CN101756337B - 玉米胚芽饮料的制备方法 - Google Patents
玉米胚芽饮料的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101756337B CN101756337B CN201010000341A CN201010000341A CN101756337B CN 101756337 B CN101756337 B CN 101756337B CN 201010000341 A CN201010000341 A CN 201010000341A CN 201010000341 A CN201010000341 A CN 201010000341A CN 101756337 B CN101756337 B CN 101756337B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- corn
- germ
- drink
- temperature
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 title claims abstract description 105
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 title claims abstract description 105
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 title claims abstract description 62
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 19
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 14
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims description 43
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims description 43
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 20
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 18
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 14
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 12
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 9
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical group [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical group [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 8
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 8
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 8
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 8
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 claims description 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 6
- 238000007667 floating Methods 0.000 claims description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 4
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract description 4
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract description 3
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 11
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 7
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 4
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229910052785 arsenic Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010003694 Atrophy Diseases 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003005 anti-senility effect Effects 0.000 description 1
- RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N arsenic atom Chemical compound [As] RQNWIZPPADIBDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 230000037444 atrophy Effects 0.000 description 1
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000032823 cell division Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000004602 germ cell Anatomy 0.000 description 1
- 210000004907 gland Anatomy 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052745 lead Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明公开了一种玉米胚芽营养饮料的制备方法，其包括如下步骤：1)脱胚烘干；2)超微粉碎破壁；3)调配；4)均质；5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，120～125℃高温杀菌后冷却后即得。本发明玉米胚芽饮料，在工艺过程中对原料玉米胚芽进行超微粉碎、细胞破壁，有效地保证胚芽营养成分得到完全释放，易被人体吸收，同时制得的饮料营养价值高，口感和稳定性好。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料的制备方法，更具体的说，涉及一种玉米胚芽饮料的制备方法。
背景技术
玉米是我国北方主要农作物之一，玉米胚芽约占玉米重量的8-10％，但主要营养成分却占整个玉米的70％以上。另据统计，每100g玉米胚芽含蛋白质20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物40.8g。钙5.9mg，铁8.5mg，锌9.0mg，VB 11.48mg，VB 20.42mg，VE 19.86mg。同时，玉米胚芽与其它谷物胚芽在国外被誉为“天然VE营养源”，胚芽中VE含量远高于肉类和其它谷物，VE可减少衰老时细胞中色素颗粒，改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩等；胚芽也是植物中富含锌者，锌在细胞分裂和复制的基本过程中参与了DNA、RNA合成，它可促进青少年的生长发育和智力发育，对中老年的抗老防衰具良好的保健作用。胚芽中还含有大量的卵磷脂、谷物醇和不饱和脂肪酸，这些物质能抑制脂肪在小肠的吸收和胆汁酸的再吸收，从而具有减少胆固醇的合成，可防止动脉硬化，降低血脂水平，调节人体免疫等功效。
玉米胚芽早已作为食品加以利用了，作为饮料开发，现有技术在生产过程中对玉米胚芽加工处理方法为用胶体磨磨浆，胚芽浆粒度过大，一般在10～50微米。由于胚芽细胞壁较坚韧，细胞尺寸在亚微米至微米量级，营养成分没有被完全溶出。其不足之处是玉米胚芽的营养不易被人体吸收，使原料造成极大的浪费，饮料营养价值不高，且饮料易产生沉淀，影响品质。
发明内容
为了克服现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提供一种玉米胚芽饮料的制备方法，由该制备方法制备的玉米胚芽饮料胚芽浆粒度小、胚芽细胞破壁充分、营养成分易吸收的玉米胚芽饮料。
为了实现上述目的，本发明提供的一种玉米胚芽饮料的制备方法，包括如下步骤：
1)脱胚烘干：将玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间15～30分钟，控制其水份以重量份计小于5％；
2)超微粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂；
3)调配：将步骤2)得到的粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度75～95℃的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的甜味剂、乳化剂和稳定剂，加水定容后再加入pH调节剂，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；以重量份计，调配步骤的调配比例如下：
粉体粒径小于1微米的玉米胚芽粉 4-8％
甜味剂 6-10％
乳化剂 0.1-0.25％
稳定剂 0.08-0.15％
pH调节剂 0.04-0.07％
余量为水；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40Mpa±2，第二均质机压力为50Mpa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，120～125℃高温杀菌后冷却后即得。
所述步骤3)中甜味剂、乳化剂、稳定剂和pH调节剂一般可选自食品、饮料行业常用的种类即可。
优选地，所述甜味剂为蔗糖或木糖醇。所述乳化剂为单甘脂。所述稳定剂为羧甲基纤维素钠。所述pH调节剂为碳酸氢钠。
甜味剂选择木糖醇时，既能赋予产品良好的口感，同时主要是可以适合包括糖尿病人在内的人群饮用，当甜味剂选择木糖醇时，其用量优选3～5％。
所述步骤5)杀菌步骤杀菌式优选为为15′～15′～15′，具体是首先将杀菌温度在15分钟内均匀上升至120～125℃，然后保持杀菌温度15分钟后，再经过15分钟将灌装后的玉米胚芽饮料均匀降至室温。降温过程中也可采用冷水浴来加速降温过程。如此既能保证杀菌充分，又能较好保持饮料的风味和营养成分不被破坏。
本发明提供的玉米胚芽饮料制备方法，采用了现有的玉米胚芽饮料制备方法中从来没有使用过的微粉机进行超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂，有效地保证了玉米胚芽的营养成分得到完全释放，易被人体吸收，营养价值高，口感、稳定性好。选用较高压力的高压均质进一步促进玉米胚芽细胞壁破裂和细胞中的营养成分的释放。长期饮用对身体大有益处，是一种纯天然新型高营养健康饮品。
具体实施方式
以下实施例仅为本发明较优选的实施方式，但本发明并不限于此范围。
实施例1
1)脱胚烘干：将100kg 玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间15分钟，控制其水份以重量份计小于5％，得到干燥玉米胚芽约10kg待用；
2)粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂，通常破壁率可达95％以上；
3)调配：以重量份计，按如下调配比例取原料待用，
粉体粒径小于1微米的玉米胚芽粉 4％
蔗糖 5％
单甘脂 0.1％
羧甲基纤维素钠 0.08％
碳酸氢钠 0.04％
余量为水；
然后将粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度75℃左右的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的蔗糖、单甘脂和羧甲基纤维素钠，加水定容后再加入碳酸氢钠，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40Mpa±2，第二均质机压力为50Mpa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，采用常规高温杀菌手段杀菌后冷却后即得，杀菌温度120～125℃。
实施例2
1)脱胚烘干：将100kg玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间20分钟，控制其水份以重量份计小于5％，得到干燥玉米胚芽约8kg待用；
2)粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂，通常破壁率可达95％以上；
3)调配：以重量份计，按如下调配比例取原料待用，
粉体粒径小于1微米的玉米胚芽粉 5％
木糖醇 3％
单甘脂 0.2％
羧甲基纤维素钠 0.1％
碳酸氢钠 0.05％
余量为水；
然后将粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度80℃左右的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的木糖醇、单甘脂和羧甲基纤维素钠，加水定容后再加入碳酸氢钠，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40Mpa±2，第二均质机压力为50Mpa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，120～125℃高温杀菌后冷却后即得。
实施例3
1)脱胚烘干：将100kg玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间30分钟，控制其水份以重量份计小于5％，得到干燥玉米胚芽约8kg待用；
2)粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂，通常破壁率可达95％以上；
3)调配：以重量份计，按如下调配比例取原料待用，
粉体粒径小于1微米的玉米胚芽粉 8％
木糖醇 4％
单甘脂 0.2％
羧甲基纤维素钠 0.1％
碳酸氢钠 0.05％
余量为水；
然后将粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度85℃左右的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的木糖醇、单甘脂和羧甲基纤维素钠，加水定容后再加入碳酸氢钠，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40Mpa±2，第二均质机压力为50Mpa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，以杀菌式15′-15′-15′/120～125℃杀菌，具体是首先将杀菌温度在15分钟内均匀上升至120～125℃，然后保持杀菌温度15分钟后，再经过15分钟将灌装后的玉米胚芽饮料用冷水均匀降至室温。如此既能保证杀菌充分，又能较好保持饮料的风味和营养成分不被破坏。
本发明实施例方法制备出的玉米胚芽饮料产品的理化、卫生指标及营养成分检测报告，如下：
1、感官指标：
(1)色泽：均匀一致的乳白色。
(2)滋味及气味：具有玉米胚芽特有的香气与滋味，无异味。
(3)外观：呈均匀、细腻的乳浊液，无沉淀现象。
(4)杂质：无正常可见的外来杂质。
2、理化指标：
(1)蛋白质(g/100ml)≥0.6，脂肪(g/100ml)≥1.0，VE(mg/100ml)≥1.8，PH(20℃)：6.6-8.5
(2)重金属指标：铅(以Pb计，mg/l)≤0.3，总砷(以As计，mg/l)≤0.2
3、微生物指标：
菌落总数(cfu/ml)≤100，大肠菌群(MPN/100ml)≤3，霉菌和酵母(cfu/ml)≤20，致病菌不得检出。
本发明实施例3所制得的玉米胚芽饮料与现有技术工艺制得的玉米胚芽饮料有效营养成分对比，其中现有技术所得产品的工艺参数参考专利申请200610080486.X，主料玉米胚芽粉含量与本发明实施例3相同(8％的玉米胚芽粉，粒径20微米)：
| 营养成分 | 单位 | 现有技术工艺所得产品 | 实施例3 |
| 蛋白质 | g/100g | 0.72 | 0.91 |
| 脂肪 | g/100g | 2.16 | 2.2 |
| 灰分 | g/100g | 0.52 | 0.53 |
| 碳水化合物 | g/100g | 0.66 | 0.71 |
| 粗纤维 | g/100g | 0.09 | 0.08 |
| 维生素B1 | mg/100g | 0.01 | 0.023 |
| 维生素B2 | mg/100g | 0.13 | 0.17 |
| 维生素A | mg/100g | 0.01 | 0.01 |
| 维生素E | mg/100g | 1.85 | 2.20 |
| 钙 | mg/100g | 2.1 | 4.3 |
| 钾 | mg/100g | 49.9 | 92.2 |
| 镁 | mg/100g | 43.4 | 45.9 |
| 钠 | mg/100g | 3.0 | 3.9 |
| 铁 | mg/100g | 0.55 | 0.7 |
| 锌 | mg/100g | 0.25 | 0.6 |
| 硒 | mg/kg | 0.007 | 0.01 |
| 氨基酸总和 | g/100g | 0.6772 | 0.8971 |
由上表可以明显看出，本发明制备工艺相比较于现有技术工艺，创造性使用细胞超微粉碎机械破壁技术及通过改变均质条件使制得的玉米胚芽饮料除粗纤维略低于传统工艺制得的产品外，其余营养成分均明显高于传统工艺。
Claims (7)
1.一种玉米胚芽饮料的制备方法，其包括如下步骤：
1)脱胚烘干：将玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间15～30分钟，控制其水份以重量份计小于5％；
2)超微粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂；
3)调配：将步骤2)得到的粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度75～95℃的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的甜味剂、乳化剂和稳定剂，加水定容后再加入pH调节剂，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；以重量份计，调配步骤的调配比例如下：
余量为水；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40MPa±2，第二均质机压力为50MPa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，120～125℃高温杀菌后冷却后即得。
2.如权利要求1所述的玉米胚芽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中甜味剂为蔗糖或者木糖醇。
3.如权利要求1所述的玉米胚芽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中乳化剂为单甘脂。
4.如权利要求1所述的玉米胚芽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中稳定剂为羧甲基纤维素钠。
5.如权利要求1所述的玉米胚芽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中pH调节剂为碳酸氢钠。
6.如权利要求1所述的玉米胚芽饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)杀菌时首先将杀菌温度经15分钟均匀上升至120～125℃，然后保持杀菌温度15分钟后，再经过15分钟将灌装后的玉米胚芽饮料均匀降至室温。
7.一种玉米胚芽饮料的制备方法，其包括如下步骤：
1)脱胚烘干：将玉米经脱胚机干法脱胚后，得到的玉米胚芽再用微波烘干机烘干灭酶，烘干时间15～30分钟，控制其水份以重量份计小于5％；
2)超微粉碎破壁：将步骤1)得到的烘干灭酶后的玉米胚芽用微粉机超微粉碎，粉碎后得到的玉米胚芽粉粉体粒径小于1.0微米，使得玉米胚芽粉细胞壁破裂；
3)调配：将步骤2)得到的粉体粒径小于1.0微米的玉米胚芽粉加入温度75～95℃的热水搅拌均匀，然后用200目筛布过滤，滤液加入到不锈钢夹层汽锅中，接着加入热水溶解的甜味剂、乳化剂和稳定剂，加水定容后再加入pH调节剂，调节pH值至7.0～7.5，最后加热至沸腾，除去液面浮沫得到玉米胚芽浆液；以重量份计，调配步骤的调配比例如下：
余量为水；
4)均质：将步骤3)配制好的玉米胚芽浆液再次用200目筛布过滤后，用均质机进行两次高压均质，第一均质机压力为40MPa±2，第二均质机压力为50MPa±2，均质温度保持在75℃～80℃之间；
5)把已均质的玉米胚芽浆液提温至85℃以上进行灌装封口，120～125℃高温杀菌后冷却后即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010000341A CN101756337B (zh) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | 玉米胚芽饮料的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201010000341A CN101756337B (zh) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | 玉米胚芽饮料的制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101756337A CN101756337A (zh) | 2010-06-30 |
| CN101756337B true CN101756337B (zh) | 2012-08-29 |
Family
ID=42487842
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201010000341A Active CN101756337B (zh) | 2010-01-20 | 2010-01-20 | 玉米胚芽饮料的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101756337B (zh) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103385303B (zh) * | 2013-06-26 | 2015-07-15 | 山东省农业科学院农产品研究所 | 一种小麦胚芽奶茶饮料及其制备方法 |
| CN108935713A (zh) * | 2018-06-28 | 2018-12-07 | 湖南艾达伦科技有限公司 | 一种罗汉果味松子露及制备方法 |
| CN110236058A (zh) * | 2019-06-18 | 2019-09-17 | 山东嘉华保健品股份有限公司 | 一种大豆胚芽风味固体饮料的生产工艺 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1168247A (zh) * | 1996-04-16 | 1997-12-24 | 承德第一食品发酵研究所 | 玉米蛋白饮料 |
| CN101073431A (zh) * | 2006-05-17 | 2007-11-21 | 贾巍 | 一种玉米胚芽饮料及其制备方法 |
-
2010
- 2010-01-20 CN CN201010000341A patent/CN101756337B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1168247A (zh) * | 1996-04-16 | 1997-12-24 | 承德第一食品发酵研究所 | 玉米蛋白饮料 |
| CN101073431A (zh) * | 2006-05-17 | 2007-11-21 | 贾巍 | 一种玉米胚芽饮料及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 安广杰等.脱脂玉米胚芽饮料的研制.《食品与机械》.2009,第25卷(第4期),134-137. * |
| 黄建蓉等.超微粉碎对食品物料的影响.《粮食与饲料工业》.2007,第2007年卷(第7期),25-27. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101756337A (zh) | 2010-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104522803B (zh) | 一种苦荞胚芽、燕麦胚芽复合发酵饮料及其制备方法 | |
| CN101103830B (zh) | 一种南瓜、甜玉米饮料及其制备方法 | |
| KR101542667B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 발효식품의 제조방법 | |
| KR101374424B1 (ko) | 미강과 쌀눈과 아마씨를 이용한 건강기능식품의 제조방법 | |
| EP2241199A2 (en) | Method for producing fermented product using natural material, and food or medicine containing fermented product made from same | |
| CN117562257B (zh) | 一种高脂肪低碳水的食品组合物及其制备方法 | |
| CN105054167A (zh) | 一种红枣风味谷物饮料及其制备方法 | |
| CN106172634A (zh) | 一种营养饼干的加工方法 | |
| CN104544433A (zh) | 青稞纤维谷物饮料的制备方法 | |
| CN101756337B (zh) | 玉米胚芽饮料的制备方法 | |
| CN104705751A (zh) | 一种甘薯玉米发酵饮料的生产方法 | |
| CN105795444A (zh) | 一种山葵魔芋酱及其制备方法 | |
| CN105410189A (zh) | 复合蛋白饮料及其制备方法 | |
| CN108056343A (zh) | 清爽型米露饮料的制作方法 | |
| JP2015077127A (ja) | 玄米乳及びその製造方法、ミルクティー及びその製造方法 | |
| CN106722168A (zh) | 即冲复合小米粉的制备方法 | |
| CN109730281A (zh) | 红茶菌余甘子果冻及其制备方法 | |
| CN105661212B (zh) | 玉米银耳清汁饮料的制备方法 | |
| JP2006180868A (ja) | クロレラ発酵食品の製造方法 | |
| WO2002071873A1 (fr) | Cereales fonctionnelles | |
| CN108208693A (zh) | 一种红酸汤的加工方法 | |
| CN104509915A (zh) | 一种番茄醋的制备方法 | |
| JP4995051B2 (ja) | 米類の乳酸発酵食品およびその製造方法 | |
| KR20180096039A (ko) | 매실발효식초 및 그 제조방법 | |
| CN104719480B (zh) | 一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20231108 Address after: 067500 Liaoheyuan Community, Liuxi Town, Pingquan City, Chengde City, Hebei Province Patentee after: Chengde Liaoheyuan Food Co.,Ltd. Address before: 067501 Dongliang Village, Daohugou Township, Pingquan County, Hebei Province Patentee before: Jia Wei |
|
| TR01 | Transfer of patent right |