CN101744197A - 用物理手段改变干果成份的方法及由其制成的干果 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用物理手段改变干果成份的方法，将可食性材料制成流体，然后注入干果或鲜果中，可选择地进行干燥处理，较佳地，干果或鲜果直接注射或经预先处理再注射，可食性材料包括营养物质、生物活性物质和/或可以改变风味和/或口感的可食性物质，所述营养物质包括多种维生素、生物素、矿物质和/或微量元素，可食性材料是炼乳，或者可食性材料是甜味剂如木糖醇或蔗糖，流体包括液体和半固体，还提供了上述方法制得的干果，本发明的方法构思巧妙、操作简便，采用该方法可以将可食性材料如生物活性物质、营养物质和/或改变风味和/或口感的可食性物质包藏在干果中，不容易被氧化或挥发掉，其口感会更好，风味更浓缩，和营养多样化，更富有营养，适于大规模推广应用。

Description

用物理手段改变干果成份的方法及由其制成的干果

技术领域

本发明涉及营养保健或功能食品技术领域，特别涉及干果技术领域，具体是指一种用物理手段改变干果(脱水的水果)成份的方法，尤其是改变干果的营养成份、生物活性成份、风味和/或口感的方法，及由其制成的干果。

背景技术

将水果(鲜果)脱水制成干果(即脱水后的水果)是为了延长其保存期，防止变质的方法。在制作过程中，水分减少，果实里的糖分和营养成分相对浓缩，从而使微生物的生长被抑制。同时，果实的体积可缩小为原来的一半或更小，可以节省运输费用和存贮空间。

干果(包括葡萄干、枸杞子、西红柿干、柿子干等)是一种广为消费者欢迎的产品，可以长期保存，富有营养，口感好。现有改变葡萄干营养、口感风味的方法，见中国专利ZL200820207560.4(发明创造名称：巧克力、酸奶葡萄干)，其披露：产品为粒状体，自内至外由5层构成：核心层为葡萄干，其外包裹粉层，粉层由奶粉、砂糖、可可粉混合而成；粉层外包裹油脂层，油脂为天然或人工可可油脂；油脂层外包裹树胶层，树胶为阿拉伯树胶或果胶；最外层为上光剂层，上光剂为紫胶或普通发光剂，此为巧克力葡萄干；将由奶白糖、脱脂奶粉、酸奶粉三者的混合粉加入丁香酊或甘草酊香料所组成粉层取代上述的粉层，就成为酸奶葡萄干。用这种方法生产的产品，在外观上象巧克力豆、或酸奶豆，口感大有改变。如果使用具有挥发性的食用香精或营养成分(植物精油)，则很容易在储存过程损失。。同时，该方法对与液体的生物活性物质(比如，深海鱼油，维生素E)有难度，如果把深海鱼油，维生素E等涂在干果的外表面，容易渗漏，或造成产品黏结在一起。

中国专利ZL95120614.1公开了一种鲜果夹心杏脯，是将鲜红色的枸杞鲜果、樱桃鲜果包于金黄色的无核杏脯内，制成红黄相配、既保持了杏脯、鲜果各自独立的外形和口感又是营养丰富的新颖食品。用这种方法生产的产品，是用不同干果在组合形式上的变化。在外观上有重大改变，口感和风味也完全不同。

因此，需要提供一种方法，在基本保存干果外观的情况下，可以使用具有挥发性的食用香精或营养成分改变干果的营养和口感风味，且这些食用香精或营养成分不易在储存过程损失，还可以使用生物活性物质(比如，深海鱼油，维生素E)改变或增强干果的某些功能，且这些生物活性物质不容易被氧化，也不容易渗漏出来。

发明内容

本发明的目的是克服了上述现有技术中的缺点，提供一种用物理手段改变干果成份的方法及由其制成的干果，该方法构思巧妙、操作简便，采用该方法可以将可食性材料如生物活性物质、营养物质和/或改变风味和/或口感的可食性物质包藏在干果中，不容易被氧化或挥发掉，其口感会更好，风味更浓缩，和营养多样化，更富有营养，适于大规模推广应用。

为了实现上述目的，本发明的第一方面，提供了一种用物理手段改变干果成份的方法，其特点是，将可食性材料制成流体，然后注入干果或鲜果中，根据注入流体的体积和果实整体的水分含量，可选择地进行干燥处理，使产品容易保存。使产品可以长期保存，便于食用，同时增加所需的多种营养。

较佳地，所述干果包括葡萄干、枸杞子、西红柿干、枣子干或柿子干等等。

较佳地，所述干果可以被直接注射，或经预先经过湿润或加热处理再注射。干果在适当湿润和加热后，果肉和果皮都有弹性，便于可食性材料用针筒注射器注入。其注射体积以针头拔出后，注射液不溢出为宜。所述鲜果可以被直接注射，或经预先水分去除处理再注射。即如果鲜果的水分太高，也可以将鲜果进行预先处理，使其水分适当降低。

因此，本发明也可以从含有高水分的鲜果开始，可以将鲜果进行预先处理，使其水分适当降低，使体积相对收缩。可将生物活性物质和/或营养成份制成的液体或悬浮液体用针筒注射器注入，再经适当干燥后，可使产品得以长期保存，便于食用。

较佳地，所述可食性材料包括营养物质、生物活性物质和/或可以改变风味和/或口感的可食性物质。

更佳地，所述营养物质包括维生素、生物素、矿物质和/或微量元素。维生素可以包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸等。

更佳地，所述生物活性物质包括白藜芦醇和/或辅酶Q10。

更佳地，所述可以改变风味和/或口感的可食性物质包括可以改变风味和/或口感的食用香精。

较佳地，所述可食性材料是炼乳，或者所述可食性材料是甜味剂。

更佳地，所述甜味剂是木糖醇或蔗糖。

较佳地，所述流体包括液体和半固体。

更佳地，所述液体包括液体或悬浮液体。

在本发明的第二方面，提供了一种干果，其特点是，采用上述的用物理手段改变干果成份的方法制成。

本发明的有益效果具体如下：

1、本发明将可食性材料制成流体，并其注入干果内，再通过适当干燥，从而在基本保存干果外官的情况下，使可食性材料包藏在干果中，不容易被氧化或挥发掉，构思巧妙、操作简便，适于大规模推广应用；

2、本发明采用的可食性材料可以包括但不限于生物活性物质、营养物质、改变风味和/或口感的可食性物质，从而使得制成的干果具有传统产品没有的功能，其口感会更好，风味更浓缩，和营养多样化，更富有营养；

3、由本发明的方法制成的干果，与现有常见干果外观基本一致，而具有现有常见干果没有的功能，比如，具有现有常见干果所没有的活性物质、营养物质，具有更好的口感和不同的风味，具有更多的活性物质、营养物质等等。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例1奶味的葡萄干

市售葡萄干，在适当湿润和加热后，果肉和果皮都有弹性，可将炼乳(悬浮液)用针筒注射器注入。每个葡萄干注入约0.01到0.05毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过处理过的含炼乳的葡萄干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥12小时后，产品的外观和普通的葡萄干没有区别。但在品尝后，有葡萄干的甜味和口感，并有强烈的牛奶香味。大人和小孩都很喜欢。

实施例2含有维生素E的葡萄干

市售葡萄干，在适当湿润和加热后，果肉和果皮都有弹性。用炼乳(悬浮液)约3毫升，加入0.5克的维生素E(约800UI-国际单位)，搅拌均匀后，可将上述悬浮液用针筒注射器注入经过处理的葡萄干100个，平均每个葡萄干注入量约0.03毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的葡萄干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥12小时后，产品的外观和普通的葡萄干没有区别。但在品尝后，有葡萄干的甜味和口感，并有强烈的牛奶香味。大人和小孩都很喜欢。食用经过处理的葡萄干100个，相当于服用了800UI-国际单位维生素E，增加了营养。

实施例3含有葡萄糖酸锌的葡萄干

市售葡萄干，在适当湿润和加热后，果肉和果皮都有弹性。用可食用水2毫升，加入0.1(100毫克)克的葡萄糖酸锌，再加4克蔗糖，搅拌均匀后，再加炼乳1毫升，可将上述溶液用针筒注射器注入经过处理的葡萄干100个，平均每个葡萄干注入量约0.03毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的葡萄干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥12小时后，产品的外观和普通的葡萄干没有区别。但在品尝后，有葡萄干的甜味和口感，并有强烈的牛奶香味。大人和小孩都很喜欢。食用经过处理的葡萄干100个，相当于服用了0.1克(100毫克)的葡萄糖酸锌，增加了营养。

实施例4含有多种维生素的葡萄干

市售新鲜葡萄，在太阳下晒的半干后，果肉和果皮仍都有弹性。

取一粒市售多种维生素片(含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和矿物质及微量元素)碾成细粉后，加入可食用水3毫升，再加4克木糖醇，搅拌均匀后，可将上述悬浮液用针筒注射器注入经过处理的葡萄干100个，平均每个葡萄干注入量约0.03毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的葡萄干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥12小时后，产品的外观和普通的葡萄干没有区别。但在品尝后，有葡萄干的甜味和口感。但甜味更好。大人和小孩都很喜欢。食用经过处理的葡萄干100个，相当于服用了一粒市售多种维生素片，增加了营养。

实施例5含有葡萄糖酸锌的枸杞子

用可食用水2毫升，加入0.1(100毫克)克的葡萄糖酸锌，再加2克木糖醇，搅拌均匀后，可将上述溶液用针筒注射器注入经过处理的枸杞子100个，平均每个枸杞子注入量约0.02毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的枸杞子，在烘箱中，40到60摄氏度干燥12小时后，产品的外观和普通的枸杞子没有区别。但在品尝后，有枸杞子的甜味和口感。但甜味更好。食用经过处理的枸杞子100个，相当于服用了0.1克(100毫克)的葡萄糖酸锌。

实施例6含有葡萄糖酸锌的西红柿干

用可食用水5毫升，加入0.1(100毫克)克的葡萄糖酸锌，再加5克木糖醇，搅拌均匀后，可将上述溶液用针筒注射器注入经过处理的西红柿干10个，平均每个西红柿干注入量约0.5毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的西红柿干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥48小时后，产品的外观和普通的西红柿干没有区别。但在品尝后，有西红柿干的味道和口感。但甜味更好。食用经过处理的西红柿干10个，相当于服用了0.1克(100毫克)的葡萄糖酸锌。

实施例7含有多种维生素的枣子干

取一粒市售多种维生素片(含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和矿物质及微量元素)，碾成细粉后，加入可食用水2毫升，再加4克木糖醇，搅拌均匀后，可将上述溶液用针筒注射器注入经过处理的枣子干20个，平均每个枣子干注入量约0.1毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的枣子干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥36小时后，产品的外观和普通的枣子干没有区别。但在品尝后，有枣子干的甜味和口感。但甜味更好。大人和小孩都很喜欢。食用经过处理的枣子干20个，相当于服用了一粒市售多种维生素片，增加了营养。

实施例8含有多种维生素的柿子干

取一粒市售多种维生素片(含维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸和矿物质及微量元素)，碾成细粉后，加入可食用水2毫升，再加4克木糖醇，搅拌均匀后，可将上述溶液用针筒注射器注入经过处理的柿子干4个，平均每个枣子干注入量约0.5毫升。针头拔出后，注射液基本不溢出。经过注射过的柿子干，在烘箱中，40到60摄氏度干燥72小时后，产品的外观和普通的柿子干没有区别。但在品尝后，有柿子干的甜味和口感。但甜味更好。大人和小孩都很喜欢。食用经过处理的枣子干4个，相当于服用了一粒市售多种维生素片，增加了营养。

本发明利用干果和水果体积可收缩性，在基本不损坏干果和水果外形的情况下，在果肉中注入液体或半固体生物活性物质、营养物质、或者是改变风味和口感的可食性物质。由于生物活性物质、营养物质、或者如果使用具有挥发性的食用香精，是包藏在干果的里面，不容易被氧化或挥发掉。其口感会更好，风味更浓缩，和营养多样化，更富有营养。可拥有传统产品没有的功能：比如，在葡萄干中加本来没有的维生素E、辅酶Q10等。还可以增强(加入更多)抗衰老，抗肿瘤的白藜芦醇等生物活性物质。

本发明的产品借助干果可以长期保存，便于食用的优点。同时可以改变口感和风味，更重要的是可以增加干果原来所不具备的(或更浓缩的)多种营养包括多种维生素、矿物质及微量元素，和植物、动物、微生物和矿物的有益于健康的提取剂。

综上，本发明的用物理手段改变干果成份的方法构思巧妙、操作简便，采用该方法可以将可食性材料如生物活性物质、营养物质和/或改变风味和/或口感的可食性物质包藏在干果中，不容易被氧化或挥发掉，其口感会更好，风味更浓缩，适于大规模推广应用。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。

Claims (12)

1.一种用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，将可食性材料制成流体，然后注入干果或鲜果中，根据注入流体的体积和果实整体的水分含量，可选择地进行干燥处理，使产品容易保存。

2.根据权利要求1所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述干果包括葡萄干、枸杞子、西红柿干、枣子干或柿子干。

3.根据权利要求1所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述干果被直接注射，或经预先经过湿润或加热处理再注射；所述鲜果被直接注射，或经预先水分去除处理再注射。

4.根据权利要求1所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述可食性材料包括营养物质、生物活性物质和/或可以改变风味和/或口感的可食性物质。

5.根据权利要求4所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述营养物质包括维生素、生物素、矿物质和/或微量元素。

6.根据权利要求4所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述生物活性物质包括白藜芦醇和/或辅酶Q10。

7.根据权利要求4所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述可以改变风味和/或口感的可食性物质包括可以改变风味和/或口感的食用香精。

8.根据权利要求1所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述可食性材料是炼乳或维生素，或者所述可食性材料是甜味剂。

9.根据权利要求8所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述甜味剂是木糖醇或蔗糖。

10.根据权利要求1所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述流体包括液体和半固体。

11.根据权利要求10所述的用物理手段改变干果成份的方法，其特征在于，所述液体包括液体或悬浮液体。

12.一种干果，其特征在于，采用根据权利要求1～11中任一所述的用物理手段改变干果成份的方法制成。