CN101828596A - 一种荔枝果实贮藏保鲜方法 - Google Patents
一种荔枝果实贮藏保鲜方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种荔枝果实贮藏保鲜方法，采用浓度为10mg～140mg/L二氧化氯水溶液浸泡处理荔枝果实后密封贮藏保鲜。本发明通过对二氧化氯不同浓度的筛选确定二氧化氯适宜浓度，有效抑制荔枝采后各种真菌和细菌的生长，明显抑制荔枝炭疽病菌孢子的萌发，结合保鲜处理后的荔枝的果实最佳贮藏条件和方法，有效延缓荔枝果实采后贮藏过程的衰老症状，明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，经本发明上述方法处理，可以显著降低荔枝采后的腐烂率，保持了果肉的风味，几乎无药物残留，达到了欧美国家进出口的卫生检疫标准。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术技术领域，具体涉及一种荔枝果实贮藏保鲜方法。
背景技术
我国是荔枝(Litchi chinensis Sonn.)的主产国，栽培面积和总产量均居世界首位。近年来，荔枝生产发展迅速，荔枝种植已经成为我国华南地区广大农村脱贫致富的经济支柱之一，栽培面积逐年增加，加上丰产稳产技术的普及应用，荔枝产量迅速提高，到2005年我国荔枝种植面积近60万公顷，总产量接近140万吨。
但是，荔枝采后“一日味去，二日则色变，三日则色香味尽去也”，是一种很难贮藏的水果，极易腐烂变褐变质。我国荔枝贮运保鲜技术的总体水平不高，是影响荔枝产业持续高效发展的主要因素之一。目前我国生产的荔枝主要在国内销售，出口量极少。荔枝采后大多以粗放产品的形式进人市场流通，采后经商品化处理所占的比例极低，除少量出口荔枝外，大部分荔枝采后只经简单的泡沫箱加冰，即运到北方市场，导致荔枝果实品质下降，严重影响荔枝在消费者中的声誉，导致荔枝价格逐年下跌，严重影响果农荔枝种植的积极性。
目前，荔枝的保鲜方法主要有：(1)化学方法：采用二氧化硫熏蒸；果酸、柠檬酸、苹果酸、富马酸二甲酯等有机酸类及多菌灵、托布津、伊迈唑、施保功、施保克等化学杀菌剂配制成的保鲜液浸泡荔枝果实来抑制微生物病害。化学法可有效地减少荔枝采后腐烂，但也会致使荔枝果皮中SO2、农药的残留量超标，难以达到绿色食品的标准，影响了荔枝的出口外销，例如公开号为CN200710030209.2、CN200610031878.7、CN200610123793.1、CN03140439.1、CN00133518.9、CN95117628.5提供的相关技术；(2)物理方法主要采用超声波、热处理、甘蔗渣、二氧化碳、隔绝空气、高压处理、涂膜、保鲜袋等方法处理鲜食荔枝，存在处理费用高、抑菌率低等缺点，例如公开号为CN02134343.8、CN200810027727.3、CN200510031646.7、CN200510031456.5、CN200410005129.8、CN200410046993.2、CN200410008777.9、CN01108551.7、CN00105153.9、CN99117122.5)提供的相关技术；(3)保鲜剂与物理方法结合：主要采冰晶致冷技术和纳米银离子杀菌等化学与物理方法相结合等方式处理鲜食荔枝，但生产成本过高，抑菌时间较短，且不易推广应用，例如公开号为CN02115089.3、CN200510089015.0、CN 00130815.7、CN99116038.X提供的相关技术；(4)天然产物保鲜处理：主要采用美人蕉与大蒜的乙醇提取液、葡萄柚、鲜松叶、甘草、鲜荔枝叶提取液、蕉芋粉、纳米甲壳素等天然产物浸泡杀菌，天然产物的制备工艺较复杂，成本高且抑菌效果难以与化学杀菌剂相比；例如公开号为CN200410055506.9、CN200610084201.X、CN200710027902.4、CN200510043649.2、CN200510043291.3、CN 02134958.4提供的相关技术。
二氧化氯是目前国际上公认的最新一代的高效、广谱、安全的绿色杀菌、保鲜剂，在世界发达国家已得到广泛的应用。美国、西欧、加拿大、日本等发达国家的有关组织如美国环境保护局、食品药品管理局、美国农业部均批准和推荐二氧化氯用于食品、食品加工、制药、医院、公共环境等的消毒、防霉和食品的防腐保鲜等。世界卫生组织(WHO)和世界粮食组织(FAO)也已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂。二氧化氯在消毒过程中不与有机物发生氯代反应生成可产生“三致作用”(致癌、致畸、致突变)的有机氯化物或其它有毒类物质。
荔枝采收时炭疽病菌潜伏侵染率可达70％～90％。目前荔枝收获后需要化学杀菌剂来抑制荔枝采后各种病害的发生。目前没有将二氧化氯应用于荔枝果实的贮藏保鲜未见技术报道。
发明内容
本发明的目的是克服现有荔枝果实贮藏保鲜技术的不足，提供一种绿色杀菌剂二氧化氯来贮藏保鲜荔枝果实，克服了熏硫保鲜方法和其它化学杀菌剂带来的荔枝果肉SO2和农药残留量超标、果肉易产生异味等缺点，延长了荔枝的保鲜期，达到荔枝出口欧美发达国家的卫生和检疫要求。
本发明的目的通过以下技术方案予以实现：
选用浓度为10mg～140mg/L二氧化氯(ClO2)水溶液浸泡处理荔枝果实贮藏保鲜。适宜浓度的二氧化氯(ClO2)可抑制荔枝采后各种真菌和细菌的生长，明显抑制荔枝炭疽病菌孢子的萌发。
本发明方法包括以下步骤：
(1)采收成熟度为8成左右的新鲜荔枝，先剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实；
(2)采用二氧化氯粉剂加水配制成浓度为10mg～140mg/L的二氧化氯溶液；
(3)将带皮的荔枝果实在二氧化氯溶液中浸泡后捞出晾干，于温度为1～4℃或20℃条件下密封贮藏。
步骤(3)所述浸泡时间为1～5分钟；密封贮藏可采用0.03mm的聚乙烯保鲜袋(防雾)装好晾干的荔枝果实密封贮藏，优选贮藏环境的相对湿度为92～98％。
本发明的有益效果：
为了延长荔枝采后果实贮藏期，本发明建立了一种荔枝果实贮藏保鲜的方法，该方法采用二氧化氯溶液作为荔枝采后病害的保鲜剂，通过对二氧化氯不同浓度的筛选，确定二氧化氯适宜浓度，有效抑制荔枝采后各种真菌和细菌的生长，明显抑制荔枝炭疽病菌孢子的萌发，结合保鲜处理后的荔枝的果实最佳贮藏温度，有效延缓荔枝果实采后贮藏过程的衰老症状，明显改善贮藏果实的品质，延长贮藏期，经本发明上述方法处理，可以显著降低荔枝采后的腐烂率，保持了果肉的风味，几乎无药物残留，达到了欧美国家进出口的卫生检疫标准。
本发明方法绿色、安全、无残留，不产生“三致”物质和其它有毒物质，且操作简便，易于推广应用。
附图说明
图120℃条件下妃子笑不同处理的腐烂率变化；
图2为3℃条件下怀枝不同处理的腐烂率变化；
图3为3℃条件下怀枝的可溶性固形物的变化；
具体实施方式
下面结合附图和具体实施例进一步详细说明本发明。实施例中例举的荔枝品种仅为了说明方面，并不因此限定本发明范围。
实施例1
二氧化氯为市售粉剂，加水溶解配制成不同浓度的溶液。
采收8成熟的新鲜荔枝(品种妃子笑)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，剔除病虫害果，清洗，分为8组：第一组为CK(用清水浸泡)，其它7组分别采用10mg/L，20mg/L，40mg/L，60mg/L，80mg/L，100mg/L，120mg/L二氧化氯溶液浸泡3分钟作为处理组，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.003mm聚乙烯保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为20℃，相对湿度不做严格限定，但优选为92％～98％，定期统计“妃子笑”荔枝的发病率。实验结果见附图1，由附图1可见采用二氧化氯处理“妃子笑”荔枝、贮藏于在20℃条件下，能显著抑制果实的发病率，对照第15天发病率为92.94％，80mg/L二氧化氯处理发病率只有39.7％。对照的发病率是80mg/L二氧化氯处理的2.34倍。说明本发明处理方法可以显著降低贮藏过程中荔枝果实的腐烂率。
实施例2
采收8成熟的新鲜荔枝(品种怀枝)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，剔除病虫害果之后清洗，分为3组：第一组为CK(用清水浸泡)，第二组用80mg/L二氧化氯溶液处理；第三组用120mg/L二氧化氯溶液处理；浸泡时间为3分钟，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.03mm聚乙烯保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为3℃，相对湿度为92％～98％条件下，定期随机取样用于测定各项相关指标。研究结果见附图2和附图3，由附图2和附图3可见，采用80mg/L或120mg/L二氧化氯溶液处理、在3℃条件下贮藏，怀枝荔枝能显著降低怀枝采后的腐烂率，第25天对照组腐烂率为33.6％，80mg/L、120mg/L二氧化氯处理的腐烂率分别为5.91％、7.97％，且二氧化氯处理可以延缓怀枝荔枝贮藏后期可溶性固形物的下降。
实施例3
采收8成熟的新鲜荔枝(品种糯米糍)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，经剔除病虫害果之后清洗，采用100mg/L二氧化氯溶液处理；浸泡时间为3分钟，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.03mm防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为3℃，相对湿度为92％～98％条件下。荔枝的贮藏期为40～50天。
实施例4
采收8成熟的新鲜荔枝(品种妃子笑)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，经剔除病虫害果之后清洗，采用80mg/L二氧化氯溶液处理；浸泡时间为3分钟，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.03mm防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为20℃，相对湿度为92％～98％条件下，荔枝的贮藏期为12～14天。
实施例5
采收8成熟的新鲜荔枝(品种怀枝)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，经剔除病虫害果之后清洗，采用140mg/L二氧化氯溶液处理；浸泡时间为1分钟，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.03mm防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为1℃，相对湿度为92％～98％条件下。荔枝的贮藏期为40～45天。
实施例6
采收8成熟的新鲜荔枝(品种妃子笑)，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实，经剔除病虫害果之后清洗，采用10mg/L二氧化氯溶液处理；浸泡时间为4分钟，浸泡后捞出晾干，装入衬垫厚度为0.03mm防雾保鲜袋中密封，置于冷库中贮藏，贮藏温度为4℃，相对湿度不做严格限定，荔枝的贮藏期为55～55天。
Claims (8)
1.一种荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于采用浓度为10mg～140mg/L二氧化氯水溶液浸泡处理荔枝果实后密封贮藏保鲜。
2.根据权利要求1所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)分选荔枝果实；
(2)将二氧化氯粉剂加水配制成浓度为10mg/L～140mg/L的二氧化氯溶液；
(3)将带皮的荔枝果实在二氧化氯溶液中浸泡后捞出晾干，密封贮藏。
3.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述荔枝果实是采收成熟度为8成左右的新鲜荔枝，剔除病虫害果，选择大小均匀、成熟度一致、无机械损伤的果实。
4.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述二氧化氯溶液中二氧化氯浓度为80mg/L。
5.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述浸泡时间为1～5分钟。
6.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述密封贮藏是采用0.03mm的聚乙烯保鲜袋装好晾干的荔枝果实密封贮藏。
7.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述密封贮藏的温度为1～4℃或20℃。
8.根据权利要求1或2所述荔枝果实贮藏保鲜方法，其特征在于所述密封贮藏的的相对湿度为92～98％。
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