CN101773220A - 一种卤制食品机械化生产成套设备 - Google Patents

Abstract

一种卤制食品机械化生产成套设备，其包括依次连接的利用蒸汽锅炉余热对待卤冰冻食材进行化冰的恒温化冰清洗槽、将化冰清洗后的待卤食材输送至称重储料仓的带式输送机、装有对待卤食材自动进行称重计量的称重计量装置的称重储料仓、装有滚筒式食材罐笼用于对待卤食材进行卤制的蒸汽加热夹层卤锅及将卤制食品进行筛选摊晾的振动筛分布料机。利用本发明，卤制生产主要工序可以实现机械化生产代替手工操作，有利于提高加工效率，改善生产环境，减轻劳动强度，保证产品质量。

Description

一种卤制食品机械化生产成套设备

技术领域

本发明涉及一种卤制食品机械化生产成套设备，尤其是涉及一种卤制熟食机械化生产成套设备。

背景技术

现有食品卤制，从卤制药汤熬制、食材投放，到卤制过程(卤药原料与食材混煮)中的搅拌翻动、出料、分选(将卤药和食品分离)、翻动摊凉，以及卤药返回卤锅重复使用，均是手工操作。所用设备就是简单的蒸汽加热夹层卤锅、搅拌木棒、摊凉盘。劳动强度大，生产效率低，卤药有效利用率低，生产成本高，生产环境条件也很难保证完全符合卫生要求，而且，由于人工搅拌很难做到均匀，且同锅卤制食品出料时间有先有后，往往造成产品生、熟和味道等也不一致。

发明内容

本发明的目的在于解决现有食品卤制全靠手工操作的现状，提供一种卤制食品机械化生产成套设备。

本发明的技术方案是：其包括依次连接的利用蒸汽锅炉余热对待卤冰冻食材进行化冰的恒温化冰清洗槽、将化冰清洗后的待卤食材输送至称重储料仓的带式输送机、装有可对待卤食材自动进行称重计量的称重计量装置的称重储料仓、装有滚筒式食材罐笼用于对待卤食材进行卤制的蒸汽夹层卤锅及将卤制食品进行筛选摊凉的振动筛分布料机。

所述装有滚筒式食材罐笼用于对待卤食材进行卤制的蒸汽夹层卤锅包括蒸汽加热夹层锅体，卤锅底部放置有可移动卤药网箱，卤药网箱上方设有滚筒式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于夹层锅体两侧的开放式滑动轴承座上，并通过传动齿轮和离合器与变频调速驱动电机相连；滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门。

以下为进一步改进的优选方案：

滚筒式食材罐笼内壁设有△型筋条，以利于罐笼内的食材更好均匀翻转。

卤锅锅口外沿设有檐边，以利于上溢的卤水返流入锅内而不会溢出锅外。

卤锅上部装设卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置，以利于准确控制食材卤制温度、卤制时间。

还设有主要用于吊运蒸汽夹层卤锅上的滚筒式罐笼等设备的遥控电动行吊，移动式卤液过滤车，将已卤制好的产品运至成品仓库的链式输送机。

利用本发明，卤制生产可以实现机械化生产代替手工操作，可有效提高生产效率，减少用工数量。原每口卤锅需工人2人操作，采用本发明，减少到每班4人操作至少7口锅，提高效率3.5倍以上；利用锅炉余热温控热循环交换系统控制水温使待卤食材在恒温条件下实现解冻、清洗，保证了卤制加工前待卤食材预处理的效率和质量；利用带滚筒式罐笼的蒸汽卤锅，使卤制食材时，能模拟传统人工搅拌翻转，通过卤水温度控制装置和卤制时间控制装置实现卤制时间可控，温度可控；同时，食材罐笼可一次性瞬间吊出卤锅，实现同锅卤制食品同时出料，与卤药分离，做到同批次卤品卤制时间保持基本一致，成功解决了同锅卤制食品生熟不一，味道不一，质量难以保证的问题；利用振动筛分布料机布料、摊凉，使卤制好的食品布料厚薄均匀，摊凉效率高；降低能耗；有效减少人与食品原材料接触，降低交叉污染的机率，提高食品安全生产的保障能力。

附图说明

图1为本发明一实施例结构示意图。

图2为图1所示蒸汽夹层卤锅结构放大示意图。

具体实施方式

以下结合附图对本发明作进一步说明。

参照图1，本实施例包括依次连接的利用蒸汽余热对待卤冰冻食材进行化冰的恒温化冰清洗槽1、将化冰清洗过的待卤食材输送至称重储料仓的带式输送机2、隔离型食品输送机3、装有可对待卤食材自动进行称重计量的称重计量装置的称重储料仓4、设有滚筒式食材罐笼5用于对待卤食材进行卤制的蒸汽加热夹层卤锅7(所述蒸汽加热夹层卤锅7本实施例共设有7个)及将卤制食品进行筛选摊凉的振动筛分布料机9、链式输送机10；

参照图2，所述设有滚筒式食材罐笼5用于对待卤食材进行卤制的蒸汽加热夹层卤锅7包括夹层锅体7-1，卤锅底部放置有可移动卤药网箱7-3，滚筒式罐笼5设于卤药网箱7-3上方，所述滚筒式食材罐笼5中心的转轴5-1置于夹层锅体7-1两侧的开放式滑动轴承座7-2上，并通过传动齿轮5-2和离合器5-3与变频调速驱动电机5-4相连；滚筒式食材罐笼5内壁设有△型筋条5-5，滚筒式食材罐笼5外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门5-6；锅口装有不锈钢檐边7-11；卤锅上还装有卤水温度控制装置7-12和卤制时间控制装置7-13。

卤药网箱7-3和滚筒式食材罐笼5均用不锈钢制造。

还设有遥控电动行吊6、卤液移动过滤车8。

所述恒温化冰清洗槽1、隔离型食品输送机3、称重储料仓4、卤液移动过滤车8可参照其它行业具有类似功能的设备结构进行适当改进设计制造；振动筛分布料机9可参照现有振动筛进行适当改进设计制造；带式输送机2、遥控电动行吊6、链式输送机10等设备则可直接从市场购置。

工作时，利用遥控电动行吊6将滚筒式食材罐笼5从夹层卤锅7吊运至称重储料仓4下方，并将滚筒式食材罐笼5的不锈钢门打开，对准称重储料仓4底部的出料口；将冷冻的待卤食材投入盛有温水的恒温化冰清洗槽1，恒温化冰清洗槽1利用锅炉余热，通过循环换热系统，自动控制化冰池内的水温，以保持恒定水温，使冷冻待卤食材解冻，然后进行清洗；解冻清洗后的待卤食材经带式输送机2和隔离轻型食品输送机3输送到装有称重计量装置的称重储料仓4内，达到卤制工艺要求重量后，带式输送机2和隔离轻型食品输送机3停止运行，称重储料仓4底部的阀门开启，待卤食材从称重储料仓4内自动落入滚筒式食材罐笼5内后，称重储料仓4底部的阀门自动关闭；在关闭滚筒式食材罐笼5的不锈钢门后，利用遥控电动行吊6将滚筒式食材罐笼5吊回至蒸汽夹层卤锅7，将滚筒式食材罐笼5中心的转轴5-1置于夹层锅体7-1两侧的开放式滑动轴承座7-2上；通过卤水温度控制装置7-12和卤制时间控制装置7-13设定卤水温度和卤制时间；将卤药放入卤药网箱7-3内，并在卤锅中加入原始卤汁和适量水，直至滚筒式食材罐笼5中的待卤食材全部浸入卤水中；通入蒸汽对盛有卤水和卤药的夹层卤锅7进行加热，使夹层卤锅7内的卤水温度达到设定温度；启动变频调速驱动电机7-8，变频调速驱动电机7-8通过传动齿轮7-6带动滚筒式食材罐笼5匀速转动，对滚筒式食材罐笼5内的待卤食材进行卤制；到达设定时间，卤制完成，变频调速驱动电机7-8停止工作，滚筒式食材罐笼5停止转动；打开离合器7-7，利用摇控电动吊车6将滚筒式食材罐笼5吊出卤锅，吊运至振动筛分布料机9的料斗上方，将滚筒式食材罐笼5的不锈钢门对准振动筛分布料机9的料斗，打开滚筒式食材罐笼5的不锈钢门锁扣，卤制好的产品便从滚筒式食材罐笼5内落入振动筛分布料机9的料斗中，再通过振动筛分布料机9的料斗底部的出料口落至底部带孔的不锈钢料盘，启动振动筛分布料机9的振动电机，产品均匀分布在料盘内摊凉，然后通过链式输送机10运至成品车间11。如此，一批产品的卤制加工即告完成。各工序可以连续循环进行。

卤液移动过滤车8用于滤去卤水中的食材碎屑、卤药碎屑。

Claims (7)

1.一种卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，包括依次连接的利用蒸汽锅炉余热对待卤冰冻食材进行化冰的恒温化冰清洗槽、将化冰清洗后的待卤食材输送至称重储料仓的带式输送机、装有对待卤食材自动进行称重计量的称重计量装置的称重储料仓、装有滚筒式食材罐笼用于对待卤食材进行卤制的蒸汽夹层卤锅及将卤制食品进行筛选摊凉的振动筛分布料机。

2.如权利要求1所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，还设有遥控电动行吊。

3.如权利要求1或2所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，还设有移动式卤液过滤车和将已卤制好的产品运至成品仓库的链式输送机。

4.如权利要求1或2所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，所述装有滚筒式食材罐笼用于对待卤食材进行卤制的蒸汽加热夹层卤锅包括蒸汽加热夹层锅体，卤锅底部放置有可移动卤药网箱，卤药网箱上方设有滚筒式食材罐笼，所述滚筒式食材罐笼中心的转轴置于夹层锅体两侧的开放式滑动轴承座上，并通过传动齿轮和离合器与变频调速驱动电机相连；滚筒式食材罐笼外壁设有带快速开启锁扣的不锈钢门。

5.如权利要求4所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，所述滚筒式食材罐笼内壁设有△型筋条。

6.如权利要求4所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，所述卤锅锅口外沿设有檐边。

7.如权利要求4所述的卤制食品机械化生产成套设备，其特征在于，所述卤锅上设有卤水温度控制装置或/和卤制时间控制装置。

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