CN101703211A - 一种天然鸭肉味香精 - Google Patents
一种天然鸭肉味香精 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101703211A CN101703211A CN200910228497A CN200910228497A CN101703211A CN 101703211 A CN101703211 A CN 101703211A CN 200910228497 A CN200910228497 A CN 200910228497A CN 200910228497 A CN200910228497 A CN 200910228497A CN 101703211 A CN101703211 A CN 101703211A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- powder
- essence
- hydrolyzate
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种天然鸭肉味香精,该香精由包含如下重量份数的原料制备得到:鸭肉水解液30-70份,鸭皮水解液5-30份,还原糖3-20份,氨基酸或其盐1-10份,VB11-4份,VC为1-4份,蛋黄粉为1-10份,食盐为5-20份。本发明的鸭肉味香精采用了鸭肉水解液和鸭皮水解液同时进行反应,得到的鸭肉味香精风味天然,鸭肉特征逼真,烹调感强,香味醇厚饱满,回味绵长。
Description
技术领域
本发明属于食品配料技术领域,特别涉及一种天然鸭肉味香精。
背景技术
肉味香精是咸味食品香精的重要方面,目前广泛应用于方便面、肉制品、鸡精和复合调味料。其目前的生产方法有化学合成法和美拉德反应法。美拉德反应法是目前最常用的生产方法,该方法是先将肉类进行酶解,然后将还原糖、氨基酸、酵母抽提物等按一定比例加入进行热反应,由此得到的肉味香精虽然比传统的的产品有很大提高,但仍然存在着香气强度小、厚味不足等缺点,仍然需要进行改进。原料的不同是影响反应香料风味的关键因素。目前制备的鸭肉香精不能充分发挥其原有的风味,香精产品还存在风味不够饱满和天然的缺陷。为满足客户的多样化需求,还需要制备更多风味的香精。
本发明方法制备的产品了克服现有鸭肉味香精香气质量不足、口感不够醇厚等缺点,提供了一种天然鸭肉味香精。
发明内容
为解决现有的肉味香精气味不足的缺点,本发明提供了一种天然鸭肉味香精,该香精由包含如下重量份数的原料制备得到:
鸭肉水解液30-70份,鸭皮水解液5-30份,还原糖3-20份,氨基酸或其盐1-10份,VB11-4份,VC为1-4份,蛋黄粉为1-10份,食盐为5-20份。
上述鸭肉味香精中,还可以包含复合调味粉,复合调味粉的重量份数为1-5份,优选为1-3份。
复合调味粉可以是根据需要添加的其他的任何调味料的粉碎混合物,这些调味料主要是调节香精个性化味道,可以从市场上购买这些调味料。
调味料可以选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。
本发明提供的鸭肉味香精,优选原料的重量份数为:
鸭肉水解液40-60份,鸭皮水解液10-20份,还原糖5-15份,氨基酸或其盐3-8份,VB12-3份,VC为2-3份,蛋黄粉为3-7份,食盐为10-15份。
上述鸭肉味香精,还可以包含复合调味粉,复合调味粉的重量份数为1-5份,优选为1-3份。
上述鸭肉味香精中,还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-鼠李糖和D-阿拉伯糖中的一种或多种。
其中氨基酸或其盐选自甘氨酸、丙氨酸、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸和L-谷氨酸中的一种或多种。
上述鸭肉味香精中,鸭肉水解液是将鸭肉进行水解后得到的产品,优选地,鸭肉水解液是通过将新鲜鸭胸肉绞碎,加入木瓜蛋白酶,在60-65℃下水解0.5-1.0小时,得鸭肉水解液.
其中鸭皮水解液是将鸭皮进行水解后得到的产品,优选地,鸭皮水解液是将新鲜鸭皮绞碎,加入脂肪酶,在60-65℃下水解0.5-1.0小时,得鸭皮水解液。
上述鸭肉味香精的制备方法通过常规的美拉德反应进行制备,或者将所有的原料混合,搅拌加热升温。反应温度控制在100-110℃,反应时间为2-3小时。反应结束后,降温过振动筛出料得鸭肉味香精。
优选地,上述鸭肉味香精的制备方法包括如下步骤:
将新鲜鸭胸肉绞碎,加入木瓜蛋白酶水解得鸭肉水解液。新鲜鸭皮绞碎,加入脂肪酶水解得鸭皮水解液。
在反应釜中依次加入鸭肉水解液,鸭皮水解液,还原糖,氨基酸或其盐,VB1,VC,蛋黄粉,食盐充分搅拌20分钟,加热升温,反应结束后,降温到过振动筛出料得鸭肉香精。
上述制备香精所用的原料鸭肉、鸭皮、还原糖、氨基酸或其盐、VB1、VC、蛋黄粉、食盐都是能够从市场上购买得到的。
本发明的鸭肉味香精采用了鸭肉水解液和鸭皮水解液同时进行反应,得到的鸭肉味香精风味天然,鸭肉特征逼真,烹调感强,香味醇厚饱满,回味绵长。
具体实施方式
为了理解本发明,下面以实施例进一步说明本发明,但不限制本发明。
实施例1
将新鲜鸭胸肉绞碎,加入木瓜蛋白酶,在60℃下水解0.5小时,得鸭肉水解液。新鲜鸭皮绞碎,加入脂肪酶,在65℃下水解0.5小时,得鸭皮水解液。
在反应釜中依次加入鸭肉水解液50kg,鸭皮水解液20kg,葡萄糖5kg,D-木糖1kg,甘氨酸1kg,丙氨酸1kg,L-半胱氨酸盐酸盐0.5kg,VB1为2kg,VC为2kg,蛋黄粉为4kg,食盐12kg。充分搅拌20分钟,加热升温。反应温度控制在110℃,反应时间为2.5小时。反应结束后,降温到50℃,过40目振动筛出料得鸭肉香精。
实施例2
将新鲜鸭胸肉绞碎,加入木瓜蛋白酶,在65℃下水解1小时,得鸭肉水解液。新鲜鸭皮绞碎,加入脂肪酶,在60℃下水解1小时,得鸭皮水解液。
在反应釜中依次加入鸭肉水解液45kg,鸭皮水解液15kg,葡萄糖6kg,D-木糖0.5kg,甘氨酸2kg,L-精氨酸0.5kg,L-半胱氨酸盐酸盐0.5kg,VB1为3kg,VC为3kg,蛋黄粉为3kg,食盐10kg,复合调味粉为1份。充分搅拌20分钟,加热升温。反应温度控制在100℃,反应时间为2小时。反应结束后,降温到45℃,过40目振动筛出料得鸭肉香精。
其中复合调味粉肉是由等重量份数的肉桂粉、八角粉、小茴香粉和草果粉粉碎混合制备得到的。
本发明的鸭肉味香精已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的,其相关改变都没有脱离本发明的内容,所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的,都被视为包括在本发明的范围之内。
Claims (9)
1.一种天然鸭肉味香精,该香精由包含如下重量份数的原料制备得到:
鸭肉水解液30-70份,鸭皮水解液5-30份,还原糖3-20份,氨基酸或其盐1-10份,VB11-4份,VC为1-4份,蛋黄粉为1-10份,食盐为5-20份。
2.根据权利要求1所述的香精,其中原料的重量份数比为:
鸭肉水解液40-60份,鸭皮水解液10-20份,还原糖5-15份,氨基酸或其盐3-8份,VB12-3份,VC为2-3份,蛋黄粉为3-7份,食盐为10-15份。
3.根据权利要求2所述的香精,该香精还包括1-5重量份的复合调味粉。
4.根据权利要求3所述的香精,其中复合调味粉选自肉桂粉、八角粉、小茴香粉、草果粉、白芷粉、花椒粉、山奈粉、花椒粉、酱油粉、蒜粉、水解植物蛋白、大葱粉、纯鸡肉粉、花椒粉、白芷粉、大葱粉、虾肉粉、黑胡椒粉、姜粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1-4任一项所述的香精,其中鸭肉水解液是通过将新鲜鸭胸肉绞碎,加入木瓜蛋白酶,在60-65℃下水解0.5-1.0小时获得。
6.根据权利要求1-4任一项所述的香精,其中鸭皮水解液是将新鲜鸭皮绞碎,加入脂肪酶,在60-65℃下水解0.5-1.0小时获得。
7.根据权利要求1-4任一项所述的香精,其中还原糖选自葡萄糖、D-木糖、D-核糖、D-鼠李糖和D-阿拉伯糖中的一种或多种。
8.根据权利要求1-4任一项所述的香精,其中氨基酸或其盐选自甘氨酸、丙氨酸、L-半胱氨酸、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-蛋氨酸、L-精氨酸、L-脯氨酸、L-亮氨酸、L-赖氨酸、L-胱氨酸和L-谷氨酸中的一种或多种。
9.根据权利要求1-8任一项所述的香精的制备方法,该方法包括如下步骤:
将所有的原料混合,搅拌加热升温,反应温度控制在100-110℃,反应时间为2-3小时,反应结束后,降温过振动筛出料得鸭肉味香精。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009102284971A CN101703211B (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 一种天然鸭肉味香精 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2009102284971A CN101703211B (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 一种天然鸭肉味香精 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101703211A true CN101703211A (zh) | 2010-05-12 |
CN101703211B CN101703211B (zh) | 2012-12-05 |
Family
ID=42373524
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2009102284971A Expired - Fee Related CN101703211B (zh) | 2009-11-18 | 2009-11-18 | 一种天然鸭肉味香精 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101703211B (zh) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102406155A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-04-11 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法 |
CN106036764A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鹅肉香精及其制备方法 |
CN107801970A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-16 | 彭斌 | 一种鸭肉味香精 |
CN107950977A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-24 | 泰州顶润食品有限公司 | 一种卤香粉及其制作方法 |
CN117694501A (zh) * | 2024-01-15 | 2024-03-15 | 东莞市华井生物科技有限公司 | 一种热反应黑鸭风味膏及其制备方法 |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744213A (zh) * | 2008-12-04 | 2010-06-23 | 上海海洋大学 | 脂肪型鸭肉香精工艺技术 |
-
2009
- 2009-11-18 CN CN2009102284971A patent/CN101703211B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101744213A (zh) * | 2008-12-04 | 2010-06-23 | 上海海洋大学 | 脂肪型鸭肉香精工艺技术 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
张华: "几个新型香料在香精中的应用", 《香料香精化妆品》 * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102406155A (zh) * | 2011-11-28 | 2012-04-11 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法 |
CN102406155B (zh) * | 2011-11-28 | 2013-06-05 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酱羊肉风味调味膏及其制备方法 |
CN106036764A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-10-26 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鹅肉香精及其制备方法 |
CN106036764B (zh) * | 2016-06-29 | 2019-03-29 | 安徽省农业科学院农产品加工研究所 | 一种鹅肉香精及其制备方法 |
CN107801970A (zh) * | 2017-10-31 | 2018-03-16 | 彭斌 | 一种鸭肉味香精 |
CN107950977A (zh) * | 2017-11-28 | 2018-04-24 | 泰州顶润食品有限公司 | 一种卤香粉及其制作方法 |
CN117694501A (zh) * | 2024-01-15 | 2024-03-15 | 东莞市华井生物科技有限公司 | 一种热反应黑鸭风味膏及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101703211B (zh) | 2012-12-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101715937B (zh) | 一种鸭肉味香精 | |
CN104664305A (zh) | 一种风味高汤调味料及其制备方法 | |
CN102090607B (zh) | 一种反应型蟹味香精及其制备方法 | |
CN101455323A (zh) | 一种肉香味香辣调味料及制作方法 | |
CN101390602A (zh) | 一种天然肉味香精的制备方法 | |
CN101703211B (zh) | 一种天然鸭肉味香精 | |
CN101642225B (zh) | 一种制备天然肉味香精的改进方法 | |
CN101390603A (zh) | 一种天然牛肉反应型香精的制备方法 | |
CN103005370A (zh) | 一种牛肉味调味料 | |
CN102763830A (zh) | 一种鹅肝香精及其制备方法 | |
CN101669617A (zh) | 一种天然牛肉香精 | |
CN103462073B (zh) | 以蒸代卤的卤肉加工方法 | |
CN101703210A (zh) | 一种鸭肉味香精的制备方法 | |
CN101690579A (zh) | 一种牛肉香精的制备方法 | |
CN102008063A (zh) | 一种肉味粉末香精的制备方法 | |
CN103829221A (zh) | 一种酱卤鸡肉香精及其制备方法 | |
CN102273613A (zh) | 一种猪肉味香精 | |
CN101690576B (zh) | 一种火腿香精 | |
CN101595968A (zh) | 一种天然牛肉味香精的制备方法 | |
CN102356863B (zh) | 一种宣威火腿香精 | |
CN104172088A (zh) | 一种天然牛肉香精及其制备方法 | |
CN107095267A (zh) | 一种清真羊肉膏体香精及其生产方法 | |
CN101595966A (zh) | 一种天然鸡肉味香精的制备方法 | |
CN101595965B (zh) | 一种天然鸡肉味香精 | |
CN102283370B (zh) | 一种土鸡风味香精的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121205 Termination date: 20181118 |
|
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |