CN101715926A - 一种西兰花粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种用西兰花加工成粉状食品添加物的方法。挑拣上好的西兰花作原料，选取其花蕾，经切选、清洗、漂烫、冷却、脱水、烘干、磨粉、金属探测和包装等工序，制得成品西兰花粉。西兰花经处理后仍能保持较高的营养价值，西兰花粉可以加入面粉中加工成面条、馒头、面包等食品，也可做果蔬保健品的添加剂，又便于贮藏和运输。
Description
技术领域
本发明涉及一种用西兰花加工成粉状食品添加物的方法。
背景技术
西兰花属十字花科，其最显著的就是具有防癌抗癌的功效，它含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其对胃癌、乳腺癌等有预防作用。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。另外西兰花还有增强机体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力的作用。但由于新鲜西兰花不易长久保存，且会随着鲜菜存放时间的延长而使营养成份降低，限制了人们长年食用西兰花的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种简便的加工方法，能较好保持西兰花的营养成份，周年供应西兰花加工品，并拉长了西兰花产业链，使加工后的成品用途广泛。
本发明挑拣上好的西兰花作原料，去除多余的茎，选取花蕾，经切选、清洗、漂烫、冷却、脱水、烘干、磨粉、金属探测和包装等工序，制得成品西兰花粉，其特征在于该漂烫、冷却是指将经过清洗沥水后的西兰花原料连筐一起放入用蒸汽加热的漂烫槽内漂烫，漂烫槽内水温控制在97-100℃，原料漂烫时间控制在60-80秒，待漂烫结束后将原料连筐一起放进具有流动水的冷却槽中冷却80-100秒后，再进入后序的脱水、烘干、磨粉、金属探测和包装等工序，使西兰花经处理后仍能保持较高的营养价值，西兰花粉又便于贮藏和运输。
具体实施方式
本发明挑拣上好的西兰花作原料，去除多余的茎，选取花蕾，将花蕾削切成近规格的小朵，放入具有流动水的水槽清洗，再放入自动清洗槽用高压喷淋清洗，清洗后的西兰花放入筐内沥水。将沥过水的原料连筐一起放入用蒸汽加热的漂烫槽内漂烫，漂烫槽内水温控制在97-100℃，原料漂烫时间控制在60-80秒；待漂烫结束后将原料连筐一起放进具有流动水的冷却槽中冷却80-100秒，使原料温度降到自然温度；将上述原料放入脱水机脱水，使产品表面无水份，再经烘干，根据不同的需要磨成不同目数的西兰花粉；再经金属探测程序，确保得到合格的西兰花粉，包装得到成品。该西兰花粉可以加入面粉中加工成面条、馒头、面包等食品，也可做果蔬保健品的添加剂。
Claims (1)
1.一种西兰花粉的加工方法，挑拣上好的西兰花作原料，选取其花蕾，经切选、清洗、漂烫、冷却、脱水、烘干、磨粉、金属探测和包装等工序，制得成品西兰花粉，其特征在于该漂烫、冷却是指将经过清洗沥水后的西兰花原料连筐一起放入用蒸气加热的漂烫槽内漂烫，漂烫槽内水温控制在97-100℃，原料漂烫时间控制在60-80秒，待漂烫结束后将原料连筐一起放进具有流动水的冷却槽中冷却80-100秒后，再进入后序的脱水、烘干、磨粉、金属探测和包装等工序。
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|---|---|---|---|
| CN200910155719A CN101715926A (zh) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 一种西兰花粉的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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| CN101715926A true CN101715926A (zh) | 2010-06-02 |
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| CN200910155719A Pending CN101715926A (zh) | 2009-12-23 | 2009-12-23 | 一种西兰花粉的加工方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102633000A (zh) * | 2012-04-20 | 2012-08-15 | 苏州市合兴食品有限公司 | 一种调味料的分装工艺 |
| CN109527299A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-03-29 | 北京市农林科学院 | 一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法 |
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2009
- 2009-12-23 CN CN200910155719A patent/CN101715926A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN109527299A (zh) * | 2018-12-26 | 2019-03-29 | 北京市农林科学院 | 一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法 |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20100602 |