WO2005117610A1 - 青果物加工品およびその製造方法 - Google Patents

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WO2005117610A1
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fruits
vegetables
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fruit
fluid
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Inventor
Kazunari Era
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Kazunari Era
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces

Definitions

  • the present invention relates to a technology for processing vegetables and fruits such as vegetables and fruits.
  • Fruits and vegetables may include sweet potato. "Sui" means naturally inside fruits and vegetables
  • a void is a defect that has occurred (i.e., not due to artificial processing).
  • the inside of fruits and vegetables may contain grapes depending on the harvest time, or depending on the time elapsed after harvest.
  • the method of producing a processed fruit and vegetable product according to the present invention includes the steps of inserting a tubular injection member into the fruit and vegetable and injecting a fluid containing a seasoning into the fruit and vegetable basket through the injection member.
  • the injection member preferably has an opening in the side wall of the injection member. If it is configured in this way, it is a pot which can pour the fluid into the crucible in the pouring step. According to this manufacturing method, when the tubular injection member is inserted into fruits and vegetables and the fluid is injected into the pot, the commercial value of fruits and vegetables including the pot can be enhanced by a simple process.
  • “sushi” is a void originally formed in the interior of fruits and vegetables. Also includes Furthermore, the “ssu” in the present invention is not limited to a portion recognized as a clear void when cutting fruits and vegetables, and a portion of the fruits and vegetables having a sparse texture compared with the dense surroundings (eg, Also includes a portion of fruits and vegetables that are softer than the surroundings.
  • the fruit and vegetables and seasonings in this invention can use what kind of thing.
  • suitable combinations of fruits and vegetables and seasonings are combinations of persimmon fruit and condensed milk (especially sweetened condensed milk).
  • the fluid injected into fruits and vegetables needs to exhibit fluidity at the time of injection, but may be solidified by freezing, for example, once it has been injected into fruit and vegetable pots. .
  • the liquid containing the seasoning is injected into the fruit and vegetable basket, and the commercial value of the fruit and vegetable including the strawberry can be enhanced.
  • the fluid is injected into the weir that is originally present inside the fruits and vegetables, it is not necessary to artificially form a void for injecting the fluid. Specifically, there is no need for processing, such as removing a part of fruits and vegetables and artificially forming a void.
  • it is possible to enhance the commercial value of fruits and vegetables including mulberry by only simple steps.
  • the injection member has a plurality of openings provided at different positions in the axial direction or circumferential direction of its side wall.
  • at least a part of the plurality of openings can be injected into the weir in the injection step.
  • the fluid is injected into the part of the opening force which has reached the fruit and vegetable pod.
  • the fluid can be injected into the crucible by only a simple process. Therefore, the production efficiency of processed fruits and vegetables can be improved.
  • the diameter of each of the hole injection members of the holes is made larger as the openings are provided on the side wall closer to the end to be inserted into fruits and vegetables. According to this configuration, even when the viscosity of the fluid is high and the flowability is low, it is possible to make the amount of the fluid flowing out equal to each opening force of the injection member. Therefore, it is assumed that the opening force fluid located upstream in the direction of fluid injection flows out in large quantities. The opening force located downstream is more likely to be able to prevent the outflow of fluid from decreasing.
  • the appearance may be impaired due to the hole left after the injection member is inserted. Therefore, for example, when the present invention is applied to process a fruit or vegetable having a scale (shrinkage), it is desirable to insert the injection member from a portion of the fruit or vegetable covered by the scale in the insertion step. . According to this method, since the hole is covered by scale, the appearance of the processed fruits and vegetables is not impaired. In addition, for example, the force may be inserted into the stem portion of the fruit and vegetables and the vicinity thereof. In addition, it is further preferable that the hole in which the injection member was inserted be blocked by the same or other food!
  • FIG. 1 is a view for explaining a manufacturing process of a processed fruit and vegetable product according to an embodiment of the present invention.
  • FIG. 2 is a view showing the configuration of an injection member used in the same manufacturing process.
  • FIG. 3A is a view for explaining the case where one opening is provided in the injection member.
  • FIG. 3B is a view for explaining the case where a plurality of openings are provided in the injection member.
  • FIG. 4 is a cross-sectional view showing a state in which an insertion member is inserted into a flesh portion in a modification.
  • FIG. 5 is a cross-sectional view showing a state in which an insertion member is inserted into a flesh portion in a modification.
  • FIG. 1 is a cross-sectional view for explaining a method of producing a processed fruit and vegetable product according to an embodiment of the present invention.
  • the fruit 10 of the fruit and vegetable grape is actually a flesh portion 11 to be served, and a scale piece 12 (also referred to as “hita”) covering a part of the surface of the flesh portion 11.
  • a scale piece 12 also referred to as “hita” covering a part of the surface of the flesh portion 11.
  • hita also referred to as “hita”
  • the inside of the flesh portion 11 contains a weir 13.
  • the weir 13 is a void surrounded by the flesh 11.
  • the fruit and vegetable additive according to the present embodiment is obtained by injecting condensed milk (condensed milk) into a crucible 13 according to the following procedure. First, as shown as (1) in FIG.
  • the tubular injection member 20 is inserted from the surface of the flesh portion 11 into the inside in the direction of arrow A. More specifically, after lifting the scale 12 of the fruit 10 in the direction away from the flesh 11, the partial force of the surface of the flesh 11 covered by the scale 12 also inserts the injection member 20.
  • the cross section of the fruit 10 is shown for the convenience of description in the actual manufacturing process, the injection member 20 is inserted into the fruit 10 by cutting and cutting.
  • FIG. 2 is an enlarged view of the vicinity of the tip portion of the injection member 20 inserted into the flesh portion 11.
  • the injection member 20 has a side wall 21 forming a circular pipe so that the cross section perpendicular to the axial direction B1 becomes a ring shape.
  • the side wall 21 is made of, for example, plastic, and its end 22 is shaped so as to form an acute angle with the axial direction B1.
  • a large number of openings 23 are formed in a portion of the side wall 21 which is inserted into the flesh portion 11. These openings 23 are substantially circular holes passing through the side wall 21 so that the inside and the outside of the side wall 21 communicate with each other, and they are provided at different positions in the axial direction B1 or the circumferential direction B2 of the injection member 20.
  • each opening 23 is larger as the opening 23 is closer to the tip of the injection member 20 inserted into the flesh 11.
  • the diameter D1 of the opening 23 closer to the distal end is an opening 23 closer to the proximal end (the end opposite to the end 22) It is larger than the diameter D2 of the opening 23) located at the upper side of FIG.
  • the edge 22 of the side wall 21 may be closed or opened.
  • the condensed milk is filled in a container to which the proximal end of the injection member 20 is connected, and the condensed milk is poured into the injection member 20 by applying pressure to the container.
  • the condensed milk poured in this way flows toward the tip of the injection member 20 and flows out from each opening 23 to the weir 13 of the flesh 11 as shown by the arrow in FIG. 1 (2).
  • the condensed milk in the present embodiment is a fluid (sweetened condensed milk) in which milk is boiled and concentrated and then sugar is contained.
  • this kind of condensed milk has high viscosity, if all the openings 23 have the same diameter, the opening 23 (opening 23 near the proximal end of the injection member 20) located upstream of the injection direction of the condensed milk is also A large amount of condensed milk may flow out, and a small amount of condensed milk may flow out of the downstream opening 23 (the opening 23 close to the tip of the injection member 20).
  • injection of condensed milk Since the diameter of the opening 23 located on the downstream side in the direction is larger than the diameter of the opening 23 located on the upstream side, it is possible to eliminate such non-uniformity in the amount of outflow.
  • the filling member 20 is drawn out after the milk 13 is filled in the bowl 13 of the flesh part 11.
  • step (3) a processed fruit and vegetables product 50 in which the condensed milk 30 is injected into the interior of the fruit 10 is completed. Since the hole into which the injection part 20 was inserted is covered by the scale 12, the appearance of the processed fruit and vegetable product 50 is not impaired. Furthermore, when the hole into which the injection member 20 is inserted is naturally closed by the elasticity of the flesh portion 11, the condensed milk 30 poured into the bowl 13 does not flow back and leak to the outside of the flesh portion 11.
  • the commercial value of the fruit 10 including the fruit 13 can be enhanced by injecting condensed milk into the fruit 13 of the flesh 11. Also, if the injection part 20 is inserted into the flesh part 11 and the fluid is poured !, the processed fruits and vegetables 50 are manufactured by a simple process.
  • the condensed milk is injected into the inside of the flesh part 11, even if it is eaten with a hand grip, the problem that the condensed milk adheres to a part of the body or clothes does not easily occur.
  • the injection member 20 since the injection member 20 is provided with the plurality of openings 23, the form (position, size or shape) of the crucible 13 may not be grasped in detail and accurately. There is an advantage that the condensed milk 30 can be surely filled in the crucible 13 of the flesh portion 11. It will be as follows if this point is explained in full detail. Now, as shown in FIG. 3A, it is assumed that the injection member 20 is provided with one opening 23. Here, even if the injection member 20 is inserted into the flesh portion 11 by assuming the form of the weir 13, the opening 23 may reach the flesh portion 11 beyond the weir 13 as shown in FIG. 3A. .
  • the opening 23 provided in the injection member 20 is only one. It can also be done.
  • a method for determining whether or not the force 13 is generated in the flesh part 11 or a method for specifying the form of the tool 13 is optional.
  • the presence or absence or shape of the scale 13 may be estimated empirically or statistically depending on the harvest time, the elapsed time from the harvest, or the appearance or feel of the fruit 10.
  • the presence or absence and shape of the wrinkles 13 may be specified by irradiating the fruit 10 with an electromagnetic wave such as an X-ray.
  • the method of inserting the injection member 20 from the portion of the surface of the fleshy part 11 covered by the scale pieces 12 is illustrated.
  • the place where the injection member 20 is inserted is optional.
  • the injection member 20 may be inserted.
  • the injection member 20 may be inserted into a partial force at which the stem portion 15 and the flesh portion 11 are connected.
  • the condensed milk 30 (or other seasoning) can be injected into the crucible 13 without impairing the appearance of the processed fruits and vegetables 50.
  • the hole after the injection member 20 is inserted is substantially blocked by the elasticity of the stem portion 15 and the flesh portion 11, the condensed milk 30 does not leak from the flesh portion 11.
  • the condensed milk 30 is injected into the weir 13 formed as a clear void inside the flesh part 11, but the weir 13 is not necessarily grasped as a clear space. It does not have to be For example, in the case of processing a fruit 10 having a portion (for example, a portion softened more softly than the surrounding flesh portion) inside the flesh portion 11 with a relatively sparse tissue compared to the surrounding, this soft portion Insert the injection member 20 so that the opening reaches the Milk 30 may be infused. However, in this case, it is necessary to increase the pressure for injecting the condensed milk, as compared to the case where the condensed milk 30 is injected into the bowl 13 as the void contained in the fruit flesh portion 11.
  • poured into the fruit 10 of a persimmon was illustrated.
  • the combination of the type of fruits and vegetables to be processed and the type of fluid (type of seasoning) injected into it is optional.
  • a fluid containing as a seasoning a soup stock produced from kelp, dried bonito or the like may be poured into the root vegetable pot 13 such as daikon radish or beef bowl.
  • the injected juice soaks into the internal force root vegetables, so that the soup can be soaked in the root vegetables as compared to the case where uncooked root vegetables are cooked.

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Abstract

　　青果物加工品５０は、管状の注入部材２０を青果物１０（例えば苺）に挿入する工程と、調味料を含む流動体３０（例えば練乳）を注入部材２０を通して青果物１０の鬆１３に注入する工程とを経て製造される。より詳細には、注入部材２０は、その側壁に複数の開口２３を有し、挿入工程においては、その複数の開口２３の少なくとも一部から流動体３０を鬆１３に注入する。 　

Description

青果物加工品およびその製造方法
技術分野
[0001] 本発明は、野菜や果物などの青果物を加工する技術に関する。
背景技術
[0002] 青果物には、鬆 (す）が含まれることがある。「鬆 (す)」とは、青果物の内部に自然に
(すなわち人為的な加工によらずに)空隙が生じた欠陥である。典型的な場合、収穫 時期により、あるいは収穫後に経過した時間に応じて、青果物の内部に鬆 (す）が含 まれることがある。
発明の開示
発明が解決しょうとする課題
[0003] このように鬆が含まれる青果物は一般に鮮度が低いものとして認識される。このため 、鬆が含まれる（あるいは鬆が含まれると予測される）青果物は、需要者に販売される ことなく不良品として廃棄されることがある。
しかし、このように鬆が入った青果物であっても、その青果物をカ卩ェして商品として の価値を高めることができれば需要者に販売することができることがある。このように できれば、青果物は廃棄されることなく有効に利用されるので望ましいと言える。 本発明は、このような事情に鑑みてなされたものである。
課題を解決するための手段
[0004] 本発明に係る青果物加工品の製造方法は、管状の注入部材を青果物に挿入する 工程と、調味料を含む流動体を注入部材を通して青果物の鬆に注入する工程とを有 する。さらに、注入部材は、その注入部材の側壁に開口を有していることが好ましい。 この様に構成されていれば、注入工程において、その開口カゝら流動体を鬆に注入す ることができるカゝらである。この製造方法によれば、管状の注入部材を青果物に挿入 して流動体を鬆に注入すると 、う簡易な工程によって、鬆を含む青果物の商品価値 を高めることができる。
なお、本発明における「鬆 (す)」は、青果物の内部に本来的に形成されている空隙 も含んでいる。さらに、本発明における「鬆 (す)」は、青果物を切断したときに明確な 空隙として認識される部分に限られず、稠密な周囲と比較して組織が疎くなつた青果 物の部分 (例えば、周囲よりも軟ら力べなった青果物の部分)も含んでいる。
また、本発明における青果物や調味料は任意の種類のものを使用できる。青果物 と調味料との好適な組合せの具体例には、苺の果実と練乳 (特に加糖練乳）との組 合せがある。さらに、青果物に注入される流動体は、その注入時には流動性を呈す ることが必要であるが、いったん青果物の鬆に注入された後には、例えば冷凍によつ て固形ィ匕されてもよい。
[0005] この様に製造されると、調味料を含む流動体が青果物の鬆に注入されるので、鬆を 含む青果物の商品価値を高めることができる。また、青果物の内部にもともと存在す る鬆に流動体を注入しているので、流動体を注入するための空隙を人為的に形成す る必要がない。具体的には、青果物の一部を切除して空隙を人為的に形成する等の 加工の必要がない。この様に、本発明によれば、簡易な工程のみにより、鬆を含む青 果物の商品価値を高めることができる。
[0006] また、本発明の望ま 、態様にお 、て、注入部材は、その側壁の軸方向または周 方向の異なる位置に設けられる複数の開口を有している。この様に構成されていると 、注入工程においては、複数の開口の少なくとも一部力 流動体を鬆に注入すること ができる。この態様によれば、青果物の鬆の形態 (位置、大きさまたは形状)を詳細に 把握することができない場合においても、青果物の鬆に到達した一部の開口力 鬆 に流動体を注入することができる。一方、青果物の果肉部に到達した残りの開口から は流動体が注入されないようにすることができる。この様に、本発明によれば、簡易な 工程のみにより鬆に流動体を注入することができる。したがって、青果物加工品の生 産効率を向上させることができる。
また、本発明のより望ましい態様においては、複数の開口を設ける場合に、各孔の 径カ 注入部材のうち青果物に挿入される端部に近い側壁に設ける開口ほどその径 を大きくされる。この構成によれば、流動体の粘性が高くて流動性が低い場合にも、 注入部材の各開口力も流出する流動体の量を均等にすることができる。したがって、 流動体の注入方向の上流側に位置する開口力 流動体が大量に流出する結果とし て下流側に位置する開口力 流出する流動体が少なくなるということを防止できる可 能性が高くなる。
[0007] 本発明に係る製造方法によって生産された青果物加工品の表面には注入部材が 挿入された後に残る穴のために見栄えが損なわれることがある。そこで、例えば、萼 片（がく片）を有する青果物を加工するために本発明を適用した場合には、挿入工程 において、青果物のうち萼片により覆われた部分から注入部材を挿入することが望ま しい。この方法によれば、この穴が萼片によって覆われるから、青果物加工品の見栄 えは損なわれない。そのほかにも、例えば、青果物の茎部やその近辺力も注入部材 を挿入してもよい。なお、注入部材が挿入されていた穴は、同一又は他の食材によつ て塞がれることがさらに好まし!/、。
発明の効果
[0008] 以上に説明したように、本発明によれば、鬆を含む青果物の商品価値を高めること ができる。
図面の簡単な説明
[0009] [図 1]本発明の実施形態に係る青果物加工品の製造工程を説明する図である。
[図 2]同製造工程にて使用される注入部材の構成を示す図である。
[図 3A]同注入部材に開口がひとつ設けられた場合を説明する図である。
[図 3B]同注入部材に開口が複数設けられた場合を説明する図である。
[図 4]変形例において果肉部に挿入部材が挿入された様子を示す断面図である。
[図 5]変形例において果肉部に挿入部材が挿入された様子を示す断面図である。 発明を実施するための最良の形態
[0010] A：青果物加工品の製造方法
図 1は、本発明の実施形態に係る青果物加工品の製造方法を説明するための断 面図である。図 1に示されるように、青果物たる苺の果実 10は、実際に食に供される 果肉部 11と、果肉部 11の一部の表面を覆う萼片 12 (あるいは「へた」とも称する）とを 有する。同図に示されるように、果肉部 11の内部には鬆 13が含まれている。この鬆 1 3は、周囲が果肉部 11によって包囲された空隙である。本実施形態に係る青果物加 ェ品は、以下の手順によって練乳（コンデンスミルク）を鬆 13に注入したものである。 [0011] まず、図 1に（1)として示されるように、管状の注入部材 20を果肉部 11の表面から その内部に矢印 Aの向きで挿入する。さらに詳述すると、果実 10の萼片 12を果肉部 11から離れる方向に持ち上げたうえで、果肉部 11の表面のうち当該萼片 12によつ て覆われていた部分力も注入部材 20を挿入する。なお、図 1においては説明の便宜 のために果実 10の断面が示されている力 実際の製造工程においては、切断されて Vヽな 、果実 10に注入部材 20が挿入される。
[0012] 図 2は、注入部材 20のうち果肉部 11に挿入される先端部の近傍を拡大して示す図 である。同図に示されるように、注入部材 20は、その軸方向 B1に垂直な断面が輪環 状となるように円管をなす側壁 21を有する。この側壁 21は、例えばプラスチックから なり、その縁端 22が軸方向 B1に対して鋭角をなすように整形されている。側壁 21の うち果肉部 11に挿入される部分には多数の開口 23が形成されている。これらの開口 23は、側壁 21の内側と外側とが連通するように当該側壁 21を貫通する略円形の穴 であり、各々が注入部材 20の軸方向 B1または周方向 B2における異なる位置に設け られている。各開口 23の径は、注入部材 20のうち果肉部 11に挿入される先端部に 近い開口 23ほど大きい。具体的には、図 2に示されるように、先端部に近い開口 23 の径 D1は、これよりも基端部 (縁端 22とは反対側の端部）に近い位置にある開口 23 ( 図 2の上方に位置する開口 23)の径 D2よりも大きい。なお、側壁 21の縁端 22 (注入 部材 20の先端部）は閉塞されていてもよいし開口していてもよい。
[0013] 次いで、図 1に（2)として示されるように、注入部材 20の内部（側壁 21の内側）に練 乳を流し込む。より具体的には、注入部材 20の基端部が連結された容器に練乳を充 填しておき、この容器に圧力をカ卩えることによって注入部材 20に練乳を流し込む。こ うして流し込まれた練乳は注入部材 20の先端部に向力つて流動し、図 1 (2)に矢印 にて示されるように各開口 23から果肉部 11の鬆 13に流出する。ここで、本実施形態 における練乳は、牛乳を煮詰めて濃縮したうえで砂糖を含ませた流動体 (加糖練乳） である。この種の練乳は粘性が高いので、総ての開口 23の径が等しいとすれば、練 乳の注入方向の上流側に位置する開口 23 (注入部材 20の基端部に近い開口 23) 力も大量の練乳が流出し、下流側に位置する開口 23 (注入部材 20の先端部に近い 開口 23)から流出する練乳が少量となり得る。本実施形態においては、練乳の注入 方向の下流側に位置する開口 23の径が上流側に位置する開口 23の径よりも大とさ れているから、このような流出量の不均一を解消することができる。
[0014] 次いで、果肉部 11の鬆 13に練乳が充填された後に注入部材 20が引き抜かれる。
このとき、注入部材 20の挿入に際して上方に持ち上げられていた萼片 12は果肉部 1 1の表面を覆う状態に戻される。以上の工程によって、図 1に工程（3)として示される ように、果実 10の内部に練乳 30が注入された青果物加工品 50が完成する。注入部 材 20が揷入されていた穴は萼片 12によって覆われるから、青果物加工品 50の見栄 えが損なわれることはない。さらに、注入部材 20が挿入されていた穴が果肉部 11の 弾力により自然に塞がれると、鬆 13に注入された練乳 30が逆流して果肉部 11の外 側に漏れ出すことはない。
[0015] 以上に説明したように、本実施形態においては果肉部 11の鬆 13に練乳を注入す ることによって鬆 13を含む果実 10の商品価値を高めることができる。し力も、注入部 材 20を果肉部 11に挿入して流動体を注ぎ込むと!、う簡易な工程により青果物加工 品 50が製造される。
また、本実施形態においては果肉部 11の内部に練乳が注入されているから、たと え手掴みで食べたとしても、練乳が体の一部や衣服に付着するという問題が生じにく い。
[0016] さらに、本実施形態においては、注入部材 20に複数の開口 23が設けられているた め、鬆 13の形態 (位置、大きさまたは形状)を詳細かつ正確に把握していなくても、 果肉部 11の鬆 13に対して確実に練乳 30を充填させることができるという利点がある 。この点について詳述すると以下の通りである。いま、図 3Aに示されるように、注入部 材 20に開口 23がひとつ設けられている場合を想定する。ここで、鬆 13の形態を推測 して注入部材 20を果肉部 11に挿入したとしても、図 3Aに示されるように開口 23が鬆 13を超えて果肉部 11に到達してしまう場合がある。この場合には開口 23が果肉部 1 1によって塞がれることとなるから、練乳 30を開口 23から流出させることは困難である 。これに対し、本実施形態のように注入部材 20に複数の開口 23が設けられている場 合には、図 3Bに示されるように一部の開口 23は鬆 13に到達することができているか ら、これらの開口 23から鬆 13に練乳 30を注入することができる。したがって、本実施 形態においては、鬆 13の形態が不確定的であったとしても鬆 13に対して練乳 30を 確実に注入することができる。
なお、例えば鬆 13の詳細な形態が判明している場合など、ひとつだけある開口 23 を確実に鬆 13に到達させることができる場合には、注入部材 20に設ける開口 23を 一つのみとすることもできる。
[0017] 果肉部 11に鬆 13が生じている力否かを判別するための方法ゃ鬆 13の形態を特定 するための方法は任意である。例えば、収穫時期や収穫からの経過時間、または果 実 10の外観や感触に応じて経験的または統計的に鬆 13の有無や形態を推測しても よい。あるいは、特開平 10— 62362号公報に記載されているように X線などの電磁 波を果実 10に照射することによって鬆 13の有無や形態を特定してもよい。
[0018] B :変形例
上記実施形態には種々の変形が加えられ得る。具体的な変形の態様は以下の通 りである。なお、以下の各態様を適宜に組み合わせてもよい。
[0019] (1)上記実施形態においては、果肉部 11の表面のうち萼片 12によって覆われた部 分から注入部材 20を挿入する方法を例示している。しかし、注入部材 20が挿入され る箇所は任意である。例えば、図 4に示されるように、茎部 15が果肉部 11に連なるよ うに収穫された果実 10をカ卩ェする場合には、この茎部 15の端面 15aから茎部 15に 沿うように注入部材 20を挿入してもよい。あるいは、図 5に示されるように、茎部 15と 果肉部 11とが連結する部分力も注入部材 20を挿入してもよい。これらの方法によつ ても、青果物加工品 50の見栄えを損なうことなく練乳 30 (あるいは他の調味料)を鬆 13に注入することができるからである。さらに注入部材 20が挿入された後の穴は茎 部 15や果肉部 11の弾力によって概ね塞がれると、果肉部 11から練乳 30が漏れ出 すことはない。
[0020] (2)上記実施形態においては、果肉部 11の内部に明確な空隙として形成された鬆 1 3に練乳 30を注入する場合を想定したが、鬆 13は必ずしも明確な空間として把握さ れるものでなくてもよい。例えば、果肉部 11の内部に周囲と比較して組織が疎くなつ た部分 (例えば、周囲の果肉部分よりも軟ら力べなった部分)を有する果実 10を加工 する場合には、この軟らかい部分に開口が到達するように注入部材 20を挿入して練 乳 30を注入してもよい。ただし、この場合には、果肉部 11に含まれる空隙としての鬆 13に練乳 30を注入する場合と比較して、練乳を注入するための圧力を増カロさせる 必要がある。
(3)上記実施形態においては苺の果実 10に練乳 30を注入する場合を例示した。し かし、加工の対象となる青果物の種類とこれに注入される流動体の種類 (調味料の 種類）との組合せは任意である。例えば、昆布、鰹節または煮干しなどから生成され た出し汁を調味料として含む流動体を大根や牛蒡といった根菜の鬆 13に注入しても よい。こうして製造された青果物加工品を熱湯にて茹でることにより、注入された出し 汁が内部力 根菜に染み込んでいくから、未加工の根菜を調理する場合と比較して 、出し汁を根菜に染み込ませるために要する時間を短縮することができる。また、苺 や柑橘類などの液果、林檎や梨などのナシ状果、桃などの石果、または栗や胡桃な どの乾果などの果物の甘みを増加させるために、これらの果物の内部の空隙 (鬆 13) に、砂糖などの調味料が溶解された調味液を注入してもよ 、。

Claims

請求の範囲
[1] 管状の注入部材を青果物に挿入する工程と、
調味料を含む流動体を前記注入部材を通して前記青果物の鬆に注入する工程と を有する青果物加工品の製造方法。
[2] 前記注入部材は、前記注入部材の側壁に開口を有し、
前記注入工程においては、前記開口から前記流動体を前記鬆に注入する ことを特徴とする請求項 1に記載の製造方法。
[3] 前記注入部材は、その側壁の軸方向または周方向の異なる位置に設けられる複数 の開口を有し、
前記注入工程においては、前記複数の開口の少なくとも一部から前記流動体を前 記鬆に注入する
ことを特徴とする請求項 1に記載の製造方法。
[4] 前記複数の開口の径は、前記注入部材のうち前記青果物に挿入される先端部に 近いほど大きい
ことを特徴とする請求項 3に記載の製造方法。
[5] 前記青果物は萼片を有し、
前記挿入工程においては、前記青果物のうち萼片により覆われた部分から前記注 入部材を挿入する
ことを特徴とする請求項 1に記載の製造方法。
[6] 請求項 1に記載の製造方法で、調味料を含む流動体を青果物の鬆に注入された 青果物加工品。
[7] 前記流動体が練乳であり、
前記青果物が苺の果実である
ことを特徴とする請求項 6に記載の青果物加工品。
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