CN101742917A - 基于植物芽的乳液、其制备方法和用途 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种基于植物芽的稳定的水包油乳液，其中单酰基甘油和二酰基甘油的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且包含发芽的含油种子的水匀浆，在所述种子中种子自身的酶和乳化物质能够形成乳液。而且，本发明还涉及所述的乳液的制备及其各种应用。

Description

基于植物芽的乳液、其制备方法和用途
技术领域
本发明涉及基于植物芽的稳定的水包油型乳液，其中单酰基甘油和二酰基甘油的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且包含发芽的含油的种子的水匀浆，在该种子中种子本身的酶和乳化物质能够形成乳液。而且，本发明还涉及到所述的乳液的制备及其各种应用。
发明背景
近期的医疗研究表明高脂肪/油脂的，特别是那些高胆固醇、饱和脂肪酸和甘油三酯的食物和膳食，会显著加速许多疾病，尤其是心脏病、动脉硬化症、高血压和其它心血管病的发展。而且，在世界上许多国家常被看作是地方病的肥胖症也是上述疾病的一个危害因素。
而且，众所周知，在含油种子中包含的油以甘油三酯的形式被贮存，用冷或热处理(热蒸汽)从种子中提取出的油是甘油酯的形式(TAG)。只有由胆囊产生的分泌物事先已与油和脂肪形成了乳液，这样制得的油被人类的消化系统同化才是可能的。如果未能如此，胰腺中形成的脂肪酶将不能降解油。首先，胆汁分泌物形成乳液，然后乳液中牵涉的油在水介质中形成胶束；结果是脂肪变得可接近水溶性的脂肪酶，并且降解形成单酰基甘油和二酰基甘油以及甘油和游离脂肪酸。
众所周知的还有，脂肪的消化给人的消化系统加了一个沉重的负担，导致对于生产其中这种油脂以一种脂肪酶可接近的形式存在的油的需求不断增加。二酰基甘油(甘油二酯，简写为DAG)油已证明非常适于这种目的。
甘油二酯油通常被记载在许多专利文献中，例如记载在美国专利号5,160,759；6,361,980和7,081,542中；记载在日本公布的专利申请号63-301754，5-168142和60180中。特别是，在美国专利号5,160,759中，记载了含有甘油二酯油的水包油乳液，同时美国专利号6,361,980公开了一种以酶为基础生产这种甘油二酯的方法。在美国专利号7,081,542中描述了一种生产1，3-甘油二酯的化学方法，其中一羧酸或二羧酸的碱金属盐或碱土金属盐被用作甘油解中的催化剂。它们是需要非常复杂的技术设备的昂贵的生产过程。J.B.Kristensen等人描述了一种通过使用脂肪酶催化的甘油解并且优化5个参数的用于制备DAG油的节约成本的试验工艺(Journal of Agricultural and Food Chemistry 53(18)：7059-66，2005)。
WO2005/048722公开了含有DAG油的饮料和焙烤产品。为此，通过合成的方式从游离脂肪酸和甘油制备DAG油，并且用于所述产品中的DAG水包油乳液是通过将市售的现有技术已知的多种乳化剂混合而制备的。采用DAG油制备的这种乳液表现出了高度的乳液稳定性。EP-A1741342公开了一种富含DAG的油或脂肪成分，其含有植物甾醇和植物甾醇脂肪酸酯。
而且，众所周知的还有，单酰基甘油、二酰基甘油和三酰基甘油(MAG、DAG和TAG)具有乳化和稳定的特性。因此，它们被优选地应用于食品工业的产品中(参见匈牙利公布的专利申请号P9403335和匈牙利专利号208066、217528和217356)，在药物制备中，例如作为免疫佐剂(匈牙利公布的专利申请号P0004001)或作为治疗学上活性的亲脂性物质(匈牙利公布的专利申请号P0002486和匈牙利专利号225160)的乳化剂，或用于向哺乳动物体内导入生物活性物质(匈牙利专利号220216)，或用于水包油型乳液的制备(匈牙利专利号221477)。
总而言之，在食品中使用甘油二酯降低了血液中的甘油三酯的量，而且，消耗这些分子主要用于产生能量，较少地沉淀在脂肪组织中(Asia.Pac.J.Clin.Nutr.16：398-403，2007)。
由上文可见，非常需要一种MAG和DAG含量更高的油和含有它们的乳液。考虑到目前为止这些油还是以一种化学方法或酶法制备的，大多数情况下由此制备的乳液含有一些乳化剂，本发明的目的是通过一种天然的、经济的方式来制备具有低能量含量的部分水解的、易于消化的油乳液。
通常认为发芽种子的发芽过程是通过消耗贮存下来的营养而启动的。首先，诱导或合成必需的酶，以便使营养贮备流动来促进幼苗的生长。在如亚麻、向日葵、油菜、大豆等植物的种子中，主要的营养贮备部分是由油(35-45％)和蛋白质(15-20％)提供的。在发芽时能检测到一种重要的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶和脂肪酶活性。关于亚麻籽芽的一些这类数据在国际公布专利申请号WO 03/003845中被提及。我们的试验支持这样的事实：在发芽的过程中，种子的蛋白质结构发生重要变化。也就是说，采用15-20％梯度的蛋白质的聚丙烯酰胺凝胶电泳，可检测到10-15％数量的多肽和寡肽，与未发芽的种子相比。
而且，也已知一些非油种子的芽具有乳化特性。
在US5,958,473中，将长豆角种子用硫酸在高温时进行处理，然后中和。用一种机械方式(不让种子出芽)将长豆角种子的芽部分从胚乳中分离出来，在高温下处理芽部分，为的是降低其在蛋白酶抑制剂中的含量。用这种方式制得的高蛋白含量的芽部分可被用作乳化剂。乳液，例如蛋黄酱，是通过油和水相的混合而制备的(参见US5,958,473的实施例3)。
在GB2356790中，这种长豆角种子芽被用于稳定水包油乳液，其含有超过25％体积的蛋白酶抑制剂。长豆角种子芽具有良好的乳化特性；用它们制备的乳液即使被热处理也可保持其稳定性。上述乳液可在例如蛋黄酱、沙司、汤、沙拉调味料、涂抹用脂肪、甜点、牛奶甜点、冰淇淋的加工中被用作食品成分。
ES 8606781描述了一种稳定的含有植物油的水包油乳液，其中油相含有大豆油、玉米芽和一种酪蛋白酸或大豆蛋白。在the Journal of FoodScience 57(3)：726-731(1992)的文章中研究了大豆蛋白和玉米芽蛋白粉的乳化能力。
在RU 2251890中描述了从小麦胚芽面粉中提取的水溶性蛋白质(麦清蛋白)可被用作用于食品加工的乳化剂。
我们在试验期间意外地发现，含油种子，例如亚麻籽、油菜籽、葵花籽等，在发芽后经均质和与水或生理盐溶液混合，形成了“水包油乳液”(下称乳液)，其是稳定的并且其成分不能被相互分离。这种乳液具有高的甘油单酯和甘油二酯含量，易于消化，易于与水以任何比例混合，并且不会分离成油和水。
关于下列事实，这种检测更令人惊奇：在将未发芽的亚麻、油菜和向日葵种子匀浆的情况下，从匀浆的水相中分离油可以容易地进行，而在匀浆已发芽的种子的情况下，不可能用离心的方式分离油；也就是说，在每种情况下，制得的乳液层浮在水相的上面。即如前如述，作为油的来源的部分水解的油乳液，即使允许其静置也不会发生分离。
根据本发明的乳液可以在食品、药物或美容行业或在饲料领域中被用作独立的产品或添加剂(例如食品添加剂)。在试验数据的基础上，易消化性似乎可以通过这样的事实而被解释：含油种子具有使用其油贮备所必需的酶和乳化物质，这些物质放在一起表现得象人类器官所分泌的胆汁液体。
另外，我们还惊奇地发现，用这种方法形成的乳液具有自乳化特性，并且能够进一步乳化源自植物源的种子的佐剂过量的油或其它来源的油和脂肪。关于这个优势特性，它适用于具有低能量含量的可食用乳液的制备。与佐剂油的TAG相比(参见表3和表4)，所得的乳液具有高的MAG和DAG的含量，同时其TAG和游离脂肪酸的含量被显著地降低了。
发明概述
根据上述情况，本发明涉及一种基于植物芽的稳定的水包油乳液，其中甘油单酯和甘油二酯的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且含有发芽的含油种子的水匀浆，在所述的种子中种子自身的酶和乳化物质能够形成乳液。
根据本发明的乳液的MAG和DAG的含量优选是40-80％，游离脂肪酸的含量是约1-8％。更优选地，MAG和DAG的含量是60-80％，游离脂肪酸的含量只有1-5％。
为了本发明的目的，所有的发芽的种子可以被视为起始物料，其油含量超过5％重量。优选的用来发芽的含油种子是具有所述的油含量的向日葵、油菜、亚麻、大豆、芝麻、大麻、玉米、胡桃、榛子、落花生、杏仁、葡萄、黑醋栗的种子和其它的种子。
尤其优选的是去除果肉的亚麻芽，其可以按照匈牙利公布的专利申请号P0500762中公开的那样，通过使从粘液中剥离出来的亚麻籽发芽而得到。通过从粘液中剥离出亚麻籽和使用去除果肉的亚麻芽，打开了这样的可能性：亚麻中包含的活性成分如必需脂肪酸、植物雌激素和营养素(蛋白质、碳水化合物、油)二者都变得可接近了。而且，去除果肉的亚麻芽是优良的基本原料，因为它们的干燥是以一种可保持活性的酶和维生素不受影响的方式进行的。除此之外，在亚麻籽发芽过程中产生的抗氧化剂还为产品提供了抗氧化保护。
用于本发明的目的的另一种优选的含油种子是向日葵种子。机械去壳和光电分选未受损的机械去壳的种子使向日葵种子的大规模发芽成为可能。可以设想用来发芽的其它种子是油菜、芝麻、葡萄、大豆、玉米、胡桃、杏仁、榛子、黑醋栗和其它油含量高于5％的种子。
发明详述
通过去除果肉的亚麻芽来详细描述本发明。新鲜的和干的去除果肉的亚麻芽的制备如公布的匈牙利专利申请号P0500762中所描述。
为了比较，我们使用气相色谱和薄层色谱分析仪检测了在发芽的最初24小时内冷榨亚麻芽油的脂质和脂肪酸的组成。
表1
在发芽的最初24小时期间，去除果肉的亚麻籽芽油中脂肪酸和脂质的组成的变化
Figure G2008800204942D00051
表1的数据清楚地显示了当芽组织未受损时(即没有事先均质的)，油探测是逐步的。在提取的油中甘油单酯和甘油二酯(MAG，DAG)的总量逐渐增加，直至达到24.03％的值，而互相比较饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸的比例和脂肪酸的总含量没有发生显著变化。
与上面的相反，当将新鲜的发芽的去除果肉的亚麻籽在室温下用水或生理盐水溶液进行匀浆时，活性酶不受任何干扰地发挥作用。将匀浆在5000rpm离心10分钟，亚麻籽中所含的大约45％的油量(根据我们的试验)被完全转化为乳液。如果将该乳液从沉淀物中分离出来，则该乳液保持稳定；而且，其在贮存期也不会被分级。如果将以这种方式制得的该乳液用水以1∶10的比例稀释，再以5000rpm离心10分钟，则乳液会被洗掉；它是稳定的，油和水不会彼此分离，仅有水包油乳液可从洗涤水中被分离出来。这是非常有利的，因为最终不需要的风味可以以这种方式被去除。而且发现，在这个过程中，产生的油包水乳液最高可达5％重量的比率，取决于环境。在给定的环境中，所述的乳液也可以被转化为水包油乳液。
我们用TLC方法检测了稳定的水包油乳液的脂质组成。
表2
亚麻芽的水匀浆的水解度
Figure G2008800204942D00061
表2表明，与表1中给出的24.3的值相对比，亚麻籽匀浆以大约60％的油量水解成单酰基甘油和二酰基甘油。同时，游离脂肪酸的值没有增加。
而且，当向亚麻芽匀浆中加入从非亚麻(例如向日葵或油菜籽油)的植物物种获得的油时，我们发现匀浆将这种油转化为稳定的乳液，而不管这种加入的油来自哪种植物物种。也用发芽的并且均质的无壳的向日葵、油菜和大豆的种子做了类似的试验。在每一种情形中，我们都发现匀浆既能将自己的油，也能将来自其它植物物种的油转化为稳定的乳液。然而，特别优选的是亚麻芽，因为它们的匀浆含有充足量的抗氧化剂，所以用这种方式制备的产品不会改变颜色，可以被长期贮藏也不会酸败。用这种方式，更容易酸败的向日葵油乳液可以被贮藏更长的时间。而且，还优选亚麻芽，因为其含有高含量的必需脂肪酸(参见表6)，例如ω-3脂肪酸。
除此之外，当根据本发明向乳液中加入来自其它植物或动物的脂肪时，我们发现乳液部分水解，并且将加入的脂肪转化的乳液。适用于该目的的合适的脂肪是棕榈仁油、乳脂、猪脂肪、牛脂及类似脂肪。通过将脂肪加入乳液中，脂肪会变硬，但当人们食用它时，部分水解的这些脂肪不会在生物体的脂肪组织中聚集，这与DAG油相似。
而且，本发明涉及一种基于植物芽的稳定的水包油乳液，其也含有一些乳化形式的其它油和/或脂肪。加入的油可以与发芽植物的油是相同的，或者可以是来自于不同的植物的油。其它的脂肪可以是植物脂肪和/或动物脂肪。
本发明还涉及一种制备上述基于植物芽的稳定水包油乳液的方法，其包括如下步骤：
(a)使含油种子发芽而得到幼苗，然后
(b1)将新鲜的幼苗与水或生理盐水溶液一起进行匀浆；或
(b2)将干燥的幼苗粉悬浮在水中或生理盐水溶液中；或
(b3)将干燥的或榨尽了油的幼苗制成的粉悬浮在水中或生理盐水溶液中，并且加入植物油；或
(b4)将从新鲜的幼苗制备的经净化的、新鲜的或干的芽蛋白分离物在水中或生理盐水溶液中稀释，并且加入油；
(c)任选地，在混合的过程中加入其它油和/或脂肪，并且将这样得到的稳定的乳液分离。
正如本文中所用的，“新鲜的幼苗”的表述是指新鲜的发芽时间为24-28小时的发芽的幼苗。应该理解“幼苗”总是包括萌芽状态的种子。
正如本文中所用的，“干幼苗的粉”的表述是指将幼苗在35℃-42℃，优选在38℃逐渐干燥后研磨。
正如本文中所用的，“用干的或榨完油的幼苗制成的粉”的表述是指干的经精磨的芽粉，通过冷榨方式从中除去了油。
在“经净化的、新鲜的或干的芽蛋白分离物”表述中，应理解为根据以下方法制备的分离物。通过离心用水或生理盐水溶液制备的新鲜亚麻芽匀浆而除去不溶性的细胞成分和水包油乳液。将通过离心净化的水相分离出来，并且使用新鲜的或者在温和干燥(在25-42℃)后使用。通过在等电点(pH＝3)时沉淀的已知方法从经净化的水相中提取蛋白质，然后将其干燥。1g用此法净化的蛋白质能够部分水解，并且将50g油加入到乳液中。
表述“亚麻籽芽”和“亚麻芽”以及表述“水包油乳液”和“乳液”在本说明书中使用时具有相同的意思。
正如本文中所用的，表述“水匀浆”是指用水或生理盐水溶液制备的匀浆。
在根据本发明的方法中的一个优选实施方案中，对新鲜幼苗进行均质。
在根据本发明的方法中的另一个优选的实施方案中，使用了干幼苗的粉。向事先以温和方式(例如在35℃)干燥的亚麻芽粉中加入生理盐水溶液，在温和地搅拌的同时将粉溶解。溶解后，对粉进行离心，从而使上层的含油乳液层将几乎含有所有的芽粉中的油量。可替代地，干燥的亚麻芽粉会被溶解同时被匀浆。在这种情况下，该匀浆表现得与新鲜幼苗制得的匀浆相似，即它能够给乳液带来大量的加入的油。这支持了这样的结论：干亚麻籽粉的酶系统和乳液形成物质是活性的，并且是可操作的。
在根据本发明的另一个优选的实施方案中，使用了从干的榨尽了油的幼苗制成的粉。应用这种方法，需要向水匀浆中加入植物油从而形成乳液。加入的油来自原始的含油种子或来自另一种含油种子。
在本发明的方法的还有一个实施方案中，原料是经净化的、新鲜的芽蛋白分离物。其可通过上述方法制得。通过向通过离心净化的分离的水相中加入通过冷榨从未发芽的亚麻籽中提取的油，其中的水相被看作是净化的蛋白质溶液。继续搅拌混合液，然后进行离心，从而使含水的蛋白分离物和添加的油形成稳定的乳液。如果将蛋白分离物干燥，首先将其悬浮在水中或生理盐水溶液中，然后加入油。1g干燥的蛋白分离物能够部分地水解并且将50g油带到乳液中。
还研究了新鲜亚麻芽的水匀浆的乳液形成能力。为了达到这个目的，将另外300g油中加入到100g新鲜的亚麻芽匀浆中，例如冷榨亚麻籽油中，强力混合10分钟，然后通过离心将不溶于水的细胞成分除去。发现干净的非乳化的油层出现在乳液层的上面。再次将水相层和含油层混合，让其在38℃静置24小时。到第二天，产生了稠的乳液，就不再可能从中分离出油了。我们猜想匀浆水解掉了游离油。从这个试验中，我们可以得出了这样的结论：亚麻芽匀浆的乳液形成能力和水解能力与时间因素相关联(见表3)。
表3
Figure G2008800204942D00091
表3显示亚麻芽匀浆能够水解并向乳液中引入81％的甘油三酯含量的额外的亚麻籽油，其呈DAG(39％)、MAG(32％)和游离脂肪酸(10％)的形式。
我们还检测了向日葵芽水匀浆的乳液形成能力(参见表4)。在室温下进行本试验约1个小时。
表4
Figure G2008800204942D00092
表4显示发芽的向日葵籽的水匀浆也能水解56％的甘油三酯，呈DAG(26.6％)、MAG(22％)和游离脂肪酸(7.4％)的形式。
而且，我们还研究了根据本发明的水包油乳液的水吸收能力。我们的试验显示来源于亚麻芽的根据本发明的方法制备的乳液含有大约10％的水。其特别大的一个优点是：水含量可以被控制并且设定到理想的值，例如，可以通过离心将水含量减少到1-2％。可以用水或含水的食品，例如用牛奶或果汁无限制地稀释乳液。通过将乳液的水含量增加到30％，可以在120℃对其进行热处理而不使其结构发生改变。如果乳液呈紧密的干燥形式(水含量为1-2％)，可将其干燥。如果在80℃在真空箱中干燥，则制得了软糊状物质。只有当这种经干燥的乳液被重复地用水均质时，其才又再变成乳液。乳液的蛋白质含量是约0.7-1.2％。可以将乳液热处理，例如在80-95℃处理，从而使其具有较长的货架期。
根据本发明制备的稳定的水包油乳液可以被用于许多领域。因此，主要用在食品工业中来生产健康护理产品，例如用来减少肥胖的易消化油，还有，在有利地影响健康状况的低能量食品，例如，饮料，乳制品如富含ω-3脂肪酸的牛奶和加糖奶油浆的生产中作为添加剂。而且，它也可用作食品增补剂，例如将其自身或与载体一起装入胶囊中。它也可以类似地被用于饲料中作为饲料补充剂。优选的是，它可以被加入到动物的饮用水中，因为可以不受限制地用水来稀释它。此外，它还可以被用于美容行业中，例如作为润肤剂或辅助材料，因为在美容行业中使用的用于提高吸收性和延长货架期的添加剂可以容易地被驱逐到该乳液中。
本发明的优点可以被概括如下：
-本发明提供了一种节约成本的基础物质，尤其是用于食品工业中，其是基于芽的稳定的水包油乳液，其可以在常温常压下以一种天然的不加入其它辅助材料的方式被制备。这大大有助于有利可图的产品的生产。
-根据本发明的乳液由于其高的甘油单酯和二酯的含量，在关于健康保护方面是高度有利的；它是一种易于消化的产品，能量含量低，并且含有所有的天然活性物质，例如最初存在于植物芽中的必需脂肪酸、维生素、植物激素和抗氧化剂。
-根据本发明的乳液是稳定的，因此可以被净化；其水含量可以被控制并且被设定到理想的值。
-根据本发明的乳液可以在80-95℃被热处理，如果含有30％的水的话，它甚至可以在120℃被热处理，从而它可以被长期贮存。
-根据本发明的乳液可以在食品行业、健康护理行业或美容行业以及饲料行业被广泛地用作节约成本的基础物质或添加剂。
在本说明书和权利要求书中给出的百分比数值除非另有说明，都是指重量百分比。
我们通过以下非限制性的实施例来举例说明本发明。
实施例：
实例例1：从新鲜的去除了果肉的亚麻芽制备乳液
将100克新鲜的去除了果肉的亚麻芽(发芽了32个小时)放入一个搅拌器中，然后加入1-20倍，优选10倍的水或生理(0.9％)盐水溶液。将混合物在高转速(至少1500rpm)下匀浆10分钟，直到幼苗完全变成糊状。使匀浆在摇摆转头(Sorvall RC5B，制造商：Sorwall，USA)中在5000xg下离心10分钟。用勺子将上清乳液从离心管中移除，然后以与上述乳液的体积相同的量的NaCl溶液混合，最后再次离心。100克的水芽匀浆产生35-40mL稳定的乳液。生成的乳液的DAG含量是34％，MAG含量是26％，游离脂肪酸含量是3％(参见表2)。
实施例2：使用干燥的去除果肉的亚麻芽粉制备乳液
如实施例1中描述的那样，将50g的干亚麻籽粉在搅拌器中与800mL 0.9％的NaCl溶液一起以1500rpm匀浆20分钟。让混合物静置60-90分钟，然后再次匀浆。通过这种方式，我们确保了干燥的原始物质更好地溶解和悬浮。将悬浮液在5000x g离心10分钟；分离和收集上清液。通过使用50g亚麻芽粉制得了40mL稳定的水包油乳液。在5℃(不经热处理)贮藏14天，乳液保持稳定，没有油成分会分离出来。
实施例3：从干燥的耗尽了油的向日葵芽制备乳液
将带壳的向日葵种子(雾化物种)净化，在其表面上用NaCl溶液灭菌20分钟。然后，允许种子发芽48小时。采用真空干燥在35℃停止发芽过程。将芽干燥直到0.5％的含水量或0.5wa(水分活度)。干燥后，在榨油机的帮助下去除85％的油含量。将保留在榨油机中的物质研磨而形成细粉样面粉，用这种方式制得了向日葵芽粉。
将50g向日葵芽粉放在搅拌器中。加入0.15M NaCl溶液，在200rpm下混合5分钟。泡沫出现后，加入200mL的冷榨亚麻籽油，以1500rpm再匀浆10分钟。作为该匀浆的结果，制得了均匀的乳液。将匀浆以5000xg离心10分钟，来去除水溶性的细胞成分。制得的浓乳液甚至在贮藏期也不会分离成油和水。乳液的DAG含量是26.6％，MAG含量是22％，游离脂肪酸含量是7.4％(参见表4)
实施例4：从新鲜的去除果肉的亚麻芽制备的干净的油乳液
通过将在精浆机匀浆机(在一个切割机中)中去除粘性物质的50kg的亚麻芽在200L的0.15M的NaCl溶液的存在下混合30分钟而制成细浆。然后，将匀浆在切割机中再搅拌20分钟，同时再加入300L的NaCl溶液。通过使用螺旋泵将匀浆转移到连续操作的三相、卧式离心机(例如Flottweg tricanter，由Flottweg，Germany制造)中。离心机的速度被设置在500到2500rpm，优选设置在1800rpm，流速被设置在200至800升/小时，优选设置在500升/小时。通过这种加工方式，上层油乳液、含有蛋白质的水相和不溶于水中的纤维被分离了。将上层油乳液收集到一个盆中，并且通过加入500升的水来稀释，再次强烈地混合。将用这种方式制得的稀乳液进一步在牛奶分离器的帮助下净化。让牛奶分离器在5000rpm下运行。通过将转速设置在700升/小时，制得了稠乳液。通过设置流速来控制该乳液的密度和含水量。以该方法制得的乳液的脂质组成如表5中所示。
表5
Figure G2008800204942D00121
表5显示净化的油乳液的DAG+MAG含量格外地高，达67％，其游离脂肪酸含量仅仅为1％。
在表6中，详细列明了亚麻芽乳液的组成，应用匈牙利标准。
表6
Figure G2008800204942D00122
R％＝相对％
除了化学组成外，还通过物理参数表征了在上述方法中制备的净化的亚麻油乳液。利用LUMiSizer 6120-112装置(生产商：LUM GmbH，Berlin，DE)在LUM试管中(2mm，PC，Rect.Synthetic Cell(110-131xx)在870nm波长处进行测量。根据被称为255pr10s2000rpm11f25grd的方法获得的关于净化的亚麻油乳液的数据如下：
密度：933kg/m3
折射率：1.482-1.478i
中等颗粒大小：771nm
中等沉淀速度：13.8988μm/s
实施例5：从芽蛋白分离物制备乳液
向日葵芽匀浆用于乳化其它油的用途
将根据实施例4在三相卧螺离心机(tricanter)中制备的水相收集到混合容器中。将100L含有70％的冷榨向日葵油(原子物种)和30％的亚麻籽油的混合物加入到100升的上述含有蛋白质的水相中，同时进行强烈搅拌。将混合液在转子搅拌器中在300rpm的速度下在30℃搅拌至少2个小时。将混合液转化为乳状稀乳液，将其在牛奶分离器中浓缩到所要的水分含量。优选地，将流速设置在700升/小时。通过该方法，可以制得脂肪酸的组成对于人类消费是理想的油制剂(ω-6/ω-3脂肪酸＝1∶1)。
实施例6：
将根据实施例1-5制得的乳液在微波真空干燥机中干燥，同时也进行热处理。
将2L的乳液放置在旋转盘式微波真空干燥机中。将干燥温度设置在80℃。在560毫巴以下进行干燥，以避免水的爆炸状离开。在干燥后制得了1700-1800克的脂状物质。
将600mL水加入到200g干燥的乳液中，在搅拌器中在1500rpm下均质10分钟。可以按照实施例2和实施例3中所述的方式控制乳液的浓度和密度。
实施例7：饮料的制备
根据实施例1-5制得的乳液适用于饮料的制备。例如，将根据实施例5制得的乳液用含有5g/L的糖、0.5g/L的NaCl的水稀释到它的四倍量，然后用香草调味，倒入到250mL瓶中，用盖封口，在80℃巴氏杀菌。它可以作为能量饮料被消费。
实施例8：富含ω-3脂肪酸的乳的制备
在加工过程中，将乳的脂肪含量降低到了0.5％。为了替代萃取的乳脂，将按照实施例1的制备2.5％体积的亚麻芽乳液添加到乳中。在装瓶前对产品进行巴氏杀菌。以这种形式加入到乳中的亚麻芽乳液不对乳的风味带来任何影响。
实施例9：富含ω-3脂肪酸的加糖奶油浆的制备
将根据实施例4在三相卧螺离心机(tricanter)中分离出的水相用于加糖奶油浆的制备。将水相加热到38℃。在不断搅拌的同时，加入以相似方式温热的油和脂肪的混合物。该混合物中含有10％的乳脂、60％的葵花籽油(雾化物种的，它的油包含83％的油酸)和30％的冷榨亚麻籽油。
将100升的上述的油混合物加入到100升在三相卧螺离心机中分离出的水相(蛋白质溶液)中。以300rpm的速度均质混合物30分钟。让其静置120分钟；然后，再次均质30分钟。在牛奶分离器中对匀浆进行分离。将牛奶分离器的流速设置在150L/h，以使除去最大可能量的水。将匀浆直接倾析到最后的接受器中，冷却至10℃。这样就制得了富含ω-3脂肪酸的易涂抹的加糖奶油浆。
实施例10：具有高木质素含量的再生胶原美容霜的制备
将5kg新鲜的去除果肉的亚麻芽在搅拌器中在15L的0.15M NaCl溶液在1500rpm转速下搅拌30分钟变为果浆。在均质过程后加入20L的冷榨亚麻籽油(或任何其它理想的油组合物)，在混合器中以300rpm的速度混合至少2-3小时。将用本方法制得的悬浮液的所有液体量引入到乳液中。在Sorvall RC 5B离心机中，在角转子中在2500×g下离心15分钟除去不溶性纤维。乳液可以被直接外用作为含有木质素的润肤剂。通常用于美容行业中的可改善吸收性或提高贮藏性的任何类型的添加剂，可以被加入其中。
实施例11：食品增补剂的制备
将根据实施例1制备的1.3mL的乳液或根据实施例5干燥的0.5-0.8g的乳液填充到硬胶囊中(2mL胶囊)。

Claims (21)

1.一种基于植物芽的稳定的水包油乳液，其中单酰基甘油和二酰基甘油的含量至少为20％重量，游离脂肪酸的含量不超过10％重量，并且包含发芽的含油种子的水匀浆，在所述种子中种子自身的酶和乳化物质能够形成乳液。
2.根据权利要求1所述的乳液，其含有具有至少5％的油含量的发芽的含油种子的水匀浆。
3.根据权利要求2所述的乳液，其含有向日葵、去除果肉的亚麻、油菜、大豆、黑醋栗、葡萄、芝麻、胡桃、榛子、花生或杏仁的发芽种子的水匀浆。
4.根据权利要求3所述的乳液，其含有去除果肉的发芽的亚麻籽的水匀浆。
5.根据权利要求3所述的乳液，其含有发芽的向日葵种子的水匀浆。
6.根据权利要求1-5中任一项权利要求所述的乳液，其中MAG和DAG的含量是约40-80％，游离脂肪酸的含量是约1-8％。
7.根据权利要求4所述的基于去除果肉的亚麻芽的乳液，其中MAG和DAG的含量是60-80％，游离脂肪酸的含量是1-5％。
8.根据权利要求1-7中任意一项权利要求所述的乳液，其含有引入乳液中的加入的油和/或脂肪。
9.根据权利要求8所述的乳液，其中加入的油与发芽种子的油相同。
10.根据权利要求8所述的乳液，其中加入的油与发芽种子的油不同。
11.根据权利要求7所述的乳液，其中加入的脂肪是植物和/或动物来源的脂肪。
12.一种制备根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液的方法，其包括以下步骤：
(a)使含油种子发芽而得到幼苗，然后
(b1)将新鲜的幼苗与水或生理盐水溶液一起进行匀浆；或
(b2)将干燥的幼苗粉悬浮在水中或生理盐水溶液中；或
(b3)将从干燥的或榨尽了油的幼苗制成的粉悬浮在水中或生理盐水溶液中，并且加入植物油；或
(b4)将从新鲜的幼苗制备的经净化的、新鲜的或干燥的芽蛋白分离物在水中或生理盐水中稀释，并且加入油；
(c)任选地，在混合的过程中加入油和/或脂肪，并且将这样得到的稳定的乳液分离。
13.根据权利要求12的方法，其中按下列方式制备芽蛋白分离物：采用水或生理盐水溶液从含油种子的新鲜幼苗制备匀浆；通过离心除去水不溶性细胞成分和水包油乳液来净化该匀浆；从经净化的水相中沉淀出蛋白质；以及如需要可的话，将蛋白质干燥。
14.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，其是通过根据权利要求12的方法制得的。
15.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液在植物油和植物或动物脂肪的乳化中作为乳化剂的用途。
16.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液作为食品增补剂的用途。
17.一种包含根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液的食品增补剂。
18.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用于食品工业中。
19.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用于健康护理或美容行业中。
20.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的基于植物芽的稳定的水包油乳液，用作饲料添加剂。
21.根据权利要求1到11中任意一项权利要求的干燥的基于植物芽的稳定的水包油乳液，其含有1-2％的结合水。
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20100616