CN101731694A - 一种南瓜豆奶饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种南瓜豆奶饮料。所述南瓜豆奶饮料，由质量配比如下的原料制备得到：南瓜汁40～60份，豆浆40～60份，单硬脂酸甘油酯0.01～0.1份，蔗糖酯0.01～0.1份，蔗糖1～3份，羧甲基纤维素钠0.05～0.5份，奶粉0.5～1份，豆奶香精0.05～0.1份，柠檬酸0.01～0.05份；本发明南瓜豆奶饮料的有益效果主要体现在：制得饮料兼具南瓜香味、大豆鲜味和奶香味，味道鲜美独特，营养价值丰富，且具有一定的保健功能，尤其适用于糖尿病患者；生产工艺简单，设备投资少，适宜于工业化生产。

Description

一种南瓜豆奶饮料

(一)技术领域

本发明涉及一种南瓜豆奶饮料。

(二)背景技术

目前市场上有售冬瓜茶、豆奶等包含对农产品加以利用的饮料产品，但尚未出现南瓜口味的某种饮料。

南瓜(Cucurbita moschata)俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国。南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜营养丰富，富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、微生物(VB、VC、VE)、矿物质(Fe、Mg、P、Se、Zn)及生物碱、南瓜籽碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余胆固醇，防止动脉硬化。

糖尿病是最常见的慢性病之一。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势。糖尿病在中国的发病率达到2％，据统计，中国已确诊的糖尿病患者达4000万，并以每年100万的速度递增。南瓜味甘、性温，南瓜中含有丰富的微量元素钴和锌，每公斤南瓜钴含量高达126mg，是各类粮食、蔬菜中含钴量之冠，每公斤南瓜中锌含量也高达18mg。现代营养学家认为：机体内钴和锌含量充足，可促进人体胰岛素的释放，促使糖尿病患者胰岛素分泌正常化，对降低血糖浓度有意想不到的疗效。特别是南瓜中含有一种称作CTY的有效成分，这种物质可增加糖尿病人胰脏细胞中所缺乏的Glut-Z蛋白质的含量，从而促进人体胰岛素的分泌，对糖尿病人有较好的疗效。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种营养丰富、具有一定保健作用尤其是对糖尿病患者有疗效的南瓜豆奶饮料。

本发明采用的技术方案是：

一种南瓜豆奶饮料，由质量配比如下的原料制备得到：

南瓜汁                    40～60份

豆浆                      40～60份

单硬脂酸甘油酯            0.01～0.1份

蔗糖酯                    0.01～0.1份

蔗糖                      1～3份

羧甲基纤维素钠            0.05～0.5份

奶粉                      0.5～1.0份

豆奶香精                  0.05～0.1份

柠檬酸                    0.01～0.05份；

现有技术中，对南瓜的清洗、切片、榨汁等已经有较成熟的技术。本发明所述南瓜汁的生产方法可按照本领域常规方法进行。本发明中所述的南瓜汁由如下方法制备得到：去皮去瓤后的南瓜片浸入浓度为0.5～2g/L的焦磷酸钠溶液中3～5分钟(便于组织的软化和淀粉的糊化等)后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量6～8倍的水沸煮3～8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量2～4倍的水，冷却至80～90℃，榨汁，过滤，滤液即为南瓜汁；

单硬脂酸甘油酯结构式如下：

蔗糖酯结构式如下：

本发明中R优选为C₂～C₆的烷基。

所述南瓜豆奶饮料制备方法如下：

将配方量的单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆浆中，混匀，再加入配方量的甜味剂，搅拌至完全溶解，得到豆浆基料；将羧甲基纤维素钠和奶粉加入南瓜汁中，搅拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；将豆浆基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和柠檬酸，充分搅拌均匀，过滤取滤液加热至70～80℃，20～30MPa下均质，灭菌，得到所述南瓜豆奶饮料。

优选的，所述南瓜豆奶饮料由质量配比如下的原料制备得到：

南瓜汁                        46份

豆浆                          46份

单硬脂酸甘油酯                0.04份

蔗糖酯                        0.06份

蔗糖                          2份

羧甲基纤维素钠                0.2份

奶粉                          0.8份

豆奶香精                      0.08份

柠檬酸                        0.02份

优选的，所述南瓜汁由如下方法制备得到：选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入浓度为0.5～2g/L的焦磷酸钠溶液中，处理3～5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量7倍的水沸煮3～8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量3倍的水，80～90℃榨汁，过滤，滤液即为所述南瓜汁。

将大豆制浆，现有技术也有完整的工艺方法可以借鉴，本发明中所述豆浆的制备方法可按照本领域常规方法进行。优选的，所述豆浆由如下方法制备得到：选取颗粒饱满、无虫无霉烂的大豆，至于80～90℃水中浸泡5～10分钟，再用浓度为1～5g/L的NaHCO₃溶液于常温下浸泡8～12小时，取出大豆去皮后加入质量为去皮大豆质量10倍的水，100℃下磨浆，取出豆渣，以胶体磨细磨至250目以上，得到所述豆浆。

本发明南瓜豆奶饮料的有益效果主要体现在：制得饮料兼具南瓜香味、大豆鲜味和奶香味，味道鲜美独特，营养价值丰富，且具有一定的保健功能，尤其适用于糖尿病患者；生产工艺简单，设备投资少，适宜于工业化生产。

(四)附图说明

图1为本发明南瓜豆奶制备工艺流程图。

(五)具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步描述，但本发明的保护范围并不仅限于此：

实施例1：

工艺流程参见图1。

(1)选色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，将外表清洗干净，去皮去瓤，采用机器切片，厚度3～4mm、长度5cm左右，过秤称重46公斤后，放入浓度为1g/L的焦磷酸钠水溶液中浸泡3～5分钟，之后再捞出移至322公斤水中煮沸5分钟，使组织软化充分。再补加138公斤水，控制温度80～90℃，用榨汁机榨汁后过200目4层纱布，汁液即为南瓜汁，备用；

(2)选取黄色、颗粒饱满、无虫无霉烂的大豆，称重46公斤后，置于90℃水中浸泡5分钟，再用浓度为2g/L的NaHCO₃水溶液常温下浸泡10小时左右，去皮后加460公斤水，并在100℃状态下磨浆，去除豆渣后用胶体磨细磨至250目以上，得豆浆备用。

(3)取460公斤豆浆，依次添加乳化剂单硬脂酸甘油酯(广州杭联化工有限公司)0.4公斤和脂肪酸蔗糖酯(合肥益民化工有限责任公司，为混合物，HLB值为15)0.6公斤，混匀后再加蔗糖20公斤，搅拌直至完全溶解，得到豆浆基料；取南瓜汁460公斤，添加2公斤CMC-Na(羧甲基纤维素钠)和8公斤奶粉，亦搅拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；

(4)将豆浆基料与南瓜汁基料充分混合均匀，然后加入0.2公斤柠檬酸和0.8公斤豆奶香精，搅拌使之充分溶解并足够均匀，再用纱布过滤，取滤液加热至70℃，用高压均质机进行均质处理，均质压力控制在25MPa；均质后的料液用饮料瓶灌装，压盖后高压杀菌，冷却后清洁罐身，贴标签入库即得南瓜豆奶饮料成品，成品不仅具有南瓜的特殊香味，还具备浓厚的奶香味。

Claims (5)

1.一种南瓜豆奶饮料，由质量配比如下的原料制备得到：

南瓜汁                                40～60份

豆浆                                  40～60份

单硬脂酸甘油酯                        0.01～0.1份

蔗糖酯                                0.01～0.1份

甜味剂                                1～3份

羧甲基纤维素钠                        0.05～0.5份

奶粉                                  0.5～1份

豆奶香精                              0.05～0.1份

柠檬酸                                0.01～0.05份；

所述的南瓜汁由如下方法制备得到：去皮去瓤后的南瓜片浸入浓度为0.5～2g/L的焦磷酸钠溶液中3～5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量6～8倍的水沸煮3～8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量2～4倍的水，冷却至80～90℃，榨汁，过滤，滤液即为南瓜汁；

所述南瓜豆奶饮料制备方法如下：

将配方量的单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯加入豆浆中，混匀，再加入配方量的甜味剂，搅拌至完全溶解，得到豆浆基料；将羧甲基纤维素钠和奶粉加入南瓜汁中，搅拌至完全溶解，得到南瓜汁基料；将豆浆基料和南瓜汁基料混合，再加入配方量的豆奶香精和柠檬酸，充分搅拌均匀，过滤取滤液加热至70～80℃，20～30MPa下均质，灭菌，得到所述南瓜豆奶饮料。

2.如权利要求1所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述甜味剂为下列之一：蔗糖、乳糖或葡萄糖。

3.如权利要求1所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述南瓜豆奶饮料由质量配比如下的原料制备得到：

南瓜汁                                46份

豆浆                                  46份

单硬脂酸甘油酯                        0.04份

蔗糖酯                                0.06份

蔗糖                                  2份

羧甲基纤维素钠                        0.2份

奶粉                                  0.8份

豆奶香精                              0.08份

柠檬酸                                0.02份。

4.如权利要求1～3之一所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述南瓜汁由如下方法制备得到：选取色泽金黄、表皮坚硬、纤维少的老南瓜，清洗、去皮去瓤，切片后浸入浓度为0.5～2g/L的焦磷酸钠溶液中，处理3～5分钟后，捞出南瓜片，先用质量为去皮去瓤后南瓜片质量7倍的水沸煮3～8分钟，然后再补加质量为去皮去瓤后南瓜质量3倍的水，80～90℃榨汁，过滤，滤液即为所述南瓜汁。

5.如权利要求1～3之一所述的南瓜豆奶饮料，其特征在于所述豆浆由如下方法制备得到：选取颗粒饱满、无虫无霉烂的大豆，至于80～90℃水中浸泡5～10分钟，再用浓度为1～5g/L的NaHCO₃溶液于常温下浸泡8～12小时，取出大豆去皮后加入质量为去皮大豆质量10倍的水，100℃下磨浆，取出豆渣，以胶体磨细磨至250目以上，得到所述豆浆。

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