CN101779807B

CN101779807B - 打瓜汁饮料及生产方法

Info

Publication number: CN101779807B
Application number: CN2009101132134A
Authority: CN
Inventors: 马君刚; 阎祝炜; 于波; 木拉提; 阳胜; 杨三梅; 赵建勇
Original assignee: 杨文菊
Priority date: 2009-01-20
Filing date: 2009-01-20
Publication date: 2012-07-11
Anticipated expiration: 2029-01-20
Also published as: CN101779807A

Abstract

打瓜汁饮料及生产方法以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可溶性膳食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可溶性膳食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各种人群饮用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。

Description

打瓜汁饮料及生产方法

技术领域：

本发明属于食品工程领域，涉及一种以打瓜为原料榨汁制取饮料及生产方法，尤其是打瓜汁饮料及生产方法。

背景技术：

打瓜是西瓜的一个品种，果实较小，种子多而大，栽培这种瓜主要是为收瓜子，因吃时多用手打开，所以也叫打瓜。另外兰州籽瓜，也称“打瓜”，因拳打而食和含籽量多而得名。其瓜圆形，表皮光滑，浅绿，有深绿色条纹，瓜内色白，较甜。籽瓜的产地广泛。适应沙质土壤和充足的阳光，有质量上乘的良种。所产瓜子，黑边白心，颗粒饱满，片形较大，秋季，籽瓜成熟后，将瓜用拳头打破，食肉取子，用水洗净，晒干，即可应市。打瓜子含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B、D等营养物质，多做日常食用，是人们普遍喜爱的美味食品。含有丰富的营养物质，维生物类及人体需要的各种矿物质元素，富含人体自身不能合成但又必需的8种氨基酸及果酸、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、胡萝卜素、瓜氨素、纤维素和微量元素钾、钙、镁、锶、碘，锌、硒等生物活性成分；具有消除体内自由基、抗衰老、抗病毒增强免疫等多项保健功能；营养成分每100g含：能量：2387kj，蛋白质4.3g，脂肪44.8g，碳水化合物9.7g，Vb1：0.04mg，Vb2：0.08mg，Ca28mg，Fe：8.2mg，Zn6.7mg；其中单不饱和脂肪酸很高，特别适合高血压和心脑血管疾病人食用。特别含有植物固醇这类物质，可以降低血液里低密度胆固醇含量。

目前，打瓜工业加工基本上限于破瓜后收取打瓜子，而打瓜汁的利用技术公开有限。例如新疆农六师土墩子农场年产16万吨打瓜的深加工中就存在收集大瓜子后瓜汁不得不大量浪费的问题，打瓜汁饮料及生产工艺方法在国内中文期刊尚无文献报道。但专利文献中有个别公开，如：中国专利200510016734.X打瓜汁低糖饮料及其生产工艺方法，原辅料有打瓜汁乳、柠檬酸、苹果酸、木糖醇、香兰素、山梨酸钾、山楂酮混合提取液、木耳多糖混合提取液、胡萝卜混合提取液；经脱胶、除氧去杂味、钝化、添加辅料、超滤灭菌、冷却罐装等过程制得成品。脱胶是在打瓜汁乳中加入甲壳胺进行搅拌静止过滤；除氧去杂味是在9.1×10⁴Pa真空条件下脱气。本发明是适宜中老年人降脂和糖尿病患者饮用的一种低糖减肥降脂饮料。果汁澄清透明，保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁深加工时产生的异杂味和产品不稳定现象。本产品原料来源丰富易得，工艺操作简便易行，组成无配伍禁忌，可广泛适应所有果汁饮料加工企业。然而，这种技术的工业应用价值较低。

发明内容：

本发明发明目的在于提出一种以打瓜为原料提取瓜汁并制取的饮料，即打瓜汁饮料及生产方法。

实现本发明发明目的的措施在于：以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。

本发明的优点在于：口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可溶性膳食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可溶性膳食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各种人群饮用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。

附图说明：

图1是打瓜汁饮料生产流程图

具体实施方式：

实施例1：以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装。

在有效物含量≥50％打瓜汁中加入白砂糖1％、低聚异麦芽糖1％、可溶性膳食纤维≥0.3％、抗坏血酸≥0.1％。

称取打瓜后用水清洗；输送平台分拣出杂物保证打瓜完好进入下一工序；机械分离机主要分离出瓜籽和瓜皮；分离出的瓜皮经物理方法将瓜皮中的天然芳香物和膳食纤维提取制备成天然辅料；瓜浆用打浆机磨浆使颗粒大小均匀程度一致；与辅料调配后加热95℃溶化，取样检验，指标合格后方可进入下一工序；均质机在30MPa高压压力下将物料乳化均质；物料在115℃进行超高温瞬时杀菌再瞬时冷却到95℃后再热灌装、封盖、冷却。

不得用清洗后用水重复清洗打瓜。分离机分离出瓜浆不应含有籽、皮和瓜浆。

调配辅料包括：膳食纤维1％、白砂糖1％、低聚异麦芽糖1％、柠檬酸钠0.1％、抗坏血酸0.1％。

在灌装、封盖、冷却这三个工序中，要彻底杀灭微生物，保证产品卫生；在贴标签、喷码这二个工序中，要做好标签完好和喷码日期清晰；在灯检中要确保不合格产品不得进入下一工序；在装箱、封箱、成品、储存工序中，要求包装物完好，数量准确，最后得到合格打瓜汁饮料。

本发明实施外观乳黄色，可溶性固形物不低于3％。

本发明实施用加工过程中提取的天然香料加香，保存瓜汁的天然风味，解决瓜汁深加工时产生的异味问题。用提取的天然膳食纤维作为稳定剂克服产品不稳定现象，同时增加了产品中天然可溶性膳食纤维，有利于提高产品的品质，有意于人体健康。

本发明实施例口感独特，瓜香宜人，富含氨基酸、水溶性维生素、瓜氨素、可溶性膳食纤维和微量元素等生物活性成分；具有很强的抗氧化能力和高品质、高含量的可溶性膳食纤维等特点，对提高机体免疫力、抗衰老、抗病毒、开胃、利尿排毒等有良好的效果，在清暑止渴过程中得到调理机能，补充营养的功效，是一种新型的功能性饮料。适合各种人群饮用，尤其适用于老年人和糖尿病患者。

Claims

1.打瓜汁饮料，其特征在于，以打瓜为原料，通过机械分离瓜籽、瓜皮和瓜浆后，经物理方法将瓜皮中的芳香成份和膳食纤维有效提取，再与瓜浆用打浆机磨浆、调配、均质、杀菌、灌装制得。

2.如权利要求1所述的打瓜汁饮料，其特征在于，在有效物含量≥50％打瓜汁中加入白砂糖1％、低聚异麦芽糖1％、可溶性膳食纤维≥0.3％、抗坏血酸≥0.1％。

3.如权利要求1所述的打瓜汁饮料的生产方法，其特征在于，称取打瓜后用水清洗；输送平台分拣出杂物保证打瓜完好进入下一工序；机械分离机主要分离出瓜籽和瓜皮；分离出的瓜皮经物理方法将瓜皮中的天然芳香物和膳食纤维提取制备成天然辅料；瓜浆用打浆机磨浆使颗粒大小均匀程度一致；与辅料调配后加热95℃溶化，取样检验，指标合格后方可进入下一工序；均质机在30MPa高压压力下将物料乳化均质；物料在115℃进行超高温瞬时杀菌再瞬时冷却到95℃后再热灌装、封盖、冷却。

4.如权利要求3所述的打瓜汁饮料的生产方法，其特征在于，调配辅料包括：膳食纤维1％、白砂糖1％、低聚异麦芽糖1％、柠檬酸钠0.1％、抗坏血酸0.1％。

5.如权利要求1所述的打瓜汁饮料，其特征在于，外观乳黄色，可溶性固形物不低于3％。