CN101731491A - 一种新型博山酥锅的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型博山酥锅的制作方法，其主要由鲅鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、海带、藕、白菜、葱、姜、酱油、醋、白糖、料酒、食盐等原料熬制而成。其工艺独特、配置合理、易于保存推广，产品外观鲜亮、咸淡适中、营养丰富、老少皆宜，尤其是酥锅中的鲅鱼熬制的香酥若无骨极具特色。

Description

一种新型博山酥锅的制作方法

所属技术领域：

本发明涉及一种新型博山酥锅的制作方法。

背景技术

博山酥锅历史悠久、远近闻名，起源于清初，盛行于清、民国、解放前夕。传说当年康熙皇帝到博山拜访他的老师孙国老。国老府自然大摆宴席，美味珍馐地招待皇帝。席宴过后，厨房剩下许多下脚菜料。大厨师觉得弃之可惜，便码在一口大沙锅内，用文火熬成一锅菜，众人食之，皆道好。又一年，皇帝二次到博山拜访他的老师。席宴间，皇帝想吃当地的名菜小吃，这可难为坏了厨房的大厨傅。情急之中，大厨师便将下脚菜料熬制的那道菜摆到桌上。皇帝食之，觉得香酥可口，不觉大赞，问是何名菜？国老灵机一动说，是厨下用锅熬制的一道无名家府菜。皇帝夹起一条小鱼，送入口中，细嚼慢咽地说：此鱼熬制的香酥若无骨，叫酥锅吧！从此，国老府添了一道新菜：酥锅。皇帝走后，此菜制作方法不胫而走，传至坊间，家家学做，遂成小城博山一道名吃。解放后人民群众生活水平逐步提高，博山酥锅的选料配方越来越考究，成为现代美食之一，名声远播。

发明内容：

本发明涉及一种新型博山酥锅的制作方法，选料考究、配料齐全、酥甜可口、营养丰富。成品外观鲜亮、咸淡适中，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸，真空包装后便于携带和保存，成为旅游和节日馈赠的佳品。

本发明主要由下列配比的材料制成：

带皮五花肉500g(切寸方)      猪蹄1000g(剁寸方)

鲅鱼1000g                   牛肉500g(切寸方)

鸡肉500g(剁寸方)            海带600g(切二指宽大段)

藕400g                      白菜1500g(切寸段)

酱油150g                    醋150g

白糖100g                    料酒100g

大葱50g切大段，姜50g拍散，花椒、八角适量用料包装好

新型博山酥锅的制作方法是：

在砂锅(或高压锅)自下而上逐层放入备好的各种原料注意每层不要太厚，葱姜料包可以放在稍靠下一些，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高(高压锅不适用)，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，最后放入酱油、醋、食盐、白糖、料酒等调料，大火蒸30分钟，改用文火蒸3-4小时，待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。(高压锅25分钟即可)，全锅放在冷处冷却，食用时装盘即可。

本发明具有以下优点：

1、外观鲜亮、咸淡适中、酥甜可口、营养丰富；

2、酥锅中的鲅鱼熬制的香酥若无骨；

3、配方合理、制作容易、易于推广；

4、产品易于保存，0-5℃时可保存30天左右。

具体实施方式：

将切500g寸方带皮五花肉、1000g剁寸方的猪蹄、1000g鲅鱼、500g切寸的方牛肉、500g剁寸方的鸡肉放入凉水锅内，加热至串出血水，另备砂锅一口自下而上逐层放入300g白菜、1000g猪蹄、1000g鲅鱼、600g海带、500g带皮五花肉、400g藕、300g白菜、500g鸡肉、500g牛肉、300g白菜，葱姜料包可以放在稍靠下一些，用600g大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，最后放入酱油、醋、食盐、白糖、料酒等调料，大火蒸30分钟，改用文火蒸4小时，待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，即成，全锅放在冷处冷却，装盘即可食用。

Claims (2)

1.一种新型博山酥锅的制作方法其原料明细为：鲅鱼、猪肉、牛肉、鸡肉、猪蹄、海带、藕、白菜、葱、姜、酱油、醋、白糖、料酒、食盐等；其中各原料的优选重量配比是：

带皮五花肉500g(切寸方)    猪蹄1000g(剁寸方)

鲅鱼1000g                 牛肉500g(切寸方)

鸡肉500g(剁寸方)          海带600g(切二指宽大段)

藕400g                    白菜1500g(切寸段)

酱油150g                  醋150g

白糖100g                  料酒100g

大葱50g切大段，姜50g拍散，花椒、八角适量用料包装好。

2.根据权利要求1所述的一种新型博山酥锅的制作方法，其特征在于：在砂锅(或高压锅)内自下而上逐层放入备好的各种原料注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高(高压锅不适用)，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，最后放入酱油、醋、食盐、白糖、料酒等调料，大火蒸30分钟，改用文火蒸3-4小时，待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。(高压锅25分钟即可)，全锅放在冷处冷却，食用时装盘即可。