CN101731407B - 具有三降作用的苦丁茶饮料及其制作方法 - Google Patents
具有三降作用的苦丁茶饮料及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种具有三降作用的苦丁茶饮料，由海南苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参富硒绿茶、的浸提液配制而成，各浸提液的体积配比为：苦丁茶40-80％、绞股蓝2-15％、番石榴叶2-10％、菜芙蓉花1-10％、葛根叶0-15％、匙羹藤叶0-5％、桑叶2-10％、沙棘叶1-10％、菊花5-15％、香草兰0-2％、西洋参0-3％、富硒绿茶5-20％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。此外，还提供了一种该苦丁茶饮料的制备方法。本发明的三降苦丁茶饮料不仅色味清香、回味悠长，而且具有降血糖、降血压、降血脂等保健作用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种三降苦丁茶系列产品的制作方法，属于日常生活中的茶叶的技术领域，具体的说是一种以苦丁茶为主要原料并配以绞股蓝、野菊花和绿茶等制成的三降苦丁茶饮料及其制作方法。
技术背景：
苦丁茶作为一种绿色纯天然饮品，已经有2000多年的历史，苦丁茶因分布地区的不同品质也不同，海南五指山的常年云雾缭绕，雨水充沛气候湿润土质疏松肥沃，是苦丁茶最理想的生长地区。现在医学研究证明：苦丁茶具有降血压、血脂，清热消炎，防龈，解酒，消滞减肥，促进人体新陈代谢的理疗保健功效；中国热带农业科学院热带生物技术研究所郑学勤2009年12月29日抗氧化剂研究中最新发现，冬青属苦丁茶中含有大量绿源酸，含量远远高于其他植物，绿原酸是一种缩酚酸，属酚类化合物，是植物在有氧呼吸过程中，经草莽酸途径形成的一种苯丙素类化合物。在国际上被公认为具有广泛的生物活性，能有效清除体内自由基，有抗氧化作用、抗病毒作用；对维持机体细胞正常的结构和功能，防止和延缓肿瘤、突变和衰变等现象的发生具有重要的作用。
绞股蓝含有丰富的蛋白质、维生素类、黄酮类和人参皂甙等成分，为备受青睐的保健品，被誉为“南方人参”。有增强免疫力、抗疲劳、抗缺氧和降糖之功效，对肿瘤、高血压和糖尿病等都有一定的疗效。苦丁茶和绞股蓝的营养搭配，虽然具有很好的降血脂、降血糖、降血压等保健价值，但是味道苦涩，很难被广泛接受。
硒是人体不可缺少的微量元素，硒营养与机体免疫功能、降血糖、抗氧化能力、抗癌作用等密切相关。硒是谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性中心物质，在糖代谢的磷酸戊糖途径中，恢复糖尿病患者肝组织中的谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)活性，有利于还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADPH)的合成，保护肝功能，从而维护肝在糖代谢中重要作用。另一方面，由于谷胱苷肽过氧化物酶(GSH-Px)能分解过氧化物，减少自由基产生，故能保护胰岛素AT肚键间二硫键免受氧化破坏，从而表现出降血糖作用。
匙羹藤叶主要含有皂甙、萜类、黄酮、多肽、果胶、生物碱等成分，其中皂甙类化合物是研究较多的活性成分。具有降血糖、降血脂、抗动脉粥状硬化和减肥的作用。
菜芙蓉的花中含有多种生物活性物质，其中生物黄酮的含量高达6％，比目前在黄酮生产中广泛应用的原料大豆、银杏高近百倍，高居现在已知植物的首位。
沙棘叶具有有效的调血脂、控制体重的作用，可用于预防和治疗高脂血症。可降低血胆固醇和甘油三脂的功效。
葛根叶中含有葛根素等黄酮类成分，现代药理研究表明，葛根具有明确的降血糖作用。
番石榴叶含β-谷甾醇、三萜类，又含槲皮素、番石榴甙、无色矢车菊素、长生甙、番石榴酸等，具有辅助降血糖的功效。
桑叶含有氨基酸、维生素、矿物质、黄酮、生物碱、糖类、甾醇类等多种功能成分，具有降血糖、降血脂、降血压、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。
菊花，属菊科多年生草本，传统研究认为：菊花具有清热解毒，止血消肿，疏肝明目等功能。现代药理研究表明，菊花主要含有菊苷、氨基酸、黄酮类、维生素A以及挥发油等。具有抗肿瘤、消炎、抗菌、抗氧化、降血压、增加冠脉流量、抗心肌缺血等多种生理活性。
西洋参根茎含人参皂甙以及精氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定的辅助作用。
香草兰是高级食用香料，有“食用香料之王”之称，其豆荚含有2-3％的香兰素，广泛用于食品工业、烟、酒和高级化妆品；香草兰果荚含有200多种芳香成分，主要有香草醇、香兰素等等。
食品防腐剂山梨酸能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味，目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，是一种常用的食品防腐剂。
发明内容：
本发明的目的在于提供一种色味清香、回味悠长，营养成分搭配科学，具有降血糖、降血脂、降血压保健价值的苦丁茶饮料及其制作方法。
本发明是这样实现的：
具有三降作用的苦丁茶饮料，由海南苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、富硒绿茶的浸提液配制而成，各浸提液的体积配比为：苦丁茶40-80％、绞股蓝2-15％、番石榴叶2-10％、菜芙蓉花1-10％、葛根叶0-15％、匙羹藤叶0-5％、桑叶2-10％、沙棘叶1-10％、菊花5-15％、香草兰0-2％、西洋参0-3％、富硒绿茶5-20％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
通过实验数据和理论依据，各浸提液的体积配比优选方案为：苦丁茶50-70％、绞股蓝3-10％、番石榴叶4-6％、菜芙蓉花2-6％、葛根叶0-8％、匙羹藤叶0-3％、桑叶3-6％、沙棘叶2-8％、菊花6-10％、香草兰0-1.5％、西洋参0-2％、富硒绿茶7-10％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
该具有三降作用的苦丁茶饮料的制作方法如下：
(1)原料准备：
A、苦丁茶：
选取海南苦丁茶鲜叶萎凋、经筛选、去杂质、清洗的预处理、晾干、杀青、揉捻、定形、干燥、分选、检验、粗碎；
B、菊花：①采摘盛开的菊花，在阳光下晒3小时，然后上笼、蒸花、干燥，②将干菊花去除花萼花蒂，筛出花末，粗碎；
C、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参、富硒绿茶：取脱水的绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参、富硒绿茶清洗，晾干，粗碎；
(2)浸提液的制备：
采用超声、微波辅助水浴加热的方法来制备浸提液：
A、苦丁茶浸提液的制备：
料液比1∶80-100、柠檬酸调酸pH4-6，超声波功率为160w条件下，处理30-60min；微波功率为400W条件下处理3-6min；60-90℃水浴锅中浸提5-10min；
B、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参浸提液的制备：料液比1∶100-120、超声波功率为160w条件下，处理20-50min；微波功率为400W条件下处理5-10min；60-90℃水浴锅中浸提10-20min；
D、富硒绿茶浸提液的制备：方法同苦丁茶浸提方法相同；
D、菊花浸提液的制备：
料液比1∶150-180，超声波功率为120w条件下，处理30-90min；微波功率为175W条件下处理10-20min；30-90℃水浴锅中浸提10-20min；
(3)抽滤：可得到长期稳定、透明的浸提液，滤出滤渣，将一次浸提液保留备用；
(4)二次浸提：将滤渣进行二次浸提，抽滤，可得到长期稳定、透明的浸提液，合并一、二次浸提液；
(5)调配：将苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液按照体积比：苦丁茶40-80％、绞股蓝2-15％、番石榴叶2-10％、菜芙蓉花1-10％、葛根叶0-15％、匙羹藤叶0-5％、桑叶2-10％、沙棘叶1-10％、菊花5-15％、香草兰0-2％、西洋参0-3％、富硒绿茶5-20％配置，并加入0.01％的食品防腐剂山梨酸；调配后再次抽滤；
(6)灌装：通过板式热交换器加热至80～95℃进行热灌装；即得成品。
本发明的有益效果：
本发明与现有技术相比，是以苦丁茶为基本原料，同时又优选了天然药用植物绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、沙棘叶、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、西洋参、富硒绿茶，使其具有降血压、降血糖、降血脂等功能，菊花具有疏肝明目、降血压的作用，还可以改善茶的口感和视觉，香草兰富含香兰素，香气浓郁高雅，回甘长久。因此，本发明的三降苦丁茶饮料不仅色味清香、回味悠长，而且具有降血糖、降血压、降血脂等保健作用。
附图说明：
附图为本发明的苦丁茶饮料的生产工艺流程图。
具体实施方式：
实施例1
本发明的苦丁茶饮料由海南苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、富硒绿茶的浸提液配制而成，各浸提液的体积配比为：苦丁茶50％、绞股蓝5％、番石榴叶5％、菜芙蓉花6％、葛根叶4％、匙羹藤叶3％、桑叶5％、沙棘叶2％、菊花9％、香草兰0.5％、西洋参0.5％、富硒绿茶9.99％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
参照附图，本发明苦丁茶饮料的制备工艺的实施例如下：
(1)原材料准备：
选取1kg海南苦丁茶鲜叶萎凋、预处理(筛选、去杂质、清洗)、晾干、杀青、揉捻、定形、干燥、分选、检验、粗碎；
选取1kg采摘盛开的菊花，在阳光下晒3小时，然后上笼、蒸花、干燥；将干菊花去除花萼花蒂，筛出花末，粗碎；
分别取1kg绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参、富硒绿茶清洗，晾干，粗碎，备用；
(2)浸提液的制备：
采用超声、微波辅助水浴加热的方法来制备浸提液：
A、苦丁茶浸提液的制备：
按照料液比1∶90，柠檬酸调酸pH5，超声波功率为160w条件下，处理45min；微波功率为400W条件下处理4min；75℃水浴锅中浸提7min；
B、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参浸提液的制备：
按照料液比1∶110，超声波功率为160w条件下，处理35min；微波功率为400W条件下处理7min；80℃水浴锅中浸提15min；
C、富硒绿茶浸提液的制备：方法同苦丁茶浸提方法相同；
D、菊花浸提液的制备：
按照料液比1∶170，超声波功率为120w条件下，处理60min；微波功率为175W条件下处理15min；60℃水浴锅中浸提15min；
(3)抽滤：可得到长期稳定、透明的浸提液，滤出滤渣，将一次浸提液保留备用；
(4)二次浸提：将滤渣进行二次浸提，抽滤，可得到长期稳定、透明的浸提液，合并一、二次浸提液；
(5)调配：将苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液按照体积比：苦丁茶50％、绞股蓝5％、番石榴叶5％、菜芙蓉花6％、葛根叶4％、匙羹藤叶3％、桑叶5％、沙棘叶2％、菊花9％、香草兰0.5％、西洋参0.5％、富硒绿茶9.99％配置，并加入0.01％的食品防腐剂山梨酸；调配后再次抽滤；
(6)灌装：通过板式热交换器加热至80～95℃进行热灌装；即得成品。
实施例2
本发明的苦丁茶饮料由海南苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、富硒绿茶的浸提液配制而成，各浸提液的体积配比为：苦丁茶59％、绞股蓝6％、番石榴叶5％、菜芙蓉花3％、葛根叶2％、匙羹藤叶1％、桑叶4％、沙棘叶3％、菊花7％、香草兰1％、西洋参1％、富硒绿茶7.99％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
该实施例2的制备工艺同实施例1，不再赘述。
Claims (7)
1.一种具有三降作用的苦丁茶饮料，其特征在于，
由海南苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液配制而成，各浸提液的体积配比为：苦丁茶40-80％、绞股蓝2-15％、番石榴叶2-10％、菜芙蓉花1-10％、葛根叶0-15％、匙羹藤叶0-5％、桑叶2-10％、沙棘叶1-10％、菊花5-15％、香草兰0-2％、西洋参0-3％、富硒绿茶5-20％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
2.按照权利要求1所述的苦丁茶饮料，其特征在于，
所述的各浸提液的体积配比为：苦丁茶50-70％、绞股蓝3-10％、番石榴叶4-6％、菜芙蓉花2-6％、葛根叶0-8％、匙羹藤叶0-3％、桑叶3-6％、沙棘叶2-8％、菊花6-10％、香草兰0-1.5％、西洋参0-2％、富硒绿茶7-10％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
3.按照权利要求2所述的苦丁茶饮料，其特征在于，
所述的各浸提液的体积配比为：苦丁茶50％、绞股蓝5％、番石榴叶5％、菜芙蓉花6％、葛根叶4％、匙羹藤叶3％、桑叶5％、沙棘叶2％、菊花9％、香草兰0.5％、西洋参0.5％、富硒绿茶9.99％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
4.按照权利要求2所述的苦丁茶饮料，其特征在于，
所述的各浸提液的体积配比为：苦丁茶59％、绞股蓝6％、番石榴叶5％、菜芙蓉花3％、葛根叶2％、匙羹藤叶1％、桑叶4％、沙棘叶3％、菊花7％、香草兰1％、西洋参1％、富硒绿茶7.99％，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸。
5.一种实施权利要求1所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，
(1)原料准备：
A、苦丁茶：
选取海南苦丁茶鲜叶萎凋、经筛选、去杂质、清洗的预处理、晾干、杀青、揉捻、定形、干燥、分选、检验、粗碎；
B、菊花：①采摘盛开的菊花，在阳光下晒3小时，然后上笼、蒸花、干燥，②将干菊花去除花萼花蒂，筛出花末，粗碎；
C、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参、富硒绿茶：取脱水的绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参、富硒绿茶清洗，晾干，粗碎；
(2)浸提液的制备：
采用超声、微波辅助水浴加热的方法来制备浸提液：
A、苦丁茶浸提液的制备：
料液比1∶80-100、柠檬酸调酸pH4-6，超声波功率为160w条件下，处理30-60min；微波功率为400W条件下处理3-6min；60-90℃水浴锅中浸提5-10min；
B、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参浸提液的制备：料液比1∶100-120、超声波功率为160w条件下，处理20-50min；微波功率为400W条件下处理5-10min；60-90℃水浴锅中浸提10-20min；
C、富硒绿茶浸提液的制备：方法同苦丁茶浸提方法相同；
D、菊花浸提液的制备：
料液比1∶150-180，超声波功率为120w条件下，处理30-90min；微波功率为175W条件下处理10-20min；30-90℃水浴锅中浸提10-20min；
(3)抽滤：可得到长期稳定、透明的浸提液，滤出滤渣，将一次浸提液保留备用；
(4)二次浸提：将滤渣进行二次浸提，抽滤，可得到长期稳定、透明的浸提液，合并一、二次浸提液；
(5)调配：将苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液按照体积比：苦丁茶40-80％、绞股蓝2-15％、番石榴叶2-10％、菜芙蓉花1-10％、葛根叶0-15％、匙羹藤叶0-5％、桑叶2-10％、沙棘叶1-10％、菊花5-15％、香草兰0-2％、西洋参0-3％、富硒绿茶5-20％配制，以及0.01％的食品防腐剂山梨酸；调配后再次抽滤；
(6)灌装：通过板式热交换器加热至80～95℃进行热灌装；即得成品。
6.按照权利要求5所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，
所述的(2)浸提液的制备：
A、苦丁茶浸提液的制备：
按照料液比1∶90，柠檬酸调酸pH5，超声波功率为160w条件下，处理45min；微波功率为400W条件下处理4min；75℃水浴锅中浸提7min；
B、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、香草兰、西洋参浸提液的制备：
按照料液比1∶110，超声波功率为160w条件下，处理35min；微波功率为400W条件下处理7min；80℃水浴锅中浸提15min；
C、富硒绿茶浸提液的制备：方法同苦丁茶浸提方法相同；
D、菊花浸提液的制备：
按照料液比1∶170，超声波功率为120w条件下，处理60min；微波功率为175W条件下处理15min；60℃水浴锅中浸提15min；
所述的(5)调配：将苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液按照体积比：苦丁茶50％、绞股蓝5％、番石榴叶5％、菜芙蓉花6％、葛根叶4％、匙羹藤叶3％、桑叶5％、沙棘叶2％、菊花9％、香草兰0.5％、西洋参0.5％、富硒绿茶9.99％配制，在调配液中加入0.01％的食品防腐剂山梨酸；调配后再次抽滤。
7.按照权利要求6所述的苦丁茶饮料的制备方法，其特征在于，
所述的(5)调配为：将苦丁茶、绞股蓝、番石榴叶、菜芙蓉花、葛根叶、匙羹藤叶、桑叶、沙棘叶、菊花、香草兰、西洋参、富硒绿茶的浸提液按照体积比：苦丁茶59％、绞股蓝6％、番石榴叶5％、菜芙蓉花3％、葛根叶2％、匙羹藤叶1％、桑叶4％、沙棘叶3％、菊花7％、香草兰1％、西洋参1％、富硒绿茶7.99％配置，在调配液中加入0.01％的食品防腐剂山梨酸。
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