方法。

背景技术

红豆杉入药历史久远，在我国的《本草纲目》、《中药大辞典》、《东北药植志》、《吉林中草药》、《本草推陈》等医药书籍中有记载。入药可利尿、通经。对防治肿瘤、癌症、白血病、糖尿病有特殊的功效。

目前利用红豆杉枝叶、根、皮在白酒内浸泡，制成的红豆杉酒已经很多。但是，通过白酒浸泡的方式只能将枝叶、根、皮中的脂溶性紫杉碱类和部分水溶性物质溶入酒中。红豆杉枝叶、根、皮中含有紫杉素（taxinine）A、H、K、L,尖叶土杉甾醇（ponasterol）A，脱皮甾酮（ecdysterone）,金松双黄酮（soi-adopitysin），紫杉碱、紫杉醇、罗汉松甾酮等。这些化学成份有很好的防癌抗癌的药理作用，但是毒性较大，直接利用红豆杉枝叶、皮、根、泡酒后被溶入乙醇中，再被饮用是不恰当并对人体会产生危害作用。2002年，卫生部禁止将红豆杉作为保健品和食品原料，使用枝叶、根、皮入药。实践证明，饮用该酒后引起中毒反应，普遍产生明显的昏昏欲睡，全身疲劳。中毒表现主要为头昏、瞳孔放大、恶心、呕吐、弥散腹痛、肌无力等，严重者出现心动缓慢，心脏骤停或死亡。因此，不能乱服用。

另外，中国专利申请96113169.1所公开的一种红豆杉珍果酒，是将红豆杉果实直接浸泡在白酒中制得的。这种方式，也只能将红豆杉果实中的部分水溶性或部分醇溶性物质溶入酒中，而不能充分利用果实中的其它营养成分。同时，这种方式制成的白酒酒精含量也高，不适宜作为保健用酒使用。中国专利申请200410054388.X所公开的一种红豆杉果酒及其制作工艺，其配方采用的是红豆杉果实，果实中还有种子，加工后味苦，影响成酒的口味。另外由于工艺不一样，酒中所含成份也不一样，它的工艺要经蒸制，其挥发性成份如红花油等可提取出来，但其它许多不挥发的有效成份丢失，同时由于蒸制时温度高，有些成份如10一ＤＡＢ，红杉醇等成份遇高温而破坏。因此其工艺不合理。另外，其工艺是将糯米、红豆杉果实、橡子果实蒸熟冲打成糕，破碎，再拌入红花进行蒸制，再加入酒曲后又打成糕，再进行发酵，取酒酿经蒸馏制得成酒，并加入香料。该工艺复杂，流程很长。红豆杉果实蒸制多遍后再拿去发酵，红豆杉果实中的很多营养成份已经降价破坏流失。另外，该酒实际是一种蒸馏白酒，主要成份是乙醇，酒中含有的红豆杉果实中的营养成份极少，不能充分利用红豆杉果实中的营养成份。

发明内容

本发明针对上述现有技术的缺点，提供一种没有毒性，又能将红豆杉果肉中对人体有益的成份充分地保留，使红豆杉果肉中的全部水溶性物质、脂溶性物质和特别多糖类营养成份都充分溶入到酒中，充分发挥红豆杉果肉作用，并通过发酵产生杂多糖达到营养保健的功能齐全的红豆杉果酒及其制备方法。

为了达到上述目的，本发明解决其技术问题采用的技术方案是：这种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下：

糯米           90份～110份，

红曲           10份～15份，

红豆杉果肉     2份～15份，

水             90份～110份。

上述配方中，红曲的天然洛伐他汀含量较高，糯米为生态农业绿色粮食，红豆杉果实采摘自经检测含有效成份较高的红豆杉树种，水为优质泉水。这几种原料配比发酵，可以达到我们确定的提高机体免疫力保健的目的，这种配方和工艺生产的酒没有任何副作用。

这种上述红豆杉果酒的制备方法，包括如下步骤：

1）、取上述重量配比份量的糯米置于器内，加水高出糯米层面90毫米～110毫米，浸泡10小时后捞出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净处自然冷却备用；

2）在发酵桶或缸内加入上述重量配比份量的水，然后加入上述重量配比份量的红曲、红豆杉果肉以及熟糯米，搅拌均匀，发酵13天～15天，再继续密封发酵3个月；

3）取发酵酒液过滤，即得成品酒。

经检测数据表明，采用上述配方和工艺，天然的红豆杉果肉（未经蒸制）、糯米、红曲经发酵，相互作用后，酒中含有天然洛伐他汀、γ-氨基丁酸成份、以及红曲橙色素的Ｍonascorubin及Ｋubropunctatin。洛伐他汀具有降血脂功能。红曲橙色素的Ｍonascorubin及Ｋubropunctatin具有活泼的羰基，很容易与氨基起作用，不但可以治疗胺血症，而且是优良的防癌物质。γ-氨基丁酸（GABA）能作用于脊髓血管运动中枢，有效促进血管扩张，达到降低血压的作用。因此，采用本发明的工艺，红豆杉果肉中的营养成份全部溶于酒中。红豆杉果肉通过与糯米、红曲发酵，产生互补和协同作用，是集营养和保健于一身的天然绿色珍品。另外，采用本发明的工艺，酒中含有红豆杉果肉的全部水溶性生物活性成分如多糖类、红杉醇等和脂溶性活性成份如10-DAB等，由于该工艺是在常温下发酵，生物活性成分不会降解破坏，（有些活性成分温度超过60度即降解）。并且，含红曲成份以及经发酵后的许多营养成份和具有保健功能的成份如γ—氨基丁酸，洛伐他汀等。酒中还含有红豆杉果实中的全部糖性成分，醇香甘甜，口感好。采用本发明工艺酿造出来的酒，酒精含量在1%-38%，适宜于作为保健酒使用。

本发明配方经发酵后，酒中γ—氨基丁酸含量提高到每100毫升90—110毫克。在发酵过程中还产生一些酸性肽，具有降低血液中胆固醇的作用。酒中10-DAB含量每100ml含有20—26mg。经发酵过程促使酒中具有免疫功能的低聚多糖含量显著提高。

另外，经检测，采用本发明配方和工艺制作的酒中含有红豆杉多糖。红豆杉多糖为酸性多糖，是一种大分子活性物质，酸性多糖具有提高免疫功能、抗肿瘤、抗病毒、保护肝脏的作用，且无毒副作用。红豆杉多糖在发酵过程中与某些氨基酸、肽类或脂类成份结合，形成一种具有抗癌作用的杂多糖化合物。经初步试验表明有明显抗肿瘤，提高免疫和保护肝脏功效，增强机体免疫系统的作用发挥了很重要的作用。红豆杉多糖的抗肿瘤作用主要有提高宿主免疫功能、改变细胞膜生化特性、基因上的作用和诱导肿瘤细胞凋亡等因素有关。红豆杉多糖在提高整体机体耐受力，增强机体免疫功能，对S180肉瘤、HepA肝癌、Lewis肺癌具有较好的抑制作用。红豆杉中提取的多糖组分，通过体外与体内实验其抗肿瘤效果，同红豆杉中已明确具有抗肿瘤作用的萜类（巴卡亭、紫杉醇等）有效组分配伍，起到协同作用，可以大幅度提高抗肿瘤效果。红豆杉多糖降血糖可能通过调节糖代谢酶的活性、增加胰岛素的分泌、抑制糖异生、促进葡萄糖的利用达到改善糖代谢紊乱和胰岛素抵抗作用而实现，降血糖作用并不是单一的，可能为多种机制共同作用而实现 。

本发明所提供的红豆杉果酒及其制备方法，由红豆杉果肉同红曲、糯米等一起发酵而成，能对人体产生互补和协同作用，其有益的效果是：1）制作工艺简单、流程短、有利于推广。2）酒精含量1—38％ ，适宜于作为保健酒使用。3）酒中含低聚多糖，γ—氨基丁酸，天然洛伐他汀，10-DAB等成份，经大量的临床试验表明，它具有降血糖，降血脂，降血压，防癌抗癌，清除体内多余自由基作用，含有功能性低聚糖，促进双歧杆菌增值，提高免疫力和抗病力。并且具有抗肿瘤活性，有直接抑制肿瘤的作用。4）发酵后的产物，经毒性检测，无任何毒性，每次饮量可多可少并可长期饮用，特别是常饮可强身健体，延年益寿。男女老少均可饮用。5）此酒醇香甘甜，口感极佳。                 

具体实施方式

    下面通过实施例对本发明的方案作进一步描述：

实施例1：本实施例提供的红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下：糯米90千克、红曲10千克、红豆杉果肉2千克、水90千克。

这种上述红豆杉果酒的制备方法，包括如下步骤：

1）、取90千克糯米置于器内，加水高出糯米层面90毫米～110毫米，浸泡10小时后捞出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净台面自然冷却备用；

2）在发酵桶或缸内加入90千克的水，然后加入10千克红曲、肉2千克红豆杉果肉以及熟糯米，搅拌均匀，发酵13天～15天，再继续密封发酵3个月；

3）取发酵酒液过滤，即得成品酒。

实施例2：本实施例提供的红豆杉果酒及其制备方法，与实施例1不同之处在于：各组份的重量配比如下：糯米110千克、红曲15千克、红豆杉果肉15千克、水110千克。

实施例3：与实施例1不同之处在于：各组份的重量配比如下：糯米100千克、红曲13千克、红豆杉果肉5千克、水100千克。

红豆杉果实不同于根、皮、茎叶。果实经HPLC检测，含有10-去乙酰基巴卡亭Ⅲ，红杉醇，多糖，10-二十九烷醇，果糖、葡萄糖、山梨糖醇、蔗糖、曲酸等。采用本发明的配方和工艺，上述营养成分都能溶入在酒中。

10-去乙酰基巴卡亭Ⅲ（10-DABⅢ）具有抗癌活性，而几乎没有细胞毒性。易溶于乙醇、甲醇等极性溶剂。相对分子质量：544.5。经检测红豆杉果实中存在，每颗红豆杉果肉含１Ｏ一ＤＡＢ为Ｏ、ＯＯ3８毫克。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有10-去乙酰基巴卡亭Ⅲ（10-DABⅢ）。

近年来有药效实验发现红豆杉果实中所含的多糖对S180荷瘤鼠，Levis肺癌小鼠和HePA肝癌小鼠具有抑制作用。可提高荷瘤小鼠的生命延长率，提高荷瘤小鼠的免疫细胞功能，表明对免疫功能有较好的促进作用。资料显示，红豆杉多糖的结构比较复杂，由２，４一二氧甲基一D甘露醇，２一脱氧葡萄糖，D一木糖（α型），D一木糖（β型），D一阿拉伯糖，D一甘露醇，D一半乳糖等单糖组成。红豆杉多糖具有广泛的生物活性而无毒副作用。它具有抗肿瘤活性，抗癌机理是它具有免疫调节作用，并有对肿瘤的直接抑制作用。试验资料证实红豆杉多糖可对S１８０肉瘤，HepA肝癌和Lewis肺癌具有抑制作用，提高荷瘤小鼠的生命延长率，提高荷瘤小鼠的免疫细胞功能。红豆杉多糖经初步药理试验表明其具有抗肿瘤、提高免疫和保护肝脏等作用。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有红豆杉多糖。

红杉醇有降低血糖的良好效果。民间有长期直接食用红豆杉果肉的习惯，无论男女老少，甚至孕妇均可。食后感觉对身体有益。据了解，这些人患肿瘤病极少见。实践证明，红豆杉肉无毒可食用，具有食药两用的功能。红豆杉果肉味甜，常食能增强肌体免疫力，防癌抗癌、降低血糖等。采用本发明的配方和工艺，最后的成品酒里含有红杉醇。

福建和我国西南地区的百姓在山区放牧、采樵者都有食用红豆杉果实的习惯。据测定，红豆杉果实含17科氨基酸，总含量为45.8毫克／克，蛋白质含量为5.2％，总糖含量为62.0％，此外还含有维生素B1，维生素B2，及维生素C等，具有较高的营养价值。采用本发明的工艺，最后的成品酒里含有上述的营养成份。

本发明所得到的红豆杉果酒与背景技术提供的酒相比，经测试表明其中的部分区别如下表所示：

活性成分	本发明工艺	浸泡工艺	蒸熟蒸馏工艺
				γ一氨基丁酸	100-150mg/100ml	无	无
10-DAB	100ml含0.23-1.82mg	100ml含0.1mg	无
				天然洛伐他汀	有	无	无
有毒紫杉碱类	无	有	有
				口感	醇香甘甜	甜中微苦（带种子苦味）	醇味
多糖总量	50-500mg/100ml	10mg／100ml	无
				杂多糖	有	无	无

Claims (1)

1.一种红豆杉果酒，其组份包括水、糯米、红曲，其特征是：组份中还包括红豆杉果肉，各组份的重量配比如下：

糯米           90份～110份，

红曲           10份～15份，

红豆杉果肉     2份～15份，

水             90份～110份；

其制备方法包括如下步骤：

1）、取上述重量配比份量的糯米置于容器内，加水高出糯米层面90毫米～110毫米，浸泡10小时后捞出，置蒸笼内蒸熟，置于洁净处自然冷却备用；

2）在发酵桶或缸内加入上述重量配比份量的水，然后加入上述重量配比份量的红曲、红豆杉果肉以及熟糯米，搅拌均匀，发酵13天～15天，再继续密封发酵3个月；

3）取发酵酒液过滤，即得成品酒。