CN101720909A

CN101720909A - 一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法

Info

Publication number: CN101720909A
Application number: CN200910309393A
Authority: CN
Inventors: 陈日春; 陈兴才
Original assignee: FUJIAN TENGXIN FOODS Co Ltd
Current assignee: FUJIAN TENGXIN FOODS Co Ltd
Priority date: 2009-11-06
Filing date: 2009-11-06
Publication date: 2010-06-09

Abstract

本发明涉及一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液30～50％，水解植物蛋白8.0～20wt，L-半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％，其制备方法是：以鱼糜加工废弃物为原料，经过前处理及深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术制成氨基态氮含量1.952.25g/100mL一种鱼精海鲜香料，该配方及其制备方法可将鱼糜加工过程中的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等废弃物加工成质地均匀、鲜咸适中、风味醇厚、持香长久，具有海鲜固有的滋味以及美拉德反应后特有的浓郁香气的棕褐色膏状的鱼精海鲜香料。

Description

一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法。

背景技术

随着食品科技的发展，尤其是水产加工业的发展，人们对鱼类加工的附加值提出了更高的要求；另外，人口的增长，食物资源的日益短缺要求我们必须综合利用现有资源，提高鱼体的利用价值，因此鱼加工废弃物的开发利用越来越受到重视，吸引了化学化工、食品、生物、医药、环境保护等众多领域的学者。

在加工鱼糜过程中，鱼肉采集后产生的加工副产品约占活体的40wt％左右。这些废弃的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等，富含氨基酸和蛋白质，因不能直接利用，在造成大量蛋白质浪费的同时也严重污染环境。

本发明以鱼糜加工副产品为原料，采用深度酶解，膜分离和美拉德反应技术，深度提取原料中的蛋白资源和风味物质，制成天然海鲜香料栍憔糜谟忝又破返脑鱿闾嵯剩＞昧己玫木眯б妗

传统的鱼糜加工副产品综合利用主要以加工饲料鱼粉为主，或用单一的酶解技术提取其中的风味物质作为海鲜调味品，鱼糜加工副产品往往无法达到高效的综合利用。

发明内容

本发明目的是提供一种海鲜香料鱼精配方及其制备方法，该配方及其制备方法可将鱼糜加工过程中的鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼鳞等废弃物加工成质地均匀、鲜咸适中、风味醇厚、持香长久，具有海鲜固有的滋味以及美拉德反应后特有的浓郁香气的棕褐色膏状的鱼精海鲜香料。

本发明的一种海鲜香料鱼精，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液30～50wt％，水解植物蛋白8.0～20wt％，L-半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％。

本发明制备方法，其特征在于：以鱼糜加工废弃物为原料，采用前处理及深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术制成蛋白肽氨基酸态氮为1.95～2.25g/100mL的一种鱼精海鲜香料。

本发明优点在于：关键技术采用深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术，产品特点：风味醇厚、富含生物活性蛋白肽、持香长久、耐高温。

具体实施方式

为了使本发明实施的技术方案容易了解，下面结合实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

本发明的鱼精海鲜香料。其基本配方如下：蛋白肽浓缩液30wt％，水解植物蛋白8.0wt％，L-半胱氨酸盐酸盐1.0wt％，葡萄糖2.0wt％，木糖1.2wt％，I+G0.2wt％，硫胺素盐酸盐0.5wt％，甘氨酸0.5wt％，丙氨酸0.5wt％，姜粉0.2wt％。

本发明的具体生产方法包括以下步骤：

1、将鱼糜加工废弃物进行清洗、破碎、斩泥，与清水按一定比例配比后打浆制成鱼浆

2、将鱼浆注入酶解罐中进行深度酶解得到蛋白肽提取液。酶解工艺参数为：Flavourzyme和Protamex的添加比例(F∶P)为2∶1，酶添加总量为2.4wt％；酶解温度为55℃；pH值为7.0；底物浓度为30wt％。

3、将蛋白肽提取液进行膜分离纯化处理。主要操作参数为：孔径0.05μm、压力0.2MPa、温度75℃。

4、将纯化后的提取液进行浓缩至波美度为50°Bx的蛋白肽浓缩液。

5、将蛋白肽浓缩液按照一定的配方进行美拉德反应，其工艺参数为：应温度为110℃，pH值为6.0，反应时间为60min。

6、将美拉德反应产物进行调配、杀菌、灌装、包装后即得成品。

实施例2：

本发明的鱼精海鲜香料，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液40wt％，水解植物蛋白9.0wt％，L-半胱氨酸盐酸盐1.5wt％，葡萄糖2.5wt％，木糖1.5wt％，I+G0.25wt％，硫胺素盐酸盐0.6wt％，甘氨酸0.6wt％，丙氨酸0.6wt％，姜粉0.3wt％。

本发明的具体生产方法包括以下步骤：1、将鱼糜加工废弃物进行清洗、破碎、斩泥，与清水按一定比例配比后打浆制成鱼浆。

2、将鱼浆注入酶解罐中进行深度酶解得到蛋白肽提取液。酶解工艺参数为：Flavourzyme和Protamex的添加比例(F∶P)为1∶1，酶添加总量为2.0wt％；酶解温度为45℃；pH值为6.5；底物浓度为20wt％。

3、将蛋白肽提取液进行膜分离纯化处理。主要操作参数为：孔径0.01μm、压力0.1MPa、温度70℃。

5、将蛋白肽浓缩液按照一定的配方进行美拉德反应，其工艺参数为：反应温度为115℃，pH值为7.0，反应时间为90min。

实施例3：

本发明的鱼精海鲜香料，其基本配方如下：蛋白肽浓缩液50wt％，水解植物蛋白10.0wt％，L-半胱氨酸盐酸盐2.0wt％，葡萄糖3.0wt％，木糖1.8wt％，I+G0.3wt％，硫胺素盐酸盐0.7wt％，甘氨酸0.7wt％，丙氨酸0.7wt％，姜粉0.4wt％。

本发明的具体生产方法包括以下步骤：

1、将鱼糜加工副产品进行清洗、破碎、斩泥，与清水按一定比例配比后打浆制成鱼浆。

2、将鱼浆注入酶解罐中进行深度酶解得到蛋白肽提取液。酶解工艺参数为：Flavourzyme和Protamex的添加比例(F∶P)为3∶1，酶添加总量为1.8wt％；酶解温度为50℃；pH值为7.5；底物浓度为40wt％。

3、将蛋白肽提取液进行膜分离纯化处理。主要操作参数为：孔径0.1μm、压力0.15MPa、温度60℃。

5、将蛋白肽浓缩液按照一定的配方进行美拉德反应，其反应工艺参数为：应温度为120℃，pH值为8.0，反应时间为120min。

虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然其并非用以限定本发明的，任何所属技术领域中具有通常知识者，在不脱离本发明的的精神和范围内，当可作些许的更动与润饰，因此本发明的保护范围当视权利要求书的申请专利范围所界定者为准。

Claims

1.一种海鲜香料鱼精配方，其特征在于：其配方各组分配比为：蛋白肽浓缩液30～50wt％，水解植物蛋白8.0wt％，L半胱氨酸盐酸盐1.0～3.0wt％，葡萄糖2.0～5.0wt％，木糖1.2～2.0wt％，(I+G)0.2～0.5wt％，硫胺素盐酸盐0.5～1.0wt％，甘氨酸0.5～1.0wt％，丙氨酸0.5～1.0wt％，姜粉0.2～1.0wt％。

2.一种海鲜香料鱼精制备方法，其特征在于：以鱼糜加工废弃物为原料，采用前处理及深度酶解、膜分离和美拉德反应集成技术制成蛋白肽氨基态氮为1.95～2.25g/100mL的一种鱼精海鲜香料。

3.根据权利要求1所述的海鲜香料鱼精制备方法，其特征在于：具体制备方法如下：

(1)将鱼糜加工原料废弃物进行清洗、破碎、斩泥，与清水按一定比例配比后打浆制成鱼浆；

(2)将鱼浆注入酶解罐中进行深度酶解得到蛋白肽提取液。酶解工艺参数为：Flavourzyme和Protamex的添加比例(F∶P)为1∶1～3∶1；酶添加总量为1.8～2.4 wt％；酶解温度为45～60℃；pH值为6.5～8.0；底物浓度为30～50wt％；

(3)将蛋白肽提取液进行膜分离纯化处理；膜分离纯化的主要操作参数为：孔径.0.01～0.1μm、压力0.1～0.2MPa、温度55～75℃；

(4)将纯化后的提取液进行浓缩至波美度为50～60Bx°的蛋白肽浓缩液；

(5)将蛋白肽浓缩液按照一定的配方进行美拉德反应，美拉德反应工艺参数为：温度为110～120℃，pH值为6.0～8.0，反应时间为60～120min；

(6)将美拉德反应产物进行灌装、杀菌、包装后即得成品。